Suluguni: ما هو نوع الجبن وكيف يتم تحضيره؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذه الجبن هي واحدة من الهدايا للعالم من جورجيا المشمسة والمضيافة. في هذا البلد تم اختراع وصفة السولوجوني التقليدية. أي نوع من المنتجات هذا؟ ينتمي إلى فئة الجبن المخلل ويحظى بتقدير كبير في كل من وطنه وفي جميع البلدان الأخرى لمذاقه ورائحته الفريدة والمالحة. اليوم يمكنك شرائه بسهولة في السوبر ماركت أو السوق ، ولكن لا يزال أولئك الذين تذوقوه في جورجيا نفسها ، في منزل عائلة جورجية حقيقية ، يعرفون المذاق الحقيقي لهذه الجبن.

اسم الجبن يشبه اغنية - "suluguni".. ماذا يعني؟ في الجورجية ، هاتان كلمتان جميلتان جدًا: "suli" - "الروح" و "guli" - "القلب". تعبر هذه الترجمة عن جوهر المنتج الذي يكشف عن قلب وروح شعب جورجيا ، وهو تجسيد لتقاليدهم وتاريخهم وثقافتهم في الطهي.

هناك افتراض آخر بخصوص اسم الجبن. لذلك ، في اللهجة الأوسيتية ، تعني كلمة "سولو" "مصل" و "بندقية" -"مصنوع من". وهذا يعني أن "suluguni" جبن مصنوع من مصل اللبن. لذلك ننتقل بسلاسة إلى عملية تكوين وإنتاج هذا المنتج الرائع. كيف يتم تحضيرها؟

لكي نستمتع بالمذاق الرائع للجبن الجورجي ، يستخدمون أفضل وأحدث أنواع الحليب: البقر والماعز وحتى الجاموس. في بعض الأحيان يصنعون مزيجًا من نوعين أو أكثر - وهذا يفيد فقط الذوق. اعتمادًا على تركيبة الجبن ، يمكن أن تكون بيضاء بلورية أو ذات صبغة صفراء خفيفة. هذا الأخير ذو قيمة خاصة وهو أغلى بكثير. على أي حال ، يمكننا أن نقول عن suluguni الحقيقي إنه دائمًا منتج صديق للبيئة وطبيعي تمامًا. بالإضافة إلى الحليب ، يحتوي على العجين المخمر ومستحضر إنزيم ، لذلك مذاقه نقي ، بدون أي ظلال وروائح دخيلة.

Suluguni تبدو مختلفة جدا. كقاعدة عامة ، يكون اتساقها كثيفًا ومرنًا وذو طبقات قليلاً. اللون - من الأبيض إلى الأصفر الباهت. والمذاق مالح (تركيز الملح يصل إلى 7٪) ، ذو قوام حامض لطيف ورائحة "محلول ملحي". يجب ألا ينهار الجبن بأي حال من الأحوال ، ناهيك عن المرارة. اليوم ، على رفوف المتاجر ، يمكنك رؤية suluguni على شكل جديلة ، وخيوط رفيعة ، وكذلك جبن مدخن (تزداد مدة صلاحيته ، ويكتسب الذوق طعمًا خاصًا). في جورجيا ، يمكنك تجربة suluguni محلي الصنع ، والذي يتم طهيه مع حشوة خثارة ناعمة ونعناع ، ولكن لا يمكنك العثور على مثل هذا المنتج للبيع.

إذا كنت تحب هذاجبن وأنت تحلمين بتجربة نسختها محلية الصنع ، ثم طهي طبق سولوجوني بنفسك. وصفته ليست معقدة كما هي طويلة. لذلك ، تحلى بالصبر ، وبعد ذلك سينجح كل شيء. من المنتجات سوف تحتاج:

• 5 لترات من الحليب
• 0.5 جرام من البيبسين (متوفر في الصيدلية) ؛
• نصف كوب حليب للعجين المخمر.

عملية الطهي:

1. الببسين المخفف في نصف كوب من الحليب الدافئ. صفي باقي الحليب من خلال القماش القطني وسخنيها حتى 30 درجة ، أضيفي البادئة وضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
2. سخني الحليب على نار خفيفة مرة أخرى - سوف يتخثر. ما سيتم فصله يجب "نقله" بعناية إلى جدران المقلاة. ثم اجمع الكتلة المتخثرة في كتلة وضعها في مصفاة (علقها في الشاش) لتصريف السوائل الزائدة. يجب أن تتجول الجبن الآن في مكان دافئ لعدة ساعات.
3. خطوة الطهي التالية: قطّع الجبن إلى شرائح بسمك 2 سم. سخني الماء في قدر إلى 90 درجة واخفضي السولوجوني المستقبلي فيه. يُطهى مع التحريك في اتجاه واحد حتى يذوب. ثم اجمع الجبن في كرة وأزلها من الماء. أعطه الشكل المطلوب (دائرة) ثم تبرد عن طريق غمسها في الماء البارد.

إذن Suluguni جاهز. ما هذا ، إن لم يكن جبنًا لذيذًا مع نبيذ محلي الصنع؟ كما يمكن إضافته إلى حشوة فطائر أوسيتيا وسلطات الخضار الخفيفة ويقدم على الإفطار مع البسكويت مع فنجان من القهوة السوداء.