زيت عباد الشمس: ماذا نعرف عنه؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في عام 1829 ، اخترع فلاح معين من مقاطعة فورونيج طريقة للحصول على الزيت من بذور عباد الشمس. ثم صنفت الكنيسة المنتج الجديد بين الصوم الكبير. في ذلك الوقت ، لم يكن الناس يخمنون حتى أن حوالي مائتي عام سوف يمر وأن زيت عباد الشمس سيصبح شائعًا جدًا بحيث يكون لكل منزل تقريبًا احتياطياته. طهي شيئًا ما في مقلاة أو تجربة وصفة لسلطة جديدة ، لا نفكر في هذا المنتج الفريد. حان الوقت لملء الفجوات المعرفية

كيف يتم إنتاج زيت عباد الشمس

تقنية تصنيع هذا المنتج بسيطة للغاية: أولاً ، يتم تنظيف البذور في قسم الذبابة والأوراق ، حيث يتم فصل الحبوب عن القشور. ثم تذهب الحبات إلى البكرات ، والتي تسحقها إلى عجينة. هذا الأخير يخضع للمعالجة الحرارية في الموقد ، ثم يدخل المقصورة بضغطة. هناك يتم الحصول منه على زيت عباد الشمس ، والذي لا يزال يحتاج إلى تصفيته ، وتذهب العصارة المتبقية إلى ورشة الاستخراج ، حيثتحصل على 20٪ إضافية من المنتج. من أجل أن يأخذ زيت عباد الشمس الذي تم الحصول عليه مظهرًا مألوفًا ، فإنه يخضع بعد ذلك لعملية تنقية وتكرير ، حيث يتم استخدام طرق مثل الطرد المركزي والترسيب والترطيب والتبييض وإزالة الروائح الكريهة والتجميد.

تكوين

اعتمادًا على مراحل المعالجة والضغط على المنتج النهائي ، يتم الحصول على نسبة مئوية أو أخرى من الفيتامينات والأحماض الدهنية والفوسفوليبيد والمواد الأخرى. تعتمد الصفات المفيدة التي يعتمد عليها زيت عباد الشمس بشكل مباشر على النسب التي يحتوي فيها على أحماض النخلة ، والأراكيدية ، واللينوليك ، والأليتيك ، والأوليك ، والميريستيك ، والمواد المحتوية على الفوسفور ، والمواد الشمعية والمتطايرة ، وكذلك الفيتامينات أ ، د ، هـ. يحدد GOST R 52465-2005 المعايير الدقيقة للصف الأول ، لكننا لن نخوض في التفاصيل. نلاحظ فقط كيف تختلف الأنواع الرئيسية من زيت عباد الشمس وما هي الأنسب لها.

أصناف المنتجات

يعتبر زيت عباد الشمس الخام الأكثر فائدة ، والذي يتم الحصول عليه بعد الاستخراج الأول والترشيح اللاحق. لها رائحة وطعم لطيفان ، ويتم الاحتفاظ بالكامل في تكوينها بالستيارين والفوسفاتيدات والتوكوفيرول والمكونات المفيدة الأخرى. إذا تم تخزينه لفترة كافية ، فإنه يبدأ في أن يصبح غائمًا ومرًا. يفضل استخدامه للسلطات والأطباق الباردة. يتم الحصول على زيت عباد الشمس المائي بالتسخين إلى 60 درجة مئوية.وتمرير الماء الساخن من خلاله. نتيجة لهذا الإجراء ، تبقى البروتينات والمواد المخاطية في الرواسب ، ويتوقف المنتج عن التعكر. في الوقت نفسه ، تؤدي هذه العملية إلى انخفاض في الرائحة والطعم ولون أقل كثافة. يتم الحصول على الزيت المكرر عن طريق معالجة المنتج بالقلويات ، مما يؤدي إلى إزالة الأحماض الدهنية والفوسفوليبيد منه. من الواضح أنه سيكون هناك فائدة أقل منه ، لكنه يعتبر خيارًا ممتازًا للطبخ والقلي. لتحضير المنتجات الغذائية وأغذية الأطفال ، يتم استخدام الزيت المكرر الذي خضع لعملية إزالة الروائح الكريهة. لا يحتوي على أي مواد عطرية تقريبًا ، مما يساهم في تخزينه الطويل. أخيرًا ، هناك أيضًا زبدة مجمدة. لقد أزال جميع المواد الشمعية ، ولهذا السبب تبين أنه شفاف ويتوقف عن أن يصبح غائمًا عند تبريده. كما يسهل رؤيته ، من المستحيل القول أن هذا النوع أو ذاك هو أفضل زيت عباد الشمس. كل هذا يتوقف على ماذا وكيف سيتم استخدامه.