تاريخ موجز للسلطات من العصور القديمة حتى يومنا هذا

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

عشية عطلة رأس السنة الجديدة ، تبدأ ربات البيوت في التفكير فيما يجب وضعه على الطاولة. خاصة وأن العام المقبل هو عام الخنزير. ما هي الأطباق لإرضاء هذا الحيوان؟ بالطبع ، يتم تذكر السلطات على الفور في رأسي - السمات الرئيسية للعام الجديد.

إذا نظرت إلى القاموس ، فإن السلطة تعني طبقًا باردًا ، يمكن أن تكون مكوناته خضروات أو فواكه ، وأحيانًا لحوم أو أسماك ، وفطر ، وبيض ، مصبوبة بصلصات مختلفة. غالبًا ما يتم وضع أوراق السلطة الخضراء والطماطم والبازلاء والبطاطس والخيار والأعشاب والبصل والمحاصيل الجذرية فيه. ويضاف الى الطبق بهارات مختلفة مثل الملح والفلفل والزعتر وغيرها. يؤخذ الخل والزيوت النباتية والمايونيز والليمون أو عصير الليمون كصلصات. ولكن من أين أتت هذه المعجزة؟ دعونا نتعمق في عالم تاريخ السلطة ، ونحكي بإيجاز أهم اللحظات في ابتكار هذا الطبق.

العصور القديمة

تاريخ هذه الأطباق له أكثر من ألف عام. حتى في اليونان القديمة ، كان هناك تناظرية للسلطة ، والتي تتكون من بذور الرمان والأعشاب العطرية والبصل والتوابل والثوم المصبوبة بزيت الزيتون. واليونانية القديمةالكاتب أثينايوس في عمله "عيد الحكماء" يتحدث عن سلطة مرتدية شراب.

مع تطور العلاقات مع الدول الأخرى ، وغزو المستعمرات ، وإقامة علاقات تجارية مع الدول المجاورة ، تم تجديد تاريخ الخس بصفحات جديدة.

ظهرت كلمة "سلطة" في عهد الإمبراطورية الرومانية وتعني في الإيطالية "مالح" ، "مملح". على الرغم من أن بعض العلماء يعتقدون أن الخضار الذي يحمل نفس الاسم أعطى الاسم للطبق. في أغلب الأحيان ، كان يتم تقديم السلطة مع اللحم ، وليس كوجبة خفيفة مستقلة.

مصر القديمة

لعبت مصر القديمة دورًا مهمًا في تاريخ السلطات. على مائدة المصريين كان هناك دائما أعشاب طازجة ، بصل ، ثوم. علاوة على ذلك ، لعبت أوراق الخس دورًا خاصًا. كان يعتبر هذا النبات للإله مينغ مقدسًا. كل ساكن في البلد نماها في حديقته. عند تقديم الطبق على المائدة قام المصريون بتتبيله بمزيج من الزيت والبهارات والخل.

العصور الوسطى

أثر طهاة العصور الوسطى أيضًا في تاريخ السلطات. بين القرنين الخامس والثاني عشر ، تغيرت النظم الغذائية وطرق الطهي. بدأت الوجبات الخفيفة تتكون من الأعشاب الحارة والحارة ، وبدأ الجبن يضاف إلى السلطة. صحيح أن مثل هذا الطبق لم يحظى بشعبية كبيرة بين الطبقات الدنيا من المجتمع ، لأنه كان يعتبر منخفضًا في السعرات الحرارية. بسبب الظروف غير الصحية المروعة ، رفض الكثير من الناس سلطة الخضار الطازجة. كان يفضل اللحم المقلي

الطبقة العليا لم ترفض السلطات. حاول الطهاة إرضاء ملوكهم وتنافسوا في الفنطبخ هذا الطبق

عصر النهضة

شهد الطبق طفرة حقيقية خلال عصر النهضة. خلال هذه الفترة ، تم إرفاق أسياد عظماء بتاريخ إنشاء السلطات. على سبيل المثال ، ليوناردو دافنشي. قلة من الناس يعرفون أنه لم يكن فنانًا ومخترعًا فحسب ، بل كان أيضًا طباخًا ممتازًا. في عام 1473 ، بدأ ليوناردو دافنشي في حانة فلورنسا "الحلزون الثلاثة" بغرس ثقافة الطعام في رفاقه المواطنين. نحن مدينون له بمظهر طبق السلطة ، والذي ، وفقًا للمهندس ، كان من المفترض أن ينتقل من أكلة إلى أخرى. صحيح ، في ذلك الوقت فشل هذا الاختراع ، حيث تُرك دون استخدام لما يقرب من قرنين من الزمان.

نقدم واحدة من وصفات المقبلات للفنانين المشهورين: سلق بيضة ، قشرها ، أخرج صفارها. تُطحن وتُمزج مع الصنوبر والفلفل وترتيبها بعناية في أعشاش البيض. رشي كل شيء بالصلصة الكريمة وجربيها.

في عصر النهضة ، اكتشف كريستوفر كولومبوس أمريكا. هذا أثر بشكل خطير على تاريخ أصل السلطة. كانت هناك منتجات جديدة بدأت تضاف إلى هذه الأطباق. في بعض الأحيان ، اشتملت الوجبة الخفيفة على أكثر من ثلاثين مكونًا ، بما في ذلك زهور الورد ، القطيفة ، nasturtiums. استخدم طهاة الملك هنري الرابع ملك إنجلترا والملكة ماري الأولى من اسكتلندا الكرفس والخس مع صلصة الأعشاب العطرية والخردل.

تاريخ سلطات القرنين السابع عشر والتاسع عشر

منذ القرن السابع عشر ، كان عشاق المأكولات الذواقة يجربون السلطات ، ويضيفون إليها مكونات جديدة. الجميعالمزيد من المحاصيل الجذرية المسلوقة ، تظهر الأعشاب العطرية المقطعة في الطبق. يصنع الطهاة الفرنسيون توابل جديدة عن طريق خلط النبيذ والخل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

في عام 1699 تم نشر المؤلف الإنجليزي John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. في ذلك ، تخبر إيفلين كيفية تحضير سلطة ، وتوصي برش الخضر بالماء البارد ، ووضع مصفاة ، وتجفيفها وسكبها بزيت الزيتون والخل ، ورش الملح. في المجموعة ، تقدم Evelyn توصيات بشأن زراعة الخضروات لمثل هذه الأطباق. تظهر السبانخ والشمر والجرجير والرومانو وغيرها في الوصفات. كان الكتاب مخصصًا للطبقات الدنيا من المجتمع. تم شرح الحاجة إلى السلطات الغنية بالفيتامينات للناس.

في القرن الثامن عشر ، في عهد دوق ريشيليو ، ظهرت الصلصة الشهيرة - المايونيز. تم إضافة اللحوم والأسماك إلى السلطات. في أوروبا ، يظهر نوع آخر من السلطة - صلصة الخل ، حيث يتم خلط الخضار المقطعة والمخللات والبنجر. يضاف الفطر احيانا.

سلطات في التاريخ الوطني

أي منا قبل العيد لا ينطق الأسماء المألوفة منذ الطفولة: "أوليفييه" ، "ميموزا" ، "الرنجة تحت معطف الفرو"؟ تعتبر هذه السلطات أساس أي وليمة في روسيا.

أطلق الشيف الفرنسي مسيو أوليفييه ، الذي عمل في روسيا ، اتجاهًا كاملاً لإعداد السلطة باستخدام المايونيز ، والذي كان يُقدم قبله كطبق منفصل. قام لوسيان أوليفييه ، من أجل رواد المطعم ، بخلط المكونات مع الصلصة ، مما أسفر عن طبق سمي لاحقًا باسمه.

في البداية يمكن للسلطاتتمتع فقط المسؤولين الذين زاروا المطاعم. لكن مع مرور الوقت ، يتغير ملء الطبق. تظهر فيه البازلاء الخضراء والنقانق والخضروات المعلبة والأسماك والجبن المطبوخ. يتم استخدام المايونيز وزيت عباد الشمس كضمادات. في نفس الوقت تختفي الأوراق الخضراء من الخس. تصبح هذه المجموعة من المنتجات متاحة للشعب السوفيتي العادي. السلطة لم تعد إضافة للمقبلات بل أصبحت طبق مستقل.

"الرنجة تحت معطف الفرو" لها تاريخ ثوري مثير للاهتمام. وفقًا لإصدار واحد ، فإن "معطف الفرو" هو اختصار: Sh. U. B. A ، والذي يعني "الشوفينية والانحدار - المقاطعة واللعنة." في بداية القرن العشرين ، أعد Aristarkh Prokoptsev ، طباخ إحدى الحانات ، مثل هذه السلطة لعطلة رأس السنة الجديدة. أحب الجميع الطبق ، بعد أن هاجروا من المطاعم إلى موائد المواطنين العاديين في أوائل الستينيات. وصفته الكلاسيكية لا تحتوي على البصل أو البيض.

تاريخ سلطة الميموزا ، للأسف ، صامت عن كاتبها. كان الطبق شائعًا جدًا في السبعينيات من القرن العشرين. يشمل التكوين الأسماك المعلبة المهروسة بالملعقة والبيض المسلوق والجبن والبصل. الجزء العلوي من السلطة مغطى بالمايونيز المرشوشة بصفار البيض المسحوق الذي يذكرنا بزهور الميموزا.

زماننا

في عصر الوفرة الغذائية ظهرت أنواع مختلفة من السلطات. بدأت الدول التي غسلتها البحار في إضافة المأكولات البحرية إليها. ظهرت سلطة السلطعون الشعبية اليوم على الساحل الأمريكي. التينور الإيطالي الشهير إنريكو كاروسو أخبر أوروبا القديمة عنه.

تشمل اختراعات القرن العشرينسلطات "كابريزي" و "قيصر" و "نيكواز" وغيرها الكثير. يضاف الجمبري والحبار والكركند والمحار إلى الطبق

أنواع السلطات

• جبن. يتكون من الجبن المبشور والبيض والمايونيز ، وقد يحتوي على مكونات أخرى.
• سلطة خضار. يعتمد على أنواع مختلفة من الخضار.
• سلطة فواكه. يحتوي على فواكه مفرومة ناعماً.
• سلطة الرنجة. يستخدم الرنجة المفروم.
• سلطة دافئة. مليئة باللحم الدافئ المطبوخ والباذنجان والخضروات.

للسلطات فوائد عديدة. عادة ما تكون منخفضة السعرات الحرارية. غني بمجموعات مختلفة من الفيتامينات والألياف. يحتوي على عناصر غذائية ومعادن. سلطة طازجة بصلصة لذيذة وعطرة هي عطلة رائعة أو طبق يومي.