نبيذ "بلاك دكتور". النبيذ "Massandra" و "Solnechnaya Dolina" ويستعرض حول ذلك. نبيذ القرم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعود تاريخ زراعة الكروم وصناعة النبيذ في القرم إلى أكثر من 2000 عام. حتى في العصور القديمة ، قدم المستوطنون من المدن الاستعمارية اليونانية الواقعة في شبه جزيرة القرم الكثير من النبيذ لدرجة أنها كانت كافية ليس فقط لتلبية الاحتياجات المحلية ، ولكن أيضًا للتصدير إلى المناطق المجاورة. واليوم ، يُعرف النبيذ اللذيذ وغير المكلف المنتج هنا في جميع أنحاء العالم. في "صن فالي" تنمو العديد من أصناف العنب الفريدة من نوعها ، والتي يطلق عليها أصناف العنب المحلية ، والتي تنتج منها أنواع النبيذ الفريدة والخاصة ، مثل نبيذ "بلاك كولونيل" و "بلاك دكتور".

الميزات والميزات

نبيذ الحلوى العتيق المنتج من العنب المزروع في Sunny Valley باسم غريب نوعًا ما - "Black Doctor" له طعم فريد. لتصنيعها ، يتم استخدام أصناف مثل Kefesia و Ekim Kara و Krona و Jevat Kara وبعض الأصناف المحلية الأخرى ،نمت فقط في "وادي مشمس". يتميز نبيذ الحلوى القرم هذا بلونه الأحمر العقيق الجميل والعميق ويلعب بألوان الياقوت في الضوء. طعمه عميق ومخملي ، ممتلئ ولاذع قليلاً ، مليء برائحة الكمثرى الجافة والقشدة والتوت. باقة "بلاك دكتور" - متوازنة بشكل متناغم ، غنية ، مشرقة ولا تنسى ، مع نغمات رئيسية من الشوكولاتة المرة والخوخ واللمحات الخفيفة من الفانيليا وعرق السوس. المذاق مثير للاهتمام أيضًا - الكاكاو المر وكريم الحليب. هذا نبيذ حلوى مدعم يحتوي كل منهما على 16٪ سكر وكحول. تقادم هذا النوع من النبيذ في براميل البلوط قصير ، حوالي عامين فقط.

خصائص الشفاء

لم تولد الأسطورة حول قدرات الشفاء لـ "الطبيب الأسود" من العدم. أثبتت الأبحاث الحديثة أنه بالإضافة إلى خصائص الذوق الفريدة ، فإن لهذا النبيذ أيضًا خصائص طبية. بفضل الأحماض العضوية والفلافونويد والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وكذلك الفركتوز والجلوكوز في شكل سهل الهضم ، يوصى باستخدام "Black Doctor" بجرعات علاجية لفقر الدم وفقر الدم بمختلف الأسباب ، والإرهاق البدني ومتلازمة التعب المزمن ، لتحسين تعمل عضلة القلب وحالة الدورة الدموية في تصلب الشرايين.

أسطورة

يروي السكان المحليون أسطورة حول كيفية ظهور هذا النبيذ غير العادي. وفقا لها ، في العصور القديمة في "الشمسيةالوادي "عاش طبيبًا لم يكن يعرف علم الشفاء فحسب ، بل مارس السحر أيضًا ودرس حركة الأجرام السماوية. ولموهبته الطبية واستجابته ولطفه ، بدأ القرويون يطلقون عليه اسم الطبيب. لم يكن هذا الرجل مجرد رجل معالج ممتاز ، ولكنه أيضًا مزارع ممتاز. في موقعه ، نمت أصناف غير عادية من العنب ، حيث صنع منها مشروبات يمكن أن تشفى. بمجرد إصابة صديقه ، العقيد ، بجروح بالغة أثناء الصيد. أحضر القرويون الطبيب المحتضر إلى المنزل ، لكنه لم يكن في المنزل. ثم ، في محاولة للمساعدة ، أعطى الناس الطيبون للرجل الجريح شرابًا من النبيذ الشافي "، لكنهم لم يعطوه جزءًا صغيرًا ، بل إبريقًا كاملًا. ساعد المشروب السحري - شُفي الجسد ، لكن الذهن أصبح غائمًا. لم يتعرف العقيد على الطبيب عندما عاد إلى منزله وقتله. وبعد أن استيقظ في صباح اليوم التالي ، أدرك ما فعله ، ومن خلال زملائه القرويين ذلك الطبيب حافظوا على كرمه والذاكرة من تلك الحادثة تسمية أحد أصناف العنب Ekim Kara الذي يعني "Black Doctor" والآخر - جيفات كارا ، مترجمة إلى الروسية - "العقيد الأسود".

قليلا من التاريخ

التقاليد والأساطير ، بالطبع ، رومانسية ، لكن Black Doctor عبارة عن نبيذ لا تقل قصته الحقيقية عن دراماتيكية. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأ إنتاج الخمور المحصنة والحلوى في شبه جزيرة القرم. تقرر استخدام ، من بين أمور أخرى ، صنف محلي قديم مثل Ekim Kara. على أساسه ، بدأوا في إنتاج "Ruby Crimean" - نبيذ لذيذ وعالي الجودة ، لكنه لم يكن شائعًا ، وفي النصف الثاني من XXالقرن ، نشأ السؤال عن وقف إنتاجه. فقط حقيقة أن أحد المسؤولين السوفييت رفيعي المستوى كان محبًا كبيرًا للنبيذ أنقذه من الانقراض. في عام 1965 تم تغيير اسم "Ruby Crimean" إلى "Black Doctor". في نفس العام ، تم وضعه لأول مرة من أجل تقادم المجموعة. هذا النبيذ من العنب الأحمر ، على الرغم من السعر المرتفع ، وقع على الفور في حب المشترين في الاتحاد السوفيتي ، وأصبح أحد أكثر النبيذ شهرة وشهرة. في أواخر السبعينيات من القرن الماضي ، تم تدمير معظم الأوروبيين ، بما في ذلك مزارع الكروم في القرم ، عمليًا عن طريق الفيلوكسيرا - حشرات المن المستوردة من أمريكا. لإنقاذ الكروم ، كان لابد من تطعيم جميع أنواع العنب التي تنمو في شبه جزيرة القرم في قصاصات من الكروم الأمريكية المقاومة لهذه الآفة. كان من الممكن حفظ الأصناف الفريدة ، فقط نوعية العنب والذوق الخاص الذي كان يمتلكه نبيذ القرم قد تغير إلى حد ما. حدث هذا لأن الأصناف الأمريكية تستهلك قدرًا أكبر من الرطوبة من التربة وتتراكم فيها سكريات أقل بكثير. يقول الخبراء أن كل هذا لعب دورًا في إفقار خصائص طعم النبيذ.

عقود مقلقة

بحلول نهاية السبعينيات من القرن العشرين ، كانت كروم أصناف العنب الرئيسية المستخدمة في إنتاج "بلاك دكتور" ، مثل كيفيسيا وإكيم كارا ، قد كبرت وتحتاج إلى التحديث وإعادة الزراعة. ومع ذلك ، بسبب بعض "المشاكل" البيروقراطية غير المفهومة في الآلة البيروقراطية السوفيتية ، لم يتم تخصيص أي أموال لهذا الغرض.

في الثلاثين سنة القادمة المصنع-خضعت مزرعة ولاية Solnechnaya Dolina للعديد من التغييرات التنظيمية. خلال هذا الوقت ، تمكن من الانسحاب من Massandra ، والاستيلاء على مصنع الشمبانيا Novy Svet ، وفي عام 2001 تم تحويله إلى Solnechnaya Dolina OJSC. النبيذ "بلاك دكتور" "ماساندرا" لم ينتج منذ الثمانينيات من القرن الماضي حتى عام 2003 ، حيث أن "Solnechnaya Dolina" ، التي خرجت منها ، كانت تحتوي على جميع المعلومات حول تكنولوجيا التكوين والمعالجة والشيخوخة ، وفقًا لذلك ، يتم إنتاج هذا النبيذ من العنب المحلي الأصلي.

ماذا الان؟

مؤخرًا ، سُمح لمصنع النبيذ في Massandra بإنتاج Black Doctor. النبيذ المُنتَج هنا لا يتمتع بصفات الذوق الفريدة ، حيث يُزرع عنب إكيم كارا في تربة وظروف مناخية مختلفة تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فقط Solnechnaya Dolina لديها وصفة حاصلة على براءة اختراع لصنع هذا النبيذ ، بينما تستخدم Massandra تركيبتها الخاصة والنسبة الكمية لأصناف العنب المختلفة عند التحضير. وهكذا ، اليوم يتم إنتاج نبيذ Black Doctor - Crimean Pride - بواسطة مؤسستين مختلفتين: Solnechnaya Dolina و Massandra. ويختلف بشكل كبير في الطعم والعطرية وفي الخصائص البيولوجية.

ميزات التذوق

ما الذي يميز هذه العلامة التجارية من النبيذ ، كيف تختلف عن الأنواع الأخرى المصنوعة في شبه جزيرة القرم؟ أجرى علماء من معهد Magarach سلسلة من الدراسات ، ونتيجة لذلك تم إجراؤهااستنتاج مفاده أن المذاق الفريد والباقة واللون من نبيذ القرم للحلوى الحمراء يعتمد على كمية المركبات الفينولية والعفص الموجودة فيها. على عكس الآخرين ، فإن Black Doctor ، وهو نبيذ تنتجه Solnechnaya Dolina ، مشبع بالفينول والفلافونويد ، بالإضافة إلى الكحوليات والإسترات الأعلى المسؤولة عن الرائحة والذوق. تمكن العلماء أيضًا من إثبات أن الاختلافات في تكوين نبيذ Black Doctor عن العلامات التجارية الأخرى المنتجة في مناطق أخرى ترجع إلى:

• التربة الفريدة والظروف المناخية للمنطقة التي يزرع فيها العنب المحلي ؛
• تكوين درجة معينة من sepages ؛
• تقاليد صناعة النبيذ في منطقة معينة.

تعليقات من الخبراء

يمكن للمرء أن يتحدث إلى ما لا نهاية عن نبيذ القرم الفريد: الشمبانيا ونبيذ المائدة ، والنبيذ العتيق والمدعّم ، الحلو والجاف ، والنبيذ شبه الحلو والمميز.

التعليقات على معظم نبيذ القرم في السوق الحديثة إيجابية من قبل السقاة والمتذوقين المحترفين. بالإضافة إلى ذلك ، تم منح العديد من أنواع النبيذ ، مثل شمبانيا Novy Svet ، ميدالية ذهبية وجائزة Grand Prix في مسابقة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية في موسكو ، وتم إدراج Massandra Madeira في قائمة أفضل أنواع النبيذ في العالم. The Black Doctor من Solnechnaya Dolina ، المحبوب في جميع أنحاء الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، هو الأكثر شهرة - لديه خمس ميداليات فضية وعشرون ميدالية ذهبية.

كم؟

بالفعل في الحقبة السوفيتية البعيدة ، النبيذ المقوى "الأسودطبيب". السعر اليوم مرتفع أيضًا - من 1300 في متاجر القرم ، ولكن في مدن روسيا الأوروبية ، من غير المحتمل العثور عليها بأقل من 1500 روبل. النسخ القابلة للتحصيل من الحقبة السوفيتية ، مثل أي أشياء نادرة وحصرية ، باهظة الثمن. يهتم الكثيرون بما يحدد سعر نبيذ معين. بادئ ذي بدء ، يعتمد الأمر على تنوع وكمية ونوعية العنب ، والعائد السنوي لإنتاج النبيذ ، والظروف التكنولوجية لإنتاجه وفترة الشيخوخة ، بالإضافة إلى الفروق الدقيقة الأخرى. إذا قررت تجربة مجموعة متنوعة وفريدة من النبيذ القديم المدعم مثل Black Doctor ، فيجب عليك شرائه من متاجر الشركة ، وقراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. تذكر أنه اليوم هناك شركتان فقط في شبه جزيرة القرم تعملان في إنتاجها وتعبئتها: Solnechnaya Dolina و Massandra. جميع الشركات المصنعة الأخرى ببساطة لا تملك الحقوق القانونية لتصنيعها.