كعكة تيراميسو الكلاسيكية: وصفة منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تيراميسو حلوى في الأصل من إيطاليا. قاعدتها هي جبن الماسكاربوني الناعم. إذا تم تحضير كعكة تيراميسو وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فبالإضافة إلى الماسكاربوني ، تشتمل التركيبة أيضًا على كعكات البسكويت الجاف من Savoiardi والسكر والبيض والقهوة والكحول القوي والشوكولاتة المبشورة أو مسحوق الكاكاو الذي يزين الحلوى. هذه الحلوى لا تتطلب الخبز ، واتساقها يشبه البودنج.

مترجمة من الإيطالية ، هذه الكلمة "ابتهجني" بسبب مزيج القهوة والكاكاو ، تعتبر مثيرة.

هذه الحلوى الأكثر شهرة في العالم ويتم تقديمها في المطاعم باهظة الثمن والمقاهي العائلية. في بعض الأحيان تكون الوصفة أرخص ويتم استبدال الكحوليات والقهوة بالنكهات.

من أين أتى الاسم؟

ولد تيراميسو في ايطاليا مثل البيتزا و الاسباجيتي. هناك العديد من الأساطير حول أصله. تقول الشائعات أنه تم تحضيره لأول مرة في منطقة توسكان ، في مدينة سيينا ، في نهاية القرن السابع عشر. أعد أفضل حلواني سيينا كعكة كلاسيكية"تيراميسو" تكريما للدوق الذي كان مولعا جدا بالحلويات. ثم أطلقوا عليه اسم "حساء الدوق".

لاحقًا جاءت هذه الوصفة إلى فلورنسا ، ومن هناك إلى البندقية ، حيث أصبحت مشهورة بين المحظيات. يقال أن المحظيات هم من أطلقوا عليه اسم "تيراميسو" بسبب خصائصه كمنشط جنسي.

تقول أسطورة أخرى أن هذه الحلوى تم اختراعها في أحد المطاعم في مدينة تريفيزو في الستينيات والسبعينيات. والإيطالي الذي اخترعه يعيش الآن في الولايات المتحدة وهو مورد حلويات

تخبرنا النسخة الأكثر غير رومانسية أن الإيطاليين اخترعوا هذه الحلوى منذ وقت طويل ، وهم يغمسون البسكويت الجاف في القهوة الساخنة مع الخمور.

أين تأكل ألذ "تيراميسو"؟

الآن يمكنك رؤية "Tiramisu" في قائمة أي مطعم أو مقهى. لكن نادرًا ما يمكنك تجربة التيراميسو وفقًا للوصفة الكلاسيكية. تيراميسو أصلي مصنوع من مسكربون طازج ، جبن مصنوع من كريمة طازجة كاملة الدسم ، وهذا هو السبب في أنه لذيذ للغاية ومليء بالملء.

أحد أهم المكونات هو سافوياردي - ملفات تعريف الارتباط الرقيقة والمتجددة الهواء المصنوعة من بياض البيض والسكر والدقيق وتشبه البسكويت الجاف.

سيكون نبيذ مارسالا (أو كحول آخر) مكونًا مهمًا أيضًا. هذا نبيذ يستخدم غالبًا في صنع حلويات الحلويات.

ويترتب على ذلك أنه لا يمكن شراء جميع المكونات التي يتكون منها "تيراميسو" إلا في إيطاليا. إذا طلبت الجبن هناك ، فلا يمكنك التأكد من وصولها سليمة.

لكن يمكنك صنع كعكة تيراميسو كلاسيكيةوصفة طبية في المنزل. المزيد عن هذا لاحقًا.

وصفة كلاسيكية

المكونات المطلوبة:

1. 250 جرام مسكربون
2. 75 جرام سكر.
3. 3 صفار.
4. 120 جرام من بسكويت البسكويت.
5. 2-3 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
6. 3-4 ملاعق براندي
7. ملعقة كبيرة من الكاكاو.

تحضير القهوة: قهوة سريعة الذوبان (2-3 ملاعق صغيرة) لمئتي مليلتر من الماء المغلي). بارد ، صب في وعاء عميق ، أضف البراندي أو أماريتو ليكيور. يخفق السكر الحبيبي مع الصفار جيدًا حتى يذوب السكر. أدخل المسكربون تدريجيًا في هذه الكتلة وحركه حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.

اغمس نصف كمية البسكويت في القهوة المبردة وضعها في طبقة واحدة في قالب قريب من بعضها البعض. ادهني نصف كمية الجبن الكريمي فوقها وسلسها بالتساوي. الآن اغمس البسكويت المتبقي في القهوة وضعيها معًا بإحكام على الكريمة. رش القليل من القهوة. انشر الكريم المتبقي وسلس. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. يرش القليل من الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة قبل التقديم.

تيراميسو محلي الصنع

المكونات المطلوبة:

1. مسكربون - 250 جرام.
2. ملفات تعريف الارتباط Savoiardi - حوالي عشرين قطعة.
3. اسبرسو - 250 مل.
4. كريمة ثقيلة - 250 مل.
5. أماريتو ليكيور - خمس ملاعق كبيرة
6. سكر - ثلاث مقاصفملاعق.
7. بيض - قطعتان.
8. مسحوق كاكاو - ملعقة صغيرة للرش.

صب أربع ملاعق كبيرة من أماريتو في وعاء. في وعاء آخر ، اخفقي نصف السكر مع صفار البيض حتى تحصلي على كتلة خفيفة ومتجانسة. أضيفي الماسكاربوني واخفقي. نأخذ الوعاء الثالث ونخفق الكريما هناك ونضيف كريمة الجبن ونخلط كل شيء برفق.

مع بقاء نصف كمية السكر ، يخفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة حتى يجمد. يُمزج بياض البيض مع الجبن الكريمي ويُضاف الأماريتو ويُحرّك.

في طبق ذو حواف عالية ، ضع سافوياردي ، بللها قليلاً بالمحلول المختلط والإسبريسو لتبليلها. ضعي طبقة من الكريم وسلسها في الأعلى. كرر هذا الإجراء: أولاً ملفات تعريف الارتباط ، ثم الكريمة. غطي التيراميسو النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. تبرد "تيراميسو" مقطعة إلى قطع وتوضع على طبق. يرش مسحوق الكاكاو.

يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف قليلاً: تقدم في أجزاء. خذ السلطانيات ، ضع زوجًا من ملفات تعريف الارتباط والكريمة في الأعلى. يمكن تخزين هذه الحلوى في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.

وصفة تيراميسو مبسطة

المكونات المطلوبة:

1. 1، 4 لترات من القهوة الطازجة
2. 750 جرام من الماسكاربوني أو الجبن كامل الدسم.
3. 6 ملاعق كبيرة من الروم
4. 6 بيضات.
5. 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
6. 6 ملاعق كبيرة من السكر.
7. 3 كعكات إسفنجية جاهزة

بروتيناتمنفصلة عن صفار البيض. يخفق صفار البيض حتى يصبح رغوي مع حبيبات السكر. يقلب باستمرار ، يضاف الجبن (إذا كان الجبن ، يطحن من خلال غربال) والروم. يخفق بياض البيض إلى رغوة جيدة ويضاف إلى الخليط ويخلط بلطف. اغمس البسكويت بسرعة في القهوة الباردة ، ثم أخرجه وضعه على الرف السلكي لتصريف السوائل الزائدة.

ضعي كعكة البسكويت في قاع شكل دائري ، وزعي عليها القليل من الكريمة ، وغطي الكيكة الثانية في الأعلى وضعي الكريمة مرة أخرى. قم بتغطية التيراميسو النهائي بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل القشرة ، قم بتبريده لمدة أربع ساعات على الأقل ، ورشه بالكاكاو قبل التقديم.

ضعي كعكة البسكويت في قاع القالب ، وغطيها بجزء من الكريمة ، ثم ضعي الكعكة التالية في الأعلى ، ثم غطيها بالكريمة مرة أخرى ، ثم الكعكة الثالثة وطبقة من الكريمة فوقها. غطي المنتج النهائي بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. يُزين بمسحوق الكاكاو قبل التقديم.

سافوياردي

Savoyardi - كعك عجين البسكويت ، متجدد الهواء ، مسامي ، شكل ممدود. بسبب تركيبته ، يمتص الكريم والسائل بشكل مثالي. سافوياردي معروفة في جميع أنحاء العالم ، ولم يتم إنشاؤها خصيصًا للتيراميسو ، كما يعتقد الكثير من الناس.

في روسيا وإنجلترا ، تسمى ملفات تعريف الارتباط "أصابع السيدة".

ظلت وصفة ملف تعريف الارتباط هذا دون تغيير لمدة خمسة قرون ، وصنعها بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وصفته لا تتضمن إضافة البيكنج بودر أو الصودا ، لكن العجين خفيف وجيد التهوية. ما السر؟ والسر يكمن في جلد منفصل وشامل للصفار والبروتينات.للحصول على قشرة مقرمشة يتم رشها بمسحوق السكر قبل خبزها في الفرن.

المكونات والتحضير

المكونات المطلوبة:

1. بياض البيض - 3 قطع
2. صفار - قطعتان.
3. سكر حبيبي - 60 جرام.
4. طحين - 50 جرام.
5. سكر بودرة - 30 جرام

اخفقي البياض إلى قمم مستديرة (ليست حادة) ، أضيفي نصف السكر إليها واضربيها حتى تصل إلى قمم حادة. اضرب صفار البيض بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا. اخلطيها مع البروتينات ، أضيفي الدقيق المنخل ، واخلطيها ، واسكبيها في كيس معجنات وضعيها على صفيحة خبز على شكل شرائح ، دون أن ننسى ترك مسافة بينها. يرش السكر البودرة على الوجه ، يوضع في الفرن لمدة عشر دقائق على مائتي درجة. سوف تتصلب ملفات تعريف الارتباط لأنها تبرد.

كيف تصنع مسكربون بنفسك؟

لتحضير الماسكاربون ، تحتاجون إلى كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ بكمية كيلوغرام ونصف. من هذه الكمية ، سيتم الحصول على كيلوغرام واحد من مائة جرام من الجبن. إذا لم يتم استخدام الجبن في الحلويات ، فيمكن أن يتم تمليحها وتتبيلها ويمكن إضافة مكونات مختلفة. خذ قدرًا ومصفاة. يجب طي الشاش خمس مرات للحصول على بنية كثيفة. ضعي مصفاة على المقلاة وضعي القماش القطني في قاعها. ضعي الكريما الحامضة المبردة في شريحة. ستصنع الكريمة الحامضة الدهنية الجبن الدهني. إذا كانت القشدة الحامضة قليلة الدسم ، فسيكون هناك الكثير من مصل اللبن ، ولكن سيكون هناك القليل من الماسكربون. يمكن استخدام مصل اللبن الناتج في عجينة الفطيرة أو الفطيرة. يرجى ملاحظة أن القشدة الحامضة يجب أن تكونطازج جدا. اربط الشاش القطني بإحكام شديد بحيث يُغلق جيدًا. ضع قطعة ثقيلة تزن 2-4 كجم فوقها. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. في غضون ثلاثة أيام فقط ، سيتم تجفيف مصل اللبن وستحصل على جبن الماسكاربوني اللذيذ والأكثر طراوة. يمكن دهنه بالخبز و يستعمل كقاعدة للقشدة وهكذا دواليك

كعكة كلاسيكية "Tiramisu" (وصفة مع الصورة خطوة بخطوة)

المكونات المطلوبة:

1. 2 بيض.
2. 60 جرام سكر
3. 60 جرام دقيق
4. سكر بودرة

افصل البيض عن الصفار وضعهم في أكواب مختلفة. ضعي ثلاثين جرامًا من السكر في كل منهما. اخفق المزيجين حتى يصبح المزيج رغوة بخلاط نظيف. اجمعهم في وعاء واحد. لجعل الكتلة متجانسة ، امزج من الأسفل إلى الأعلى. ينخل كل الدقيق ويخلط. انقلي العجين إلى كيس المعجنات ثم ضعيه في قالب لصنع كعكة. يمكنك أيضًا خبز هذه العجينة على ورق خَبز أو بساط سيليكون.

نحتاج كيس حتى تكون الكعكات متشابهة ولا داعي لتسوية العجين. للحصول على سطح مقرمش ، يرش السكر البودرة.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقليم الحواف حتى لا تجف.

تحضير الكريم والتلقيح

المكونات المطلوبة:

1. 325 جرام قهوة
2. 50 جرام سكر بودرة
3. 250 جرام مسكربون
4. 250 جرام كريمة ثقيلة
5. 4 صفار.
6. 10 جرام من صاج الجيلاتين
7. 25 جرام كحول

تحضير شراب القهوة أولاً. خذ إسبرسو - مائة وخمسة وعشرون جرامًا. لا تستخدم القهوة سريعة الذوبان. قم بغلي القهوة على الموقد لتقليل الحجم عشر مرات.

أثناء الطهي ، اصنع الكريمة. يُسخن 250 جرام من الماسكربون في الميكروويف. تُخفق 250 جرامًا من الكريمة في وعاء حتى تتكوّن قوامًا طريًا وتترك جانبًا.

ستتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزداد.

يجب نقع الجيلاتين في ماء بارد

صفار تتحد مع مسكربون. أضيفي الكريمة إليها واخلطيها مرة أخرى.

نقع الكعك بمائتي جرام من القهوة والكحول. نقع الكعك على كلا الجانبين.

يجب أن تكون مشبعة بالكامل

أضف الجيلاتين إلى القهوة المبخرة. نسكبه في الكريمة ويقلب.

قم بتغطية النموذج بالداخل بفيلم بلاستيك. نضع نصف الكريمة ونضع الكيك. ثم نسكب الكريمة المتبقية ونضع الكعكة الثانية. ضعه في الفريزر لمدة أربع ساعات على الأقل.

كريم لتزيين التيراميسو الكلاسيكي بالماسكاربوني

المكونات المطلوبة:

1. 100 جرام من القهوة
2. 50 جرام سكر بودرة
3. 10 جرام من الكاكاو.
4. 75 جرام - جبنة كريمية خثارة.
5. 75 جرام من مسكربون
6. 3 غرامات من الكحول.

القهوة تغلي ، مثل المرة الأولى. ضعي جميع المكونات في وعاء واخفقيها. انقل الكريم إلى الكيس.

قم بإزالة الحلوى من القالب ، لا تقم بإزالة الفيلم بعد. تَخطِيطكريم جميل فوق الكيك. يرش الكاكاو على الوجه.

ضع الحلوى في الثلاجة ، وبعد ساعتين يمكن تقديمها

كما ترون ، وصفة كعكة تيراميسو الكلاسيكية هذه سهلة التحضير في المنزل.