وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

يصعب تخيل أي مقهى حديث بدون هذه الحلوى الأمريكية. ما الذي يميزه عن ذلك؟ للوهلة الأولى ، لا شيء على الإطلاق - مجرد كعكة حلوة بالجبن. في بلدنا ، اكتسبت هذه الحلوى شعبية في التسعينيات فقط ، لذلك لا جدوى من البحث عن وصفة فطيرة الجبن في كتب الطبخ السوفيتية.

ما هو؟

تشيز كيك حلوى تقليدية بالجبن. لكن من المثير للاهتمام أنه لا توجد وصفة واحدة لكعكة الجبن. وكل ذلك لأن كل طاهي معجنات يطبخ وفقًا لتفضيلاته الشخصية. تبدأ الاختلافات في كلٍ من مرحلة تحضير الصقيل (يمكن أن يعتمد على الكريمة أو القشدة الحامضة كاملة الدسم أو الحليب المكثف) ، وتمتد إلى اختيار قاعدة الجبن. خلافًا للاعتقاد الشائع ، ليست فيلادلفيا فقط مناسبة لكعكة الجبن ، ولكن أيضًا الريكوتا أو ماسكاربوني. وبفضل هذه الوصفات المختلفة لكعكة الجبن ، يمكن للجميع اختيار الحلوى حسب رغبتهم ، أو حتى ابتكار الحلوى الخاصة بهم.

هناك أيضًا اعتقاد خاطئ بأن كعكة الجبن يكاد يكون من المستحيل صنعها في المنزل. لكن هذا مجرد وهم. في الواقع ، لا يوجد شيء مستحيل ومعقد للغاية. الشيء الرئيسي- اتبع الوصفة ، وعندها ستتمكن أي ربة منزل من إرضاء أقاربها بلذيذ.

معلومات تاريخية

معظم الناس مرتبكون بشأن البلد الأم لكعكة الجبن. هذه ليست أمريكا ، كما كان يعتقد الجميع ، ولكنها اليونان القديمة. تم اكتشاف ذكر هذه الحلوى في وقت مبكر من القرن السادس قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، لم يكن يعتبر من الأطعمة الشهية ، ولكن تم التعامل معه على أنه منتج يساعد الرياضيين على التعافي بعد الأولمبياد.

بعد ذلك بقليل ، بدأ الرومان أيضًا في طهي نوع من كعكة الجبن. فضل الإمبراطور الروماني قيصر هذه الحلوى على أي حلوى أخرى.

مع مرور الوقت ، وصلت وصفة حلوى الجبن إلى مملكة إنجلترا. ومن المملكة وصلت الفطيرة الحلوة شواطئ امريكا

في روسيا ، يمكن اعتبار الجد الأكبر لكعكة الجبن رغيف الجبن.

أصناف حلويات

في عالم الطهي الحديث ، لا يوجد سوى نوعين من كعكة الجبن:

• يخبز ؛
• تلك التي لا تتطلب الخبز.

على سبيل المثال ، تشير كلمة "نيويورك" الأمريكية إلى تلك الحلويات المخبوزة في الفرن. وهي مصنوعة من جبنة كريمة فيلادلفيا.

لكن النسخة الإنجليزية تعمل بدون معالجة حرارية. القاعدة عبارة عن بسكويت مطحون و زبدة و الحشوة قشدة حيوانية و لبن و جبن و حبيبات السكر.

بسبب طرق الطهي المختلفة ، من الطبيعي أن تختلف وصفات كعكة الجبن أيضًا. في الصورة أي حلوى تبدو فاتحة للشهية بغض النظر عن الوصفة

اختيار قاعدة الجبن

فطيرة الجبن تعني حرفياً "فطيرة الجبن". طبعا وصفة كعكة الجبن لا تشمل الجبن المملح القاسي أو أي معسد. نحن نتحدث عن الجبن أو الجبن. حول كيفية اختيار آخر واحد وستستمر المحادثة.

يمنع منعا باتا استخدام الأجبان المصنعة واستبدالها بالجبن أو الكريمة. لا تتناسب مع الملمس أو الذوق. من غير المرغوب أيضًا استبدال الجبن بالجبن القريش ، لأنه في حالة الاستبدال ، قد يظهر طعم حامض.

الخيار الأفضل هو إعداد الحلوى على أساس "فيلادلفيا". هذا الجبن مصنوع من كريمة الحيوانات والقشدة الحامضة ، لذلك يصبح طريًا ويذوب في فمك.

إذا لزم الأمر ، يمكن أن تحل فيلادلفيا محل جبن ماسكاربوني بسهولة. سيخضع طعم كعكة الجبن لبعض التغييرات بسبب حقيقة أن طعم "ماسكاربوني" يشبه كريمة الحيوانات الدهنية أكثر من طعم الجبن. ومع ذلك ، ستظل الحلوى طرية وجيدة التهوية.

من الأفضل لفطيرة الجبن أن تختار الجبن المعبأ بورق القصدير على أساس فحم حجري. تلك المنتجات الموجودة في الصواني ، عند إعادة الجلد ، قد تستقر ببساطة.

كلاسيكي من النوع

ما هي وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية؟ جميع المنتجات مصممة بشكل قابل للفصل بقطر عشرين سنتيمترا.

المكونات:

• كعكة الغريبة - 125 جرام ؛
• زبدة - 75 جرام ؛
• جبنة فيلادلفيا - 500-600 جرام ؛
• بيض دجاج - 3 وسط ؛
• حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة
• مستخلص الفانيليا - ليس أكثر من ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - اختياري بكمية ملعقة شاي

طريقة الطبخ:

قبل الطهي ، يجب إبقاء جميع المكونات خارج الثلاجة. يتم ذلك حتى لا يكون هناك انخفاض حاد في درجة الحرارة.

الفرن يسخن حتى 180 درجة

يتم سحق ملفات تعريف الارتباط بأي طريقة مناسبة (من خلال مفرمة اللحم أو درفلة الخبز أو المبشرة).

يتم تسخين الزبدة في فرن الميكروويف أو في مقلاة.

تُسكب زبدة السمن في بسكويت مطحون وتُخلط جيدًا.

إذا كنت كسولًا جدًا ، يتم سحق الزبدة بنفس طريقة طحن البسكويت أو معًا.

في شكل قابل للفصل ، قم بربط الجزء السفلي بورق برشمان بالحجم. سيساعد مثل هذا الإجراء البسيط في نقل الحلوى عند التقديم وتوفير قشرة جميلة ومتجانسة وموحدة.

انشر خليط البسكويت والزبدة بالتساوي على القاع والجوانب. قم بمحاذاة الجوانب والقاع بواسطة كأس زجاجي أو شوبك.

يتم إرسال القاعدة إلى فرن مسخن لمدة عشر دقائق. يتم ذلك حتى لا يتم امتصاص كتلة الجبن في الكعكة ولا تتسرب من خلالها.

أثناء خبز الكعكة ، ابدأ في تحضير كتلة الجبن. يتم خلط "فيلادلفيا" مع المنتجات المتبقية. عند الخلط ، حاول عمل أقل عدد ممكن من الحركات.

هذا هو سر كعكة الجبن المثالية - لا ينبغي بأي حال من الأحوال التقليب بسرعة بل وأكثر من ذلك باستخدام الخلاط. سيبدأ الهواء في الخروج من الفرنيتم تغطية السطح وطبقة الجبن بحفر قبيحة

يجب أن يحدث كل هذا بالترتيب:

1. يتم طحن بيض الدجاج والسكر الحبيبي. يُسكب عصير الليمون ومستخلص الفانيليا في هذه الكتلة.
2. يضاف خليط السكر والبيض إلى الجبن الكريمي.
3. تُسكب كتلة متجانسة للحشوة على الكعكة المخبوزة.

في الفرن ، قم بتغيير درجة الحرارة إلى مائة وستين وضع قالب تشيز كيك هناك. لمدة أربعين دقيقة لا يفتح الفرن. بعد انتهاء الوقت ، يتم ضغط الحلوى قليلاً باليد.

الجاهزية تدل على السطح النابض والوسط المرتعش قليلاً للفطيرة. في هذه الحالة ، تُترك الأطعمة الشهية في الفرن حتى تبرد تمامًا.

بمجرد أن يبرد ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

نتيجة لذلك ، فطيرة الجبن سلسة ومرتشة قليلاً. يتم تقديمه على الطاولة في قطع مجزأة ، مقطعة بسكين مبللة. الوصفة الكلاسيكية لكعكة الجبن في المنزل سهلة التنفيذ. شهية طيبة!

ما الذي يجب علي الانتباه إليه؟

وصفة كعكة الجبن في المنزل ليست بهذه الصعوبة إذا كنت تعرف أسرار الطبخ.

1. قاعدة كعكة الجبن غير ذات صلة تقريبًا. في بلدان مختلفة ، يتم تحضيرها بطريقتها الخاصة ، ويمكن أن تكون إما فتات بسكويت أو بسكويت مطحون مع الزبدة. لكن كل هذا ينطبق فقط على كعكة الجبن المخبوزة في الفرن. إذا لم تكن هناك حاجة للمعالجة الحرارية ، فعندئذٍ مكوناتيتم شراء فطيرة الجبن جاهزة وبعد الخلط يتم إرسالها ببساطة إلى الثلاجة. هناك أيضًا وصفات كعكة الجبن محلية الصنع المصممة للطبخ في طباخ بطيء.
2. تشيز كيك محشوة بالجبن بنسبة ثمانين بالمائة. وهنا تبدأ الصعوبات. وصفة كعكة الجبن الكريمية هي نفسها إلى حد كبير في كل مكان. تبدأ الصعوبات بقوام كريمة الجبن. يجب أن تكون متوسطة السيولة وتتكون من جبنة فيلادلفيا. في الآونة الأخيرة ، على الرغم من انتهاك الوصفة ، يقوم عدد متزايد من الأشخاص بإعداد مثل هذه الحلوى بحشو اللبن الرائب ، أو حتى مع القشدة الحامضة عالية الدسم. على الرغم من أن هذا يعد انتهاكًا للتكنولوجيا ، إلا أن هذه الأذواق أكثر شيوعًا في بلدنا. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل هذا الاستبدال من تكلفة الحلوى.
3. لست بحاجة لشراء قالب منفصل لهذه المعاملة. سيتم استبداله بشكل مثالي بشكل حلويات قابل للفصل. لجعل المعجنات جميلة من الناحية الجمالية ، تم تبطين القاع والجوانب بورق الزبدة. إذا كانت هذه وصفة لكعكة تشيز كيك بدون خبز ، فيمكنك أخذ قالب سيليكون.
4. المعالجة الحرارية عملية معقدة نوعًا ما. من المهم أن تجد أرضية وسطى ، فلا يمكنك خبز كعكة الجبن أو الإفراط في طهيها في الفرن. في الحالتين الأولى والثانية ، سيتلف المنتج. يتراوح نظام درجة الحرارة من 150 درجة إلى 180 درجة. وقت الخبز يصل إلى ساعة. علامة على فطيرة الجبن المطبوخة بشكل صحيح هي منتصف ارتجاف الحلوى. إذا لم تكن متأكدًا من أن كعكة الجبن جاهزة ، فمن المستحسن تركها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. وفقط بعد الانتهاءابدأ التبريد.
5. العديد من خبراء الطهي على يقين من أنه بغض النظر عن وصفة كعكة الجبن مع أو بدون صورة ، يجب طهيها في حمام مائي. يتم ذلك عن طريق وضع قالب أكبر من القالب الذي يتم تحضير كعكة الجبن فيه. بعد ذلك ، يُسكب الماء تقريبًا في منتصف الشكل مع الحلوى. يخبز في الفرن فقط بمثل هذا الترادف
6. تبريد كعكة الجبن بعيدًا عن المسودات والبرد. ولا تغطيه بأي شيء حتى لا تتلف طبقة الجبن.
7. إذا كانت وصفة كعكة الجبن المماثلة ، التي تُباع في المنزل ، مملة بالفعل ، فيمكنك تخفيفها بنكهات أخرى. على سبيل المثال ، أضف الشوكولاتة أو بعض التوت أو الفواكه. يمكنك تجربة كل يوم ، وبالتالي تغيير المذاق.

وصفات مخصصة

بالإضافة إلى خيار الطهي الكلاسيكي ، هناك أيضًا حلويات غير عادية تعتمد على فطيرة الجبن. واحدة من هذه هي > كعكة الأوريو وصفة مع تشيز كيك بالداخل.

هذا تباين لذيذ جدًا في الموضوع ، سيجعلك تنظر إلى فطيرة الجبن من الجانب الآخر.

وصفة كعكة تشيز كيك أوريو

المكونات:

• بسكويت أوريو - 180 جرام للقاعدة و 90 جرام للديكور ؛
• حليب مكثف - 380 جرام ؛
• قشدة حيوانية تحتوي على نسبة دهون أعلى من 30٪ - ربع لتر ؛
• جبن ماسكاربوني خثارة - نصف كيلو ؛
• زبدة - ما يزيد قليلاً عن 50 جرامًا ؛
• عامل التبلور (الجيلاتين) - لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين.

طريقة الطبخ:

الخطوة الأولىطحن مائة وثمانين جرام من ملفات تعريف الارتباط. تُذاب الزبدة في الميكروويف وتُسكب في فتات البسكويت.

يتم توزيع خليط الزيت والرمل بالتساوي في شكل قابل للفصل ويتم ضغطه لأسفل بكوب أو ملعقة. أرسل في البرد لمدة نصف ساعة.

يُسكب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة ويترك لفترة.

يعجن المسكربون والحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُخفق قشدة حيوانية مقدارها 400 جرام بخلاط حتى تصل إلى قمم مرنة. يتم الجمع بين مكون الكريمة المخفوقة والجبن. يسخن الجيلاتين في الميكروويف ويرسل إلى الحشوة.

تُسكب كتلة الجبن فوق القاعدة الرملية وتُبرد لمدة أربع ساعات. بمرور الوقت ، قم بتزيين ما تبقى من ملفات تعريف الارتباط ومسحوق الكاكاو. وصفة كعكة الجبن بسيطة للغاية. شهية طيبة!

حلويات تعتمد على الجبن

بالنسبة لشخص روسي ، طعم اللبن الرائب أكثر دراية. لذلك ، فإن فطيرة الجبن ، التي هي بالفعل خثارة في تفسيرنا ، تتمتع بنجاح كبير. ومع ذلك ، هناك العديد من وصفات كعكة الجبن اللذيذة التي تفتقر إلى الحموضة الموعودة.

كعكة الجبن على الجبن مع التوت الأسود

المكونات:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 جرام ؛
• زبدة - 130 جرام ؛
• سكر حبيبي - 100 جرام ؛
• جبن قريش خالي الدسم - نصف كيلو ؛
• بيض دجاج - 2 متوسط ؛
• ملح - اختياري ؛
• زبادي كلاسيكي - 150 جرام ؛
• تلذذالليمون - حسب الرغبة ؛
• عصير ليمون - اختياري ؛
• بلاك بيري - 380 جرام ؛
• فراولة - 150 جرام ؛
• سكر الفانيليا - ما لا يزيد عن ملعقة واحدة.

طريقة الطبخ:

يُطحن البسكويت إلى فتات صغيرة ويخلط مع الزبدة المذابة.

يوضع ورق البرشمان في قاع طبق الخبز ويُسكب خليط الزيت والرمل. احشو بملعقة أو بقاع كوب.

جبن قريش مطحون باستخدام غربال أو مزيج. يضاف قشر وعصير الليمون إلى الجبن المبشور.

صب السكر المحبب والملح وسكر الفانيليا واللبن الزبادي الكلاسيكي. قم بخلط الكتلة بالكامل. يُخفق بيض الدجاج بالتسلسل ، ويعجن الخثارة جيدًا بعد كل منها.

يُسكب الكريم الناتج فوق القاعدة ويسوي. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الحلوى في حمام مائي. للقيام بذلك ، يتم وضع طبق مع كعكة الجبن في قالب قطره أكبر. يُسكب الماء المغلي في وعاء كبير ويرسل إلى الفرن.

مدة الطهي ساعة عند درجة حرارة 160-170 درجة. بعد إخراج الحلوى من الفرن ، تترك لتبرد وتوضع في البرد لعدة ساعات.

هريس الفراولة ونصف حبة بلاك بيري تُسكب فوق كعكة الجبن. تزيين مع التوت المتبقية.

تشيز كيك الخثارة

نسخة أخرى لذيذة من فطيرة الجبن المفضلة لدينا. يمكنك طهيه كل يوم على الأقل ، لأن الجبن القريش يوفر ميزانية أكثر من الجبن الكريمي. أكثر المعجنات اللذيذة تأتي من منتجات الألبان محلية الصنع.

المكونات:

• بسكويت مُعد مسبقًا ويتوافق مع قطر طبق الخبز - قطعة واحدة ؛
• جبن قريش عالي الدسم - 700 جرام ؛
• حبيبات السكر - زجاج واحد الأوجه
• 20٪ قشدة حامضة - 150 جرام ؛
• بيض دجاج - 3 متوسط

طريقة الطبخ:

تُخفق القشدة الحامضة بالجبن القريش باستخدام الخلاط. يُخفق باستمرار ويُضاف السكر ويُخفق في البيض. سيكون الهدف الرئيسي هو تحقيق تناسق كثيف بدرجة كافية بحيث لا يتسلل الكريم على طول القالب. لإصلاح الكريم ، يمكنك إدخال ورق البرشمان أو ورق القصدير على طول الروبوتات. يتم إرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة. وقت الخبز حوالي ساعة. تبرد واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أخرى. لا تخف من طهي كعكة الجبن مع الجبن. الوصفة أسهل بكثير مما تبدو. شهية طيبة!

كيف نتجنب التشققات؟

1. يجب ألا تختلف جميع المكونات في درجة الحرارة. لتحقيق ذلك ، يتم إخراج المنتجات من الثلاجة مسبقًا.
2. عند توصيل المنتجات ، لا تستخدم خلاطًا أو تجمع. كل شيء يتم بسلاسة وحصرية باستخدام ملعقة.
3. عند الخبز ، يتم تبريد كعكة الجبن دائمًا.
4. تحتاج إلى التركيز أكثر على فرنك. إذا كان بإمكانك أن ترى أن القشرة مقلية جدًا ، فأنت بحاجة بالطبع إلى تقليل الدرجات.
5. لضمان التسخين المتساوي ، قم بتغطية الجزء العلوي من كعكة الجبن بورق القصدير.
6. بعد الخبز ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إخراج طعام شهي من الفرن فجأة. أولا ، يقف في فرن مبرد ، إذنعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. الخطوة الأخيرة ستكون الاستقرار في الثلاجة.
7. لسوء الحظ ، لا يمكنك خبز فطيرة الجبن وتقديمها على الفور. هذا الطبق غير مناسب إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، ولا يوجد شيء يعاملونهم به. يستغرق ما يقرب من نصف يوم حتى تنضج الأطعمة الشهية. ويتم الكشف عن نكهات النكهة فقط بعد أن تقف. مذاق كعكة الجبن أفضل في اليوم الثاني أو الثالث.
8. الطبخ في حمام مائي. قبل تجربة هذا الخيار ، عليك التأكد من أن جميع الحلول الأخرى لا تساعد.

فطيرة الجبن لفقدان الوزن

المكونات:

• كعكة الغريبة - 180 جرام ؛
• زبدة - 90 جرام ؛
• جبن طري - 200 جرام ؛
• جبن قريش خالي الدسم - 200 جرام ؛
• زبادي كلاسيكي - 200 مل ؛
• بيض دجاج - 2 متوسط ؛
• سكر - 150 جرام ؛
• مستخلص الفانيليا - اختياري.

طريقة الطبخ:

البسكويت المطحون يخلط مع الزبدة المذابة. انتشر بالتساوي في الشكل ، دون أن تنسى الجوانب. أرسل للفرن لمدة عشر دقائق على 180 درجة

يتم دمج المنتجات المتبقية مع خلاط وتنتشر على الكعكة. يتم تحضير حمام مائي وخبز الحلوى لمدة نصف ساعة. دعها تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. تُزين بالشوكولاتة أو التوت أو رقائق جوز الهند. شهية طيبة!