كلاسيك نيويورك تشيز كيك: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر هي فئة منفصلة من الحلويات ، يستحيل ألا تحبها. هل هناك شخص واحد على الأقل سيبقى غير مبالٍ بمزيج المعجنات القصيرة والحشو الأكثر حساسية؟ على الأرجح لا. أكثر أنواع الفطائر شيوعًا هي فطائر الجبن ، وكل ذلك بفضل المزيج المذهل من الجبن وحشو البيض والعجين اللذيذ. هناك العديد من الاختلافات في هذه الفطيرة المفتوحة ، لكن وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك (مع المعجنات) تحطم جميع الأرقام القياسية لعدد المعجبين والمعجبين. وليس من قبيل الصدفة: بمجرد أن تتذوقه ، لن تكون قادرًا على قطع هذا الاتصال الشرير ، لأنك سترغب في تدليل مستقبلاتك بهذا الطعم الرقيق مرارًا وتكرارًا.

قليلا عن الحلوى

كل صانع حلويات محترف لديه بالتأكيد وصفة فطيرة الجبن نيويورك "الصحيحة" الخاصة به. من الواضح أن أي طاهٍ سيكون له بالتأكيد آرائه الخاصة حول إعداد هذه الحلوى. بعد كل شيء ، كما تعلم ، يمكن أن تكون هذه الكعكةطهي بطريقتين: في الفرن وبدون الخبز. لا تحتوي وصفة تشيز كيك نيويورك في الإصدار الكلاسيكي على الجيلاتين ، حيث ستثبت الكتلة تحت تأثير المعالجة الحرارية. هناك أيضًا الكثير من الجدل حول أساس التورتة. يعتقد شخص ما أنه يجب بالتأكيد صنعه من ملفات تعريف الارتباط ، والبعض الآخر يطبخه بمفرده. يلتزم البعض بالقواعد التقليدية في تكنولوجيا الخبز ، في حين أن خصومهم لا يكرهون تقديم شيء جديد لإعداد كعكة الجبن. لا يوجد إجماع هنا ، يجب على الجميع إيجاد المزيج المثالي من المكونات لهذا التورتة ، لأنه فقط في هذه الحالة ستصبح بطاقة الاتصال الخاصة بك. ستساعدك وصفة نيويورك تشيز كيك خطوة بخطوة مع الصورة أدناه على تعلم المبادئ الأساسية والتفاصيل الدقيقة لإنشاء هذه التحفة الفنية ، وبعد ذلك يمكنك البدء بأمان في تجربة المذاق والملمس وفقًا لتقديرك.

المكونات

عندما يتعلق الأمر بحلويات الجبن ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو كعكة الجبن التقليدية في نيويورك مع الماسكاربوني. تتضمن الوصفة كمية هائلة من الجبن الكريمي حتى أن أكثر المعجبين شغفًا بهذا المنتج سيكونون راضين. لعمل تورتة ، أنت بحاجة إلى أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها. لا تكن مقتصدًا هنا: هذه الحلوى بسيطة جدًا وستتذوق جميع مكوناتها في النتيجة النهائية.

مكونات الكيك:

• 165 جرام دقيق القمح الأبيض ؛
• 3-5 جرام مسحوق الخبز
• 135 غزبدة تحتوي على أقصى قدر من الدهون ، ويفضل أن تكون محلية الصنع ؛
• 60 جرام سكر أبيض أو قصب ؛
• 40 جرام صفار ؛
• 3g ملح ناعم
• 85 جرام دقيق البندق.

لتشكيل القاعدة:

• 50 جرام سكر ؛
• 30-50 جرام زبدة كاملة الدسم.

للجزء الأول من الكريم:

• 400 غ جبنة كريمية أفضل جودة ؛
• 90 غ جبن قريش خالي من الدسم ؛
• قشر الليمون ؛
• 4g عصير ليمون
• 135 غ من بيض الدجاج (خذ القليل ، واضربهم في الكتلة الكلية ووزن الكمية المناسبة) ؛
• 15 جرام حليب ؛
• 36 جرام كريمة ثقيلة ؛

للجزء الثاني من الكريم:

• 170 غ من كريمة الخفق الطبيعية
• 75 غ من السكر البودرة الناعم ؛

جميع المنتجات مصممة لقالب بقطر 16 سم

تحضير عجينة الكيك

تقليديًا ، يُعتقد أنه في وصفة كعكة الجبن في نيويورك ، يتم أخذ ملفات تعريف الارتباط الأمريكية الكلاسيكية كأساس ، وغالبًا ما يتم شراؤها. لكن دع نفسك تشعر بالارتباك قليلاً وقم بطهي كعكة الرمل بنفسك ، ثم اطحنها إلى فتات. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن مؤشرات الجودة والذوق سترتفع ببساطة. بمجرد تجربة هذه العجينة الطرية ، ولكن في نفس الوقت ، عجينة هشة ومتفتتة مع مذاق غني بالبندق ، فلن تعود أبدًا إلى نظير بسيط. تحضير الكيك الأساسي بسيط جدًا:

1. جميع المكونات التي يجب أن تكون متطابقةدرجة الحرارة ، من الضروري وضعها في وعاء الخلاط والعجن بفوهة خاصة للعجين الضيق. في حالة عدم وجود ماكينة المطبخ يمكنك عجن العجينة بيديك فقط تأكد من تبريدها قبل العمل والعمل بسرعة كبيرة.
2. يجب أن يكون الاتساق نوعًا من البلاستيسين. ضعي العجينة على ورقة خبز ، وغطيها مسبقًا بورق أو بساط سيليكون للخبز ، ووزعيها على المنطقة بأكملها. يجب أن يكون سمك الكعكة حوالي 2 مم.
3. سيستغرق الخبز حوالي 15 دقيقة عند 165 درجة. سترتفع الكعكة قليلاً ، وتصبح مسامية وهشة ، كما يتغير لونها قليلاً إلى أحمر خدود كراميل فاتح.

تشكيل قاعدة كعكة الجبن

والآن دعونا نلقي نظرة على وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك - مع صورة ووصف. لتحضير القاعدة نحتاج كعكة من القسم السابق وكذلك بعض الزبدة والسكر.

قسّم الكيك النهائي إلى قطع صغيرة واصنع فتات منه بالخلاط أو مبشرة أو فقط اطحنها بيديك. ثم أضيفي السكر وأضيفي الزيت تدريجيًا ، ولكن ليس أكثر من 50 جرامًا.سيتم ترطيب الفتات بالدهن ، وستحافظ على شكلها بشكل أفضل قليلاً ، ويمكنك تشكيلها في قاعدة.

من الأفضل تغطية قاع وجوانب صينية كعكة الجبن بالرق أو ورق الألومنيوم أو تحضير "قميص فرنسي". ولكن إذا كانت حلقة الخبز ذات طلاء غير لاصق ، فلا داعي لفعل أي شيء. نضع فتات الزبدة في وسط القالب بحركات خفيفةتوزع على الحواف. شكلي جانبًا صغيرًا واضغطيه بقوة على الحلقة ، وإلا فقد ينهار. ثم ضعي القاعدة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل: سوف يتصلب الزيت والعجين سينتسك بشكل أفضل. خلال هذا الوقت ، لديك فقط الوقت للتعامل مع الحشو.

تقنية الحشو

وصفة خطوة بخطوة لكعكة الجبن نيويورك من المستحيل تخيلها بدون نصائح لإعداد القاعدة. إنه يعطي تهوية لا تصدق ، حنان ودسم للحلوى. وبنيتها المخملية من الجبن والخثارة لن تترك لك فرصة واحدة ، ومن الواضح أنك لست مقيدًا بقطعة واحدة. على الرغم من قائمة المكونات الجيدة ، فإن تحضير الحشوة بسيط للغاية. يكفي أن يكون لديك خلاط جيد ومكونات مبردة جيداً

للبدء ، اخلطي الجبن الكريمي وقشر الليمون والعصير بملعقة. يجب أن تكون الحركات خفيفة وسلسة ، ولا داعي للخفق - فقط اخلطها برفق.

أضيفي باقي مكونات الكريمة ، ماعدا 170 جم من الكريمة والبودرة ، واخلطيها في آلة المطبخ على سرعة منخفضة أو بمضرب واحد فقط. تُخفق الكريمة والجليد حتى تصل إلى قمم ناعمة في وعاء منفصل. ثم قم بتوصيل كلا الجماعتين معًا. يجب أن يكون الحشو ناعمًا ولامعًا وليس سائلًا جدًا. من نصل الكتف ، يجب أن يسقط في قطرات كبيرة ، ولا يستنزف. إذا حدث خطأ ما ، ضع الكتلة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة واضربها مرة أخرى. سيؤدي هذا إلى تصحيح الموقف قليلاً ، وإلا فسيتعين عليك بدء كل شيءأولا

تنويعات الطبقة

وصفة نيويورك تشيز كيك عالمية حيث يمكن تغيير الحشوة حسب تفضيلات ذوقك. قم بتغيير مجموعة المكونات قليلاً - وستحصل على حلوى جديدة تمامًا:

• إذا أضفت القليل من عصير التوت أو هريسه إلى الكتلة ، فيمكنك الحصول على مزيج رائع من النكهة. تعمل الفراولة والكرز والتوت والتوت بشكل جيد. يمكن فعل الشيء نفسه مع الفاكهة وحتى اليقطين.
• يمكن لعشاق الذوق الغني إضافة الشوكولاتة المذابة إلى الحشوة وقليل من الكاكاو في القاعدة. مكونان فقط يحولان كعكة الجبن الكلاسيكية إلى حلوى الشوكولاتة الرائعة.
• إذا كنت تريد شيئًا "بالغًا" ، أضف بعض الكحول والأعشاب إلى المعجنات. الإثارة مضمونة. لا تقلق ، في بعض الأحيان لا بأس في الانغماس في مزحة تذوق الطعام.

تفاصيل الخبز

نجاح وصفة كعكة الجبن بنيويورك يعتمد بنسبة 90٪ على الخبز المناسب. خطأ بسيط يمكن أن يفسد التورتة بأكملها ، لذلك يجب ألا يكون هناك خطأ.

أولاً ، قم بإزالة القاعدة من الثلاجة وضع الحشوة في وسط النموذج. بملعقة ، انشر الجبن وكتلة الخثارة على الجانبين ، مع ترك فجوة صغيرة في المنتصف.

انقل النموذج إلى صفيحة خبز واملأها بالماء المغلي حتى 70 بالمائة من الحجم. تُخبز كعكة الجبن بدقة في حمام مائي ، وهذا لن يسمح للرطوبة بالتبخر من الحشوة ، والتيسيترك قوامه ناعمًا وحريريًا ، وسيكون سطح التورتة مستويًا تمامًا ، دون تشققات أو مناطق مقلية. تحتاج إلى وضع ورقة الخبز في فرن مسخن مسبقًا (لا تزيد درجة الحرارة عن 130 درجة). يعتمد وقت الخبز على سمك الحشوة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستكون ساعتان كافيتين. سيكون منتصف التورتة النهائية مرنًا جدًا ، لكنه يرتجف قليلاً عند النقر عليها.

بعد الخبز ، تبرد كعكة الجبن في الفرن مع فتح الباب قليلاً. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ثلاث ساعات. لكن الانتظار يستحق ذلك. تحلى بالصبر - وستدهشك أفضل الحلوى الأمريكية بطعمها الاستثنائي.

زينة و زينة

كيف يعجبك تصميم التورتة الموضحة في الصورة؟ تتيح لك وصفة كعكة الجبن نيويورك الجمع بين أي طريقة تزيين مناسبة للكيك التقليدي. حتى أن الحلوانيين ذوي الخبرة يخفونه تحت الغاناش ويغطونه بالمصطكي. على الرغم من حقيقة أن هذه الحلوى جيدة من تلقاء نفسها ، إلا أنه يمكنك تزيينها بغطاء. سيؤكد هذا مذاق المكونات المخبأة في الحشوة ، وكذلك اللعب على النقيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التصميم الملون والجميل للتارت يمكن أن يجعله أكثر احتفالية ، مما يعني أن كعكة الجبن هذه مناسبة لحدث خطير مثل الحلوى الرئيسية. هناك عدة خيارات للزخرفة:

• أسهل طريقة: خذ وعاءً من مربى التوت وضعه فوق الحشوة المبردة. بضع ساعات في الثلاجة - ويمكنك تورتةطعم
• التوت والفواكه الطازجة تبدو مفيدة للغاية كديكور ، ما عليك سوى رميها على الحشوة بطريقة فوضوية والاستمتاع بطعم لاذع بملاحظات حلوة وحامضة.
• لا تنسى الطبقة الجافة: يمكن استخدام جوز الهند المبشور والشوكولاتة المبشورة والحلويات.

بعض النصائح القيمة

• لا تحاول استبدال المكونات بالنظير ، وإلا فإنك تخاطر بفقدان كل حصرية الحلوى.
• يمكنك فقط استبدال دقيق البندق ، في الواقع ، أي جوز تريده ستفعله.
• جودة الجبن هي أساس مذاق الحلوى ، لا تبخل على مسكربون جيد.
• يجب فرك الجبن من خلال غربال قبل الاستخدام ، وهذا سوف يترك بنية الحلوى ناعمة وحريرية.