إنتاج بيرة "Zhigulevskoe": التكوين والاستعراضات. بيرة "Zhigulevskoe": وصفة وأنواع ومراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تدين بيرة Zhiguli بمظهرها إلى نبيل نمساوي فقير. في منتصف القرن الثامن عشر ، نظم فيليب فاكانو مصنع جعة صغير في سمارة.

تمكن ابن ألبرت من رفع مشروع والده إلى مستوى عالٍ إلى حد ما وإطلاق الإنتاج الضخم للمشروب. تم بناء مصنع ، وبدأت المؤسسة تحمل اسم "شراكة مصنع الجعة Zhiguli Wakano and Co".

أنتج مصنعWakano في عام 1881 75 ألف دلو من بيرة Zhiguli. على الرغم من أن المدينة لم يكن لديها بعد الكهرباء التي تولدها محطة توليد الكهرباء ، فقد كان لدى واكانو واحدة تم بناؤها خصيصًا لتلبية احتياجات الإنتاج.

الجوائز الأولى

حصل المصنع على أول ميدالية له عام 1896 م ، بالمشاركة في المعرض الصناعي لعموم روسيا. كانت ميدالية ذهبية. الثانية - في المعرض الدولي ، ثم أمطرت الجوائز وكأنها من الوفرة

تم الاحتفال بالبيرة مرتين في لندن ، وكذلك في روما وباريس. بحلول عام 1914 ، تراكمت 15 ميدالية ذهبية في حصالة مصنع الجعة. بحلول ذلك الوقت ، كان الإنتاج قد بدأ بالفعل ، وكانت المستودعات موجودة في 59 مدينة ، وتم إنتاج البيرة تحت العلامات التجارية:

• "تصدير" ؛
• فيينا ؛
• "بافاريا" ؛
• Zhiguli ؛
• "مارس" ؛
• "غرفة طعام".

ما حدث للمصنع خلال الحرب

ومع ذلك ، خلال الحرب العالمية الأولى ، تم أخذ 90٪ من أراضي المصنع من واكانو لأغراض عسكرية ، على الرغم من حقيقة أن الأرض تم تأجيرها لمدة 99 عامًا ، وتم البناء على نفقة Wakano والأموال الشخصية للمساهمين. في نفس الوقت تم إدخال القانون الجاف

تم افتتاح مستشفى على ارض المصنع وتم انتاج قنابل يدوية واسرة. سُمح لألبرت فاكانو بإنتاج مشروبات منخفضة الكحول تصل قوتها إلى درجة ونصف درجة على النسبة المتبقية البالغة 10٪ من أراضي المصنع.

بدأ Wakano إنتاج مشروب Boyarsky Honey قليل الكحول.

بعد الحرب ، أعاد ألبرت مصانعه ، وأنشأ سوقًا للبيرة ، وبدأ في زيادة حجم الإنتاج تدريجياً ، حتى حدثت القوة القاهرة في عام 1929. تم الاستيلاء على المؤسسة من قبل الدولة وسميت بمصنع الجعة Zhiguli State.

كيف أصبحت Venskoye Beer Zhigulevsky

في عام 1934 ، زار أناستاس ميكويان المصنع. كان غاضبًا من الأسماء البرجوازية للمشروب وأمر بإعادة تسمية المجموعة بأكملها. لذلك ، أصبحت بيرة "Venskoye" "Zhigulevskiy".

خلال الحقبة السوفيتية ، تمت إعادة تسمية سمارة وأطلق عليها اسم كويبيشيف. وفقًا لذلك ، تمت إعادة تسمية المصنع أيضًا.

في عام 1936 ، حاز Zhigulevskoye Pivo على تقدير كبير في مسابقة عموم الاتحاد ، وأوصى بالإنتاج في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي.

بعد ذلك ، تم بيع البيرة في السوق السوفياتية ، في زجاجات ، في الشوارع - في براميل ، في قضبان - على الصنبور. تم سكب بيرة "Zhigulevskoe" في علب سعة ثلاثة لترات. يمكن للمرء أن يرى في كثير من الأحيان صورة لكيفية قيام العمال السوفييت في الأمسيات في الساحات بشرب البيرة مباشرة من الحاويات الزجاجية الممزوجة بالأسماك المجففة ، والتي قاموا بتنظيفها في صحيفة Trud.

ظهور معايير الدولة

بعد الحرب ، ظهر معيار كل الاتحاد - GOST 3473-46. مع انهيار الاتحاد السوفيتي ، بدأت معركة قانونية للعلامة التجارية Zhigulevskoye.

أولاً ، في عام 1992 ، تم تسجيل الشعار بواسطة Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". بعد ذلك بقليل ، رفعت المنظمة دعاوى قضائية ضد 80 مصنعًا استمرت في إنتاج البيرة تحت اسم Zhigulevskoye. طرح Samara OAO مطالب - لدفع فائدة على المبيعات للعلامة التجارية أو وقف إنتاج بيرة Zhigulevsky. بدأت بعض الشركات المصنعة في الدفاع عن حقوقها.

النضال من أجل العلامة التجارية

أثناء سير الدعاوى القضائية ، بدأ العديد من المنتجين في استخدام الحيل ، وتغيير حرفين أو حرفين في الاسم ، ولكن أضافوا "نفس الجعة".

17.05.2000 ألغت المحكمة الحق في تسجيل علامة تجارية لجميع الشركات المصنعة ، لذلك يمكنك الآن العثور على مشروب يسمى "Zhigulevskoe Beer Samara". وفقًا لذلك ، يمكن للمصنعين الآخرين استخدام مدينتهم في الاسم.

كم سعر بيرة Zhiguli اليوم؟ متوسط السعريختلف من 35 إلى 55 روبل.

وصفات

يمكن أن تكون وصفة بيرة Zhiguli بسيطة أو لديها تقنية أكثر تعقيدًا. يحتوي المشروب على 11٪ كحول وله طعم خفيف.

للإنتاج ، ستحتاج إلى شعير زيغولي متوسط اللون ومنتجات الحبوب غير المملحة بنسبة تصل إلى 15٪: الشعير المسحوق ودقيق الذرة منزوع الدهن. عند استخدام مستحضرات الإنزيم - ما يصل إلى 50٪

يحدث هرس المواد الخام بطرق مختلفة ، اعتمادًا على بعض العوامل.

هناك عدة خيارات. الطريقة مع 15٪ مهروس الشعير غير المملح:

1. صب 54 درجة مئوية من الماء في الهريس

2. صب الشعير المطحون والشعير.

3. كل هذا يتم الاحتفاظ به لمدة 15 دقيقة.

4. نقل كتلة الهريس إلى غلاية الهريس.

5. سخن إلى 70 درجة مئوية.

6. انتظر لمدة 10 دقائق.

7. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى لمدة 40 دقيقة.

يتم هرس ما تبقى من الشعير عند 52 درجة مئوية. كلا الجزأين بحاجة إلى التوصيل. ستكون النتيجة كتلة مهروسة بدرجة حرارة 62-63 درجة مئوية ، حيث يجب حفظ الخليط لمدة نصف ساعة قبل تحلية النشا.

من الكتلة الناتجة ، خذ 1/3 جزء للمسح ، انقل إلى غلاية الهريس. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

تضاف الكتلة الناتجة إلى توليفة الهريس إلى بقية الهريسة وتُحفظ حتى تتماسك تمامًا ، عند 73-75 درجة مئوية.

يتم الترشيح بالطريقة المعتادة

تحدث مجموعة النقيع عند الوصول إلى التركيز9، 5-9، 6٪.

بعد ذلك ، يتم غلي نقيع الشعير باستخدام القفزات لمدة ساعتين. تضاف القفزات في 2-3 جرعات ، 18-22 جم ، 2-3 أنواع مختلفة. علاوة على ذلك ، 75٪ من القفزات توضع في النهاية ، 29٪ - بعد ساعة من الغليان ، و 5٪ - نصف ساعة بعد الغليان.

للتخمير ، يتم استخدام الخميرة بمعدل 0.5 لتر من كتلة الخميرة لكل 100 لتر من نقيع الشعير. يتم التخمير لمدة سبعة أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 8 درجات مئوية.

بيرة Zhigulevskoe: الوصفة2

وصفة أخرى لبيرة Zhiguli محلية الصنع:

1. صب 20 لترًا من الماء البارد النظيف في البرميل. ويفضل الربيع
2. أضف نصف دلو من شعير الشعير واتركه لمدة 12 ساعة
3. بعد 12 ساعة ، صب كل شيء في المرجل ، أضف 10 غرام من الملح ، واشعل النار. يغلي لمدة ساعتين.
4. بعد نصف يوم ، أضيفي 6 أكواب من القفزات ، واتركيها تغلي لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم ارفعيها عن النار.
5. صفي البيرة الساخنة من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبها في برميل ، واتركها تبرد.
6. أضف 300 مل من الخميرة المخففة للبيرة المبردة. امزجي واتركيه طوال الليل.
7. صب السائل النهائي في عبوات (زجاجات) ، وبدون إغلاق العنق ، اتركه يقف ليوم واحد.
8. بعد ذلك ، الزجاجات مغطاة بالفلين وتترك ليوم آخر. في اليوم التالي البيرة جاهزة للشرب

يمكن تقديم وصفة أخرى للبيرة محلية الصنع بدون ترشيح وبسترة. أفضل بيرة هي البيرة محلية الصنع. المشروب محلي الصنع له طعم أغنى ورغوة أكثر سمكًا.

تحتاج فقط إلى 4 مكونات لتخمير البيرة محلية الصنع:

• شعير ؛
• خميرة ؛
• قفزات ؛
• ماء

هذه الطريقة جيدة لأنها لا تتطلب منك شراء أو إنشاء مصنع جعة صغير. يتم تخمير البيرة في أواني المينا العادية. الشيء الرئيسي هو أنه يوجد في المنزل قدر حجمي بسعة 40 لترًا وحاوية كبيرة للتخمير. يتم شراء الباقي من المتجر بسعر مناسب.

للبيرة ستحتاج:

• 28 لترًا من الماء ؛
• 45g قفزات تصل إلى 4.5٪ ألفا ؛
• 3 كغ من الشعير ؛
• 25 جرام خميرة البيرة ؛
• 8 جرامات من السكر لكل لتر من البيرة.

المعدات:

• قدر كبير من المينا لغلي نقيع الشعير (20-40 لترًا) ؛
• خزان التخمير
• ميزان الحرارة ؛
• الزجاجات التي سيتم تعبئة البيرة النهائية فيها ؛
• خرطوم سيليكون
• حمام يُسكب فيه الماء البارد لتبريد النقيع ؛
• أمتار قليلة من الشاش ؛
• اليود
• لوحة بيضاء
• مقياس كثافة السوائل.

عملية الطهي: قبل الطهي يجب تعقيم الأطباق والأيدي جيداً. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على الهريس بدلا من البيرة

ما هو نوع الماء المستخدم؟ كيف هي العملية؟

طعم وجودة البيرة ستعتمد على الماء. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. إذا تم استخدام ماء الصنبور ، فيجب تصفيته وتركه يستقر جيدًا. لا تلمس الرواسب أثناء نقل الدم.

نصف ساعة قبل إضافة خميرة البيرة إلى نقيع الشعير ، يجب تفعيلها بالماء الدافئ.

الخطوة التالية هي هرس نقيع الشعير. يهرستسمى عملية خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن ، حيث ينقسم النشا إلى مالتوز (سكر) ودكسترين. من الأفضل شراء الشعير الجاهز المسحوق. سيوفر هذا الكثير من الوقت. إذا كان لا يزال يتعين عليك سحقها بنفسك ، فلا يجب أن تنجرف بعيدًا ، تطحنها إلى حالة من الدقيق. يكفي طحن الحبوب إلى 4-6 أجزاء. يمكنك القيام بذلك يدويًا وباستخدام مفرمة اللحم.

صب الماء في مقلاة المينا وقم بتسخينه حتى 80 درجة. أثناء غليان الماء ، من الضروري عمل كيس من الشاش في 3-4 طبقات ، يتم فيه صب الشعير وربطة عنق. يُنزل الخليط الملفوف في ماء عند 80 درجة. يتم ذلك حتى لا يتم تصفيته لاحقًا ، حيث لا توجد لدينا معدات تخمير خاصة ، ويتم تخمير البيرة في المنزل.

بعد غمر الشعير في الماء ، يتم تغطية المقلاة بغطاء ، ويتم تقليل النار لتصل في النهاية إلى درجة حرارة ثابتة من 61-70 درجة. في هذه الحالة ، يذبل الشعير لمدة ساعة ونصف.

بعد 90 دقيقة ، تحتاج إلى تناول 5 جرامات من نقيع الشعير ، وصبه في صحن وإضافة بضع قطرات من اليود. إذا تحول اللون إلى اللون الأزرق ، عليك الاستمرار في غلي نقيع الشعير على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يتغير اللون ، فإن نقيع الشعير جاهز.

بعد تحديد الجاهزية (اليود لم يتغير لونه) ، تحتاج إلى زيادة الحرارة حتى ترتفع درجة حرارة نقيع الشعير حتى 80 درجة ، ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى. هذا سوف يوقف التخمير. ثم يتم إخراج كيس الشاش من المقلاة ، ويتم غسل الشعير بترين من الماء الساخن. لم تعد هناك حاجة إلى الشعير نفسه ، ويتم إضافة الماء الذي تم غسله به إلى نقيع الشعير ، وبعد ذلك يتم كل شيءالمحتوى ليغلي. بمجرد غليان النقيع ، تحتاج إلى إضافة 15 جم من القفزات والاستمرار في الغليان. بعد نصف ساعة ، أضيفي 15 جم أخرى من القفزات واتركيها تغلي لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يستمر الغليان البالغ 15 جم المتبقي لمدة 20 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، يُرفع القدر عن الحرارة ويُغمر في حمام من الماء المثلج. من الضروري تبريد نقيع الشعير إلى 24 درجة في 15 دقيقة. تُسكب المحتويات المبردة في وعاء التخمير ، وتضاف الخميرة ، وتغلق وتؤخذ إلى مكان مظلم لمدة 7-10 أيام.

ثم يتم إخراج برميل نقيع الشعير للتعبئة. مباشرة في الحاويات ، إذا كانت لترات ، أضف 8 غرام من السكر لكل منها ، صب الجعة (يُنصح بعمل ذلك بأنبوب حتى يتلامس نقيع الشعير مع الهواء بأقل قدر ممكن ، والخميرة التي استقرت عندها لا يتأثر الجزء السفلي من البرميل). بعد ذلك ، تُغلق الزجاجات بإحكام ، وتُنقل إلى مكان مظلم ولكن دافئ (20-24 درجة) وتُنسى لمدة 20 يومًا ، وتهتز كل أسبوع. بعد الفترة المحددة ، يتم نقل البيرة إلى الثلاجة. بيرة "Zhigulevskoye Light" جاهزة للشرب. لكن إذا بقي في الثلاجة لمدة 30 يومًا ، فسيكون الطعم أكثر إثارة.

تعليقات

ماذا يفكر الخبراء عندما يشربون سمارة أو البيرة المنزلية Zhigulevskoye؟ التعليقات على الإنترنت إيجابية بنسبة 99٪ ، مما يشير إلى تناول مشروب لذيذ حقًا. خبراء البيرة يتحدثون بحماس عن مرارة سايما التي شعروا بها عند الشرب في الأوقات البعيدة للاتحاد السوفيتي.

اليوم ، لا يمكن التقاط هذا الخردل في كل بيرة لها اسم معروف ، ولكن فقط في منتجات بعض الشركات المصنعة.