صلصة روميسكو: وصفة مع الصور والفروق الدقيقة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فخر كاتالونيا من حيث تراث الطهي هو صلصة رومسكو. يأتي الطبق من مطابخ ريفية صغيرة ، في منازل مخبأة بين المنحدرات الجبلية ومغطاة بتيجان من أشجار اللوز. هنا ولدت الصلصة المشهورة عالميًا. تبدو عملية الطهي للوهلة الأولى فقط معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت تعرف كل أسرار وفروق الطهي ، فحتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع المهمة. وصفة الصلصة الكلاسيكية ببساطة غير موجودة. كل عائلة إسبانية لها وصفتها القديمة ، وتقنية الإنتاج الخاصة بها ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل.

بالطبع ، لا يمكنك إضاعة وقتك الثمين واشترِ فقط صلصة رومسكو الإسبانية في أقرب سوبر ماركت. لكن خبراء الطهي ذوي الخبرة يقولون إن المنتج الصناعي لا علاقة له بمطعم رومسكو التقليدي. حاول طهي هذه الصلصة الرائعة واللذيذة والرائحة بنفسك. اخترنا لك أبسط وصفات مفهومة

استطرادا قليلا في التاريخ

في الايام الخواليعندما كان الأوروبيون في بداية رحلتهم لاستكشاف أمريكا ، بدأ الكاتالونيون في زراعة فلفل رومسكو. في إسبانيا ، يطلق عليه أيضًا "قرون الأغنام". سكان كاتالونيا مستقلون للغاية ويهتمون بمأكولاتهم ، ولا يسمحون بدخول المنتجات منخفضة الجودة أو التي لا طعم لها إلى المائدة. ومع ذلك ، في وصفة صلصة روميسكو ، لا يزال بإمكانك التقاط ملاحظات الطهي الفرنسية والإيطالية.

الوصفة الأصلية تستخدم الفلفل الأحمر الحلو ، لكن العديد من الطهاة يستبدلون الفلفل الحار الكلاسيكي والأكثر شيوعًا. حقيقة الطهي التاريخية التي لم تتغير على مر القرون هي سمك الصلصة. هي التي تحدد جودتها ، هي التي تظهر أن المنتج قد تم إعداده بالطريقة الصحيحة. التوحيد هو مفتاح النجاح

جيد "الجيران"

حتى لو تمكنت من الحصول على فلفل أحمر عالي الجودة ، حتى لو كنت تعرف عن ظهر قلب وصفة صلصة رومسكو من يوليا فيسوتسكايا أو أخصائي طهي مشهور آخر ، فمن المهم دائمًا تحديد نوع الطبق الذي أنت عليه التحضير لها. المزيج الصحيح والمتناغم من الطبق الرئيسي والصلصة مهم جدا.

روميسكو مثالي للأسماك الرقيقة. يمكن أن يكون سمك القاروص أو سمك القد أو دورادو. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أي خضروات ، على سبيل المثال ، مشوية أو مخبوزة في الفرن. "الجيران" الطيبون سيكونون صلصة رومسكو ولحوم بطعم مشرق واضح (لحم بقر ، بط ، لحم ضأن).

قائمة المكونات المطلوبة

• اثنانفلفل أحمر كبير (يمكن استبداله بالبلغارية الحلوة) ؛
• ثلاث طماطم ؛
• 7 فصوص ثوم ؛
• 2 الفلفل الحار ؛
• 165 جرام لوز ؛
• 80 جرام بندق ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• قليل من الملح ؛
• 1 ، 5 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
• 40ml من خل النبيذ ؛
• بقدونس ؛
• إكليل الجبل ؛
• نعناع طازج.

معالجة الفلفل

أحد الأسرار المهمة لعمل صلصة رومسكو الكلاسيكية هو اختيار المكونات الصحيحة. ستقول أي ربة منزل إسبانية أنه من الأفضل اختيار المنتجات التي نمت في حديقتك بالقرب من المنزل (الطماطم والفلفل) وكذلك في الغابة المجاورة (اللوز والثوم) بالنسبة للصلصة. يجب أن تكون أهم مكونات الطبق الكتالوني ذات جودة عالية وطبيعية وآمنة للصحة.

إذا أمكن ، بالطبع ، تحتاج إلى العثور على فلفل أحمر إسباني. إن اللب المرن هو الذي يعطي الطبق اللون والرائحة والنكهة المرغوبة. ينقع الفلفل لصلصة رومسكو ليوم واحد في ماء بارد. كقاعدة عامة ، يتم ذلك مع الفلفل المجفف (الفلفل الطازج لا ينمو في بلدنا ولا يباع في شكل "حي"). بعد النقع ، سيبدو الفلفل أكثر كثافة وأكثر إشراقًا في اللون. استخرج اللب بملعقة. هي التي ستشارك بشكل مباشر في تحضير الصلصة الكاتالونية.

تكنولوجيا الطبخ

الآن دعنا ننتقل إلى المكون الرئيسي الثاني - الطماطم. يجب أن يخبزوافرن. على ورقة خبز صغيرة ، مدهونة أو مغطاة بورق الخبز ، انشر الطماطم وفصوص الثوم والمكسرات (البندق واللوز). سيكون كافياً لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة منخفضة لتحضير المكسرات. نترك الطماطم لمدة 15 دقيقة أخرى في الفرن. بعد هذه العملية ، سيظهر الثوم مخبوزًا قليلاً ، وتبقى الطماطم (البندورة) طرية ، على الرغم من الجلد المنكمش.

سر آخر لصنع صلصة رومسكو هو استخدام الهاون. وبمساعدتها ، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بطحن مكونات الصلصة. بالطبع ، إذا لم يكن من الممكن شراء ملاط خشبي أو حجري للمطبخ ، فيمكنك استخدام الخلاط. لكن هذا كما يقولون خيار متطرف

تدخل المكسرات في الهاون أولاً. بعد تقطيعها تضاف الطماطم والثوم. نضع القليل من الملح ونطحن أكثر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. قم بإضافة جميع المكونات الأخرى تدريجيًا ، بدءًا بالفلفل الأحمر الحار وانتهاءً بالأعشاب الطازجة. زيت الزيتون وخل النبيذ هما آخر ما يتم تناوله. يمكن إضافة التوابل في أي مرحلة من مراحل الطهي. في الصورة ، صلصة روميسكو هي دائما لون غني لطيف. للحصول على هذا الظل ، عليك ترك الصلصة تقف لمدة ساعتين تقريبًا. تسمي ربات البيوت الإسبانيات هذا بعملية النضج.

توضع الصلصة النهائية في برطمانات وتخزن في مكان بارد. نظرًا لأن عملية الطهي تستغرق الكثير من الوقت وتتطلب الكثير من الجهد ، فإن ربات البيوت يفضلن عمل كمية كبيرة منه مرة واحدة. يتم تخزينه في الثلاجةأو في القبو.

كالوتس وروميسكو

يربط الإسبان دائمًا صلصة رومسكو بأحد أكثر الأحداث شعبية بين الناس. من ديسمبر إلى مارس ، في شوارع المدن الإسبانية ، يمكنك أن تجد أشخاصًا مشغولين في تحميص البصل البري. Calçotadas هو اسم البصل الأخضر الذي ينمو في مقاطعات كاتالونيا ، وهو طبق إسباني تقليدي ، والاحتفالات الشعبية.

الإسبان متحمسون بشكل خاص لشوي هذا المنتج مباشرة في شوارع المدينة. لكن كالكو البصل لا يستهلك أبدًا بدون صلصة رومسكو. قبل أن تخفض البصل إلى الكتلة الحارة ، يجب التخلص من الجلد العلوي الخشن. يؤكل فقط رأس البصل الأبيض المخبوز. لديها نكهة رائعة وطعم وعصير. من الخارج يبدو أن هذا عمل "قذر" ، لكنه في الحقيقة مثير للغاية وممتع وممتع ولذيذ.

تقوم ربات البيوت الإسبانيات بإعداد معظم صلصة روميسكو للمستقبل فقط لهذا الاحتفال. بالطبع ، ترك اثنين من الجرار العزيزة بمحتويات عطرية لقضاء العطلات العائلية وعيد الميلاد.

سمك القد المخبوز بالفاصوليا وروميسكو

طبق شهير آخر في كاتالونيا هو السمك المشوي مع الفاصوليا وصلصة روميسكو المعروفة. تقليديا في إسبانيا هو سمك القد. يقلى السمك بالثوم والفلفل الأحمر فى زيت الزيتون. في معظم المطاعم الإسبانية يتم تقديمه مع الفاصوليا المسلوقة وصلصة الروميسكو.

نقانق بوتيفارا

واحد آخرطبق إسباني تقليدي يتناسب مع صلصة الفلفل الأحمر. يتم تقديم نقانق لحم الخنزير في كل من المطاعم والطهي المنزلي. يمكن أن يكون طبقًا مكتفيًا ذاتيًا يقدم مع الصلصة فقط ، أو يمكن أن يكون علاجًا مكملًا بطبق جانبي من الفاصوليا أو البطاطا الحلوة. يقوم الأسبان بطهي النقانق للشواء بمفردهم ، والحصول على اللحوم عالية الجودة. بالطبع ، إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك استخدام النقانق المشتراة للقلي. روميسكو يجعل كل شيء لذيذ.