حلويات أوزبكية: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أطباق المطبخ الأوزبكي تحظى بتقدير منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. تشتهر الوصفات الشرقية بطبيعتها ومجموعة منتجاتها البسيطة. لن تجد أي مشاكل رائعة في الوصفات وعمليات الطهي لمثل هذه الأطباق. لطالما كانت العديد من أطباق المطبخ الوطني لأوزبكستان موجودة على الطاولات الروسية: بلوف ، ولاجمان ، مانتي ، سامسا ، الزلابية المقلية وأكثر من ذلك بكثير. لكن الحلويات الأوزبكية تحظى بشعبية خاصة. يمكن العثور على الوصفات بالصور في مقالتنا.

اليوم نريد أن نشارككم أشهى الوصفات وأشهرها. نقترح عليك تحضير حلويات أوزبكية وطنية. قد تكون الأسماء محيرة بعض الشيء ، لكن صدقني ، الوصفات بسيطة جدًا وسهلة التحضير حتى أنه يمكن للأطفال التعامل معها.

تشكيلة حلويات أوزبكية

استقبال الضيوف في روسيا وأوزبكستان ، وكذلك الجدول الزمني الذي تظهر به الأطباق على طاولة الأعياد ، مختلفان قليلاً. إذا تناولنا الأطباق الساخنة الأولى في روسيا أولاً ، ثم السلطات ثم الحلويات فقط ، فعندئذٍ في أوزبكستان يكون العكس هو الصحيح. هنا يتم استقبال الضيوف بالشاي والحلويات الأوزبكية ، ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة.

تشكيلة شرقيةالحلويات واسعة جدا. ولكن على الطاولات في أوزبكستان ، توجد دائمًا أطباق مصنوعة من المكسرات والحلويات محلية الصنع والحلاوة الطحينية والفواكه المجففة والكعك الحلو. لكن أول الأشياء أولاً.

بارفاردا

كما قلنا ، تعد الحلويات منزلية الصنع من الأطعمة الشهية المفضلة في الشرق. بارفاردا - حلويات أوزبكية ، تذكرنا بالكراميل المعتاد. تشبه الفوط في الشكل ، وغالبًا ما تكون بيضاء اللون (حيث يتم استخدام رش دقيق خاص).

المكونات:

• كوب واحد من السكر
• كأسان من الماء ؛
• نصف كوب دقيق
• ليمونة

عملية الطبخ

بارفاردا وغيرها من الأطباق الشهية هي حلويات أوزبكية وطنية. وصفات هذا الطبق معروفة لدى جميع الرجال الشرقيين. إذا كانت المرأة تهيمن على المطبخ الروسي ، فعندئذٍ ، على العكس من ذلك ، يتم تحضير الحلويات واللحوم دائمًا من قبل الرجال.

لذا ، لتحضير هذه الحلويات المصنوعة منزليًا ، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا ، ويفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة. صب كوبًا من السكر هناك وأضف الماء بالكمية الموضحة في الوصفة. تحضير شراب السكر العادي. قم بغلي الشراب تدريجيًا ، وحركه من حين لآخر ، وانتظر حتى يختفي السكر تمامًا عن الأنظار. ثم يمكنك عصر عصير الليمون من خلال منخل

أحد الجوانب المهمة جدًا في صنع هذه الحلويات هو عدم الإفراط في طهي الشراب. يجب أن يكون لزجًا في الاتساق ، في اللون - يذكرنا بالمكررزيت عباد الشمس. يبقى فقط لتبرد الكراميل

يتم ذلك بوعاء من الماء البارد والزبدة. كيف؟ بسيط جدا. أولا ، صب الماء المثلج في وعاء واحد ، دهن الآخر بالزبدة واسكب الكراميل الساخن فيه. نضع طبقًا في الآخر ونبدأ في التدخل. بفضل الزيت لن تلتصق الكتلة بجدران الطبق ، وبسبب اختلاف درجات الحرارة ، يبرد الكراميل بسرعة ، وهو ما نحاول تحقيقه.

عندما يشبه الاتساق البلاستيسين المرن ، يمكنك المتابعة إلى التلاعبات التالية. يرش بعض الدقيق على لوح التقطيع. دحرج كتلة من "البلاستيسين" واصنع ثقبًا صغيرًا بالداخل. بارفاردا - شكل غير عادي من الحلويات الأوزبكية. الصورة تؤكد ذلك. لكن كيف تحصل على هذا الشكل؟ شرح

عندما تصنع حلقة بالداخل ، تحتاج إلى مد عجينة الكراميل حتى يتشكل الشكل الثامن. ثم نكرر التلاعب ، ونصنع ثماني مرات في كل مرة ونمزجها معًا. كقاعدة عامة ، يتم ذلك عشرين مرة على الأقل.

يجب أن ينتهي بك الأمر مع المعكرونة الحلوة. يجب تقطيعها إلى وسادات مربعة ورشها بكمية صغيرة من الدقيق. بعد أربع إلى ست ساعات تصبح الحلاوة جاهزة.

حلاوة طحينية

الحلاوة الطحينية هو طبق آخر من المطبخ الأوزبكي ، الذي يحظى بالحب العالمي بين محبي الحلويات. المكونات المستخدمة في الطبخ بسيطة للغاية وبأسعار معقولة.

مطلوب:

• 120 جرام دقيق
• نصف لتر حليب
• سمن - 125 جرام
• 200 غرام. السكر.
• طاولتان. ملاعق من بذور السمسم.
• نصف كوب جوز مقشر

عملية الطبخ

لتحضير هذه الحلويات الأوزبكية للشاي ، يجب عليك أولاً تحضير الدقيق للعمل. ننشرها على مقلاة واسعة ونقوم بتسخينها مع إضافة السمن. عندما يكتسب لونًا بنيًا لطيفًا ، يمكنك المضي قدمًا في خلط المكونات.

أثناء قلي الدقيق ، خذ الحليب والسكر واخلطهما في وعاء منفصل. عندما يصبح الدقيق جاهزًا ، سيحل السكر تمامًا. يُضاف مزيج الحليب الحلو في تيار رفيع إلى الدقيق. نحن نمزج. يجب أن تقف الكتلة على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.

ثم ابعدي المقلاة عن الحرارة. دع الكتلة تبرد قليلاً. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية بالفعل ، يمكنك البدء في تشكيل الكرات. كقاعدة عامة ، يتم صنع الحلاوة الطحينية على شكل قوالب كبيرة. إذا كنت تصنع لنفسك ، وليس لطاولة احتفالية كبيرة ، فيمكنك (لسهولة الاستهلاك) تشكيل كرات صغيرة.

يجب غمس كل كرة من الحلاوة الطحينية جيدًا في طبقة تتكون من الجوز المسحوق وبذور السمسم. نحن نقدم الطبق على الطاولة. اشرب الشاي الأخضر واستمتع.

بشمك

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام واحد من حبيبات السكر.
• زبدة - 50 جرام.
• عصير نصف ليمونة او ملعقة من حامض الستريك
• كوب ماء

عملية الطبخ

كما ترون ، نستخدم مرة أخرى مجموعة المنتجات الأبسط والأكثر تكلفة لإعداد الحلويات الأوزبكية الوطنية. الباشماك حلاوة طحينية سكرية ، ليست فقط حلوة للغاية ومحبوبة للأطفال ، ولكنها مفيدة أيضًا ، تساعد في علاج أمراض الشعب الهوائية والجهاز التنفسي بأكمله.

مثل العديد من الحلويات الأخرى ، يتم تحضير الباشماك على أساس شراب السكر (الكراميل). نخلط السكر والماء ونغلي الشراب حتى يصبح قوام الكراميل. ثم نسكب كتلة الكراميل السائلة على لوح خبز أو لوح تقطيع ونمده حتى تظهر الخيوط البيضاء.

في هذا الوقت ، يجب أن يكون لديك دقيق بالفعل على الموقد. اقلي الدقيق كما في الوصفة السابقة حتى يصبح لونه بني. ثم يجب غمس كتلة الكراميل في الدقيق ثم شدها مرة أخرى في أنحف الخيوط. من نودلز الكراميل النهائية نصنع نقانق صغيرة ونقطعها إلى مكعبات.

نيشالدا

لكن ليست كل أطباق هذا المطبخ يتم تحضيرها في دقائق. في بعض الأحيان ، عليك أن تبذل قصارى جهدك وأن تتحلى بالصبر لطهي الحلويات الأوزبكية التقليدية. سنقدم صورًا بأسماء ، وسنحاول وصف عملية الطهي بعناية قدر الإمكان ، ولكن ما إذا كنت ستجري مثل هذه التجربة أم لا.

إذا قررت قضاء وقتك ، فلنبدأ في طهي طبق أوزبكي حلو آخر. تبدو نيشالدا وكأنها كريمة حامضة بيضاء كثيفة للغاية. أساس هذه الوصفة سيكون بياض البيض وشراب السكر.

المجموعة المطلوبةالمنتجات:

• 3 كيلو سكر.
• 2.5 لتر ماء
• 8 بيضات.
• 7 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
• ثلاثة جذور إتماك.

عملية الطبخ

لنقم باستطراد صغير ونتحدث عن ماهية جذر etmak. دعنا نقول على الفور أنه لا يستحق حتى البدء في طهي النيشالدا بدونها ، كما يقولون ، يحتوي على كل الملح.

إذن ، etmak هو جذر الصابون ، كما يسميه كثير من الناس. إنه tumbleweed ، وهو أيضًا جذر الذعر. في مكان ما في طشقند ، لن تكون هناك مشاكل على الإطلاق في شراء مثل هذا المنتج ، فهو يباع في أي سوق ، وهو غير مكلف. لكن هنا في روسيا ليس من السهل العثور على etmak. ما يجب القيام به؟ ما ليحل محل

تم العثور على نفس الكمية تقريبًا من المواد الموجودة في etmak في جذر عرق السوس أو جذر عرق السوس. يمكنك استبدال الجذر بالجيلاتين أو أجار أجار. لكن الخصائص المفيدة التي تمتلكها هذه الحلوى بسبب محتوى إتماك ستضيع ، للأسف ، عند استبدالها بمنتجات أخرى.

لنبدأ. إذا كنت لا تزال تجد جذور الإيتماك ، فقم بطحنها واملأها بالماء. نشعل نارًا بطيئة ونطبخ لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كان هذا المكون غير متوفر ، فنحن نصنع جذر عرق السوس (يباع في أي صيدلية) ونصر عليه لمدة ساعة تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى العمل مع البروتينات. يجب جلد البروتينات لفترة طويلة. إذا كان لديك مساعدين ، فاطلب منهم أن يكونوا مسؤولين عن البروتينات أثناء طهي شراب السكر.

شراب السكر مصنوع حسب الوصفة التقليدية (وصفناه قليلاأعلى). عندما يكون الشراب جاهزًا تقريبًا ، أضف حامض الستريك إليه. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار.

تابع لخلط المكونات الجاهزة. أثناء تقدم عملية جلد البروتينات ، أضف إليها شرابًا في تيار رفيع ، ثم مغلي الجذر. يجب أن تكون الكتلة سميكة جدًا وبيضاء بشكل لا يصدق. يتم تخزينه في الثلاجة. تقدم مع خبز التورتيلا و للشاي فقط.

فاجوت

يعتبر هذا الطبق احتفالي. لكن في روسيا ، تعتبر هذه الحلويات الأوزبكية رائعة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر وللفطور وتجمعات الشاي فقط. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بطبخ الفرشاة باستخدام الزبدة والحليب الجيد الدسم.

المكونات:

• بيضتان.
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر.
• 100 جرام من الحليب
• 50 جرام زبدة
• كوبين من الدقيق
• زيت نباتي - زجاج.

عملية الطبخ

انظر إلى قائمة البقالة. هذا ما يشتهر به المطبخ الأوزبكي. تتكون وصفات الحلويات هنا من مكونات بسيطة ومفهومة حتى أن المضيفة التي بالكاد تلمس تحضير الأطباق المعقدة ستتمكن من العثور عليها في ثلاجتها.

إذن ، اخلطي الدقيق والبيض. في وعاء منفصل ، ذوبي السكر في الزبدة. يمكن تسخينها في حمام مائي أو في فرن ميكروويف. تُسكب الكتلة الكريمية في العجينة وتُمزج جيداً.

يعتقد العديد من ربات البيوت أن الفرشاة الجيدة هي الأفضل لصنع عجين الفطير. لكن ليس الحلويات الأوزبكية. الوصفات هنا بسيطة وسهلة وليستلا تتطلب أي مسرات طهي خاصة. عجينة الفرشاة مصنوعة بسرعة وسهولة كما ترون.

عندما يمتزج العجين جيدًا ، تشكل كرة منه. تُدحرج بشكل رقيق جدًا وتقطع إلى مربعات أو مستطيلات. في وسط كل شكل هندسي نقوم بعمل شق ونمدد طرف العجين من خلال الفتحة الناتجة.

الآن يبقى فقط أن تقلى الفرشاة حتى تنضج بالزيت النباتي. يمكنك رشها بالسكر البودرة قبل التقديم ، أو يمكنك تقديمها مع المربى ، شراب التوت الحلو ، المربى ، إلخ.

شربات

الشربات هي أيضا حلويات أوزبكية شهيرة. تعتمد الوصفات على استخدام مغلي التوت أو الفاكهة. شربات لذيذة مصنوعة من عصير الرمان والعنب والمشمش والفراولة والليمون والكرز.

للطبخ ستحتاج:

• كوب واحد من السكر.
• كأسان من الماء.
• كيلوغرام واحد من الفاكهة أو التوت الذي اخترته.

عملية الطبخ

طبخ الشربات حسب الوصفة الأوزبكية بسيط للغاية. ستحتاج إلى غلي شراب السكر. كيف يتم ذلك ، سبق أن وصفنا أكثر من مرة أعلاه. كل هذا حسب الوصفة القياسية.

أضف الفاكهة أو عصير التوت إلى الشراب الساخن. اتركه يبرد قليلاً وصبه في قوالب أو أكواب. الطبق الوطني الحلو لأوزبكستان جاهز