صلصة الطحين: وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الصلصة هي إضافة رائعة للأطباق المختلفة ، والتي تجلب الزخارف اللذيذة إلى الحنك. يمكن للمرق المحضر مع إضافة الدقيق تفتيح أي طبق ، بما في ذلك الأرز والسمك واللحوم والبطاطس. لا يحتوي عنصر الدقيق على طعم واضح ويستخدم للكثافة. كيف تصنع الصلصات من الدقيق؟ هذا موصوف في مقالتنا.

وصفة كلاسيكية

لنبدأ الحديث عن وصفات الصلصات بالدقيق مع مرق اللحم الفرنسي التقليدي المعروف بالبشاميل. مؤلف خلع الملابس للأطباق الجانبية هو متخصص الطهي الشخصي للملك لويس الرابع عشر. كان اسم هذا الطباخ هو اسم الصلصة. اليوم ، تشتهر الصلصة بكونها واحدة من أكثر الملابس شعبية في المطبخ الأوروبي.

تحضير المرق حسب المخطط التالي:

• تذوب الزبدة في كمية حوالي 50 جرام باستخدام مقلاة أو قدر.
• اسكب نفس الكمية من دقيق القمح.
• يقلى الخليط على نار خفيفة حتى يتكون لون ذهبي فاتح.
• أضف حوالي لتر واحد من الحليب مع تحريك الطبق باستمرارتجنب التكتلات
• توضع الضمادة على النار حتى الغليان ، ثم تُرفع عن النار وتترك لتكثف.
• رشة ملح وملعقة حلوى من جوزة الطيب يضافان إلى حليب ودقيق صلصة تشبه القشدة الحامضة السائلة في التناسق.
• المرق الجاهز يقدم مع سلطات الخضار وأطباق اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية.

صلصة مورني

مورناي هي صلصة فرنسية شهيرة أخرى. يتم تحضير المرق مثل البشاميل. ومع ذلك ، مع بعض الاختلافات. على وجه الخصوص ، يتم استبدال الحليب بالقشدة الثقيلة أو القشدة الحامضة أو الحليب المخمر.

لننتقل مباشرة إلى الطهي. أولاً ، يُمزج ملعقة كبيرة من الدقيق مع 50 جرامًا من الزبدة. يتم سكب حوالي 200 مل من الكريم هنا. يغلي المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. بعد القوام ، أضيفي نصف ملعقة حلوى من جوزة الطيب ، وكذلك حوالي 50 جرامًا من الجبن المبشور ناعماً. مثل الأخير ، من الأفضل استخدام Emmental أو Parmesan أو Gruyère. لا يمكن تمليح المرق. بعد كل شيء ، تحتوي هذه الأجبان بالفعل على كمية رائعة من الملح.

يتم تبريد الكتلة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يقلب في صفار بيضة واحدة. تستخدم صلصة الدقيق الجاهزة كإضافة للأطباق الجانبية. يمكنك استخدام التتبيلة لخبز اللحوم والأسماك في الفرن أو الميكروويف. تجعل صلصة مورني من الممكن تحقيق عصارة خاصة وحنان لمثل هذه الأطباق.

صلصة الثوم

كيفية صنع صلصة كريمة حامضة لذيذة بالدقيق وثوم؟ نفرم بصلة متوسطة الحجم وحوالي 3-4 فصوص ثوم كبيرة. يتم تقليب المكونات على نار خفيفة باستخدام 30 جرامًا من الزبدة. تتوقف المعالجة الحرارية عندما يصل الخليط إلى اللون الذهبي.

أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى التكوين. تُقلى الصلصة مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، اسكب الكريم ببطء بمقدار 250 مل. يتم تقليب الصلصة حتى يتم تكوين قوام متجانس. تعجن الكتل جيدًا. عندما تغلي الصلصة ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتبريد المنتج.

ستكون صلصة الثوم بالدقيق بمثابة إضافة جيدة لأي أطباق جانبية تقريبًا. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع البطاطس المقلية والمسلوقة وقطع الخضار والأسماك واللحوم.

صلصة الخردل البيضاء

في قدر ، اخلطي كوبًا من الحليب ، وبضع براعم من القرنفل المجفف ، وربع بصلة مفرومة ناعماً ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من ورق الغار المطحون وجوزة الطيب. يُغلى المزيج على نار خفيفة.

في وعاء منفصل ، اخلطي بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وحوالي 30 جرامًا من الزبدة المذابة. يتم إرسال المكونات إلى الموقد وتقلي. ثم صب ببطء في خليط الحليب المحضر مسبقًا. يغلي المرق حتى يتكاثف. تتبيلة الصلصة بالفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. كلمسة نهائية ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الخردل الفرنسي مع الحبوب غير المطحونة. الضمادة مختلطة تماما.

صلصة كريمة حامضة بالدقيق

لعمل هذا المرق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لمبة كبيرة.
• زبدة - 50 جرام
• كريمة حامضة متوسطة الدسم - 100 جرام
• طحين - كوب واحد.
• توابل حسب الرغبة.

يتم خلط الكمية المذكورة أعلاه من الدقيق والزبدة في مقلاة. يتم الجمع بين كتلة ساخنة مع القشدة الحامضة. يغلي التكوين لمدة 10 دقائق. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ثم يُقلى في مقلاة أخرى. يتم دمج جميع المكونات وخلطها جيدًا. يتم تبريد الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة ، والفلفل والملح.

صلصة طماطم بالدقيق

أخيرًا ، أود أن أخبرك كيف تطبخ صلصة الطماطم ، والتي تتيح لك الاستمتاع بمذاق حلو وحامض للغاية. الصلصة مثالية لأطباق الأرز ، تبدو وكأنها إضافة رائعة للأسماك المقلية والمخبوزة.

يتم تحضير الصلصة بناءً على المنتجات التالية:

• ماء - 500 مل.
• زبدة - 25 جرام
• معجون الطماطم - 250 جرام
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• عصير ليمونة صغيرة
• أعواد القرنفل - 4 قطع
• طحين - 3 ملاعق كبيرة.
• فلفل - حسب الرغبة.

طريقة الطهي تشبه إلى حد ما الوصفات السابقة. يُمزج الزيت مع الدقيق ويقلى في مقلاة حتى يتحول إلى لون ذهبي ناعم. أضف الماء بمقدار نصف كوب تقريبًا. يخلط الخليط جيدًا ويعجن الدقيق المتكونكتل.

يتم تسخين الحجم المتبقي من الماء في قدر حتى يغلي. يتم إرسال معجون الطماطم هنا ، ثم قطعة من الزبدة والدقيق. يتم عصر العصير من الليمون. أضف السكر والفلفل المطحون. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. في النهاية ، تبرد الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة وتقدم.

توصيات قيّمة

لعمل صلصة طحين جيدة ، إليك بعض النصائح:

1. يوصى بطهي المرق على نار معتدلة. من المهم خلط التركيبة باستمرار بملعقة خشبية. هذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب التصاق الدقيق بالكتل. إذا لم يكن من الممكن منع المتاعب ، فيجدر تمرير الضمادة عبر منخل.
2. في كثير من الأحيان صلصة الدقيق سميكة جدا. يمكنك تصحيح هذا الإغفال عن طريق تخفيف المرق بكمية قليلة من الماء الدافئ.
3. كيف تحدد جاهزية الصلصة؟ من السهل جدًا معرفة ذلك. سوف تفقد الصلصة نكهة الدقيق المميزة.
4. يجب عدم تخزين المرق لأكثر من ثلاثة أيام. سوف تسعد الصلصة الطازجة بشكل استثنائي بطعم مميز لطيف. لهذا السبب ، يوصى بطهي أجزاء صغيرة من المنتج.
5. أضف الملح إلى الصلصة في نهاية الطهي. بعد كل شيء ، الإضافة التدريجية للمكونات المختلفة ستغير طعم الصلصة.
6. ينصح باستخدام صلصة الدقيق ليس فقط كإضافة للأطباق الجانبية. إنها فكرة رائعة أن تستخدمي التتبيلة على الخبز المحمص.