بيلاف الضأن الأوزبكي: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما يكون هذا العلاج هو الأكثر شعبية بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق آسيا الوسطى. بيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن (يمكنك استعارة الوصفة حسب رغبتك في المقالة) هي طعام شهي غزا العالم بأسره بفضل طعمه الرقيق ورائحته الشهية وسهولة تحضيره. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. في وصفتها ، يتم استخدام الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن وحتى لحم الخنزير كأساس ، ويتم إضافة التوت والفواكه إلى التركيبة - طازجة وجافة. لكن لا يزال ، المكون الرئيسي للبيلاف الكلاسيكي هو لحم الضأن. في مقالتنا سوف تتعلم كيفية طبخ بيلاف أوزبكي حقيقي مع لحم الضأن.

الوصفة: وصف المكونات وميزات التكنولوجيا

الوصفة الكلاسيكية هي لحم الضأن والأرز (المختار) والجزر والبصلمع مجموعة من البهارات التي تضفي على الطبق نكهة غير عادية وطعم مميز. وفقًا للوصفة الصحيحة لبيلاف الضأن الأوزبكي ، يجب تقطيع جميع المكونات إلى قطع كبيرة. يجب الشعور بطعم كل منهم على حدة. فارق بسيط آخر وربما أهم فارق بسيط في الطهي وفقًا للوصفة التقليدية التقليدية للبيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن هو أنه يجب طهي الطبق في مرجل (على الموقد في الطهي المنزلي) أو في مرجل فسيح كبير (على النار) في البلاد). في حالة عدم وجود مرجل ، يتم طهي بيلاف في قدر (بجدار سميك) ، مما يحافظ على درجة الحرارة جيدة.

وصفة كلاسيكية للبيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن في مرجل

طبخ المكونات. لتحضير 10 حصص سوف تحتاج:

• 250 جرام بصل
• 1 كيلوجرام من الجزر
• 900 جرام من الأرز.
• 1 كيلوجرام من لحم الضأن
• 300 جرام من زيت بذر الكتان
• 300 جرام من دهون الذيل
• 300 جرام بهارات جافة
• ملح حسب الرغبة.

الطاقة والقيمة الغذائية

انتبه. يحتوي 100 جرام من المنتج على:

• 280 سعرة حرارية.
• بروتين - 7 جرام
• دهون - 18 جرام
• كربوهيدرات - 21 جرام

الطبخ (خطوة بخطوة)

لنبدأ الطهي. وفقًا للوصفة خطوة بخطوة لإعداد بيلاف الضأن الأوزبكي ، في عملية صنع طبق (يستغرق حوالي ساعتين ونصف الساعة) ، يتصرفون على النحو التالي:

• أرز بني مفرز ومغسل وسكب بالماء (مملح) ويوضع جانبا.
• لحممقطعة إلى قطع كبيرة مع العظام.
• يقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى قضبان رفيعة طويلة ، ويقطع الذيل الدهني إلى قطع صغيرة.
• صب بعض زيت بذر الكتان في المرجل.
• قم بتشغيل الغاز بكامل طاقته. بعد أن يسخن الزيت ، انشر دهن ذيل الدهون وقم بإذابة الشحم. يتم إخراج التشققات.
• ثم بعناية شديدة (على جدار المرجل) انشر اللحم. بمجرد أن يقلى ، ويتبخر الماء ، ضع البصل في المرجل. اخلطي كل شيء حتى يصبح البصل في القاع واللحم في الأعلى. الطبق مملح متبل قليلا

• بعد سبع أو ثماني دقائق ، بمجرد تحمير البصل ، يُسكب كل شخص بالماء (ساخن) بحيث يغطي كل اللحم. بعد أن يغلي ، تنخفض النار ويترك اللحم مطهيًا لمدة 30-40 دقيقة. ثم يخلط اللحم مرة أخرى مع البصل وينتشر الجزر. ارفعي النار واتركي المرق ليغلي.
• بعد غليان الشراب في المرجل ، تنخفض النار ويترك الجزر ليذبل على نار منخفضة لمدة 15-20 دقيقة. لا ينصح بخلط محتويات المرجل بعد اضافة الجزر
• بعد 20 دقيقة ، نضيف الأرز (يجب أن يوزع على كامل سطح الطبق) ، الملح ، يرش بالتساوي مع توابل خاصة للبيلاف ، يصب الماء المغلي. يجب أن يرتفع الماء فوق سطح الأرز. بعد غليان الماء تنخفض النار لأدنى حد
• بعد غليان الماء كله ، يتم ثقب بيلاف بعناية بمقبض ملعقة خشبية ويتم التحكم في المستوىالماء المتبقي. عندما يصبح حجمها ضئيلاً ، يتم غرس 2-3 رؤوس من الثوم (مغسول) في الأرز. بعد ذلك ، يُغطى المرجل بإحكام بغطاء ملفوف في ثلاث أو أربع طبقات بمنشفة أو شاش. هذا ضروري لاستبعاد تأثير المكثفات ، والتي بموجبها يمكن طهي العصيدة العادية باللحم بدلاً من بيلاف.

وصفة بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن ستنتهي في نصف ساعة. يتم وضع المكافأة على طبق واسع. اللحم (بدون عظم) يوضع فوق الأرز.

وصفة أخرى

تقدم المقالة أدناه طريقة لتحضير علاج شهي ، معطر ، ولذيذ للغاية ، والذي يختلف نوعًا ما في تقنيته عن الإصدار السابق. الطاقة والقيمة الغذائية لـ 100 جرام من لحم الضأن الأوزبكي المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة مع صورة: 1159 سعرة حرارية ، محتوى البروتين - 29 جرامًا ، دهون - 55 جرامًا ، كربوهيدرات - 131 جرامًا. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف

المكونات لحصص 6

ماذا تحتاج؟ استخدم:

• 900 جرام أرز (خاص بالبيلاف)
• 600 جرام من لحم الضأن
• 4 جزر.
• 230 مليلتر زيت نباتي مكرر
• 4 لمبات.
• 2 رأس ثوم
• 7 جرام من الجيرة
• 3 ملاعق صغيرة من الملح

وصف الطبخ

لنبدأ الطهي. الطبخ وفقًا للوصفة خطوة بخطوة لبيلاف الضأن الأوزبكي على النحو التالي:

• لحم ضأن مقطّع إلى قطع (كبيرة) ، خضرواتتنظيف
• صب الزيت في مرجل وسخنه جيدًا. يعد ذلك ضروريًا لمنع تدفق العصير من اللحم. يتم ختم اللحم ، ويتم تشكيل نوع من القشرة ، بفضله يتم حفظ العصير الموجود في اللحم تمامًا. بعد أن يسخن الزيت ، ضعي اللحم فيه. يقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• في غضون ذلك ، اقطع البصل (ليس بالضرورة ناعماً ، لأنه بعد قلي الخضار ، لن يكون ملحوظًا في الطبق النهائي). حالما يقلى اللحم نضع البصل ونقليه على نار عالية

يُقطع الجزر إلى شرائح ويضاف إلى اللحم والبصل. ثم يغسل الأرز

• تعجن Zira قليلاً في الهاون (يجب أن تنفتح رائحتها). يضاف القليل من الماء المغلي إلى الطبق ويتم تحضير أساس بيلاف - زيرفاك. يضاف الملح ويضاف رؤوس الثوم والزيرة (نصف الكمية المتوفرة). اسلقي الجزر (يجب أن يصبح شبه طري).
• يؤخذ الثوم من الزيرفاك الجاهز (لاحقا يضاف إلى الأرز).
• انشر الأرز على اللحم ، صب عليه الماء (ساخن) ، والذي يجب أن يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. خففي الحرارة قليلاً واطبخي الأرز مع فتح الغطاء. يجب أن يغلي الماء منه تمامًا. يجب أن تبقى حبات الأرز متماسكة في المنتصف وطرية من الخارج.
• يُجمع الأرز في كومة ، ويُسكب الكمون المتبقي ويوضع فيه الثوم. قم بعمل تعميق من منتصف الأرز حتى القاع ليخرج البخار ، خفف الحرارة وغطى بغطاء. طهي لمدة أربعين دقيقة.
• ثم يتم اختبار جاهزية الأرز ويتم إطفاء النار. بعد ذلك يجب نقع بيلاف لمدة 10 دقائق.

يتم تقليب الطبق النهائي. انتشر على طبق ، ضعي اللحم فوقها.

بيلاف أوزبكي بالفلفل

وصفة بيلاف لحم الضأن الأوزبكية مصممة لمرجل من 3 لترات. سوف تحتاج:

• خروف - 0.7 كجم ؛
• أرز (طويل الحبة ، على البخار) - 300 جرام ؛
• 1 بصلة (كبيرة) ؛
• 2 جزر (كبير) ؛
• 1 الفلفل الحار (الفلفل الحار) ؛
• حسب الذوق - ملح ؛
• توابل بيلاف (برباريس ، كركم ، زيرا ، بابريكا)

حول طريقة الطبخ

بدء الطهي. طبقًا لهذه الوصفة للبيلاف الأوزبكي مع لحم الضأن ، يتصرفون على النحو التالي:

1. يتم تقطيع الخروف إلى مكعبات بقياس 5 × 5 سم.
2. سخني المرجل واسكب الزيت (نصف كوب). يتضمن الإصدار الكلاسيكي إضافة دهون الذيل وعظام الضأن لتعزيز النكهة وزيادة محتوى الدهون. لكن في غيابهم ، لا ينبغي أن تنزعج ، فلا يزال يجب أن يكون بيلاف لذيذًا. عند استخدام دهون الذيل الدهنية ، يتم استهلاك كمية أقل من الزيت.
3. يتم إخراج شحم الخنزير المقلي. يتم وضع لحم الضأن بعد أن يبدأ الزيت في الغليان. يتم خلط التركيبة بشكل دوري بحيث يتم قلي قطع اللحم جيدًا من جميع الجوانب ، لكن من الضروري عدم الإفراط في تجفيفها وتجنب حرقها. يُقلى لحم الغنم على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. يجب ختم العصير في منتصف قطع اللحم ، والتيسوف يكتسب حنانًا خاصًا نتيجة للخياطة الطويلة اللاحقة.
4. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح (كبيرة) ، والتي ، مع الكركم ، ستعطي الطبق رائحة فاتحة للشهية ولون ذهبي جميل.
5. يقشر البصل و يفرم ايضا (كبير)
6. انثر الخضار والتوابل في مرجل. كما يتم وضع الطماطم والكمون والكزبرة في بيلاف. لكن التوابل الرئيسية التي تعطي الطبق نكهة حارة معينة هي البرباريس والكمون والكركم. كل شيء مختلط جيدا
7. قشر رأس الثوم من الطبقة العليا. في الوقت نفسه ، يجب الحفاظ على سلامة شكل رأس الثوم والقرنفل. انشرها في وسط المرجل. يوضع الفلفل الحار بجانبه. مزيج الثوم والفلفل الحار سيعطي الطبق نكهة سحرية حقًا. في هذه المرحلة ، تكون الحلوى مملحة.
8. أضف الماء المغلي (1 كوب) إلى المرجل. يغطى بغطاء ويترك على نار عالية لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يتم إزالة الثوم والفلفل الحار.
9. يتم غسل الأرز عدة مرات (يجب أن يصبح الماء صافيًا تمامًا). يُسكب الأرز (المغسول) في مرجل ويوضع سطحه بعناية. لا ينصح بخلط الأرز مع الخضار واللحوم ، يجب أن يتم طهي جميع المكونات على شكل طبقات.
10. في وسط بيلاف ، قم بعمل استراحة ، حيث يتم وضع الفلفل الحار ورأس الثوم مرة أخرى. أضف المزيد من التوابل ، صب الماء (الساخن) في المرجل ، والذي يجب أن يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر واحد.
11. استمر في الطهي على نار عالية مع الغطاء (يجب أن يمتص الأرز معظم السائل) لمدة 10 دقائق. ثم يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم تغطية المرجل بغطاء ويترك بيلاف.بخار لمدة 20 دقيقة أخرى.

بعد ذلك يرفع بيلاف من النار ويخلط. الإصرار تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.