أفضل أنواع النبيذ في صقلية: مراجعة ، مراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أكبر جزيرة في حوض البحر الأبيض المتوسط - صقلية - معروفة ليس فقط ببراكينها وقصص المافيا المذهلة. تتساوى مزايا تذوق الطعام في هذا المكان مع المزايا الطبيعية والتاريخية والثقافية.

نبيذ صقلية موضوع خاص يستحق المزيد من الدراسة. بغض النظر عما تقوله عن الفروق الدقيقة في المشروبات من فينيتو ووادي أستي وتسميات شمال إيطاليا الأخرى ، توفر الجزيرة ربع صادرات البلاد من المشروبات الكحولية. في هذه المقالة ، سوف "نتذوق" فقط أفضل أنواع نبيذ صقلية.

ميزات الشراب

يدعي بعض السقاة أنه في مناخ الجزيرة الحار الشبيه بأفريقيا ، يحزم التوت الكثير من السكر لصنع النبيذ الجيد. لنفترض أنها مميزة وقوية وليست سيئة تروي عطشها. لكن ليس لديهم هذا الفائض من الفروق الدقيقة في الذوق ، والتي يتم تقدير النبيذ الفرنسي عليها. نعم ، حتى عام 2011 ، كانت المشروبات من هذه المنطقة تتمتع بحالة IGT. ولكن الآن يتم تعيينهم في فئة DOC والتسمية"Cerasuolo di Vittoria" - حتى DOCG. لا تنتج الجزيرة نبيذ الحلوى فحسب ، بل تنتج أيضًا أنواعًا جافة. أثبتت كل من المشروبات الحمراء والبيضاء أنها جيدة

تاريخ صناعة النبيذ في صقلية

أول كروم في الجزيرة زرعها الفينيقيون. يتضح هذا من خلال الاكتشافات الأثرية التي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. في القرن الثامن قبل الميلاد ه. بدأت المستوطنات اليونانية في الظهور على الجزيرة. كانوا أول من بدأ تربية الأصناف. لكن الإغريق مارسوا صناعة النبيذ على الأشجار ، وتركوا الكرمة تتسلق جذوعها (معظمها زيتون).

غيّر الرومان الذين أتوا إلى الجزيرة نظام الزراعة ، لكنهم تركوا أصنافًا أصيلة. اشتهر نبيذ صقلية في جميع أنحاء العالم القديم. يوليوس قيصر ، على سبيل المثال ، أحب ماميرتينو ، بينما فضل بليني فارو. حتى أثناء الفتح العربي للجزيرة ، لم يتوقف إنتاج النبيذ. تطورت هذه الصناعة بشكل أكبر في ظل حكم سلالتي أراغون وأنجفين ، وأصبحت ذات أهمية قصوى في اقتصاد صقلية.

لكن في العصر الحديث ، صنعت صناعة النبيذ في صقلية شهرة عالمية من قبل البريطانيين ، الذين وقعوا في حب مارسالا. في القرن التاسع عشر ، عانت الصناعة من كارثة مروعة. دمرت حشرة المنّ نباتات الفلوكسيرا جميع كروم العنب في أوروبا. وصقلية ليست استثناء. فقط على منحدرات إتنا ، تم الحفاظ على أراضي ما قبل الفلوكسيرا ، حيث تزرع الكرمة ، كما في الأيام الخوالي ، بشجيرة واحدة. استغرق الأمر نصف قرن حتى تتعافى الصناعة. تمر صناعة النبيذ الآن بفترة تطور سريع. لنلق نظرة على التسميات الرئيسية وأشهر الماركات

الميزات المحليةصناعة النبيذ

السمة المميزة الرئيسية لإنتاج الكحول في صقلية هي عدم تفضيل الأنواع الغريبة هنا. تزرع Merlot و Cabernet و Pinot Noir فقط على نطاق صغير جدًا. لكن يتم زراعة 28 نوعًا أساسيًا هنا ، والتي تعتبر إما أصيلة أو مستوردة في العصور القديمة (مثل Syrah أو مسقط).

الجزيرة مقسمة إلى عدة مناطق لإنتاج النبيذ. في الشرق ، تزرع الأنواع الحمراء بشكل رئيسي ، وفي الغرب ، تزرع الأنواع البيضاء. تقدر قيمة نبيذ صقلية لكامل جسدها. أن نقول أن المشروب "كوربوسو" يعني أن تكمله. اندهش السياح من كروم العنب أنفسهم. لا يزرع المزارعون كل كرمة على حدة ، ويدعمونها على قضبان معدنية ، لكن يسمحون لها بالنمو كشجيرة كاملة ، وهو ما يسمى ألبيريلو. يستمر الحصاد في صقلية لفترة أطول من المناطق الأخرى في إيطاليا - حتى 90 يومًا. هذا ، بالمناسبة ، يسمح للجزيرة بتطوير فرع آخر من الاقتصاد - السياحة الزراعية.

أصناف العنب

الكروم التي تم تربيتها في الجزيرة في العصور القديمة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتربة المحلية والمناخ لدرجة أنها "ضائعة" تمامًا في منطقة أخرى. فقط تحت أشعة الشمس الحارقة ، في التربة البركانية وتحت أنفاس نسيم البحر ، تكتسب الأصناف الأصلية طابعها الفريد. من بين الأنواع الحمراء ، هذه كالابريس (مستوردة من أقصى جنوب إيطاليا) ، بيريكون ، نيريلو (مع سلالات فرعية من كابتشيو وماسكاليز) ، فراباتو.

لكن الصنف الأكثر شهرة ، الذي يمجد نبيذ صقلية في جميع أنحاء العالم ، هو Nero d'Avola. هو ، مثل الحرباء ، يغير صفاته اعتمادًا على الأرض. لذلك ، يجب أن يكون نبيذ هذا الصنفشراء فئات DOC فقط. من بين الأصناف البيضاء ، أشهرها غريللو. يمنح الجسم المشروب ، والملمس ، وإمكانية التخزين. تشمل الأصناف البيضاء الأخرى Damaschino و Carricante و Inzolia و Grecanico و Malvasia di Lipare و Zibibbo و Cataratto الأقدم. يصنع المنتجون الصقليون أيضًا النبيذ المخلوط. ولكن هناك أيضًا مشروبات متنوعة ممتازة.

تسميات

من الصعب تحديد الأرض الأفضل في صقلية. الخمور ممتازة في كل مكان ، لأنه في كل تسمية تزرع تلك الأصناف التي يتم الكشف عنها إلى أقصى حد في منطقة معينة. صقلية محاطة بمساحات صغيرة من الأرض. هذه هي جزر إيولايان ، لامبيدوزا ، بانتيليريا. يصنعون الخمور ونبيذ الحلوى.

على منحدرات إتنا وفولكانو وسترامبولي توجد تربة غنية بالمعادن. تقع بعض مزارع الكروم على ارتفاع 1200 متر فوق مستوى سطح البحر. في منطقة إتنا الفرعية الشاسعة ، تنتج DOCs المشروبات البيضاء والحمراء. غالبًا ما يتم مقارنة النبيذ البركاني بالنبيذ الفرنسي (بشكل أساسي Pinot Noir و Gris) لأنه دقيق وأنيق وله صفات حسية ممتازة. أكبر منطقة فرعية في صقلية - مارسالا دوك - تقع في محيط مدينة تراباني.

تعلم قراءة الملصقات

حتى أكثر العلامات التجارية شهرة وشهرة تنتج مشروبات بجودة مختلفة - "كل يوم" ونبيذ عتيق من أفضل أنواع النبيذ. لذلك ، قبل شراء زجاجة ، اقرأ الملصق بعناية. السر الرئيسي للجودة يكمن في الاختصارات. بعبارة "vino da Tavola" (أحيانًايتم استخدام اختصار VD. T.) ، يتم تمييز نبيذ المائدة المعتاد في صقلية. هذا هو الجزء الأقل سعرًا. الزجاجة تكلف حوالي 45 روبل. لا يشير الملصق إلى مكان حصاد المشروب ولا صنف العنب.

IGT هي اختصار لـ Indicazione Geografica Tipica. الخمور ذات "التعريف الجغرافي النموذجي" ذات جودة عالية وخفيفة. قد تشير إلى تنوع وسنة الحصاد. لكن عملية الإنتاج تحت رحمة بيت النبيذ. تكلفة هذه المشروبات في صقلية من 90 إلى 250 روبل للزجاجة.

يشير الاختصار DOC إلى تعيين المنشأ المحكوم. يتم إنتاج النبيذ بهذه الحالة في منطقة محددة بوضوح ، من أصناف يسمح بها القانون ، مع مؤشرات مسموح بها لإنتاجية المنتجات النهائية. يتم مراقبة هذا عن كثب من قبل المعهد الوطني للأسماء الأصلية.

كما ذكرنا سابقًا ، هناك تسمية واحدة فقط في الجزيرة بها فئة DOCG. يتوافق هذا الاختصار مع أعلى جودة وفقًا لـ GOST في روسيا. الحرف G فيه يعني "الضمان". جميع المشروبات المنتجة في منطقة النبيذ Cerasuolo di Vittoria في جنوب شرق صقلية هي بالضرورة من النخبة. المناطق التالية لها حالة DOC: Alcano و Vittoria و Contea di Sclafani و Eloro و Etna و Marsala و Noto و Faro و Monreale وغيرها.

الأفضل من الأفضل

المنطقة الفرعية الوحيدة لمجموعة DOCG على الجزيرة تغطي مساحة صغيرة. وهي تشمل بلديات راغوزا وكاتانيا وكالتانيسيتا. لكن هذه المنطقة تنتج أفضل أنواع النبيذ الأحمر في صقلية. تتم زراعة صنفين فقط هنا: Nero d'Avola وفراباتو. تأسست منطقة Cerasuolo di Vittoria الفرعية في أوائل القرن السابع عشر على يد ابنة نائب الملك في صقلية ، فيتوريا كولونا هنريكس. الكونتيسة موديك ، من أجل جذب مستوطنين جدد ، أعطت كل عائلة هكتارًا من الأرض لكروم العنب.

خلال هذه التجربة الاقتصادية ، اتضح أنه بالقرب من بلدة فيتوريا توجد ميزات مناخية وتربة فريدة. تضررت المنطقة الفرعية بشدة من جائحة نبات الفيلوكسيرا ، لكن الكروم المزروعة حديثًا أنتجت محصولًا رائعًا بنفس القدر. لطالما عملت مصانع النبيذ "Ochchipinti" و "Curto" و "Kos" و "Planet" و "Gulfi" و "Feudi del Pisciotto" منذ فترة طويلة على زراعة مجموعة من "Nero d'Avola" القوية والمميزة والرائعة والأنيقة "Frappato

مارسالا

هذا النبيذ الأحمر الأكثر شهرة في صقلية هو نفس "بطاقة زيارة" تذوق الطعام للجزيرة مثل التيكيلا للمكسيك أو الفودكا لروسيا. بدأ إنتاج المشروب في العصور القديمة من مجموعة Grillo. هذا عنب أبيض. لكن المشروب منه يظهر لونًا محددًا ، وفقًا لتصنيف الظلال ، حصل على اسم "مارسالا". في الموضة يتميز بمزيج من اللون العنابي والبني.

لكن نبيذ مارسالا يتنوع في اللون إلى "أورو" (ذهبي) و "أمبرغريس" و "ياقوتي". النوع الأخير مصنوع من مزيج من الجريللو والعنب الأحمر. يوجد أيضًا تصنيف حسب محتوى السكر. يحتوي المرسال الجاف على أقل من 40 جم لكل 1 لتر ، وشبه جاف - من 40 إلى 100 ، وأشهر أنواع الحلوى - أكثر من مائة جرام لكل لتر. عادة ما تكون قوة النبيذ حوالي 20 درجة.

لكن هناك أقلوأنواع أكثر نضجا من المرسلة (عذراء وريسيرفا). ومن المثير للاهتمام أن الإنجليزي جون وودهاوس قد ضمن شهرة عالمية لهذا النبيذ ، والذي بدأ في نهاية القرن الثامن عشر في إنتاجه في مصنع صغير بالقرب من تراباني. الآن مارسالا هو عنصر ثابت لصنع حلوى التيراميسو الشهيرة على حد سواء. يستخدم العديد من الشركات المصنعة وصفات غير عادية. على سبيل المثال ، "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" هو نبيذ غير كحولي مصنوع وفقًا لوصفات قديمة. وبعض الشركات المصنعة تستخدم بياض البيض من بين المكونات.

نبيذ "Nero d'Avola" (صقلية ، إيطاليا)

لكن أشهر أنواع السكان الأصليين في الجزيرة هو نيرو دافولا. في الترجمة ، يبدو اسمها ببساطة: "أسود من أفولا" (بلدة صغيرة في وسط صقلية). لكن في الجزيرة يُدعى "أمير الخمور". وكل ذلك لأن سيارة Infanta هذه تتمتع بشخصية متقلبة للغاية وقابلة للتغيير. كروم نيرو دافولا ، المزروعة في أرض مختلفة ، تنتج التوت بمذاق وباقة مختلفين تمامًا.

ومع ذلك ، فإن الصنف يزرع في جميع أنحاء صقلية. مساحتها المزروعة 18 ألف هكتار. يزرع هذا الصنف بالقرب من بلدة أفولا ، ويتميز بخصائص تذوق فريدة من نوعها. نبيذها هيكلي ، كامل الجسم ، مع إمكانية شيخوخة جيدة. في باقة المشروب تقرأ نغمات الكرز والكرز. غالبًا ما يستخدم Nero d'Avola لإنتاج أنواع النبيذ ونادراً ما يتم خلطها. تتميز المشروبات الصغيرة بلون ياقوتي نقي ، في المشروبات القديمة ، يشبه اللون أكثر من العقيق. مثل غيرها من النبيذ الأحمر الجاف في صقلية ، فإنهدرجة حرارة القلعة 13-15 درجة

Moscato del Pantelleria

هذا النبيذ الحلو من صقلية جعل الجزيرة مشهورة مثل مارسالا. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن Moscato يتم إنتاجه في Pantelleria. على جزيرة صغيرة بالقرب من صقلية ، تم جلب صنف العنب من الإسكندرية من قبل العرب خلال الفتح العربي. تحت أشعة الشمس الجنوبية ، تجف جوزة الطيب على الفروع ، وتتحول تقريبًا إلى زبيب. من مثل هذه الثمار ، صنع المسلمون نبيذًا حلوًا.

الكلمة العربية "زبيب" كانت أساس الاسم الثاني للمشروب من جزيرة بانتيليريا - "جيببو". وأولئك الذين تذوقوا النبيذ يسمونه الرحيق الإلهي. jibibbo لها لون ذهبي عميق يتلاشى إلى العنبر وباقة غنية. الحنك يحتوي على مكونات من المشمش والتين المجفف والزعفران والعسل.

مسكات أخرى

لا يقتصر النبيذ الأبيض في صقلية على zibibbo. يجب أيضًا ذكر مسقط من سيراكيوز. يتميز هذا النبيذ بلونه الذهبي اللطيف والرائحة الرقيقة والمذاق اللذيذ بشكل استثنائي مع تلميحات من العسل والفواكه ذات العصير الجنوبي. لكن عمر المشروب بالبراميل لعدة سنوات. لذلك فإن الحد الأدنى من شدة مسقط من سيراكيوز هو 16.5 درجة.

Malvasia ، التي كانت مخصصة للقصائد في العصور القديمة ، لا تزال تنتج في صقلية. يتم صنع أفضل أنواع النبيذ من هذه العلامة التجارية بالقرب من ليباري. هذا النبيذ مصنوع من مجموعة Malvasia. الإضافات الصغيرة من Corinto Nero مقبولة ، مما يعطي المشروب الخفيف لونًا ذهبيًالون العنبر. النبيذ الأبيض الحلو الآخر يشمل Moscato di Noto ، الذي يتم إنتاجه في جنوب شرق الجزيرة.

النبيذ "البركاني" في صقلية

في المراجعات ، يتم الإشادة بالمستهلكين بشدة للمشروبات المصنوعة من المحاصيل التي يتم حصادها على سفوح إتنا والوادي المجاور. التربة هنا جيدة التصريف وغنية بالمعادن ومخصبة بالرماد البركاني. نظرًا لأن كروم العنب تقع على ارتفاع (أحيانًا 1200 متر فوق مستوى سطح البحر) ، فإن المناخ هنا ليس حارًا جدًا. توفر أصناف Minella و Nerello و Cataratta و Grillo و Carricante و Tuscan Trebiano الأصلية مواد خام لنبيذ أحمر جاف للغاية ، ونبيذ أبيض ووردي. في مناطق DOC في إتنا ، مشروبات جميع المنازل جيدة بنفس القدر.

تأثير صقلية على صناعة النبيذ في مناطق أخرى

كانت الجزيرة في حوزة اليونانيين والرومان والعرب والقوط والأراغونيين والفرنسيين. اعتمد صانعو النبيذ تقنيات زملائهم من الخارج ، لكنهم شاركوا تجاربهم بأنفسهم. مثال على ذلك هو النبيذ "Vega Sicilia Unico". صنع هذا المشروب في فالبوينا دي دويرو ، مقاطعة بلد الوليد الإسبانية. ولكن من الاسم يتضح أن النبيذ مصنوع وفقًا لتقنية صقلية التقليدية.