الفلفل الحلو المطحون: وصف الذوق والاستخدام في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المستحيل ببساطة تخيل الطبخ بدون توابل ، لأنه بمساعدتهم يكتسب أي طبق نكهة فريدة. وإذا تم اختيار التوابل بشكل صحيح ، فسوف تكمل أو تحسن أو تغير مذاق الطعام تمامًا.

من اشهر البهارات في العالم الفلفل الحلو. من حيث الاستهلاك ، يحتل المرتبة الرابعة في قائمة البهارات الأكثر تنوعًا. ومع ذلك ، لا يزال جميع مواطنينا يستخدمون مسحوقًا أحمر اللون وطعمًا حلوًا ، مع ملاحظات حارة بالكاد مسموعة ، والتي تسمى الفلفل الحلو. ما هذا البهارات؟ ما هي أنواع الفلفل الحلو المستخدمة في الطبخ ، وما هي الخصائص المفيدة للفلفل الحلو وكيف يتم استخدامه؟

الخلفية التاريخية

نعلم جميعًا خضروات مثل الفلفل الأحمر. جنبا إلى جنب مع الباذنجان والطماطم ، تنتمي إلى عائلة الباذنجان.

يُعتقد أن هذا النبات موطنه الأراضي الاستوائية في أمريكا الجنوبية وجنوب آسيا. هناكان النبات يزرع معمر. في أوروبا ، بدأت تنمو سنويًا.

لأول مرة ذُكر الفلفل الأحمر عام 1494. وصفه الطبيب الذي رافق كولومبوس في رحلته. وبحسب روايات المسافر ، فإن هذه الخضار التي لم تكن معروفة في ذلك الوقت في أوروبا ، كانت تستخدم من قبل الهنود الحمر كتوابل ، وأطلقوا عليها اسم "آهي".

هناك أدلة على زراعة الفلفل الأحمر في فترات سابقة في البرازيل وجزر الأنتيل وكذلك في بعض بلدان أمريكا الجنوبية. وهناك كان يستخدم كبهارات. إضافة نكهة خاصة للأطباق ، جعلت هذه التوابل شهية أكثر.

تم جلب الفلفل الأحمر إلى أوروبا في القرن السادس عشر. الفاتحون الاسبان. أطلقوا على هذا التوابل اسم "الملح الأحمر للهنود".

في فترة قصيرة من الزمن تمكنت التوابل الخارجية من اكتساب شعبية كبيرة. السبب الرئيسي لذلك هو انخفاض تكلفتها. في الواقع ، في ذلك الوقت ، كان الفلفل الأسود المطحون يستخدم غالبًا في وصفات الطهي للأوروبيين. لكن سعره كان مرتفعًا جدًا لدرجة أن الطهاة الذين أعدوا أطباق النبلاء فقط هم من يمكنهم تحمل تكلفة هذا التوابل. "الملح الأحمر للهنود" كان متاحًا لعامة الناس

الفلفل الذي تم جلبه في الأصل من المناطق الاستوائية كان حارًا. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، تأثر مذاقهم بتربة القارة الأوروبية وظروفها المناخية المختلفة عن أماكن في أمريكا الجنوبية. نتيجة لذلك ، وكذلك بسبب خصوصيات الزراعة ، فبدلاً من الفلفل الحار ، بدأ الفلفل في إعطاء المزيد من العصير والحلوالفواكه

أصبحت توابل الفلفل الحلو المصنوعة منها ذات شعبية كبيرة. بدأ العديد من شعوب أوروبا في استخدامه في مطابخهم. حتى الآن ، يتم إنتاج هذه التوابل تجاريًا في المغرب وتركيا والولايات المتحدة والمجر. كل واحد منهم مختلف إلى حد ما في مذاقه. لذلك ، تعتبر الفلفل الحلو الأمريكية والإسبانية أحلى وأنعم. يكتسب الخبراء المجريون أكثر العطور. ومن المثير للاهتمام أن البابريكا جاءت إلى هذا البلد في القرن السادس عشر. جنبا إلى جنب مع الفاتحين الأتراك. ومع ذلك ، في البداية لم يأكل المجريون ثمار النباتات المستوردة. استخدموا الفلفل الأحمر كزينة زينة في أسرة الزهور والحدائق. اليوم ، يتم إنتاج سبعة أنواع مختلفة من الفلفل الحلو في المجر. كل واحد منهم له لونه ورائحته وحدته. غالبًا ما يطلق المجريون على الفلفل الحلو المطحون "الذهب الأحمر" ، مستخدمين هذه التوابل كأحد المكونات الأساسية في عدد كبير من الأطباق الوطنية.

وصف التوابل

اتضح أن البابريكا لها أسماء عديدة. من بينها الفلفل الحلو المجري والتركي. وهذا على الرغم من حقيقة أنه من أمريكا. لكن معظم الناس يعرفونه كفلفل حلو. في نفس الوقت ، كلنا نحب الفلفل الحلو ، لأنه صحي ولذيذ ، وبفضل لونه الأحمر الغني ، يمكنه تزيين أي طبق. تصبح الخضار المتبلة أو المخبوزة هي أبرز ما في البرنامج. ومسحوق البابريكا ، المطحون إلى مسحوق ، قد استخدم في وصفات الطهي للعديد من الشعوب لأكثر من قرن. وفي نفس الوقت تعتبر البهارات من المكونات المفضلة للأطباق.

ما هو مطحون الفلفل الحلو؟ وهي عبارة عن توابل يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف الفلفل الأحمر وطحنه إلى مسحوق. يمكن أن تكون الفلفل الحلو من ألوان مختلفة. يتراوح مداها من الأحمر الداكن إلى درجات اللون البرتقالي. بعض البهارات حمراء زاهية.

الفلفل الحلو خليط من الفلفل المجفف و المطحون من عائلة الفلفل الحلو. من بينها الفلفل الحار والبلغاري وغيرها. يعتبر هذا المزيج عالميًا. في الطهي ، يتم استخدامه لجميع أنواع الأطباق تقريبًا ، من المأكولات البحرية إلى الحساء والأرز وما إلى ذلك. عادة ، تضاف الفلفل الحلو إلى الجولاش والبطاطا المقلية والبيتزا وما إلى ذلك.

من الجدير بالذكر أن هذا التوابل مثير جدًا للاهتمام. يكشف عن رائحته الفريدة ، التي تحتوي على مجموعة واسعة من الظلال ، فقط تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة. باستخدام هذا الفارق الدقيق ، تمكن الطهاة من تحسين العديد من الوصفات عن طريق إضافة الفلفل الحلو إلى الأطباق الساخنة والصلصات.

خاصية نباتية

يتم الحصول على المواد الخام لإنتاج الفلفل الحلو من ثمار نبات يحمل نفس الاسم. ثقافيا ، هو سنوي. في البرية ، إنها شجيرة معمرة منتصبة. تنتمي لعائلة الباذنجانيات ويبلغ ارتفاعها 1.5 م

أثناء الإزهار ، تحتوي الفلفل الحلو على زهور بيضاء كبيرة (مجمعة في عناقيد أو مفردة) ، مع خطوط أرجوانية أو خضراء أو صفراء شاحبة. ثمار النبات عبارة عن توت مجوف كاذب يحتوي على العديد من البذور. قد يكون لونهممختلف. تأتي ثمار البابريكا باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر والبني والأخضر.

اليوم ، تُزرع الفلفل الحلو وتنمو في بعض الدول الأوروبية (معظمها في المجر وإسبانيا) وفي الولايات المتحدة الأمريكية.

كيف يتم إنتاج البهارات

الفلفل ، الذي يصنعون منه التوابل لاحقًا ، يُزرع في حقول ضخمة. إن إنتاج التوابل يتطلب عمالة كثيفة. يتطلب استثمار الكثير من الوقت والجهد. بعد أن تنضج الثمار ، يتم حصاد كل منها باليد. بعد وضع الفلفل ليجف ، ثم تعليقه مثل أكاليل الزهور على الخيوط ، ووضعها في مكان مشمس. تبدو الفواكه الجاهزة لإنتاج البهارات مجعدة بشدة. لكن لون قشرتها يتغير أثناء التجفيف ، ويصبح أكثر تشبعًا وإشراقًا. تتيح لك هذه التقنية حفظ جميع المواد المفيدة في الفاكهة. في الوقت نفسه ، لا تفقد التوابل رائحتها المميزة. التجفيف الطبيعي عملية طويلة إلى حد ما. يستغرق الأمر من 1-3 أشهر من لحظة الحصاد إلى الحصول على الثمار الجاهزة للمعالجة.

الفلفل المجفف مطحون ميكانيكيا. ينتج عن هذا مسحوق حار.

تتيح لك التكنولوجيا المطورة لإنتاج الفلفل الحلو ضبط مستوى التوابل في التوابل الجاهزة. يتم تحقيق ذلك عن طريق إزالة أقسام وبذور الفاكهة التي تحتوي على قلويد كبخاخات.

الطهاة الماهرون غالبًا ما يقطعون الفلفل بأنفسهم. في رأيهم ، مثل هذا التوابل يحتفظ بخصائصه المفيدة وطعمه قدر الإمكان.

تشغيلاليوم ، يتم تمثيل الفلفل الحلو بعدد كبير من الأصناف. النظر في تصنيفها على أساس معايير مختلفة.

الشركة المصنعة

اعتمادًا على المنطقة التي تصنع فيها التوابل ، يحدث ذلك:

• الفلفل الحلو المجري ؛
• الإسبانية ؛
• مغربي ؛
• كاليفورنيا.

طحن

تميز البهارات و حسب هذا المؤشر. بعض أنواعه مسحوق ناعم ، والبعض الآخر يتم تكسيره إلى قطع صغيرة. الفلفل الحلو المطحون في المنزل كبير جدًا. ولكن في الوقت نفسه ، فإن رائحتها أكثر إشراقًا وثراءً وسمكًا من رائحة نظيراتها في المصنع. يصبح هذا ملحوظًا بشكل خاص بعد أن تصبح التوابل في دهون ساخنة. رائحته متعة حقيقية للذواقة.

اللون

ميز التوابل وبالتالي المقياس. يتم تقديم التوابل في مجموعة واسعة من النغمات. تبدأ ألوانها باللون البرتقالي الزاهي وتنتهي باللون الماروني والبني. بالنظر إلى أنواع الفلفل الحلو بناءً على هذا المعيار ، تجدر الإشارة إلى مجموعة متنوعة مثل المدخنة. هذا المسحوق الحار له لون أحمر غامق ساطع. في الوقت نفسه ، يتميز طعم الفلفل الحلو برائحة فريدة من الدخان. للحصول على جودة التوابل المطلوبة ، يخضع الفلفل لطريقة تجفيف خاصة. هذا إجراء يتضمن وضع الثمار الناضجة في منازل خاصة. في الطابق الأرضي من هذه المجففات ، يتم وضع ألواح البلوط وإشعال النار فيها. في الثانية ، تتلاشى حبات الفلفل. هذا الإجراء يمنح التوابل نكهة ورائحة مدخنة فريدة.

بناءً على تشبع اللون ، يمكنك تحديد جودة الفلفل الحلو. ينقسم التوابل إلى عدة فئات:

1. جودة عالية. ما هذا البهارات؟ تتميز الفلفل الحلو من أعلى مستويات الجودة باللون الأحمر الغني ، وطحن دقيق موحد ، ورائحة لطيفة ومذاق حلو مع ملاحظات خفية من المرارة.
2. جودة عالية بما فيه الكفاية. هذه الفلفل الأحمر لها لون أحمر ، ولكن ليس مشبعًا بألوان بنية. رائحته خفيفة وممتعة للغاية. طعم التوابل حلو مع قليل من المرارة. طحنها موحد ودقيق.
3. جودة قياسية. يسهل التعرف على هذا التوابل من خلال لونه الأحمر الباهت أو الأحمر البرتقالي مع تلميحات من البرتقالي والبني.
4. جودة رديئة. إنه بهار يشبه الفسيفساء يهيمن عليه درجات اللون الأحمر الباهت والبرتقالي المائل إلى البني.

سخونة

تختلف الفلفل الحلو المطحون أيضًا بناءً على درجة توابلها. يبدأ هذا المؤشر بمذاق حلو وخفيف وينتهي ساخنًا. لذلك ، اعتمادًا على كمية الكابسيسين الموجودة في الفلفل الأحمر المطحون ، تحتوي الفلفل المجري على ثمانية أنواع. من بينها:

1. لطيف. إنها ليست بابريكا ساخنة. يتميز هذا التوابل بأخف طعم. من بين جميع البهارات ، يحتوي على ألمع لون أحمر
2. حساسة. هذه المجموعة المتنوعة من الفلفل الأحمر لها نكهة غنية ومعتدلة الحارة.
3. نحيف بشكل رائع. مقارنةً بالبابريكا الحساسة ، فهذه الفلفل الحلو هي بهارات أكثر حارة.
4. حرق. هي تكونحتى قليلا أكثر توابل من رائعة.
5. نوبل الحلو. هذا النوع من الفلفل الأحمر المطحون هو الأكثر شيوعًا. هذه الفلفل الحلو لها طعم لاذع قليلا. في نفس الوقت لونها أحمر فاتح
6. شبه حلو. يعتبر هذا التوابل متوسط الحارة.
7. روز. هذه التوابل لها لون أحمر فاتح ، ومذاقها لاذع قليلاً.
8. حار. هذا النوع من الفلفل الحلو المطحون هو الأكثر سخونة على الإطلاق. ظاهريًا ، هو عبارة عن مسحوق ، يجمع لونه بين درجات البني الفاتح والبرتقالي.

الفوائد الصحية

الفلفل الحلو المطحون لا يجعل مذاق الطعام أفضل فقط. كما أنه مفيد جدًا للصحة. هذا المنتج هو بطل حقيقي من حيث كمية حمض الأسكوربيك في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكثير من فيتامين أ في البابريكا ، مما يساعد الجسم على مقاومة الأمراض.

مؤخرًا ، وجد الباحثون في الفلفل الأحمر مادة تساعد على تقوية الأوعية الدموية. أطلقوا على هذا العنصر فيتامين ب ، وأخذوا الحرف الأول من كلمة "بابريكا". الكابسيسين ، وهو جزء من الجنين ، كما وجد العلماء ، ليس أكثر من قلويد. بفضله يتم إطلاق هرمون السعادة - الإندورفين الذي يرفع المزاج ويقوي الجهاز العصبي.

إلى جانب هذا ، الفلفل الحلو:

• يحتوي في تركيبته على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المفيدة لجسم الإنسان ، مما يساعد على تحمل الإجهاد الذهني والبدني الشديد ؛
• بسبب محتواها العالي من الألياف الغذائية ، فهي تقلل من خطر الإصابة بالسمنة والسكري والأمراضالقلب والأوعية الدموية
• له تأثير مفيد على حركة الأمعاء ، وتطبيع عمل هذا العضو ؛
• يحتوي على فيتامينات ذات خصائص مضادة للأكسدة ، مما يسمح للمنتج بالتأثير بشكل إيجابي على الرؤية والحالة العامة للجسم ؛
• منشط قليلاً بفضل محتواه من الكابسيسين.

موانع

الممارسة والبحث تثبت بشكل مقنع حقيقة أن أي شخص يمكنه استخدام الفلفل الحلو المطحون. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في المعدة ، مثل القرحة الهضمية أو التهاب المعدة ، الامتناع عن إضافة هذا التوابل إلى أطباقهم بشكل مفرط.

استخدم في الطبخ

يحب العديد من شعوب العالم إضافة الفلفل الحلو إلى مطبخهم. ومع ذلك ، فإن الخبراء الحقيقيين لهذه التوابل هم المجريون. هم الذين ابتكروا وصفات بالفلفل الحلو ، والتي تحظى بشعبية في العديد من البلدان. إنها غولاش و بابريكاش.

يحتل هذا التوابل مكانة مهمة في المطبخ الإسباني. هنا بدونها يستحيل طبخ كوريزو أو سوبراسادا (سجق منزلي)

تستخدم الفلفل الحلو على نطاق واسع في الصلصات والشوربات والسلطات. يُفرك بالدواجن والأسماك واللحوم قبل الخبز. في المطبخ المغربي والشرقي ، خليط من البابريكا والزبدة شائع بشكل خاص. يضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

في أي مكان آخر يمكن استخدام الفلفل الحلو في الطبخ؟

1. للطبخالدورات الأولى. ستعطيهم البهارات ظلًا لطيفًا ، بالإضافة إلى طعم خفيف من الفلفل.
2. لأطباق اللحوم. الفلفل الحلو جيد بشكل خاص للطبخ. كما يضاف إلى النقانق واللحوم المفرومة. يُفرك السالو والسلمون بالفلفل الحلو ، وهذا يسمح لك بإعطائهم لونًا أكثر تشبعًا.
3. في المخللات والصلصات. ولعل أبرز مثال على ذلك هو تتبيلة الشواء.
4. سلطات ووجبات خفيفة. الروائح الخفيفة من التوابل أو الحلاوة ستمنح هذه الأطباق طعمًا لذيذًا.
5. أطباق جانبية ، أطباق ساخنة مصنوعة من الخضار. تتناسب الخضار المخبوزة والمطهية مع طعم الفلفل الحلو. يمكن قول الشيء نفسه عن الأرز.
6. المعجنات و الحلويات. هذا هو المكان الذي تلعب فيه الفلفل الحلو المطحون. تستخدم البهارات كلون طبيعي او لتعزيز نكهة الطبق

كيفية استخدام الفلفل الحلو المطحون؟ عند تحضيره ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

1. Paprika - "ليست من المعجبين" بدرجات حرارة عالية جدا. عند غليان الدهن وعلى حرارة عالية ، يحترق على الفور. في الوقت نفسه ، يغير الطبق لونه ويظهر فيه مذاق مر. يمكن أن يتحمل الحد الأقصى من البهارات درجة حرارة الماء المغلي فقط.
2. ستعطي التوابل طعمها ولونها على أفضل وجه إذا أضفتها إلى الدهون الساخنة ، مع الاستمرار في طهي الطبق ، مما يجعل النار متوسطة الشدة. على سبيل المثال ، تُضاف الفلفل الحلو إلى القلي السريع في نهاية التحضير ، ثم تُخلط مع المنتجات الرئيسية (الجولاش أو الأرز). يتم سكب جميع المكونات مع المرق وبعد ذلك فقط يتم تحضيرها.
3. إذا كانت التوابل ساخنة جدًا ، يمكنك تقليل حدتها عن طريق إضافتها إلى المقلاةدقيقتين قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، أو عن طريق رش الطعام الجاهز بالتوابل. في كلتا الحالتين ، ستظهر بالتأكيد الصبغة الحمراء للطبق ، والتي تُقدّر الفلفل الحلو.
4. إذا رغبت في جعل طعم التوابل أكثر إشراقًا ، ولونها - كستنائي ، فعليك أولاً تسخين الفلفل المطحون في مقلاة. يجب أن تكون النار صغيرة ويجب تقليب البهارات باستمرار.

أولئك الذين لم يستخدموا الفلفل الحلو بعد في طبخهم يجب عليهم بالتأكيد تجربة هذا المسحوق الأحمر المذهل. سيمنح الطعام طعمًا فريدًا لا يمكن ببساطة أن يكره.