المطبخ الأوزبكي: الميزات. وصفة بيلاف أوزبكية حقيقية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خصوصيات الزراعة المحلية هي الشيء الرئيسي الذي يؤثر على ملامح المطبخ الأوزبكي. تعتبر زراعة الحبوب وتربية الأغنام من أكثر الصناعات تطوراً في الولاية ، ولهذا السبب فإن المنتجات الأكثر شعبية هنا هي المعكرونة والخبز ولحم الضأن.

التأثير الموسمي

يرتبط المطبخ الأوزبكي بأطباق عطرة ودسمة وحارة إلى حد ما. وبالفعل هو كذلك. ولكن هناك ميزة واحدة: يمكن تقسيم الأطباق الأوزبكية إلى قسمين ، حيث تلعب الموسمية دورًا مهمًا هنا. في فصل الشتاء ، تستخدم الخضار المخللة والفواكه المجففة واللحوم الدهنية في الطهي ، ولكن في الصيف يكون الطعام أخف وزناً ، ويعتمد بشكل أساسي على الخضار والفواكه الطازجة. يتضمن المطبخ الأوزبكي وجود عدد كبير من البهارات والتوابل ، مثل الريحان والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الأحمر الحار. غالبًا ما تستخدم الخضار في الطهي: البطاطس واليقطين والجزر والثوم والطماطم.

الطبق الأكثر شعبية

بالحديث عن المطبخ الأوزبكي ، بالطبع ، يتذكر الجميع على الفور بيلاف المشهور عالميًا. في الواقع ، هذا من أشهر الأطباق في أوزبكستان ، وهو عبارة عن قطع لحم ضأن مقلية مع الكثير من البصل والجزر مع إضافة جريش الأرز. بيلاف هنا ليس مجرد طبق مفضل - إنه رمز ثقافي للبلد. يتم إعداده بشكل تقليدي من قبل صاحب المنزل نفسه ، وتقديم هذا الطبق للضيوف هو رمز للموقع الجيد والاحترام. حتى أن هناك مزحة تقول إن المطبخ الأوزبكي يتكون من 100 طبق ، 95 منها أنواع مختلفة من بيلاف. وعلى الرغم من أن العشرات من أصناف هذا الطبق معروفة هنا ، إلا أنه لا يزال هناك العديد من الأطباق التي يمكن أن تفتخر بها في هذه الحالة.

لا تقل شهرة والأطباق المفضلة

الأطباق الأوزبكية مثل lagman و shurpa و mastava و samsa و manti و chuchvara و dimlama معروفة أيضًا في جميع أنحاء العالم. لا تقل إثارة ومحبّة أنواع مختلفة من الكباب والشيش كباب.

اختيار الحساء الساخن هنا واسع للغاية ، لكن المطبخ الأوزبكي ، الذي وصفاته مثيرة للاهتمام وغير عادية ، لا يمكن أن يتباهى بمجموعة متنوعة من الحلويات. تكتمل الوجبة عادة بكومبوت من الفواكه المجففة والفواكه الطازجة ، وأحيانًا يتم تقديم الحلاوة الطحينية والمكسرات على المائدة. لكن من غير المحتمل العثور على المعجنات الحلوة هنا.

مشروبات

كما هو الحال في بلدان آسيا الوسطى الأخرى ، الشاي الأخضر هو مشروب وطني تقليدي في أوزبكستان. هذا المشروب له أهمية تذوق الطعام والثقافة هنا. لا أحدالوجبة لا تكتمل بدون الشاي الأخضر ، هذا المشروب هو رمز للضيافة. يوجد الشاي الأسود أيضًا ، لكنهم يشربونه أقل بكثير من الشاي الأخضر.

بلوف أوزبكي

كما ترون ، يمكن أن يكون المطبخ الأوزبكي ممتعًا ومتنوعًا للغاية. وصفات لها عديدة. ولكن ، كما ذكر أعلاه ، بيلاف هو الطبق الأكثر شعبية في أوزبكستان. فكر في وصفة صنع بيلاف الحقيقي.

المكونات:

• خروف - 1.2 كجم
• أرز "ديجزيرا" 900 جرام
• بصل - 4 قطع
• ثوم - 2 رأس
• زيت نباتي - 300 مل.
• جزر - 1 كيلو.
• فلفل حار - 2 قطعة
• البهارات: الكمون ، البرباريس المجففة ، بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة لكل منها
• ملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. يجب غسل الحبوب جيدًا في عدة مياه. كلما كان الأرز أنظف كلما كان ألذ بيلاف
2. قشر الثوم من القشر مع عدم التقسيم الى شرائح
3. قشر ثلاث بصل و كل الجزر
4. جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة والبصل نصف حلقات
5. اشطف لحم الضأن وقطّعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
6. سخني مرجل كبير ، سخني الزيت النباتي فيه. نضع البصل غير المقشر ويقلى حتى يصبح اسود ثم ارميه.
7. نضيف البصل المفروم إلى الزيت النباتي ، ويقلب لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لذيذًا.
8. يُضاف لحم الغنم إلى المرجل ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. انثر الجزر على اللحم والبصل ، ووزعها بالتساوي على القاع ، واتركها على نار هادئة دون تقليب ، لمدة 5 دقائق ، ثم قلّب جيدًا واقلي مع التحريك لمدة 10 دقائق.
10. صب الماء المغلي في المرجل ، متجاوزًا المحتويات بمقدار 1 سم ، أضف الفلفل الحار ، خفف الحرارة ، أغلق المرجل بغطاء ، اترك كل المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة.
11. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي الزيرا المطحون والكزبرة والبرباريس والملح إلى مكونات الطهي. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. اشطف الحبوب مرة أخرى ، اترك الماء يستنزف تمامًا. نضع الأرز على اللحم ، ناعما بدون تقليب. صب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الحبيبات بطبقة من ثلاثة سم.
13. طهي بيلاف على أبطأ حرارة حتى تمتص حبات الأرز كل الماء.
14. اصنع ثقوبًا في الحبوب باستخدام سيخ خشبي في عدة أماكن ، ضع الثوم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

بيلاف طبق مستقل حسب التقاليد يجب ان تأكله بيديك

المطبخ الأوزبكي الوطني (يمكنك مشاهدة صور الأطباق الأكثر شعبية في هذا المقال) ليس فقط أطباق لذيذة ، ولكن أيضًا إعدادًا مناسبًا للطاولة ، وحفل وجبة خاص متأصل في هذه الولاية. هنا أكثر الوجبة العادية تتحول إلى احتفال حقيقي