Puff khinkal: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في أي مطبخ وطني ، هناك أطباق تمت تجربتها منذ آلاف السنين ، والتي بدونها لا يمكن لأي وليمة احتفالية أن تفعللا يتمتع جميع سكان داغستان بظروف معيشية مريحة. لا توجد محلات سوبر ماركت في الجبال ، ويمكن العثور على أقرب متجر على بعد مسافة كبيرة. لذلك ، تضطر ربات البيوت المحليات إلى الطهي من المنتجات المتاحة ، أي من الدقيق واللحوم والجبن والخضر. لكن هذا لا يعني أن حمية داغستان بدائية.

خينكال

الطبق الوطني الأكثر شعبية وسهولة في الطهي هو خنكال ، الذي يقدمه مضيفون مضيافون للضيوف. هذه قطع من العجين تُسلق في مرق اللحم أو تُطهى على البخار. عند التقديم ، يتم تقديم اللحم المسلوق والخنكل والصلصة والمرق في وعاء منفصل. احيانا يتم تقديم خنكال على نفس الطبق مع اللحم

ترتبط العديد من الأساطير والتقاليد المثيرة للاهتمام بهذا الطبق. على سبيل المثال ، لدى شعوب داغستان تقليد زفاف من هذا القبيل - في ليلة زفافهم ، تحتاج العروس الشابة إلى ذلكطبخ الخنكل لأصدقاء العريس. إذا أحبوا الطبق فستكون حياة الزوجين طويلة وسعيدة

اعتمادًا على حجم وطريقة التحضير ، يتم تمييز Avar و Dargin و Lak و Lezgi و Derbent khinkal.

في هذا المقال سنلقي نظرة على أشهر الوصفات لبف (دارجين) خنكال.

نفخة خنكال. وصفة1

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم البقر أو الضأن لتحضير هذا الطبق. لتحضير فطيرة خنكال ، يجب أن تأخذ 700-800 جرام من اللحم البقري (أو اللحوم الأخرى) ، جزرة واحدة ، 2 بصل ، بهارات للحوم ، ملح ، عجينة الخميرة.لحم بقري مقطّع إلى قطع كبيرة ، مقلي في يُدهن الزيت النباتي في قدر. يضاف الجزر المقطّع إلى حلقات ونصف حلقات البصل والبهارات. ضعيه على نار هادئة.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير العجين. للعجين ستحتاج 250 مل من الماء الدافئ ، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، وملعقة صغيرة من السكر والملح ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، و 350-400 جرام من الدقيق.

تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ وتترك لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يضاف الملح والزيت النباتي ويخلط كل شيء. يُسكب السائل في الدقيق ويُعجن العجينة وتُغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، تُثقب ، مقسمة إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء.

يتم لف كل جزء بشكل رقيق ، ودهنه بالزيت النباتي ، ورش الجوز المفروم وملفوف في لفافة ، ومقطعة إلى قطع.

يجب أن يرتاح العجين قليلا. طبخلفات الزوجين. طبق مثل puff khinkal ، الصورة أدناه ، يقدم مع اللحم والمرق.

وصفة2

تحتاج نصف كيلو لحم بقري ، كوب دقيق ، بيضة واحدة ، ثلاث أو أربع بطاطس ، بصل ، جزر (قطعة واحدة) ، ملح ، بهارات ، أعشاب.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع ويطهى على نار خفيفة. أثناء طهي اللحم ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح. للحشوة ، يقطع البصل والأعشاب ناعماً ، ويبشر الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، ويخلط كل شيء مع الملح. يترك جزء من الجزر والبصل للحوم.

يتم إخراج اللحم الجاهز من المرق وفرزه إلى ألياف ، والتي يتم قليها بالزيت النباتي مع إضافة البصل والجزر.

اعجن العجينة بالدقيق والبيض والملح والماء. ملفوفة في طبقة مدهونة بالزيت النباتي ، مقسمة إلى ثلاثة أجزاء. نضع الحشوة على العجينة ، نلفها في لفافة ، مقطعة إلى شرائح بسمك ثلاثة سنتيمترات.

ثم نضع اللحم والخضروات في قدر ونغطيها بطبقة من البطاطس. يوضع الخينكال في الأعلى ، والذي يحتاج إلى دهن خفيف بالزيت النباتي. مرة أخرى ، يتم وضع طبقة من البطاطس والخينكال. كل صب مرق ، على نار صغيرة. ينضج Puff khinkal مع البطاطس لمدة أربعين دقيقة. تقدم مع صلصة الثوم.

خنكل بصلصة الطماطم والثوم

لحم مسلوق ومقطع الى قطع. اعجن العجينة من بيضة واحدة ، كوب ماء دافئ ، علبة خميرة جافة ، كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينةلينة ومرنة. بعد أن تتناسب ، قم بلفها إلى طبقة بسمك نصف سنتيمتر ، ودهنها بالزيت ، ورشها اختياريًا بالمكسرات أو التوابل ، ثم لفها في لفافة. يتم تقطيع العاصبة الناتجة إلى قطع طولها خمسة سنتيمترات وإرسالها إلى غلاية مزدوجة أو قدر ضغط. يجب أن توضع اللفات مع قطع وفتح قليلاً ، مما يعطي شكل وردة. يغلي لمدة نصف ساعة.

ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم توضع في زيت عباد الشمس ويسخن في مقلاة ، ويقلى على نار خفيفة ، ثم يخفف بالمرق الذي تم طهي اللحم فيه ، وتضاف بضع فصوص من الثوم. يتم وضع الصلصة الناتجة في وعاء.

يُقدم خنكال النفخ الجاهز على الطاولة في أطباق مقسمة ، ويوضع اللحم في طبق مشترك. يتم تقديم المرق وصلصة الطماطم والثوم في أوعية منفصلة.

خنكال بالدجاج

لا يتم استخدام لحم البقر أو الضأن دائمًا في الطهي. لتحضير فطيرة الخنكل بالدجاج ، لا تعجن العجينة شديدة الانحدار من كوب من الكفير والصودا (0.5 ملعقة صغيرة) ونصف كوب ماء ودقيق ، ويترك لمدة 20 دقيقة ، ثم تقسم العجينة إلى جزأين ، كل منهما ملفوف إلى طبقة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ، ملطخة بالزيت النباتي ورشها بعشب الجوز. تُلف طبقة من العجين وتُقطع إلى قطع.

بالنسبة للمرق ، نأخذ الدجاج ، ونقطعه إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة. ثم تقطع البطاطس إلى مكعبات وتضاف إليها مملحة ومفلفل ومسكب بالماء وتسلق حتى تنضج.

توضع لفائف العجين في غلاية مزدوجة وتغلى لمدة 40 دقيقة.ثم وضعوه في طبق ، وقدموا الدجاج مع المرق بشكل منفصل

خنكل باللحوم المجففة

كيف لطهي فطيرة خنكال حسب هذه الوصفة؟ ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من لحم الضأن المجفف ، و 700-800 غرام من البطاطس ، والدقيق (200 غرام) ، والزيت النباتي ، والملح ، والتوابل.

يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع ويُسلق على نار عالية حتى ينضج نصفه.

يُسكب نصف المرق ، وتُضاف البطاطس ، وتُقطّع إلى شرائح.العجين غير المخمر يكون يُعجن من الدقيق والماء والملح ، يُدحرج ناعماً ، مدهون بالزبدة ويُلف في لفافة. تُقطع اللفافة إلى قطع توضع في مقلاة على البطاطس. وهكذا ، يتم تحضير خنكال النفخ على البخار.

الطبق النهائي يقدم مع اللحم والبطاطا. اختياريا ، يمكنك تقديمها مع الصلصة حسب الرغبة.

خنكل باللحم المفروم. وصفة1

تستخدم هذه الوصفة لحم البقر المفروم (1 كجم). تُعجن العجينة المرنة من 500 جرام من الدقيق ، 300 مل من الماء الساخن ، بيضتان ، ملح (1/3 ملعقة صغيرة) وتُلف في طبقة رقيقة. يُدهن اللحم المفروم فوق العجينة وتُلف العجينة وتُقطع إلى قطع طولها ثلاثة سنتيمترات. تُقلى اللفائف بالزيت النباتي من كلا الجانبين وتوضع في وعاء عميق وتُسكب بالكريمة الحامضة وتُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.

خنكل باللحم المفروم. وصفة2

تُعجن العجينة من بيضة واحدة ، وكوب من الحليب ، وكوبين من الدقيق ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ورشة ملح ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتترك جانباً لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت ، حضروا حشوة 500 جرام من اللحم المفروم ، والأعشاب المفرومة ، وثلاث فصوص من الثوم وبصل واحد ، أضيفيها حسب الرغبةبهارات.

للقلي ، ثلاث جزر صغيرة مبشورة ، وبصلتان مقطعتان إلى مكعبات.

يُزال العجين من الغشاء و يُلف في طبقة رقيقة (2-5 ملم). توضع حشوة اللحم المفروم في الأعلى. يتم تشكيل لفافة مقطعة إلى قطع بسمك خمسة سنتيمترات

توضع طبقة من الخضار المحضرة في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويوضع خنكال في الأعلى ، ويُسكب كل شيء بالمرق. يمكنك وضع قطعة من الزبدة. يخنة لمدة 30 دقيقة ، تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ، فقم بإعداد Puff khinkal ، ويمكن اختيار الوصفة حسب الذوق. هذا الطبق اللذيذ والمرضي من غير المحتمل أن يترك أي شخص غير مبال.