كبد البقر اللذيذ: وصفة غذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تنص "النظرية الغذائية" التقليدية على أن جميع العناصر الغذائية (الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة) التي يتلقاها الجسم من الطعام تتركز بشكل أكبر في الفواكه والخضروات. هذا صحيح جزئيًا ، فالفواكه والخضروات الطازجة مليئة بالفيتامينات والمعادن ، لكن محتواها من المغذيات الدقيقة لا يتطابق دائمًا مع ما هو موجود في اللحوم ومخلفاتها ، خاصة في الكبد.

إنه لأمر مدهش ، لكن في بعض الثقافات التقليدية منذ عدة قرون ، لم يتم تناول سوى الأعضاء الداخلية للحيوانات. كان لحم العضلات ، الذي يأكله الناس في أغلب الأحيان اليوم ، أقل تقديرًا بكثير. وتم إيلاء اهتمام خاص لمخلفات مثل كبد البقر.

وصفة النظام الغذائي منه يمكن صنعها بكل بساطة ، لأن هذا المنتج يطبخ أسرع من اللحوم.

آراء وحقائق عن الكبد

الرأي السائد ضد أكل الكبد هو أنه موقع تخزين الجسم للسموم. على الرغم من أن هذه العبارة صحيحة جزئيًا ، وأن إحدى وظائف العضو الحيوي هي تحييد السموم ، إلا أن الكبد لا يحتوي عليها. مركبات سامة لا يستطيع الجسم استخدامهاالقضاء ، وربما تتراكم في الأنسجة الدهنية والجهاز العصبي. من ناحية أخرى ، يعتبر الكبد عضو تخزين للعديد من العناصر الغذائية الهامة (فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، ب 12 وحمض الفوليك ، وكذلك المعادن مثل النحاس والحديد). تزود هذه المركبات الجسم ببعض الأدوات التي يحتاجها للتخلص من السموم.

تذكر أنه من المهم جدًا تناول اللحوم واللحوم العضوية من الحيوانات التي تمت تربيتها في المراعي الطازجة بدون هرمونات أو مضادات حيوية أو علف تجاري.

وصفات من التاريخ

إذا بحثت في الأرشيف عن كتب الطبخ القديمة ، يمكنك معرفة أن العديد من الأوروبيين في وقت سابق قاموا بطهي الزلابية والترينس والنقانق والحلويات من هذه المخلفات. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام البصل وكبد البقر كحشوات في الفطائر والفطائر. وصفات النظام الغذائي كانت موجودة أيضا.

تصف المصادر القديمة استخدام الكبد للتثخين - فرك المخلفات النيئة المقشرة من خلال غربال وإضافتها إلى الصلصة ، التي تم تسخينها بعد ذلك بعناية ، ولكن لم يتم تسخينها حتى الغليان.

وصفة الكبد المأخوذة من كتاب طبخ إسباني عام 1529 تنص على ما يلي: "خذ بصلة وقطّعها إلى قطع صغيرة جدًا واقليها برفق مع لحم الخنزير المقدد الدهني. ثم خذ كبد العجل وقطّعه إلى قطع بحجم النصف. حبة جوز.قليها قليلاً مع البصل حتى يفقد لونها ، ثم خذي قطعة من فتات الخبز المحمص المنقوعة في الخل الأبيض واعجنيها جيداً وذببيها في البياض الحلو.خطأ. ثم يصفى من خلال قطعة قماش صوفية. نضيفه إلى البصل والكبد ونخلط كل شيء في قدر. نضيف القرفة ونطهو حتى يتكاثف المزيج جيداً."

هذا الطبق يبدو جذابًا ، لكنه بالكاد غذائي.

أطباق رجيم الكبد البقري: وصفات وأوصاف

في الوقت الحاضر ، يتم التركيز على التغذية السليمة ، لذلك من المهم اختيار وصفات صحية. طبق جيد يندرج تحت هذه الفئة تمت ترجمته من كتاب طبخ شرق أوسطي قديم. وهنا يجدر الانتباه الى اضافة توابل رائعة مفيدة وليس لها موانع لكنها لا تستعمل عادة مع الكبد.

كيف تطبخ طبق قديم؟

سيحتاج المكونات التالية:

• 500 جرام من الكبد
• 500 جرام من لحم البقر الطري أو لحم العجل ؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الشاي
• 8 صفار البيض ؛
• ملعقة ونصف من الكزبرة ؛
• ملعقة ونصف من الكمون
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل (حلو إذا كان الطعام حارًا بطلانًا) ؛
• ملعقة ونصف قرفة
• 2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم
• 1/4 كوب عصير ليمون

يُغلى ثلاثة أكواب من الماء مع 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، يُضاف اللحم ويُطهى لمدة 50 دقيقة. قبل نهاية الوقت بوقت قصير ، في وعاء منفصل ، اخلطي 3 أكواب أخرى من الماء مع نفس الكمية من الملح ، واتركيه حتى يغلي ويطهى الكبد (5-7 دقائق). اسكب الماء من كلا السفينتين ،نقطع اللحم والكبد إلى قطع طولها 1-1.5 سم و 2.5-3 سم على التوالي ، توضع في وعاء وتخلط مع صفار البيض والبهارات. يُسخن الزيت ويُقلى المزيج لمدة 4 دقائق ، يُسكب فوق عصير الليمون ويُقدّم.

ينتج هذا المستحضر كبد بقر طري وحار. غالبًا ما تتطلب وصفات طبخ النظام الغذائي رفض المكونات الحارة. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك ، يمكنك تقليل كمية البهارات أو التخلص من أي منها.

باتي الكبد

كوصفة غذائية ، يمكنك أيضًا التفكير في وصفة باتيه من الدول الاسكندنافية. على عكس الإصدارات الفرنسية ، لا تحتوي الإسكندنافية عادة على الكحول أو الثوم وتكون أكثر نعومة في الملمس.

لتحضير طبق كبد البقر الدايت أدناه ، ستحتاج:

• 300 جرام من كبد البقر أو لحم العجل ؛
• 300 جرام من لحم الخنزير قليل الدهن (مثل لحم المتن) ؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة زبدة (بالإضافة إلى المزيد لتزييت المقلاة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة طحين النخالة
• 300 مل حليب ؛
• بيضة ؛
• قرصة من القرنفل المطحون
• ملح البحر و الفلفل المطحون الطازج

طبخ الباتيه

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة. تتضمن الوصفة الغذائية رفض إضافة الدهون ، لذلك يجب أن تكون اللحوم خالية من الدهون قدر الإمكان. دهن الجوانب والقاعدة بقليل من الزبدة.قدر ونضعها جانبا.

سخني الفرن على 180 درجة. طحن البصل والكبد ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم 3-4 مرات ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. تذوب الزبدة في قدر منفصلة على نار معتدلة. أضيفي الدقيق إليها واقليها لبضع دقائق. يُسكب الحليب ببطء مع التحريك حتى تصل إلى قوام الصلصة السميكة والناعمة. نضيف خليط الكبد المفروم ونخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلاً. نخلط مع البيض والقرنفل المطحون ونضيف بعض الملح والفلفل.

يُسكب المزيج في قدر بالزيت ، ويوضع في طبق للخبز ويُملأ الطبق 2/3 بالماء. ضعي الباتيه على الرف المركزي في الفرن المسخن واخبزيها في حمام مائي لمدة ساعة ونصف. للتحقق من النضج ، أدخل سكينًا رفيعًا أو عود أسنان في المنتصف. عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب أن تكون عود الأسنان نظيفة.

أخرج الطبق المطبوخ من الفرن واتركه ليبرد في المقلاة. عندما يبرد ، اقلبه على طبق واستخدمه كجزء من البوفيه أو استخدمه لصنع السندويشات. العديد من المنتجات مناسبة لذلك - الخردل والجرجير والخيار والعنب والصلصة. انهم جميعا يتناسبون معا تماما هذه طريقة رائعة للإجابة على سؤال حول كيفية طهي كبد البقر في الفرن.

الوصفات الغذائية موجودة أيضًا في المطبخ التقليدي. كيف تبدو؟

النسخة الروسية

وصفة الكبد اللذيذة للمطبخ الروسي التقليدي مناسبة أيضًا لأطعمة الحمية. كيف لطهي الكبد بالقشدة الحامضة؟

المكونات:

• 1200 جرام كبد مفروم (بتلو أو لحم بقري) ؛
• 2 بصل (مقطع) ؛
• 1 كوب قشدة حامضة
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 أكواب مرق اللحم
• 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم الطازج ؛
• ملح وفلفل

طبخ

اشطفها واتركها حتى تجف ورش كل قطعة من الكبد بالملح والفلفل. يُغمس في الدقيق ويُقلى قليلاً على الجانبين في الزيت ويُرفع من المقلاة. اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم ضعي الكبد والبصل في قدر عميق ثقيل القاع. يُسكب في مرق اللحم ويُمزج جيداً ويُضاف القشدة الحامضة. امزج جميع المكونات جيدًا وقم بتغطيتها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اكشف الغطاء وحركه جيدًا وغطيه مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

أخرجي الكبد من المقلاة ، رتبيها في صحون منفصلة واسكبي الصلصة فوق الشرائح. يرش الشبت. هذا خيار جيد جدًا لحل مشكلة كيفية طهي لحم البقر. يجب استكمال الوصفة الغذائية بطبق جانبي على شكل بطاطس مسلوقة أو أرز.

وصفة يابانية

يعتبر اليابانيون الكبد جزءًا مهمًا من تغذية المرأة الحامل. يعتبر الطبق وفقًا للوصفة أدناه مفيدًا جدًا أيضًا ، على الرغم من حقيقة أنه فييحتوي على الكحول

المكونات:

• 1 كيلو لحم بقري أو كبد بتلو ؛
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 حفنة بصل صيني
• 2 ملاعق كبيرة معجون ميسو أحمر ؛
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا ؛
• 1 ملعقة كبيرة من أجل (نبيذ الأرز) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة نشا بطاطس.

كيف يمكن تحضير كبد البقر؟ وصفة رجيم (ياباني)

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونقعها في خليط من صلصة الصويا والميسو والساكي والزنجبيل لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجيها من الصلصة وجففيها واقليها بكمية قليلة من الزيت. يُرفع الكبد عن المقلاة ويُوضع البصل الصيني المفروم ناعماً هناك. ثم ضع المكون الرئيسي مرة أخرى ، أضف الصلصة المستخدمة للتخليل ، واخلط جيدًا. نضيف ملعقة من الماء ونضع القليل من نشاء البطاطس ونخلطهم بسرعة ونتركهم على نار هادئة حتى يصبح الكبد جاهزا. قدمها على الفور.

مشروب كبد

كما ترى ، يمكن طهي كبد البقر بطرق مختلفة. وصفات النظام الغذائي بالصور توحي بطبخها وخبيزها ، لكن هل يمكن أكلها نيئة؟ تم تطوير مشروب الكبد كمخفف للتوتر. سيكون مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. ستحتاج إلى:

• 50 جرامًا من كبد البقر النيء ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومجمدة ؛
• 1 كوب من عصير الطماطم الطازج ؛
• عصير 1/2 ليمونة ؛
• 1-2 بيضة نيئةصفار البيض ؛
• 2-4 ملاعق كبيرة من ماء جوز الهند ؛
• 1 ملعقة كبيرة كريمة خام ؛
• 1-2 ملاعق صغيرة من حبوب لقاح النحل (اختياري).

امزج كل شيء في الخلاط. يمكنك إضافة البابايا الطازجة إذا وجدت طعم المشروب مزعجًا. يمكنك أيضًا نقع قطع الكبد في اللبن الرائب أو عصير الليمون قبل التجميد لتقليل النكهة القوية.