قواعد للتذوق. المهنة - الذواق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من المهن ولكل منها خصائصها ومزاياها. يقوم الطاهي والحلواني بإبداع روائع الطهي اللذيذة ، والأطباء يهتمون بصحتنا ، والمعلمون يجلبون المعرفة إلى العالم ، وما إلى ذلك. ولكن ما هو الشيء المميز في مهنة الذواق؟ ماذا يفعل هذا المتخصص؟ ما هي اهمية عمله

معلومات عامة

الذواق هو نوع من الضامن لجودة المنتجات أو السلع التي تنتجها المؤسسة. كقاعدة عامة ، هذا متخصص يعمل في اتجاه معين.

إذن ، شخص ما مهتم بتذوق الجبن ومنتجات الألبان. يفضل خبراء آخرون تقييم جودة المشروبات الكحولية وغير الكحولية والقهوة والشاي والتبغ. لا يزال البعض الآخر يختبر العطور المعطرة. في هذه الحالة ، يمكن اختبار المنتجات المختبرة في مراحل مختلفة من الإنتاج. يمكن أن تكون هذه هي المرحلة الأولية ، بما في ذلك تقييم المواد الخام المستخدمة ، والمرحلة الأخيرة (عندما يتم النظر في المنتج عندما يصل إلى رفوف المتجر).

ما هو الطعم؟

التذوق يطالب الأخصائي باتخاذ إجراءات معينة. يعتمد تسلسلها وتعقيدها بشكل مباشر على المنتج نفسه الذي يحتاج إلى اختبار. لذلك ، اعتمادًا على نوع المنتجات التي يتم اختبارها ، يتعين على المتخصصين:

• اختبرهم من أجل القوة
• تحقق من الطعم (تذوقه حرفيًا).
• للمس عن طريق اللمس.
• استمع للصوت ، شدة الاهتزاز
• قبض على الرائحة
• تقييم "الباقة" ، إلخ.

متى تحتاج مساعدة مذوق؟

مساعدة هذا الاختصاصي مطلوبة ليس فقط عند الحاجة إلى تذوق المنتجات ، ولكن أيضًا ضرورية أثناء عملية الإنتاج ، أثناء شراء المواد الخام الجاهزة أو تطوير مزيج جديد ومذاق جديد. هذا ينطبق بشكل خاص على الشركات المتخصصة في صناعة النبيذ ومنتجات العطور ، وكذلك الشركات التي تبيع القهوة أو الشاي المخلوط.

ما المهارات التي يجب أن يمتلكها الذواق

تذوق لا يكتمل بدون متخصص من المستوى المناسب. يجب أن يتمتع هذا الاختصاصي بحاسة شم ممتازة واللمس والقدرة على التقاط كل التفاصيل الدقيقة لمذاق المنتج.

وفقًا للإحصاءات ، قد يكون لدى 15 ٪ فقط من جميع الأشخاص على وجه الأرض ميل فطري للاختبار. في الوقت نفسه ، يُعتقد أنه يكاد يكون من المستحيل تعليم كل التفاصيل الدقيقة للحساسية. ومع ذلك ، إذا كان لدى أي متخصص قدرات معينة على ذلك ،إذًا من الممكن تمامًا تقويتها وتطويرها إلى المستوى المطلوب

لذلك ، يعمل العديد من المتذوقين المحتملين على قدرتهم على التمييز بين الروائح والأذواق. بكل قوتهم ، يحاولون تضخيم هذه المشاعر ، مع تطوير تكتيكاتهم الشخصية. يُعتقد أن مؤهلات الخبير ومستوى حساسيته وذاكرته الحسية يمكن تحسينها على مر السنين.

ما مدى تعقيد المهنة؟

أثناء التذوق ليس من السهل التمييز بين رائحة وأخرى. على سبيل المثال ، يصعب على الشخص العادي التعرف على رائحة الزهور بعد المطر ، والتمييز بين رائحة حقيبة جلدية جديدة من أزهار الكرز الطازجة.

يشار إلى أن المذاق لا يميز فقط كل هذه الروائح. يتذكرهم. وبالتالي ، في مفهومه ، تتكون محفظة خاصة من هذه الروائح وظلالها. ومدى ضخامة هذه المحفظة ورحوبتها ، يعتمد على طلب المتخصص ودفعه.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية التذوق ، لا يقوم الخبير فقط بفحص المنتجات من أجل المذاق واللون. يقارن نتائجه مع الخيارات الموجودة بالفعل في ذاكرته. نتيجة لذلك ، فهو قادر على تقديم مجموعات متنوعة ومتنوعة من الروائح والأذواق التي سيتم دمجها بشكل مثالي مع بعضها البعض.

ميزات وقواعد تذوق

عند اختبار المنتجات ، يحتاج الخبير إلى التركيز. وبالنسبة لهذا الخبير لا ينبغي أن يكون هناك شيء يشتت الانتباه. هذا لا ينطبق فقط على الضوضاء الخارجية ، مشرقالضوء ، ولكن أيضا الروائح. لذلك ، غالبًا ما يتم اختبار أي منتج في غرفة خاصة - غرفة تذوق.

عادة ، هذه غرفة كبيرة أو متوسطة الحجم ، مضاءة جيدًا ، بلا نوافذ. قد تحتوي جدرانه وأبوابه على مواد عازلة للصوت. في مثل هذه الغرفة يمكن للخبير عزل نفسه بسهولة عن العالم الخارجي وتقييم جودة منتج معين يحتاج إلى اختبار.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل التذوق ، لا يشرب الخبراء الكحول ، ويتجنبون التدخين ، ولا يأكلون الأطباق التي لها رائحة وطعم قويان. كما أنهم يحاولون عدم استخدام ماء التواليت ، وجل الاستحمام والمواد الكيميائية الأخرى ذات الرائحة النفاذة. يساعدهم هذا النهج على إعداد مستقبلاتهم ويضع المتخصصين على الطول الموجي الصحيح.

ما هي مهمة المذاق؟

يعتقد الكثير أن إحدى المهام الرئيسية للمذوق هي اختيار الخيار الأفضل من بين المنتجات التي تم اختبارها. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. مهامها أكثر عالمية. على سبيل المثال ، يحتاج إلى القيام بما يلي:

• اكتشف جميع أنواع منتجات الاختبار.
• تذكر كل طعم ورائحة تسمعها
• وصف خصائص الذوق والشم بأكبر قدر ممكن من التفاصيل.
• املأ نموذجًا خاصًا بجميع إيجابيات وسلبيات المنتج.
• لاستخلاص النتائج ، مع الأخذ في الاعتبار التوصية الخاصة بمزيج محتمل من نكهات معينة.

تذوق أوراق الشاي

عند اختبار أوراق الشاي السائبة ، لا ينتبه الأخصائي فقط إلىالصفات الذوقية والبصرية للمنتج. لفترة من الوقت يدرس أوراق الشاي. وبحسب بعض التقارير ، يمكنه حملها بين يديه ومحاولة لمسها وشمها وحتى الاستماع إلى حفيفها. ثم ينتبه إلى لون المشروب في نسخته النهائية. وفقط بعد ذلك يبدأ في تقييم ذوقه.

تذوق الكحول

بالإضافة إلى المنتجات المختلفة ، غالبًا ما يختبر المتذوقون المشروبات الكحولية. خلال هذه العملية ، يتم استخدام نظارات شفافة خاصة ذات أرجل طويلة تشبه الخزامى. عادة لا تتجاوز سعتها 200 مل. على الرغم من ذلك ، فإن المذاق لا يسكب الشراب فيه حتى أسنانه. وفقًا للخبراء ، يكفي للاختبار صب 50 مل ، على سبيل المثال ، من النبيذ.

عند الحكم على النبيذ الأبيض والأحمر ، يوصى بتقديم النبيذ الأبيض أولاً ثم النبيذ الأحمر. ولكن من أجل إعادة ضبط مذاقهم وذاكرتهم اللمسية ، إذا جاز التعبير ، بين اختبار عدة أنواع من النبيذ ، يشطف الخبراء أفواههم بمياه معدنية محايدة وأحيانًا يأكلون شرائح من الخبز الأبيض الطازج. لا يستغرق التوقف المؤقت بين اختبار عدة أنواع من المشروبات الكحولية عادة أكثر من 15-20 دقيقة.

ما الذي يمكن أن يعترض الطريق؟

اختبار المنتجات من حيث الذوق واللون ، قد يواجه المتذوقون ، بالإضافة إلى ممثلين آخرين من مختلف المهن ، بعض الصعوبات. على سبيل المثال ، قد يصاب الخبير بنزلة برد. وكنتيجة لذلك تنخفض حساسيته بسبب المرض

في هذه الحالة ، يحاولون التعافي بشكل أسرع أو اتخاذ تدابير وقائية مقدمًا ، مما يسمح لهم بالتقليلمخاطر نزلات البرد. في بعض الأحيان يلعب الخبراء الأمر بأمان ، بالمعنى الحرفي والمجازي.

من أجل تجنب اللحظات غير السارة ، يضع الخبراء بوليصة تأمين. على سبيل المثال ، قرر خبير تذوق القهوة الشهير ديف روبرتس تأمين أنفه مقابل مليوني دولار. وكل ذلك لأن أنفه هو الذي ساعده على تخمين مكان المنشأ وجودة حبوب البن برائحتها الخاصة.

اختار جينارو بيليزيا ، خبير قهوة آخر رفيع المستوى ، ضمان ذوقه. في الوقت نفسه ، في حالة فقدان قدرتها الحساسة ، سيتعين على شركة التأمين دفع 10 ملايين دولار.

كما ترى ، المتذوق مهنة نادرة جدًا ولكنها مهمة جدًا. هؤلاء المتخصصون هم الذين يساعدون في ابتكار منتجات وروائح وأذواق جديدة.