إيزومالت عصري - ما هو: منتج مفيد أم مادة للحلوانيين؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كرات زجاجية متعددة الألوان وموجات زرقاء ، يتأرجح عليها البرغانتين ، والفراشات عديمة الوزن والزهور الساحرة التي تزين الكعك … من الصعب تصديق ذلك ، لكن الأيزومالت جعل من الممكن إعادة كل هذا إلى الحياة. ما هو وهل هناك فائدة منه غير الجمالية؟ سنحاول إخباركم عن هذا المنتج من المعالجة المزدوجة لبنجر السكر ومعرفة مزاياها وعيوبها.

ما هذا؟

Isom alt ، المعروف أيضًا باسم البلاتينيت (isom altite) ، هو كربوهيدرات منخفض السعرات الحرارية يوجد بشكل طبيعي في نحل العسل والنباتات المحتوية على السكر مثل القصب والبنجر وغيرها. طعم هذا المُحلي مثل السكروز ، لكنه يشبه السكر المحبب: نفس الجزيئات البلورية البيضاء عديمة الرائحة ، القابلة للذوبان في الماء بسهولة.

متى ظهر؟

في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، عن طريق الصدفة تقريبًا ، في عملية الحصول على ديكسترانس (عديد السكاريد) من السكروز ، اكتشف Stodola منتجًا ثانويًا للإنتاج مثل isom altite.في عام 1990 ، تم اعتبار هذا المُحلي آمنًا ومعتمدًا للاستخدام في الولايات المتحدة. ثم تم تأكيد سلامته وإمكانية استخدامه اليومي من قبل لجنة الخبراء المشتركة لمنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية واللجنة العلمية للأغذية التابعة للجماعة الاقتصادية الأوروبية (اللجنة العلمية لمنتجات الجماعة الأوروبية). بعد ذلك ، بدأ استخدامه على نطاق واسع في معظم البلدان في مجالات الإنتاج الغذائي والصيدلاني.

خصائص مفيدة

بفضل الكثير من البحث العلمي ، يمكننا بثقة الإجابة على السؤال: "Isom alt - ما هو وما مدى فائدته؟"

1. على عكس السكر المعتاد ، يعتبر البلاتينيت منتجًا غذائيًا ومنخفض السعرات الحرارية. يحتوي 1 جرام من الأيزومالتايت على 2.4 كيلو كالوري فقط.

2. هذه المادة هي من البريبايوتيك التي تعمل كمادة الصابورة التي يمكن أن تخلق شعورًا بالشبع والامتلاء في المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعالجة والاستيعاب التدريجي للأيزومالتيت يساهمان في الحفاظ على القوة والطاقة لفترة طويلة.

3. مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض - من 2 إلى 9 - يجعل منتجات الأيزومالت في متناول الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. عند تناوله لا توجد زيادة سريعة في كمية الجلوكوز في الدم ، وبالتالي لا توجد قفزات حادة في الأنسولين ومستويات السكر.

4. نظرًا للتفاعلات الكيميائية المعقدة التي تحدث أثناء إنتاج هذا المُحلي ، فإنه لا يعد مصدرًا لتغذية البكتيريا ،تتكاثر في تجويف الفم ولهذا السبب لا تساهم في تطور التسوس.

سلبيات صغيرة

أثناء البحث ، سعى العلماء ليس فقط للإجابة على سؤال الأيزومالت - ما هو ، ولكن أيضًا لتحديد جميع النتائج السلبية المحتملة لاستخدامه. كما اتضح ، ليس هناك الكثير من الآثار السلبية. بادئ ذي بدء ، في بداية تناول هذا المُحلي ، يعاني الكثير من الأشخاص من الإسهال وانتفاخ البطن ، خاصةً إذا تم تناوله على الفور بجرعات كبيرة. إذا أدخلت الإيزومالتيت في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة ، تدريجيًا ، يمكنك منع ظهور مثل هذه الأعراض غير السارة.

ايزومالت لمرضى السكر

نظرًا لحقيقة أن البلاتينيت يمتص بشكل سيئ من الزغابات الموجودة على جدران الأمعاء ولا يسبب زيادة كبيرة في مستويات السكر والأنسولين ، فقد وجد تطبيقًا واسعًا في إنتاج المنتجات المخصصة لمرضى السكر وأولئك الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي. اليوم يتم إنتاج المشروبات الغازية ومنتجات الألبان والعصائر والحلويات وحلوى الإيزومالت. يمكن تناول هذه المنتجات ليس فقط من قبل مرضى السكري ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يسعون إلى الالتزام بالنظم الغذائية والتغذية الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب مع معظم النكهات ويعزز طعم منتج طبيعي.

حلويات "أشياء"

اليوم ، غالبًا ما يستخدم الإيزومالت لتزيين مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات. ما هو ، لا حاجة لشرح الحلواني المحترفين ، لأنكيف يستمتعون باستخدام هذه المادة في تزيين الكعك والكعك والحلويات. عند وضعه على المحمص أو الكراميل ، فإن البلاتينيت لا "يحافظ" على شكله فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بحجمه. بالإضافة إلى ذلك ، لا تلتصق الكعك أو الحلويات المصنوعة من الأيزومالتيت ببعضها البعض ويمكن تعبئتها في عبوة واحدة. متين ومرن ومرن وقادر على اتخاذ أي شكل ، يسمح لك أيزومالت كراميل بعمل أكثر الأشكال روعة ، فضلاً عن مقاومة درجات الحرارة المرتفعة ولا يلتصق بيديك.

كيف يتم صنعها في المجوهرات؟

يصنع الحلوانيون زخارف رائعة من الأيزومالتايت لمنتجاتهم ، لكن عليك أن تكون حذرًا جدًا بها.

إذن ، كيف يتم استخدام الأيزومالت؟ طريقة تحضير المواد الخام للحلويات وغيرها من المنتجات:

1. يُمزج المُحلي مع الماء المصفى أو المقطر في قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

2. نضع الخليط على الموقد ، ونشغل نار متوسطة ونتركه حتى الغليان.

3. على جانب واحد من المقلاة ، تحتاج إلى إصلاح ميزان حرارة خاص للحلويات بحيث تغمر كرةها في شراب مغلي ، لكنها لا تلمس القاع.

4. بعد أن تصل درجة حرارة التركيبة المغلية في المقلاة إلى 167oС ، يجب إزالتها من الموقد. بالرغم من إزالة المحلول عن النار إلا أن درجة حرارته ستستمر في الارتفاع

5. بعد أن تنخفض إلى +60oC ، يمكنك ارتداء قفازات السيليكون أو اللاتكس والبدء في العمل بالكتلة الناتجة.