شوربة العدس: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء العدس طبق قديم وشائع لدرجة أنه مذكور في الكتاب المقدس. وليس هكذا فقط ، بشكل عابر. مرق العدس له أهمية رئيسية في النص المقدس. بحسب تكوين 25: 29- 34 ، أعطى عيسو ليعقوب بكوريته في وعاء من هذا الحساء. ما نوع هذا الطبق الذي بسببه قرر القدماء تقديم تضحيات جسيمة؟

العدس نبات سنوي في عائلة البقوليات. بذورها صغيرة ، مثل البازلاء ، ومسطحة قليلاً. على مدى قرون طويلة من زراعة هذا النبات ، أنتجت البشرية العديد من أنواع العدس. لكن يمكن تصنيفها جميعًا في أربع فئات رئيسية. الأول هو العدس البني. ويسمى أيضا القاري. يتم تحضير الحساء منه بشكل أساسي. الصنف الأحمر يغلي بسرعة كبيرة. تصنع الحساء منه. يُطحن العدس الأصفر في الدقيق ويحول إلى خبز. هناك أيضًا مجموعة فرنسية متنوعة ، تمت تربيتها في مدينة بوي وسميت باسمه. لا تتفتت الفاصوليا الخضراء الداكنة وتحافظ على شكلها جيدًا وتستخدم في طهي السلطات. وأخيراً ، الأصغرعدس. إنه أسود ، مستدير ، ولا يزيد حجمه عن بيضة. لذلك ، يسمى الصنف "بيلوغا". لكن نظرية كافية. لنصنع حساء العدس. ستجد وصفات بسيطة ولذيذة في مقالتنا

حريرة

في معالجة الطهي للمنتجات ، وصلت بعض الدول إلى ذروة المهارة. من لا يعرف أطباق مثل بط بكين أو جامون إسباني أو فطائر فوا جرا الفرنسية أو معجنات فيينا. ويشتهر المطبخ المغربي بحساء الحريرة بالعدس. علاوة على ذلك ، فإن المسلمين أنفسهم (ليس فقط في موطن الطبق ، ولكن أيضًا من البلدان الأخرى) يأكلونه بشكل غير منتظم ، ولكن فقط أثناء صيام رمضان. السر بسيط: الحساء شهي لدرجة أنك لا تشعر بالجوع من شروق الشمس إلى صلاة المغرب. وفي الوقت نفسه ، يحتوي العدس المسلوق على 111 سعرة حرارية فقط. "الحريرة" دسمة ايضا لاحتوائها على الحمص

يجب نقع حفنة من الحمص في الليلة السابقة ثم تقشيرها. تُسكب أربع حبات من الطماطم بالماء المغلي ، وتُزال القشرة وتُطحن في الخلاط مع البصل ، وثلاث أعواد من الكرفس مع الأوراق ، والكزبرة والبقدونس. انقل هذا المهروس إلى المقلاة مع الحمص. تحضير حساء العدس المغربي باللحم (أي ما عدا لحم الخنزير). ولكن هناك أيضًا خيار نباتي. إذا قررت وضع اللحم في الحساء ، فستحتاج إلى 200 جرام للكمية المحددة من المكونات الأخرى. صب لتر ونصف من الماء في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الحمص تمامًا. إذا كان السائل يغلي كثيرًا ، أضف الماء. ضعي حفنة من العدس الأحمروالأرز ، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، والفلفل الحلو منزوع البذور والمفروم (يفضل البرتقال) ، وقليل من الكركم والفلفل الحلو المطحون. اطبخي بعد الغليان لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى. خفف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق بالماء البارد واسكبه على الفور في المقلاة. اضبط الكمية الدقيقة من "المثخن" حسب رغبتك. هناك نسخة من "الحريرة" ، حيث يتم إدخال البيض النيئ ، المخفوق قليلاً بالشوكة ، بدلاً من الطحين.

Merjimek Chorbasy

في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، تحظى حساء العدس بشعبية كبيرة لدرجة أنها أصبحت شيئًا من السمة المميزة للمأكولات الوطنية ، مثل البورشت الأوكراني أو حساء الملفوف الروسي. لقد اكتسبت الوصفات القديمة مع ظهور منتجات جديدة (خارجية) أشكالًا مختلفة ، والآن من الصعب معرفة أيها أصلي. لكن حساء العدس الأحمر التركي المسمى "Merjimek Chorbasy" كان محضرا بلا شك في عهد السلاطين العثمانيين. لنعد طبقًا أكلته روكسولانا الأسطورية. و”Merjimek Chorbasy” تترجم ببساطة: “شوربة العدس”.

يقشر البصل والجزر ويقطع ناعما. تذوب مائة جرام من الزبدة في مرجل. نضع الخضار المطبوخة ونقليها لمدة خمس دقائق. نحتاج إلى 200 جرام من العدس الأحمر ، وهو نفس النوع الذي يغلي بسرعة طريًا. نغسله في عدة مياه ونضيفه أيضًا إلى القدر. يُسكب لترًا من الماء البارد ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ربع ساعة بعد الغليان. أضف الملح إلى الحساء حسب الرغبةالتوابل: ملعقة كبيرة نعناع مجفف ، صغيرة فلفل أحمر حار. نحن نطبخ لمدة دقيقة أخرى. دع الحساء يبرد ويهرس في الخلاط. يُقدم مع البسكويت ، ويُسكب ملعقة من عصير الليمون في طبق. بدلا من ذلك ، يمكنك طهي مثل هذا الحساء من العدس مع اللحوم ، وليس باستخدام الماء ، ولكن باستخدام مرق مبرد.

Ezo Gelin Chorbasi

الترجمة الحرفية لاسم الطبق هي Ezo's Bride's Soup. منذ أكثر من قرن من الزمان ، فازت فتاة بقلب حماتها المستقبلية من خلال طهي هذا الحساء من العدس الأحمر والبرغل. ومنذ ذلك الحين ، تم طهي هذا الحساء من قبل جميع الفتيات التركيات أمام العروس. مثل هذا النوع من الامتحان في مهارات الطهي. فقط في حالة (من يدري ماذا سيقرر؟) ، سنتعلم أيضًا كيفية طهي الحساء التركي من العدس الأحمر والبرغل.

أولاً نحتاج إلى تحضير المرق - هذه حالة لا غنى عنها ، نباتي "Ezo Gelin Chorbasi" ببساطة غير موجود. في ماء مغلي بدون ملح وتوابل ، ضعي لحم البقر على العظام ، واطهيه ، وإزالة الرغوة بانتظام ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. صفي المرق النهائي من خلال القماش القطني. نقيس لتر ونصف إلى اثنين. وضعناه على النار مرة أخرى. في القدر الذي سيُطهى فيه حساء العدس ، ضعي قطعة من الزبدة. اقلي البصل الأرجواني المفروم ناعما. في كوب ، قم بتخفيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع مرق الغليان. يُسكب هذا المزيج فوق البصل. يُطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم يُسكب المرق المتبقي والملح. اغسل كوبًا من العدس الأحمر. إذا استخدمنا صنفًا مختلفًا (على سبيل المثال ، بني) ، فيجب نقعه قبل الطهي. أضع العدس فيهمرجل بالبصل ومعجون الطماطم. بعد ذلك نرسل نصف كوب من البرغل. اخلط جيدًا حتى لا تلتصق الفاصوليا وحبوب القمح بقاع الإناء. نحن نطبخ لمدة عشر دقائق. يحتاج الحساء السميك إلى التقليب بشكل متكرر. نقدم التوابل: تأكد من تناول نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف والزعتر والكمون والتوابل المماثلة الأخرى. أضف المزيد من الحساء إذا لزم الأمر. نصنع حريقًا صغيرًا جدًا بحيث لا يكاد السائل الموجود في القدر يتأرجح. لذا اطبخي لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى يصبح البرغل والعدس جاهزين. اترك الطبق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. تصب في أوعية. يرش بالفلفل الحار الخشن.

شوربة نباتية (وصفة قبرصية)

العدس ، مرضي و قمع للشعور بالجوع لفترة طويلة ، يستخدم كبديل للحوم للفقراء. والآن لاحظ النباتيون ذلك. دعونا نرى كيف نصنع شوربة العدس الخالية من الدهون. من الأفضل استخدام الصنف البني الغني بالألياف في هذا الطبق. يجب نقع كوب من العدس بين عشية وضحاها وفركه بين النخيل في الصباح. ثم تسقط القشرة وستحصل على حبيبات صفراء. نغسل العدس ونملأه بالماء البارد. كم السائل لأخذ؟ يمكن أن يكون حساء العدس قليل الدهن كثيفًا جدًا مثل ثانية. هكذا يؤكل الطبق في قبرص. في هذه الحالة ، تحتاج إلى سكب لتر من الماء وكوب آخر. ولكن إذا كنت تريد حساءًا أنحف ، فاضبط الكمية حسب ما تراه مناسبًا. لنبدأ في إضافة الخضار. أولاً ، قطعتان من الكرفس إلى قطع (حوالي 70 جرامًا) ، ثم شرائح من الجزر الكبير مقلية بالزيت مسبقًا. عندما يصل العدس في الحساء إلى مرحلة الاستعداد الكامل ، ضعه في مقلاة3-4 طماطم. نقليهم لفترة قصيرة ونرميه في المقلاة. يُملح الحساء ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى بعد الغليان. وفي النهاية تضاف البهارات. في قبرص ، يتم استخدام الحلتيت ، وهي مادة قوية الرائحة يتم استخلاصها من النسغ اللبني لنبات الفريولا. يمكننا رش الطبق بمزيج من الفلفل والثوم المفروم والمبشور بالملح وزيت الزيتون. اطبخ الحساء لمدة دقيقة أخرى. تقدم مع شرائح الليمون. يأخذ كل من رواد المطعم شريحة ويضغط عليها في طبقهم.

شوربة العدس مع كرات اللحم

هذا الطبق لذيذ ، ودافئ للغاية - رائع لفصل الشتاء. ومن السهل جدًا طهيها. أولاً ، في المقلاة مباشرةً (ولكن الأفضل في المرجل) ، نقلي البصل المفروم جيدًا في الزبدة أو زيت الزيتون. بجانبه نرسل جزرة صغيرة ، مبشورة أو مقطعة إلى أنصاف دوائر. عندما تصبح الخضروات حمراء ، اسكب خمس ملاعق كبيرة من صلصة الصويا عليها. إذا كنت تصنع حساء العدس للأطفال ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. نفتح جرة من الطماطم في عصيرنا الخاص بنا ونسكب كل المحتويات ، مع السائل ، في مرجل. أضف الماء - لتر أو نصف. نزيد النار. أثناء طهي الحساء ، اصنع كرات اللحم. ناعما ثلاثة نصف بصلة. نعجنها بـ 200 جرام من اللحم المفروم المحضر وأربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز. إذا لم تكن الكتلة لزجة بدرجة كافية لتدحرج كرات اللحم ، أضف بضع قطرات من صلصة الصويا. اغمس كرات اللحم في الحساء المغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. نغسل نصف كوب من العدس الأحمر. أضفه إلى الحساء واستمر في طهيه لمدة ربع آخر.ساعات. نضع الملح ونضع أربع أغصان من الزعتر. تأكد من إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر - فهي ستوازن حموضة الطماطم وتؤكد على تعبير الفول والبصل.

هريس الحساء

العدس الأحمر فقط مناسب لهذا الطبق. أي شخص آخر لن يعطي مثل هذا الهيكل السلس. يمكنك طهي حساء العدس بالدجاج أو اللحم أو الماء فقط. إذا كنت لا ترغب في عمل نسخة خفيفة من الطبق ، قم بغلي المرق أولاً. يُرفع اللحم من العظم ويُترك جانباً. صفي المرق من خلال القماش القطني. سخني الزيت النباتي في مرجل. ضعي فيه ثلاث فصوص ثوم مقشرة ولكن كاملة. تحمص حتى تظهر رائحة مميزة. استخدمي ملعقة مثقوبة لالتقاط الفصوص ، وضعي بصلة كبيرة مفرومة ناعماً في زيت الثوم. اقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف الجزر المبشور. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ضعي ملعقة شوربة من معجون الطماطم ، ورشة كمون في القدر. صب 300 جرام من العدس الأحمر. قلبي حتى تتغطى الفول بالزيت قليلاً. صب لترًا من المرق المغلي (أو الماء الخفيف). عندما يبدأ السائل في الغليان مرة أخرى ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل الطهي بخمس دقائق ، يُملح حساء العدس مع الدجاج أو اللحوم الأخرى وتضاف البهارات حسب الرغبة. تبرد محتويات القدر وتطحن في الخلاط. يقدم مع رش الفلفل الأحمر والكزبرة الطازجة.

شوربة كريمة الحليب الفرنسي

طبق ، في حالة الالتزام الصارم بالوصفة ،يخرج لين جدا ومتجدد الهواء. ويساعد على البقاء نحيفًا ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية يكون مشبعًا للغاية. كيف لطهي حساء العدس الغذائي؟ نغسل مائتين وخمسين جرامًا من الصنف الأصفر ، ونسكبها بالماء البارد ونطهى حتى تنضج. قبل إطفاء النار بفترة وجيزة تحت المقلاة ، ضع الملح. خلال تلك نصف ساعة ، أثناء تحضير العدس ، يمكنك عمل خبز محمص - خبز محمص محلي الصنع برائحة التوابل. نقطع القشرة من نصف الرغيف المجفف ، نقطع الفتات إلى مكعبات ، ونقلى في الزبدة. يرش بالتوابل. نصفي العدس ، لكننا نحفظ المرق. طحن الحبوب في الخلاط. أعد الهريس إلى القدر وضعيه على نار صغيرة. صب في كوب من الحليب الساخن. إذا كان حساء العدس لا يزال كثيفًا جدًا ، أضيفي المرق. يُسخن جيداً مع ملعقة كبيرة من الزبدة. يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والزعفران على طرف السكين. يرفع عن النار ويضرب بعناية في صفار البيض النيء. يقلب ويقدم.

شوربة عدس اخضر

منذ أن تم تربيته في فرنسا ، لم يتوقف استخدامه في السلطات. لكنهم أيضًا يصنعون الحساء منه. يُطهى العدس لفترة طويلة ، لذا فإن ترتيب وضع المنتجات باستخدام "بوي" مختلف. أولاً ، اقلي 250 جرامًا من اللحم البقري المقطّع إلى قطع في الزيت النباتي ، ثم أضيفي الملح ثم أضيفي التوابل (بابريكا ، كزبرة ، فلفل أسود). يُضاف البصل المفروم والجزر ويُطهى على نار خفيفة في عصير اللحم لمدة ربع ساعة تقريبًا. نغسل العدس الأخضر (120 جرام) ، نصب لترينماء بارد ، أضرم النار. بعد عشر دقائق ، أضيفي قطعتين من البطاطس. وفي مقلاة باللحم ضعي ملعقة شوربة من معجون الطماطم. يمكنك إضافة القليل من الماء من غلاية الماء المغلي. دعنا نطفئها لمدة خمس دقائق. الآن انقل محتويات المقلاة إلى مقلاة مع العدس والبطاطس. دعنا نغلي لمدة ربع ساعة. حساء العدس الأخضر جاهز! الفاصوليا فيه لا تغلي طرية وتشبه البازلاء. يقدم هذا الطبق مع الشبت المفروم.

استبدال حساء البازلاء

مثل كل البقوليات ، يمتزج العدس بشكل مثالي مع طعم اللحوم المدخنة. ولكن ، على عكس البازلاء والفاصوليا ، لا تحتاج إلى النقع لفترة طويلة. نعم ، ويتم طهيها بشكل أسرع. لذلك سيكون حساء العدس اللذيذ واللذيذ باللحوم المدخنة جاهزًا في غضون ساعة. أربعمائة جرام من لحم الصدر وسمك السلمون (ولكن يمكنك أيضًا النقانق أو نقانق "الصيد") صب ثلاثة لترات من الماء وتغلي بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. انزع العظام إن وجدت. نقطع اللحم المدخن ونعود إلى المقلاة. أضف 150 جرام من العدس البني المغسول. بعد عشر دقائق ، نضع ثلاث حبات بطاطس وجزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة في المقلاة. نضع مقلاة على النار ونذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يقلى البصل المفروم والفلفل الحلو. عندما تصبح الفلفل الحلو طرية ، نرش القلي بالأعشاب الإيطالية وتوابل الكاري ، وننقلها من المقلاة إلى المقلاة مع شوربة العدس باللحوم المدخنة. تحرق طماطم كبيرة ، تزيل الجلد منها ، تقطع اللحم. أضفه إلى الحساء واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُملح الطبق حسب الرغبة ، ويُتبل بالفلفل. خلالأطفئي النار لمدة دقيقة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة ربع ساعة. تقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة والقشدة الحامضة والخبز المحمص.

ترتيب وضع إشارة مرجعية على المنتجات في حالة الطهي في قدر بطيء

أعلاه تقرأ وصفات شوربة العدس. بسيطة ولذيذة ، يمكن أيضًا تحضير هذه الأطباق في طباخ بطيء. أولاً ، نضع الخضار في الوعاء - البصل ، الجزر ، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، البطاطس. صب الزيت النباتي وشغل وضع "القلي". بعد سبع دقائق ، أضيفي البهارات أو فيليه الدجاج أو غيرها من اللحوم ومعجون الطماطم. أضف العدس المغسول. نحن نمزج. املأ بترين من الماء. قم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة.