وصفات بدقيق بذور الكتان: خيارات الأطباق ، ميزات الطبخ ، الصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

قلة من الناس يعرفون ، لكن وصفات دقيق بذور الكتان موجودة في كتب الطبخ الروسية القديمة. اليوم ، يتم إنتاج هذا المنتج الغذائي النادر في روسيا والهند ، ويزرع الكتان من قبل الإنسان في وقت أبكر بكثير من نفس القطن. كيف يتم صنعها ، وماذا تطبخ من دقيق بذور الكتان ، وصفات لبعض الأطباق - سوف يتعلم القارئ عن هذا من هذه المقالة.

كتان ومنتجاته

الكتان الشائع (Línum usitatíssimum) هو عشب سنوي جاء إلى روسيا من آسيا.

طحين الكتان مصنوع من بذور صالحة للأكل عن طريق طحنها وإزالة الشحوم منها. فقط بعد إزالة الدهون ، وببساطة - زيت الكتان والدقيق يمكن تخزينها لفترة طويلة. وهذا هو السبب في أن بذور الكتان المطحونة في المنزل ليست منتجًا غذائيًا.

اليوم يمكن شراء هذا الدقيق من المتاجر والصيدليات ، ولكن قبل الحديث عن الوصفات بدقيق بذور الكتان (الصورة أدناه) ، يجب التعرف على أنواعه ، ووهي:

• دقيق ناعم (جزيئات أصغر من 1 مم).
• دقيق خشن (جزيئات تصل إلى 2 ملم).

باستثناء حجم الحبيبات ، لا يختلف طحين بذور الكتان - لا في الذوق ولا في تكوين العناصر المفيدة. في الوقت نفسه ، يتميز الدقيق من هذا النوع بقوام محدد جدًا وخفيف جدًا. دقيق بذور الكتان له رائحة مميزة مع لمسة من الجوز.

تستخدم جميع أنواعها في الطبخ المنزلي وفي صناعة المواد الغذائية على شكل مكمل أو في شكله النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا الدقيق في تحضير المنتجات الغذائية (وصفات مع دقيق بذور الكتان أدناه) ويستخدم على نطاق واسع كمادة مضافة في مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية.

تكوين المنتج

100 جرام دقيق يحتوي علي:

• 32 جرام من البروتين
• 13 جرامًا من الدهون ، منها 8 جرام أوميغا 3 و 6 أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ؛
• 11 جرامًا من الكربوهيدرات ؛
• يصل إلى 25 جرامًا من الألياف ؛
• سعرات حراريه 1130-1172 كيلو جول.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على العديد من الفيتامينات: الريتينويد (أ) ، الثيامين (ب₁) ، الريبوفلافين (ب₂) ، البانتوثينيك (B₅) والفوليك (B₉) ، أحماض ميثيل بيريميدين (B_{6) ، أحماض دهنية أساسية لفيتامين F ، توكوفيرول (إي). ومن العناصر النزرة أهمها البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والكروم والزنك والصوديوم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز.}

توصيات عامة للاستخدام في الطبخ

في أغلب الأحيان في الوصفاتالخبز من دقيق بذور الكتان ، ويستخدم كبديل للقمح أو الجاودار. في الوقت نفسه ، يصبح المنتج غذائيًا وأكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ دقيق بذور الكتان بالماء بشكل أفضل ، مما يطيل من نضارته ويحافظ على المخبوزات رقيقًا.

إذا كنت تخطط لاستخدام دقيق بذور الكتان في الوصفات كمادة مضافة ، ضع في اعتبارك الإرشادات التالية:

• أيضا زيادة كمية الخميرة بنسبة 5-10٪.
• استبدل ما يصل إلى 20٪ من الدقيق الرئيسي لبذور الكتان.
• في وصفات دقيق الكتان (خبز ، خبز ، بان كيك) ، قم بزيادة الماء بنسبة 75٪ من وزن دقيق الكتان.
• لكن يمكن تقليل كمية الزبدة بنسبة 30٪

ومع ذلك ، في بعض الوصفات ، يمكن استخدام وجبة بذور الكتان كبديل للزبدة والبيض. باستخدام هذا المنتج ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير. عمليا لا توجد وصفات من دقيق بذور الكتان بدون قمح ، لأنه غالبا ما يستخدم كمادة مضافة.

الخبز ليس رقيقًا ويطهى بشكل أسرع بكثير من بدون دقيق بذور الكتان. كما أنه يأخذ لونًا بنيًا لطيفًا.

دقيق الكتان: وصفات لتخفيف الوزن

أكثر الطرق جذرية لاستخدام دقيق الكتان لفقدان الوزن هي كما يلي:

• أخذ مخفوق الحليب المخمر بالدقيق
• استقبال محاليل الطحين

انتبه لما يلي:

• لتحقيق النتيجة لا بد من استخدام المنتج بشكل منهجي
• عند استخدام وجبة بذور الكتان ، من المهم جدًا شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميًا.
• من الضروري البدء في تناول الكوكتيلات بكمية قليلة من الدقيق ، وبذلك يصل محتواها تدريجياً إلى الحد الأقصى.

وصفة كوكتيل إنقاص الوزن كالتالي: أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى كأس مشروب (كفير أو ماء).

عادة يتم تناول هذه المشروبات بدلاً من العشاء أو قبل النوم بثلاث ساعات على الأقل. لكن هناك أنظمة غذائية أخرى تتضمن 3 مخفوقات في اليوم

تأكد من مراعاة حقيقة أن دقيق بذور الكتان يحتوي على كمية صغيرة من السيانيد. في الجرعات الصغيرة ، يكون مفيدًا - فهو يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ولكن في الجرعات الكبيرة يمكن أن يؤدي إلى التسمم. في الوقت نفسه ، تدمر المعالجة الحرارية جليكوسيدات السيانيد ، ولكن يجب ألا يزيد تناول الدقيق الخام عن 3 ملاعق كبيرة في اليوم.

موانع للاستخدام

على عبوات دقيق بذور الكتان ، عادة ما يشار إلى أنه لا توجد موانع لاستخدامه. الاستثناء هو التعصب الفردي. لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي وحصى الكلى واضطرابات المبيض والرحم وأمراض غدة البروستاتا يجب أن يكونوا حذرين بشأن المنتجات التي تحتوي على الكتان.

يجدر النظر في حقيقة أنه في المرة الأولى التي تستخدم فيها دقيق بذور الكتان ، قد تعاني من الانتفاخ وانتفاخ البطن. يوصى ببدء هذا المنتج بجرعات صغيرة

من المتطلبات الأساسية لاستخدام دقيق بذور الكتان تناول الكثير من الماء ، حيث يمتص الكتان الرطوبة ويمكن أن يؤدي ذلك إلى الجفاف الجزئي.

وآخر شيء - يجب عدم تناول دقيق بذور الكتان الخام بجرعات أعلى من البدل اليومي (ليس أكثر من 3 ملاعق كبيرة في اليوم). وهذا بسبب السيانيد المذكور اعلاه.

الخبز هو رأس كل شيء

اليوم ، عندما يكون في كل منزل تقريبًا طباخًا بطيئًا أو آلة خبز ، أصبح الخبز المصنوع منزليًا يتمتع بشعبية متزايدة. باستخدام دقيق بذور الكتان ، يكتسب الخبز المصنوع منزليًا صفات مفيدة إضافية.

هناك عدد هائل من الوصفات لتحضيرها ، في حين أن الخبز المصنوع منزليًا دائمًا ما يكون ناجحًا ، ومن الممكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى العجين - من البذور والمكسرات إلى قطع الفاكهة والتوت

عند صنع الخبز مع إضافة دقيق بذور الكتان ، تذكر التوصيات أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي المنتجات التي تحتوي على بذور الكتان بشكل أسرع ، ومن المهم مراقبة الخبز حتى لا يحترق الخبز.

لصنع الخبز في آلة الخبز ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• خميرة جافة (2 ملاعق كبيرة) ؛
• ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب ماء دافئ
• 1 كوب حليب حامض أو مصل اللبن ؛
• 50 جرامًا من بذور الكتان ؛
• 300 جرام من القمح
• زيت نباتي - ضروري لتليين القالب.

بادئ ذي بدء ، نقوم بتربية الخميرة والسكر في الماء الدافئ. بعد ظهور "الغطاء" ، أضيفي مصل اللبن الدافئ والملح ، ثم الدقيق (بذور الكتان أولاً ، ثم القمح). امزج كل شيء جيدًا ولطف. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.

العجين يجبستزيد بمقدار 2 مرات. مرة أخرى ، أخرجه بحذر واتركه لمدة نصف ساعة.

دهن آلة الخبز بالزيت النباتي ، ضع العجين فيها. قمنا بتعيين وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. خبزنا جاهز

على Maslenitsa وليس فقط

لمحبي الحلويات ، إليك وصفتان للفطائر المصنوعة من دقيق بذور الكتان.

فطائر الحليب الكلاسيكية بدقيق بذر الكتان

سنحتاج:

• 1 كوب دقيق قمح
• 4 ملاعق كبيرة وجبة بذور الكتان ؛
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
• 0 ، 5 أكواب من السكر ؛
• 2 بيض ؛
• 200 ملليلتر من الحليب ؛
• صودا.

بدءاً من المرحلة الأولى - اخفقي البيض والسكر ، ثم أضيفي القشدة الحامضة والحليب والصودا والدقيق (بذر الكتان أولاً ، ثم القمح). امزج حتى تصبح ناعمة.

تقلى وفقًا للخوارزمية القياسية. ستكون الفطائر أكثر سمكًا وأغمق من تلك المصنوعة من دقيق القمح.

حمية أو الفطائر الخالية من الدهون للنباتيين

سنحتاج:

• 1 كوب ماء مبرد
• 1 كوب ماء مغلي
• 2 ملاعق طعام من بذور الكتان ؛
• 170 جرام من دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح و صودا و حامض الستريك

أولاً ، اخلطي السكر ودقيق بذور الكتان ، أضيفي الماء المغلي. اتضح هلام الطحين. أضف الماء البارد ودقيق القمح والملح وحمض الستريك واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تقلى وفقًا للخوارزمية القياسية. الفطائر رمادية اللون مع رائحة حساسة من المكسرات. مناسب للجميعالنباتيين ومن لا يستهلكون المنتجات الحيوانية لأي سبب كان.

الفطائر مع دقيق بذر الكتان تتناسب بشكل جيد مع العصائر والمربيات ، ويمكن أن تكون أساسًا ممتازًا للأطباق المحشوة. والأهم من ذلك أنها مفيدة للغاية!

عصيدة في الصباح - بداية يوم جيد

دقيق الكتان مكون رائع لصنع العصيدة. مثل هذا الطبق له لزوجة حامضة ولونه غامق ، وإذا كنت تستخدم مكونات قليلة الدهون بالإضافة إلى ذلك ، فسيكون طبقًا ممتازًا لمن يريد إنقاص وزنه.

لإعداده ستحتاج:

• 1 ، 5 ملاعق كبيرة طحين
• 3-5 برقوق ؛
• 1 كوب ماء مغلي.

يمكن تقطيع البرقوق إلى قطع ، أو يمكنك الخفق في الخلاط. امزج جميع المكونات - ويصبح الطبق الصحي جاهزًا.

وبالمثل ، يمكنك طهي العصيدة مع أي فاكهة جافة وطازجة. وفي نفس الوقت يمكنك تحليتها بالعسل

ويمكنك طهي الجيلي

إذا كانت العصيدة لا تبدو لطيفة للغاية للنظر إليها ، فإن الهلام هو مشروب لذيذ وصحي من شأنه أن يقوي جهاز المناعة ويطبيع الجهاز الهضمي.

لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق بذور الكتان لكل 0.5 لتر من الماء. خوارزمية الطبخ كالتالي:

• اخلطي الدقيق بكمية قليلة من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• أضف الحجم المتبقي من الماء واتركه ليغلي مع التحريك باستمرار.
• أثناء الطهي يمكنك إضافة السكر والشراب والمربى

بعد التبريد ، هلام صحي ومنخفض السعرات الحراريةجاهز

وصفة للحلويات

لمن لا يستطيع تخيل الحياة بدون حلويات ، نقدم وصفة حلويات منخفضة السعرات الحرارية وصحية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعدادهم بسرعة كبيرة.

سنحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من معجون الجوز والشوكولاتة (Urbech peanut، Nutella) ، وملعقة كبيرة من دقيق بذور الكتان ، وكوب من دقيق الشوفان ، و 5 ملاعق كبيرة من مربى الفاكهة ، ورقائق جوز الهند للزينة. من هذه الكمية من المنتجات ، سيتم الحصول على حوالي 35 قطعة حلوى بحجم الجوز.

أولاً ، اخلطي الدقيق مع زبدة الجوز حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضف المربى (قد تحتاج أقل - كل هذا يتوقف على تناسق الخليط والحلاوة المرغوبة).

امزج كل شيء جيدًا بيديك ، ثم دحرجه إلى كرات صغيرة. في طبق صغير ، لفهم في رقائق جوز الهند.

يمكن وضع الحلوى في مكان بارد لتتصلب ، أو يمكنك تناولها على الفور. تُحفظ هذه الحلويات جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لكن صدقوني ، لن يكذبوا في الثلاجة لفترة طويلة.