معجنات باللحمة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر القلبية والعطرة المحشوة باللحم تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. لذلك ، تمتلك كل دولة تقريبًا تقنيتها الخاصة لإعداد مثل هذه الأطباق. يتم الحصول على فطائر لذيذة بشكل لا يصدق والخميرة والرمل مع اللحوم. وصفات لمثل هذه الفطائر ستناقش في مقال اليوم

توصيات عامة

ليس سرا أن نصف النجاح يكمن في العجين الصحيح. لجعله ناعمًا ورقيقًا ، يُسكب الدقيق المنخول مسبقًا فيه. لذلك سيتم تشبعها بالأكسجين وتجعل العجين أكثر تهوية. من أجل أن تكتسب الفطائر الجاهزة طعم كريمي خفيف ، يضاف إليها زبدة عالية الجودة ، وليس المارجرين. يمكن استبدال المايونيز الموجود في الوصفة بأمان بالزبادي الطبيعي أو الكفير أو القشدة الحامضة.

أما بالنسبة للحشوة فيمكن استخدام أي لحوم في تحضيرها. لا يمكن أن يكون لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو الديك الرومي شديد الدسم. لعمل المعجنات باللحوم ، التي يمكن رؤية وصفاتها بشكل أقل قليلاً ، يتضح أنها أكثر طراوة وعصارة ، فيغالبًا ما يعلو الحشو بكريمة ثقيلة. تكمل بعض ربات البيوت اللحم المفروم بالبطاطا أو الملفوف أو الفطر أو الأرز. بفضل هذا ، أصبحت المنتجات النهائية أكثر إرضاءً.

فطيرة استرالية

هذه الفطيرة غير العادية ولكن اللذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من الغريبة المعجنات والفطائر. ويضاف ما يسمى بالخضروات إلى تركيبة حشوة اللحم ، وهي عجينة خاصة تعتمد على مستخلص الخميرة. لها رائحة خاصة وتؤكد طعم أطباق اللحوم. لتحضير المعجنات القصيرة ستحتاج:

• 100 جرام زبدة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 150 جرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.

بما أن هذه المعجنات مع اللحم لا تتكون فقط من العجين ، بل تتكون أيضًا من الحشوة ، يجب توسيع القائمة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يساهمون فيه:

• رطل من اللحم المفروم
• بصل كبير
• ملعقة طحين
• كوب مرق اللحم
• ملعقة صغيرة من كل من الخضار والزعتر.
• 50 جرام لحم صدر مدخن.
• بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملح و اعشاب و بهارات

من بين أشياء أخرى ، يجب أن يكون لديك طبقة من عجين الفطير الجاهزة وصفار بيض في متناول اليد.

خوارزمية الإجراء

خبز فطائر اللحم عملية معقدة إلى حد ما ويمكن تقسيمها إلى عدة خطوات أبسط. يجب عليك إجراء الاختبار أولا. لتحضيره ، يُسكب الدقيق المنخل في وعاء ويُمزج معهالملح والزبدة المقطعة والماء المثلج. يتم خلط كل شيء بسرعة كبيرة ، والكتلة الناتجة تدحرج على شكل كرة وترسل إلى الثلاجة.

حان الوقت الآن لبدء تحضير الحشوة. لهذا الغرض ، يُقلى لحم الصدر المفروم والبصل المفروم في مقلاة. بعد بضع دقائق ، يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار خفيفة. عندما يتغير لون اللحم ، يُسكب الدقيق في المقلاة ويُقلى قليلاً. ثم يُسكب الحشو المستقبلي مع مرق وصلصة الطماطم ، محنك بالملح والتوابل والأعشاب المفرومة والخضروات. يخلط كل شيء جيدًا ويغطى بغطاء ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا

في الجزء السفلي من شكل مستطيل ، مدهون بالزيت النباتي ، يتم توزيع عجينة الغريبة الباردة. انشر حشوة اللحم المبردة في الأعلى. يتم تغطية حقل هذه الفطيرة المستقبلية بطبقة من عجين الفطير ، الحواف محكمة الغلق ، مثقوبة بشوكة في عدة أماكن ، مدهونة بالصفار وإرسالها إلى الفرن. يخبز على مستوى مائة وثمانين درجة. حرفيا بعد نصف ساعة يتم إخراجها من الفرن و تبريدها قليلا و تقديمها.

معجنات نفخة

أولئك الذين يريدون تدليل أحبائهم بشيء لذيذ بالتأكيد سيكونون مهتمين بوصفة بسيطة أخرى للخبز باللحم في الفرن. إنه جيد لأنه يتضمن استخدام عجين الفطير المشتراة. هذا يسمح لك بتقليل عملية طهي الفطائر بشكل كبير. لعمل مثل هذا العلاج ، قم بتخزين جميع المنتجات الضرورية مسبقًا. هذه المرة ستحتاج:

• رطل من عجين الفطير الجاهز.
• 350 جرام كل من لحم الخنزير و اللحم المفروم
• زوج من البصل
• 50 جراما من دقيق القمح
• بيضة دجاج.
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 50 مل من الزيت النباتي

تسلسل الإجراءات

نظرًا لأن عجين الفطير باللحم مصنوع من عجينة يتم شراؤها من المتجر ، يمكنك البدء على الفور في الحشو. يقلى البصل المفروم في مقلاة. عندما يتحمّر قليلاً ، يتم إرسال نوعين من اللحم المفروم إليه ويستمران في الطهي حتى يتبخر السائل تمامًا.

عجينة الخميرة المذابة مسبقًا تُوزَّع على سطح عمل يُرش بكمية صغيرة من الدقيق ، وتُلف وتقطَّع إلى مربعات متساوية تقريبًا. يتم وضع الحشوة المبردة في وسط كل منها ويتم لصق الحواف بعناية معًا لتشكيل الفطائر. يتم نقل المنتجات شبه المصنعة الناتجة إلى صفيحة خبز ، مدهونة ببيضة مخفوقة وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى مائة وثمانين درجة. في حوالي عشرين دقيقة ، ستكون عجينة الفطائر الشهية والرائحة مع اللحم جاهزة تمامًا للأكل.

فطيرة الكفير السريع

هذه التقنية بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها بسهولة. ستكون فطيرة اللحم اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يزورهم غالبًا ضيوف غير متوقعين. لعجن العجينة ستحتاج:

• كوب دقيق و لبن
• ½ ملعقة صغيرة من كل من صودا الخبز والملح.
• زوج من بيض الدجاج.

نظرًا لأن هذه المعجنات مع اللحوم لا تتكون فقط من العجين ، ولكن أيضًا من الحشو ، يتم عمل إضافات صغيرة إلى القائمة أعلاه. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، سوف تحتاج:

• 350 جرام من اي لحم مفروم
• زوج من البصل
• ملح وبهارات

وصف العملية

أولا يجب أن تبدأ في تحضير العجين. للقيام بذلك ، يتم الجمع بين الكفير والملح وصودا الخبز والبيض في وعاء واحد. يُسكب الدقيق المنخل هناك ويُعجن جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خليط رقيق وفي نفس الوقت.

في المرحلة التالية ، يمكنك الانتباه إلى الحشوة. لتحضيرها ، يُمزج اللحم المفروم والبصل المفروم في وعاء واحد. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات وخلطه

صب نصف العجينة الموجودة في طبق الخبز. وزعي الحشوة على الوجه. كل هذا يُسكب مع باقي العجين ويوضع في الفرن. يتم تحضير مثل هذه المعجنات باللحوم على مائة وسبعين درجة لمدة أربعين دقيقة.

البلد فطيرة البطاطس

وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طبق معطر جدًا ومرضي. لذلك ، يمكن تقديمها بأمان لتناول عشاء عائلي. أهم ما يميز هذه الفطيرة هو عجينة البطاطس الطرية. حتى تصل هذه المعجنات اللذيذة باللحوم إلى طاولتك في الوقت المحدد ، قم بتخزين كل ما تحتاجه مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• 200 جرام كل من البطاطس و دقيق القمح
• دجاجبيضة.
• ربع عود زبدة
• ملح

كل هذه المنتجات ضرورية لعجن عجينة البطاطس الخفيفة. لعمل الحشوة ، يجب أن تكون في متناول يدك:

• رطل لحم خنزير مفروم
• زوجان من البصل والفلفل
• طماطم كبيرة ناضجة.
• 100 مل من حليب البقر.
• زوج من بيض الدجاج.
• ملح وبهارات وبعض الجبن المبشور

تسلسل الطبخ

تُسكب البطاطس المقشرة والمغسولة بالماء المملح وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل الزائد منه ويعجن في هريس. تضاف الزبدة وبيض الدجاج النيء ودقيق القمح إلى الكتلة الناتجة. تخلط جميعها جيداً حتى تصبح ناعمة ثم توضع جانباً.

الآن حان وقت الحشو. لتحضيره ، يُقلى اللحم المفروم قليلاً في مقلاة. بعد بضع دقائق ، يضاف إليها البصل المفروم والطماطم المفرومة والفلفل الحلو المفروم. كل هذا مقلي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بعد بضع دقائق ، تُرفع الصينية عن الموقد وتُبرد محتوياتها في درجة حرارة الغرفة.

عجينة البطاطا اللينة موزعة بالتساوي على طبق الخبز ، دون أن ننسى تشكيل الجوانب. تُوزّع الحشوة المبرّدة على الوجه وتُسكب بمزيج من الحليب والملح والتوابل وبيض الدجاج المخفوق. تحضير المعجنات باللحم في الفرن ، تسخينها إلى مائتي درجة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تُرش الكعكة بالجبن المبشور وتنتظر عشر دقائق أخرى. عندما تكون على سطح المنتجستظهر قشرة ذهبية جميلة ، تخرج من الفرن ، تبرد قليلاً وتقدم.

كعكة الخميرة

باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه ، يتم الحصول على معجنات لذيذة بشكل لا يصدق باللحوم (يمكن العثور على وصفات بالصور في مقال اليوم). إنه يجمع بشكل مثالي بين حشوة العصير وقاعدة رقيقة رقيقة. لعمل هذه الفطيرة ستحتاج:

• 800 جرام من لحم الخنزير.
• 200 ملليلتر مرق اللحم
• بصل كبير
• 12 جرام خميرة فورية جافة.
• 500 ملليلتر من الحليب.
• بيضة دجاج.
• 100 جرام زبدة غير مملحة
• بضع ملاعق كبيرة من السكر.
• 6 أكواب من الدقيق الأبيض.
• صفار بيضتين دجاج
• ملح وبهارات

تكنولوجيا الطبخ

في المرحلة الأولية ، ما عليك القيام به اللحوم. يتم غسلها وسكبها بالماء البارد وإرسالها إلى النار. أثناء الطهي ، يمكنك الانتباه إلى الاختبار. لتحضيره ، في وعاء واحد ، امزج نصف كمية الحليب الدافئ المتوفر مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. تخلط جيدا وتترك جانبا. بعد عشر دقائق ، سيظهر غطاء رغوي على السطح ، مما يشير إلى أن الوقت قد حان للانتقال إلى المرحلة التالية.

في وعاء منفصل ، يُمزج الحليب الدافئ المتبقي والبيض المملح المخفوق والزبدة المذابة والسكر. يتم أيضًا إرسال العجين المقترب والدقيق المنخول مسبقًا هناك. العجين المعجن جيداً يُغطى بمنديل نظيف ويترك بالداخلدافئة لمدة نصف ساعة

وفي الوقت نفسه ، يمكنك إنهاء طهي الحشوة. يُخرج اللحم المطبوخ من المرق ويُفرم بالخلاط ويُرسل إلى مقلاة مع البصل المقلي قليلاً. يُسكب 200 مليلتر من المرق هناك ويُطهى تحت الغطاء لمدة سبع دقائق تقريبًا.

العجين المرتفع مقسم إلى قسمين غير متساويين. يتم لف قطعة أكبر إلى طبقة رقيقة ونقلها إلى صينية خبز مغطاة بورق الخبز. وزعي الحشوة بالتساوي وغطيها ببقية العجين. يتم ضغط الحواف بعناية ، ويتم تلطيخ المنتج نفسه بالصفار ، وجلدها بكمية صغيرة من الماء ، ووضعها في الفرن. في غضون أربعين دقيقة ، ستظهر المعجنات ذات الرائحة البنية على طاولتك. العجين واللحوم والقليل من الصبر هي كل ما يتطلبه الأمر لإعداد علاج منزلي دسم.

فطيرة يونانية

يحتوي هذا الطبق اللذيذ على منتجات بسيطة يسهل الوصول إليها ، ومعظمها موجود دائمًا في مخزون كل ربة منزل. ومع ذلك ، لتجنب المفاجآت غير السارة ، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك في متناول اليد:

• حزمة من العجين المشتراة.
• رطل من اللحم المفروم
• 300 جرام من الجبن القاسي قليل الذوبان.
• زوجان من البيض النيئ.
• 250 جرام جبن
• 2 لمبات.
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
• ملح وبهارات

نظرًا لأن هذه المعجنات باللحوم مصنوعة من عجينة يتم شراؤها من المتجر ، يمكنك البدء على الفور في الحشو. لتحضيره ، يُقلى اللحم المفروم في مقلاة مدهون بالزبدة. ثم يضاف إليها البصل المخمل والبيض والجبن المفروم. هناكأضف أيضًا الجبن المبشور والخضر المفروم. كل هذا مملح ومتبل ببهاراتك المفضلة ومخلوط بلطف

العجين الذي تم شراؤه ومذابه مسبقًا مقسم إلى نصفين ولفه على سطح عمل مع رشه قليلًا بالدقيق المنخل. يتم وضع إحدى الطبقات الناتجة في قالب مدهون بالزيت النباتي. انتشر حشوة اللحم بالتساوي في الأعلى. كل هذا مغطى بقطعة ثانية من العجين ويتم ضغط الحواف بعناية. يتم خبز هذه الكعكة بدرجة قياسية مائة وثمانين درجة. بعد حوالي نصف ساعة يمكن إخراجها من الفرن وتقديمها مع الشاي.