كيفية نحت الزلابية باليد - طرق سريعة وتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزلابية طبق فريد من نوعه. أولاً ، الزلابية المطبوخة جيدًا هي غذاء متوازن تمامًا من حيث الكربوهيدرات (العجين) والبروتينات والدهون (اللحم المفروم). ثانيًا ، إنه طعام لذيذ جدًا وسهل التحضير.

بما أن ما يباع في المتاجر إما لا طعم له أو ذو نوعية رديئة ، أو باهظ الثمن ، فإن الزلابية المصنوعة يدويًا ستكون أفضل طريقة للخروج. دائمًا ما تكون الوجبات المنزلية أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن في حالة الزلابية ، يكون هذا الاختلاف واضحًا بشكل خاص.

تحضير العجين

قبل نحت الزلابية ، تحتاج إلى تحضير المنتجات الأصلية. وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية بسيطة للغاية:

• طحين - من الأفضل أخذ أعلى درجة لجعل العجين أكثر لزوجة وتوحيدًا ؛
• ماء - تحتاج إلى استخدام الماء الدافئ (حوالي 400С) ؛
• ملح طعام

من المهم مراقبة الاتساق الأمثل للعجين - شديد الانحدار سوف يمزق ويلتصق بشكل سيئ ، والسائل للغاية - التمسك بكل شيء.

أحيانًا تُصنع العجينة من بيض الدجاج أو السمن لمزيد من الطراوة

تحضير اللحم المفروم

محتوى الزلابية هو نطاق غني لخيال الطهي. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحم مفروم بتركيبات مختلفة ، بالإضافة إلى الفطر والأسماك وأكثر من ذلك بكثير.

اللحم المفروم الكلاسيكي للزلابية يتكون من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج بنسب متساوية تقريبًا. يخلط اللحم مع البصل المفروم ناعماً والثوم المتبل بالملح والفلفل.

من الناحية المثالية ، يتم تحضير اللحم المفروم يدويًا - يتم تقطيع اللحم ببساطة باستخدام سكين. إذا كنت تستخدم مفرمة لحم ، فمن الأفضل أن تأخذ شبكة كبيرة. قبل النحت ، يجب تجميد اللحم المفروم قليلاً حتى يتفتت.

مع الصك

الطريقة الأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية لنحت الزلابية يدويًا بسرعة هي استخدام آلة خاصة ، يدوية أو كهربائية. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق شراء مثل هذا الجهاز إذا كنت تنوي الطهي كثيرًا وبكميات كبيرة ، لأن حتى الإصدار الميكانيكي سيكلف 2-3 آلاف روبل. يمكن أن يكلف الجهاز الكهربائي من 10 إلى 20 ألفًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ضخمة جدًا ، ويجب أخذها في الاعتبار في مطبخ صغير.

يعمل الجهاز على النحو التالي: يتم طي طبقة العجين المحضرة من المنتصف وإدخالها بين البكرات ، ويوضع نموذج في الأعلى يوضع فيه اللحم المفروم. ثم يتم تحريك البكرات (يدويًا أو بالكهرباء) ، داخل الماكينة يتم حشو العجين باللحم المفروم وتنقسم الطبقة إلى قطع.

الإخراج هو نوع من "اللوحة" المثقبة ، والتي يسهل تقسيمها إلى زلابية منفصلة. يمكنك تركها كما هي أوربط الزوايا مما يعطي شكلاً أجمل

بمساعدة الزلابية

هذا الجهاز مألوف للكثيرين - شواية معدنية مقسمة إلى خلايا سداسية (عادة 37 قطعة) بحواف حادة بارزة لأعلى. لا تتجاوز تكلفتها 200-300 روبل ، وبفضل شكلها المسطح ، لن تشغل مساحة تخزين كبيرة.

استخدم الزلابية على النحو التالي: افردي طبقتين متطابقتين من العجين بسمك حوالي 2 مم. توضع الطبقة الأولى على الشبكة ، وتوضع كرة من العجين في الأعلى مع ملعقة في كل خلية. بعد ذلك ، تُغطى الزلابية بورقة ثانية من العجين وتمرر عليها بقوة بواسطة درفلة. يتم توصيل اللحامات تحت الضغط أولاً ، ثم يتم قطعها على طول الحواف الحادة البارزة. في نفس الوقت ، يتم ضغط اللحم المفروم في الخلايا لتشكيل أشكال دائرية.

ثم يتم قلب الزلابية رأسًا على عقب ويتم دفع الزلابية الناتجة بعناية إلى الخارج ، والتي ، كقاعدة عامة ، تتعثر في الخلايا. هذه الطريقة في صنع الزلابية بسيطة للغاية ومثمرة ، ولكنها تتطلب بعض المهارة:

• من المهم عدم المبالغة في تناول اللحم المفروم ، وإلا فقد تتعثر الزلابية "بإحكام" ، ولن ينجح التمدد من الجزء الخلفي من الزلابية ودفعها للخلف دون إتلافها ؛
• سمك طبقات العجين له أهمية كبيرة: طبقة رقيقة جدًا يمكن أن تتمزق عندما يتم "ضغط" الزلابية لأسفل ، وتتطلب الطبقة السميكة جدًا مزيدًا من الجهد عند الضغط بمسمار.
• يجب أن يكون العجين لزجًا بدرجة كافية ، وإلا فقد لا تتصل الحواف بإحكام وستقوم الزلابيةتنهار. سيكون عليك إعادة التحقق من النتيجة وإصلاح العيوب يدويًا.

مع التطبيق الناجح لهذه الطريقة في نحت الزلابية ، يمكنك الحصول على حزمة كاملة من المنتج دفعة واحدة.

بقالب واحد

هذا الجهاز لقولبة الزلابية يدويًا يشبه فخ الصيد في شكله ومبدأ التشغيل - قالب دائري بمقابض تطوى إلى نصفين. توضع عليها قطعة من العجين ، ويضاف فوقها اللحم المفروم ، ثم يطوى القالب ويعصر بواسطة المقابض ، وتشكل زلابية ، عادة بحواف مزخرفة.

هذه الطريقة هي نوع من "النهج الفردي" لكيفية نحت الزلابية. إنه شاق ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولن ينجح في صنع كمية كبيرة من المنتج به.

بمساعدة الزجاج والنظارات

كيفية نحت الزلابية يدويًا بسرعة دون أي تكلفة إضافية؟ للقيام بذلك ، ما عليك سوى الزجاج أو الكوب أو الزجاج ، ويفضل أن يكون ذلك بحواف رفيعة. يتم تحديد قطر الأطباق بناءً على الحجم المطلوب للزلابية المستقبلية.

يتم دحرجة طبقة عجين ذات حجم تعسفي على طاولة أو لوح. ثم ، بالضغط على حواف الطبق المحدد ، يتم قطع الدوائر منه ، وتمتلئ بالعجين ، ويتم توصيل الحواف يدويًا. يتم جمع باقي العجين ولفه طبقة جديدة.

الطريقة شاقة للغاية إذا كنت تعمل بمفردك. ولكن إذا كان هناك مساعد واحد على الأقل ، ويفضل اثنان ، فيمكنك نحت الزلابية كما هو الحال على ناقل. في أغلب الأحيان ، يشارك جميع أفراد الأسرة في العمل ،بما أن الأطفال سيجدون ما يفعلونه - سيكون من المثير لهم "قطع" الدوائر من العجين.

هذه التقنية جيدة لأنها تلغي إمكانية "الزواج" ، أي ضعف التوصيل بحواف العجين ، لأن كل شيء يتم باليد.

طريقة أخرى - يتم وضع اللحم المفروم على حافة طبقة مستطيلة من العجين على فترات زمنية معينة. ثم تُلف حافة العجين ، وتُقطع الزلابية بزجاج على شكل نصف دائرة. هذه الطريقة أسرع من الأولى ، لكن هناك خطر من ضعف اتصال حواف العجين.

نصائح التجميد

من المهم ليس فقط معرفة كيفية صنع الزلابية ، ولكن أيضًا كيفية تجميدها بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. لا يجب عليك بأي حال من الأحوال وضعها في كيس - سيكون الناتج كتلة متجانسة.

يجب وضع الزلابية على لوح أو صفيحة خبز ، سبق رشها بالدقيق. من الناحية المثالية ، يجب ألا يلمسوا بعضهم البعض على الإطلاق. إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الفريزر ، يمكنك وضع الزلابية فوق بعضها البعض ، ولكن بعد ذلك يجب فصل الطبقات. يمكنك استخدام ورق الخبز ، بالإضافة إلى فركه بالدقيق. بعد التجميد يمكن تعبئة المنتج في أكياس.

حقائق مثيرة للاهتمام

كلمة "زلابية" تعني "أذن الخبز" وتأتي من لغة أودمورتيا. في عاصمة الجمهورية - إيجيفسك - تم إنشاء هذا الطبق. لكن جميع شعوب العالم تقريبًا لديها نظائرها من الزلابية ، ويمكن إرجاع تاريخهم إلى اليونان القديمة.

هذا الطبق شائع جدًا في جميع أنحاء العالم لدرجة أنه أصبح جزءًا من الفولكلور.في الصين ، يجب على الشخص أن يأكل كمية معينة من الزلابية من أجل تلبية أي رغبة. في سيبيريا ، هناك مثل هذه العادة: بعد الانتهاء من نحت الزلابية ، كقاعدة عامة ، تضع المضيفة حشوة خاصة في آخرها. يمكن أن يكون الخضر أو السكر أو مجرد عجين أو أي شيء آخر. كل حشو يعني شيئًا للآكل الذي يأتي عبر مثل هذه الزلابية.

من الغريب أن نلاحظ أن العملة المعدنية التي تم اصطيادها في الحشوة ترمز إلى الثروة ، وهو أمر مفيد جدًا للشخص الذي عض مثل هذه الزلابية. خدمات طب الأسنان ، للأسف ، تنمو فقط في السعر.