مطاعم - ما هذا؟ تاريخ وأنواع المطاعم

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

عند ذكر كلمة "مطعم" ، يرسم خيال كثير من الناس غرفة مزينة بشكل رائع مع قائمة طعام أنيقة ، وخدمة أنيقة ، وأثاث مريح وأطباق لذيذة ولكنها باهظة الثمن. يجيب الآخرون ببساطة - هذا مكان يمكنك أن تأكل فيه. ماذا يعني هذا المصطلح على أي حال؟

معنى وأصل كلمة

يقول القاموس أن المطاعم هي مؤسسات تقديم الطعام العامة ، والتي ، كقاعدة عامة ، لها مسرح (موسيقى حية) وغيرها من وسائل الترفيه. إنهم يعملون بشكل رئيسي في المساء والليل. في مثل هذه المؤسسة ، يمكنك تجربة الأطباق والمشروبات الحصرية - باهظة الثمن ، ولكنها عالية الجودة. يشار أيضًا إلى أن المطعم بالتأكيد سيقدم للمستهلكين مجموعة واسعة من إبداعات الطهي المخصصة وذات العلامات التجارية.

مشتق من المطعم الفرنسي ، والذي يترجم إلى "استعادة" ، "تقوية". تم استخدامه لأول مرة في القرن الثامن عشر ، عندما سميت إحدى الحانات في باريس بهذا الاسم. علاوة على ذلك ، تم إعطاء الاسم من قبل زوار المؤسسة ، كما لو كان امتنانًا لمالك بولانجر ، الذي أدخل مرق اللحم المغذي في القائمة. صاحب المشروع لم يكمل التشكيلة بحساء لذيذ فقط ، هوكما علق لافتة على الباب كُتب عليها شيء مثل "تعال إلي وسأعيدك".

تاريخ المنشأ: أين ظهر أول مطعم وكيف تطور هذا العمل؟

منذ العصور القديمة ، كانت الحانات والحانات شائعة بشكل خاص ، ولكن فقط بين السياح: اعتبرها السكان المحليون إهدارًا غير مقبول وغير ضروري للمال.

أقدم مطعم أوروبي يقع في مدريد - Sobrino de Botín. تم افتتاحه في عام 1725 ، لكنه كان مختلفًا قليلاً عن تلك الحديثة. المطاعم الآن هي مؤسسات تطبخ وتقدم وجبات معدة حسب الطلب وتعمل وفقًا لجدول زمني محدد. لأول مرة ، ظهرت مؤسسة مماثلة فقط في نهاية القرن الثامن عشر. وقد حقق السيد بوفيلييه مثل هذا الاختراق في مجال المطاعم. تم افتتاح المؤسسة عام 1782 تحت اسم "Grand Tavern de Londre".

لكن لا يمكن القول أن Sobrino de Botín ، الذي افتتح عام 1725 ، هو أقدم مطعم. تم افتتاح الممثل القديم ، أو بالأحرى ، الأول لهذه الصناعة في عام 1153 تحت اسم "باكيت تشيكن هاوس". تقع في مدينة كايفنغ الصينية. هل تحتاج إلى حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام؟ لا يزال المطعم مفتوحًا حتى اليوم ، منذ أكثر من 860 عامًا!

جاء قطاع المطاعم إلى روسيا مؤخرًا نسبيًا ، في بداية القرن التاسع عشر. في البداية ، تم فتح هذا النوع من المؤسسات فقط في الفنادق. ثم تم افتتاح أول مطعم "Slavyansky Bazar" في موسكو ، والذي يختلف عن غيرها من مؤسسات تقديم الطعام العامة في كل شيء: لأول مرة ، بدأ النوادل في العمل ، الذين كانوا يرتدون ملابس لائقة ونظيفة ، وتم تشكيل قائمةمن بين مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية ، يتم تنظيم برنامج ترفيهي. لذلك ، أخرجت المطاعم "الجديدة" تدريجياً الحانات "القديمة" من سان بطرسبرج والعاصمة. ولكن هنا ملاحظة مثيرة للاهتمام: مؤسسات تقديم الطعام من أعلى فئة مملوكة لأي شخص ، ولكن ليس للروس. كان المالكون الأكثر شيوعًا هم الألمان والفرنسيون.

ثم بدأت الثورة ، وعندما انتهت ، تم إغلاق العديد من المطاعم بعلامة "غير متوافقة". لكن بعد الخمسينيات من القرن الماضي ، حدث انتعاش في روسيا. حتى البيريسترويكا وانهيار الاتحاد لم يكن لهما تأثير محبط على أعمال المطاعم ، بل على العكس من ذلك ، بدأت تظهر المزيد والمزيد من المؤسسات الخاصة.

هكذا تطورت المطاعم تدريجياً. اليوم ، هذه منشآت يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في كل من القائمة المقترحة وطريقة تزيين الغرفة.

هل للمطعم علاقة بهذا الموضوع؟

تأتي الكلمة من صاحب المطعم الفرنسي وتُترجم على أنها "مالك ، صاحب مطعم". علاوة على ذلك ، هذا هو اسم الشخص الذي ليس لديه بالضرورة شبكة من المؤسسات ، واحدة على الأقل. ببساطة ، هذا رجل أعمال يطور مفهوم المطعم وينفذ المشروع على نفقته الخاصة.

ليس من غير المألوف أن يكون صاحب المطعم رئيس الطهاة أو حتى أن يتحمل جميع المسؤوليات: المحاسبة وخدمة العملاء وكل شيء آخر. ويحدث العكس عندما يعين مديرًا يشرف على أنشطة مطعم أو أكثر ، وطاهٍ وفريقه ، ونوادل ، ومحاسبين ، وغسالات أطباق ، ومنظفات

وتجدر الإشارة إلى أن أهم إنجاز حققه الشيف والمطعم ككل هو الحصول على نجمة ميشلان الأحمر. يعتبر هذا اللقب مرموقًا جدًا. في أوروبا ، على عكس روسيا ، فإنهم يعلمون مثل هذه المهنة.

أنواع المطاعم: ما هي؟

الآن هناك الكثير من مؤسسات تقديم الطعام: مطاعم البيرة ، والحانات ، والمقاهي العادية والفنية ، والمطاعم ، وحانات المشاوي ، وما إلى ذلك. ولكن هناك تصنيف دولي مقبول بشكل عام يقسم المؤسسات اعتمادًا على مدى حسن التفكير في القائمة والتصميم الداخلي وملابس الموظفين والخدمات الإضافية.

تصنيف GOST:

1. فئة فاخرة. هذه هي أغلى المطاعم وأكثرها أناقة ، والتي تحتوي دائمًا على صالة كوكتيل مع منضدة بار وقاعة للحفلات. يجب أن يتوافق النمط الداخلي تمامًا مع اسم المنشأة. كقاعدة عامة ، يشارك المهندسون المعماريون والمصممين في إنشاء مثل هذه الغرفة. يعمل في المطعم المتخصصون من الدرجة العالية فقط ، فهم يرتدون زيًا موحدًا لعينة واحدة. يوجد أيضًا في الولاية موظفون مسؤولون عن إجراء الأنشطة الترفيهية. توجد منافذ لبيع الزهور أو الهدايا التذكارية. تحتوي القائمة على ما لا يقل عن نصف المجموعة الكاملة من الأطباق المميزة.
2. الدرجة الأولى. تصميم داخلي أصلي ، مجموعة مختارة من الخدمات ، مجموعة واسعة من الأطباق وبرنامج عرض مسائي.
3. الدرجة الأولى - تصميم داخلي متناغم بدون زخرفة ، على الأقل عدد قليل من الخدمات للعملاء واختيار أنواع مختلفة من الأطباق.

تصنيف النجوم للمطعم:

• 1 نجمة (الدرجة 4) -يجب أن يكون هناك حمامات ومفارش على الطاولات وتكييف وتدفئة ومطبخ مع ثلاجة ومياه منفصلة عن القاعة وموظف واحد لـ 24 عميل.
• نجمتان (الدرجة الثالثة) - جميع المتطلبات بالنسبة للفئة الرابعة ، فقط 20 زائرًا لكل موظف واحد. يتم إيلاء اهتمام خاص لأدوات المائدة والأواني الفخارية.
• 3 نجوم (الدرجة 2) - جميع المتطلبات المذكورة أعلاه + لعميل واحد بمساحة 1.5 متر مربع على الأقل. موظف واحد يخدم 15 شخصا.
• 4 نجوم (الدرجة 1) - تمت ترجمة القائمة إلى لغتين أو أكثر ، ومساحة خالية من الدرجة 2 ، ونادل ومسؤول لكل 5 مستفيدين.
• 5 نجوم (أعلى فئة) - جميع المتطلبات الموصوفة سابقًا ، بالإضافة إلى أثاث مريح وعالي الجودة مصنوع من الخشب الثمين. لعدد ٥ ضيوف بالمطعم نادل ومساعده

السعر:

• الاقتصاد - 500-600 روبل.
• عمل - 1500-2000 روبل ، يجب أن تكون هناك موسيقى حية ، وتشمل القائمة العديد من المأكولات من مختلف البلدان.
• الدرجة الأولى ، أو النادي - من 1000 يورو ، خدمة عالية المستوى ، أطباق من منتجات عالية الجودة ، قائمة نبيذ.

التكنولوجيا:

• تذوق الطعام - أطباق متطورة ونبيذ جيد.
• غير رسمي (غير رسمي) - لا توجد قائمة رفاهيات ، وقائمة نبيذ ، ووجبات مطبوخة مسبقًا.
• بار (حانة ، حانة) - مجموعة صغيرة من الأطباق سهلة الطهي ، الخدمة الذاتية.
• خدمة سريعة - يتم تقديم الأطباق المجمدة مسبقًا ، ولا يوجد نوادل.
• وجبات سريعة - خدمة سريعة ، اختيار صغير
• طعام الشارع - حد أدنى من الأطباق ، تحضير سريع ، رخص. الشغلخارج
• غرفة الطعام - تتغير القائمة اعتمادًا على المنتجات الموجودة في الثلاجة اليوم.
• تقديم الطعام - خدمة خارج الموقع. الدفع مقدما ويتم طهي الأطباق بالكيلوجرام

مطعم-مطبخ - فرصة لمشاهدة الطهاة

في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا التصميم لأماكن تقديم الطعام أكثر شيوعًا. يعد مطبخ المطعم جيدًا لأن الطهاة يحضرون الأطباق أمام أعين الزوار مباشرةً ، وبفضل ذلك يمكن للعملاء تقييم جودة ليس فقط الطبق المُعد بالفعل ، ولكن أيضًا مراقبة كيفية تعامل موظفي المؤسسة بضمير حي مع عملهم.

مطعم-بار هو المكان المثالي لمحبي المشروبات الفاخرة

كقاعدة عامة ، هذه مؤسسة بها العديد من (VIP ، مأدبة) وقاعة رئيسية واحدة مجهزة بمنضدة بار ، والتي تشمل مجموعة واسعة من المشروبات المختلفة ، بما في ذلك قائمة نبيذ واسعة النطاق. يمكن أن يكون مطعم البار صغير الحجم أيضًا. عادة ما تخدم هذه المؤسسات عند الكاونتر ، لكن يوجد نوادل.

مطاعم متخصصة في المأكولات من جميع أنحاء العالم

من النادر أن تجد مؤسسات تقدم أطباقًا من بلد معين فقط. عادة ، حتى إذا تم تقديم مكان تقديم الطعام كمطعم روسي أو ، على سبيل المثال ، إيطالي ، فلا يزال بإمكانك العثور على الأشياء الجيدة في القائمة التي تنتمي إلى بلد آخر. ومع ذلك ، هناك هؤلاء ، ويطلق عليهم أيضًا الوطنية.

مختلفهناك العديد من المأكولات ، وقد تمكنت كل أمة على مدى قرون من الحصول على وصفات لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. على سبيل المثال ، المعكرونة في إيطاليا مثل بورشت بالنسبة لروسيا ، ولفائف الخبز لليابان مثل النقانق المقلية للألمان. وفي كل بلد يمكنك أن تجد مؤسسات لا تتخصص فقط في إعداد الأطباق "المحلية" ، بل تقدم أيضًا الاستمتاع بمذاق مختلف المسرات من شعوب أخرى من العالم.

مطاعم الموضوع

هناك كلاهما عادي ومرعب في التصميم. على سبيل المثال ، مطعم على طراز الغابة أو مقهى فرنسي. في مثل هذه المؤسسات ، عند تطوير القائمة ، يكون التركيز على الأسلوب ، بحيث يكون هناك نوع من التطابق بين الموضوع والأطباق. أيضًا ، يتم الاهتمام بالطريقة التي يتم بها تقديم الطعام. وكلما زاد عدد المباريات ، كان من المثير للاهتمام للزوار البقاء وتناول الطعام في مثل هذه المؤسسة. على سبيل المثال ، مطعم مستشفى ، يمكن رؤية صورته أدناه. تم التفكير في كل شيء بوضوح بحيث يبدو أنك في الواقع في المستشفى.

لكن هذه كلها “زهور”. تم تزيين مطعم Alcatraz الياباني المخيف بأسلوب مستشفى السجن ، حيث تسود الملحقات المماثلة ، ويأكل الناس على الطاولات خلف القضبان. يتم تقديم النقانق هناك في رأس عارضة أزياء. وفي تايوان ، يوجد مطعم تصنع فيه الكراسي والأطباق على شكل مراحيض. هنا مثل هذا الإبداع.

المطاعم هي أيضا مقاهي؟

هناك بعض الاختلافات بين هذه الأنواع من المنشآت. ومن حيث المبدأ ، يفهم الكثير من الناس أن المطعم أكثر احترامًا وأفضل منهكافيه. يقدم الخيار الأول للزوار مجموعة واسعة من الأطباق ، بما في ذلك الأطباق ذات العلامات التجارية والمشروبات ، على وجه الخصوص ، قائمة نبيذ واسعة النطاق. في المقهى القائمة أصغر بكثير وجودة المنتجات أقل وكذلك الأسعار. ومن ثم ، فهم معتادون على فهم أن إحدى المؤسسات مخصصة للمجتمع "الأعلى" ، والأخرى للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.