القهوة الفيتنامية: كيف تختمر وكيف تشرب؟ القهوة الفيتنامية: ميزات التحضير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

القهوة الفيتنامية المثلجة ، والمعروفة أيضًا باسم "ca phe" ، هي وصفة قهوة تقليدية لهذا البلد. في أبسط أشكالها ، يتم صنع cà phêđa من حبوب البن الفيتنامية الداكنة المطحونة المتوسطة إلى الخشنة باستخدام مرشح التنقيط المعدني (phin cà phê). بعد إضافة الماء الساخن ، يقوم مرشح التنقيط بإطلاق قطرات القهوة الساخنة ببطء في الكوب. ثم يتم سكب هذا المشروب النهائي المركز بسرعة في كوب مليء بالثلج.

طريقة شائعة لشربه هي cha-pa-si ، وهي نوع مختلف من الحليب المكثف والثلج. كيف يتم تحضير هذا النوع من القهوة الفيتنامية؟ يتم ذلك عن طريق ملء فنجان قهوة بـ 2-3 ملاعق كبيرة أو أكثر من الحليب المكثف المحلى قبل صب المركز من مرشح التنقيط.

تاريخ الشراب

تم تقديم القهوة إلى فيتنام عام 1857 بواسطة الفرنسيينكاهن كاثوليكي على شكل شجرة قهوة عربية واحدة. ومع ذلك ، لم تصبح فيتنام مصدرًا رئيسيًا لهذه الحبوب حتى إصلاحات ما بعد الحرب. حاليًا ، توجد العديد من مزارع البن في الجزء الأوسط من البلاد.

فيتنام حاليًا هي أكبر منتج لروبوستا ، ثاني أكبر منتج في العالم. تم اعتماد المشروب مع الاختلافات الإقليمية. نظرًا لمحدودية توافر الحليب الطازج (حيث كانت صناعة منتجات الألبان لا تزال في مهدها) ، بدأ الفرنسيون والفيتناميون في استخدام البن المحمص المحلى والمكثف الداكن.

كيف تصنع القهوة الفيتنامية؟ هناك عدة أنواع مختلفة من المشروب.

بيضة

تقدم بعض المقاهي في فيتنام ، وخاصة في هانوي ، مشروبًا للبيض يسمى cà phê trứng. يتكون هذا المشروب من القهوة المخمرة وصفار البيض والحليب المكثف. لها قوام وطعم مشابه للتيراميسو أو شراب البيض.

زبادي

مثل القهوة ، تم تقديم الزبادي في الأصل إلى فيتنام من قبل الفرنسيين وتم تبنيه في تقاليد الطهي المحلية. يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، من المانجو الطازج إلى الأرز المخمر وحتى القهوة. قد يبدو مزيجًا غريبًا ، لكن الزبادي السميك يتناسب بشكل رائع مع كمية صغيرة من هذا المشروب - فقط حرك هذا المزيج واشربه ببطء.

عصائر القهوة

في السنوات الأخيرة ، شق هذا المشروب طريقه إلى العصائر. في مقاهي العصائر الشعبية ، يمكنك العثور على خليط سميك من الفواكه الطازجة مع القهوة الفيتنامية الخفيفة ، والتي في بعض الأحيانيقدم مع الزبادي أو الكاجو. في هانوي ، تأكد من تجربة sinh to ca phe chuoi bo (قهوة ممزوجة بالموز والأفوكادو). في مدينة هو تشي منه ، ابحث عن "sinh k cha ap sapoche" (مختلط مع sapodilla ، فاكهة استوائية بنكهة الكسترد) في المقاهي. كلاهما طريقتان لذيذتان للحصول على الكافيين والفيتامينات في نفس الوقت.

كيف تطبخ بنفسك؟

القهوة الفيتنامية المثلجة سميكة وغنية وحلوة. لها رائحة قوية وطعم واضح. كيف تصنع القهوة الفيتنامية؟

لتحضير هذا المشروب ، ابدأ بطحن الحبوب بشكل صحيح. ابحث عن نوع طحن متوسط. يقول بعض الخبراء إن التحميص الفرنسي هو الأفضل ، لكن يمكنك استخدام أي نوع من القهوة. اعلم أن المسحوق الناعم سوف يسقط في الثقوب الصغيرة في مكبس القهوة وينتهي به الأمر في الكوب الخاص بك.

كيف تصنع القهوة الفيتنامية بشكل صحيح؟ استخدم الحليب المكثف المحلى فقط. لا تحاول استبداله بالقشدة المركزة أو المركزة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى أداة مثل آلة الصحافة الفيتنامية أو الفرنسية. إنه سهل الاستخدام للغاية.

ما هي نسب المكونات التي تحتاجها؟

تتطلب وصفة القهوة الفيتنامية استخدام النسب التالية من المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من البن المطحون الخشن ؛
• 1-3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى ، حسب ما تفضله ؛
• 180-240 مل من الماء الساخن بالقرب من نقطة الغليان (الكمية تعتمد على قوة القهوة المرغوبة).

كيف افعلها

كيف تصنع القهوة الفيتنامية؟ قم بقياس 3 ملاعق كبيرة من الفاصوليا المطحونة ووزعها بالتساوي في الفلتر. لا تهزه أو تعصر المسحوق ، وإلا ستدخل القهوة في فتحات المشروبات وتسدها. ضع الفلتر المعدني بعناية فوق القهوة. صب الكمية المرغوبة من الحليب المكثف في كوب أو زجاج مقاوم للحرارة.

قم بقياس 180 مل من الماء المغلي تقريبًا. استخدم 240 مل إذا كنت لا تحب المشروب القوي جدًا. بعد وضع الفلتر على الزجاج ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن فيه وانتظر 5 ثوان حتى تتفتح القهوة. يعد هذا جزءًا من عملية التخمير عندما يطلق الماء CO_{2من المسحوق وتتضخم الحبوب المطحونة نفسها. ثم اضغط برفق على الفلتر. هذا يساعد على تقليل معدل التنقيط عند استخدام كل الماء ، كما أنه يجعل الشراب أكثر طعمًا.}

ستساعدك هذه الخطوات في تحقيق وقت الطهي الأمثل. ومع ذلك ، قم الآن بصب الماء المتبقي ببطء في الفلتر وسيبدأ المشروب النهائي بالتنقيط في الكوب أو الزجاج. انتظر حوالي 5 دقائق حتى ينسكب السائل بالكامل. قم بإزالة الفلتر وحركه حتى يتم توزيع الحليب المكثف بالتساوي. لصنع قهوة مثلجة ، برد المشروب وأضف إليه بعض مكعبات الثلج.

نسخة سهلة التابيوكا

يفضل الكثير من الناس القهوة المثلجة الفيتنامية التقليدية ، وإضافة التابيوكا يجعلها طعامًا شهيًا خاصًا ، مثل كوكتيل سميك. يمكنك صنع القهوة الفيتنامية حتى منمشروب سريع التحضير ، رغم أنه غير أصيل. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة توفر الوقت بشكل كبير وتسهل عملية الطهي. لذلك ، بالنسبة لهذا الإصدار من قهوة التابيوكا المثلجة الفيتنامية ، ستحتاج إلى ما يلي:

• نصف كوب تابيوكا ؛
• 1/4 كوب سكر بني ؛
• 2 ملاعق صغيرة حبيبات القهوة الفورية ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى.

اغلي خمسة أكواب من الماء. أضف ببطء التابيوكا واستمر في الغليان. تأكد من التقليب برفق حتى لا تلتصق التابيوكا بقاع الإناء. استمر في الغلي لمدة 15 دقيقة. يُضاف السكر البني ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن ينخفض حجم الماء ويصبح لديك شراب التابيوكا السميك ، ارفع القدر من على النار ، وقم بتغطيته واتركه لمدة 25 دقيقة. يمكن تخزين بقايا الشراب في وعاء مغطى بالثلاجة لعدة أيام.

لصنع قهوة التابيوكا الفيتنامية المثلجة ، أضف ملعقتين صغيرتين من الحبيبات الفورية إلى الكوب وصب نصف كوب من الماء المغلي فيه. يقلب لإذابة الحبيبات. أضيفي بعناية ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف وقلبي حتى تمتزج المكونات بالكامل. املأ الكوب بمكعبات الثلج حتى أسنانه. سيبدأ السائل الساخن في إذابة الثلج ، لذا أضف المزيد إذا لزم الأمر لملء الحاوية. أضف حوالي ربع كوب من شراب التابيوكا المجهز وقلّب برفق حتى يصل إلى قاع الكوب.

كيفشرب القهوة الفيتنامية مع التابيوكا؟ قدم الكوب مع ماصة كبيرة. يشرب المشروب ببطء ، مما يجعلك تشعر بمذاقه الرقيق.

البيض البديل

يلاحظ أعلاه أنه في فيتنام يتم تحضير هذا المشروب أيضًا بإضافة بيضة. كيف تعد مثل هذا الاختلاف؟ لهذا ستحتاج:

• 1 بيضة ؛
• 3 ملاعق صغيرة من البن المطحون الخشن ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الحليب المكثف ؛
• ماء مغلي.

اصنع كوبًا صغيرًا من القهوة الفيتنامية حسب توجيهات الوصفة الكلاسيكية. اكسر البيضة وافصل الصفار تماما.

يوضع صفار البيض والحليب المكثف المحلى في وعاء عميق صغير ويخفق بقوة حتى يتشكل خليط رغوي ورقيق. أضف ملعقة كبيرة من القهوة المخمرة واضربها بهذه الكتلة. في فنجان قهوة صافٍ (موصى به للجماليات) ، صب القهوة السوداء المخمرة ، ثم ضعي فوقها خليط البيض المخفوق.

نوع الزبادي

هذه نسخة رائعة أخرى من القهوة الفيتنامية المثلجة. هذا مشروب صيفي منعش حيث يكمل الزبادي قليل الحامض القهوة الداكنة الغنية وحلاوة الحليب المكثف. ستحتاج إلى ما يلي:

• 2 ملاعق صغيرة من القهوة الفيتنامية المطحونة بشكل خشن أو قهوة أخرى ؛
• 70 جرام مكعبات ثلج
• 100 جرام من الزبادي المحلى
• 1 ملعقة صغيرة من الحليب المكثف.

كيف تصنع القهوة الفيتنامية بالزبادي؟ ضع البن المطحون في الجزء السفلي من مصفاة القهوة ، ثم ضع الفلتر العلوي في الأعلى. ضع الفلتر في الأعلىفنجان قهوة أو كوب وصب 80 مل من الماء المغلي فيه. اتركيه لبضع دقائق ، ثم املأه بالكامل بالماء المغلي وانتظر 4-5 دقائق حتى يبدأ الماء بالتنقيط في الكوب.

ضع مكعبات الثلج في كوب طويل وصبها فوق القهوة. يضاف الزبادي والحليب المكثف ويقلب.

البديل الأفوكادو

هذه القهوة الفيتنامية ومشروب الأفوكادو علاج سهل ومثالي ليوم صيفي حار. يساعد الحليب المكثف على إبراز ثراء هذه الفاكهة. يسمح لك تناسق الكوكتيل السميك الشبيه بالبودينج بالاستمتاع به إما من خلال ماصة سميكة أو بالملعقة. كل ما تحتاجه:

• نصف ثمرة أفوكادو كبيرة ناضجة ؛
• كوب من القهوة الفيتنامية المزدوجة المبردة ؛
• نصف كوب حليب مكثف
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر (اختياري) ؛
• مكعبات ثلج ؛
• قرفة أو سكر بني.

اهرسي ثمرة أفوكادو وأضيفيها إلى كوب. لا ينبغي هرس اللحم تمامًا - ستبدو بضع قطع كبيرة بشكل جيد. أضف الحليب المكثف والعسل أو السكر. صب القهوة القوية واخلط جيدا. نضيف الثلج ونزينها برشة من القرفة أو السكر البني.