منتجات نصف مصنعة من الأسماك: الأنواع والتركيب. تخزين المنتجات السمكية شبه المصنعة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حاليًا ، تجعل العمليات التكنولوجية الحديثة وصناعات إنتاج الأغذية الحياة أسهل للطهاة وربات البيوت. يجب أن يكون الوقت الذي تقضيه في الطهي ضئيلًا ، ويجب أن يكون مذاق الطبق مثاليًا. أليس هذا هو نفس المبدأ الذي تتبعه عند تحضير العشاء الخاص بك؟

المنتجات شبه المصنعة هي منتجات غذائية تجعل الطهي أسهل بكثير بالنسبة لنا ، مما يجعل العملية أبسط وأسرع في الوقت المناسب. اليوم سنتحدث عن المنتجات السمكية نصف المصنعة.

إنها واحدة من أكثر مجموعات المنتجات المرغوبة من قبل المشترين. كيف يتم إنتاجها ، وكيف يجب تخزينها بشكل صحيح ، وما الذي يمكن تحضيره من هذه المنتجات شبه المصنعة في مطبخك؟ دعونا نفهم الأمر

منتجات الأسماك شبه المصنعة

أي منتج سمكي نصف نهائي هو "منتج" طهوي في مرحلة الجاهزية المتوسطة. منتجات الأسماك شبه المصنعة هي في الأساس ذبائح مقطوعة بطريقة خاصة ، خالية من العظام والأجزاء غير الصالحة للأكل. وكذلك لتشمل المنتجات السمكية شبه المصنعة شرائح اللحم المفروم وكتلة الركوع ، والمنتجات الصغيرة الحجم والمجزأة.

يمكن دمج منتجات الأسماك شبه المصنعة البسيطة والمعقدة في قائمة واحدة ضخمة. المطلب الرئيسي ، بطبيعة الحال ، هو الأسماك الخالية من العظام ومقسمة إلى شرائح ، والتي هي مريحة للطهي. هناك طلب كبير على شرحات اللحم والزلابية والسمك المفروم والزنزي وغيرها من قبل المتخصصين في الطهي.

الميزات الرئيسية

كما تعلم ، فإن أي منتج غذائي له مزايا وعيوب في الطهي وإيجابيات وسلبيات تكنولوجية للإنتاج. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات شبه المصنعة.

• Plus للمنتجين - ستكون هذه المنتجات دائمًا في حالة طلب كبير على الغذاء.
• طهي المنتجات شبه المصنعة المعقدة من الأسماك أو اللحوم يقلل بشكل كبير من إجمالي وقت الطهي ، وهو إضافة كبيرة لربات البيوت المشغولات.
• الأطعمة المريحة متوفرة دائمًا بغض النظر عن الموسم.
• اتجاهات الطهي أيضًا ليس لها تأثير على مثل هذه المنتجات.
• بالنسبة للمنتجين ، تتمثل الميزة الكبيرة لهذه المنتجات في أنها حرة في الاختيار: إنشاء مجموعة متنوعة من المنتجات السمكية شبه المصنعة من نوع معقد أو أبسط في موقع الإنتاج. يمكن لكل مصنع أن يختار لنفسه عملية تكنولوجية تحقق الربح فقط.

إزالة الجليد عن الأسماك

سمك لاستخدامها لاحقًا في الطهيمنتجات نصف منتهية ، تخضع للمعالجة الميكانيكية. للإنتاج ، يتم استخدام الأسماك المجمدة في الغالب. قبل الشروع في المعالجة ، يجب إذابته. لقد تم هذا بطريقتين. أولاً ، يمكن إذابة تجميد الأسماك في الهواء. ثانياً ، في الحمامات المائية الضخمة الخاصة.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام تذويب الهواء للأسماك في قوالب كبيرة. يتم وضعها في الهواء ومغطاة بغشاء واقٍ خاص لتقليل كمية التبخر والعصير المتدفق. يساعد استخدام الأغشية البلاستيكية في تجنب فقدان الوزن ، والذي سيصاحب العملية بالتأكيد مع هذا النوع من إزالة الجليد من الأسماك.

يستخدم الماء عادة لإذابة جثث الأسماك الفردية. توضع الأسماك على مشابك معدنية خاصة على شكل سلال. تغسل المياه الواردة الجثث ، مما يساعد على إذابة الجليد منها ، ثم تتدفق إلى أنبوب الصرف الصحي. تعتمد مدة عملية إزالة الجليد على كمية الأسماك (بالكيلو جرام). يتم أخذ قياسات درجة الحرارة عدة مرات خلال العملية برمتها. بمجرد أن تبلغ درجة الحرارة -1 درجة تقريبًا ، يتم إذابة الجليد من الذبيحة - يمكنك المضي قدمًا في العمل معها.

إذا قارنا الطريقتين ، فسيتم استخدام الطريقة الثانية من قبل الشركات المصنعة في كثير من الأحيان. أولاً ، يبقى أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في الأسماك. ثانيًا ، تستغرق العملية وقتًا أقل. وثالثاً ، عند إذابة الجليد في الهواء ، يفقد المنتج ما يصل إلى عشرة بالمائة من كتلته ، وهو ما لا يحدث في حالة الماء.

مخططمعالجة

بعد ذوبان الأسماك ، يتم تنظيفها من القشور ، وإزالة الزعانف ، وفصل الرأس وإزالة جميع الدواخل. بمجرد الانتهاء من كل هذه الإجراءات الهامة ، يتم غسل جثث الأسماك تحت الماء الجاري ووضعها في شبكات خاصة. في الإنتاج ، تعتبر المعالجة الدقيقة للأسماك أمرًا مهمًا للغاية. إن طهي المنتجات شبه المصنعة في هذه الحالة أسهل بكثير وأسرع وأفضل.

أنواع المنتجات شبه المصنعة

اعتمادًا على كيفية استخدام المنتجات السمكية نصف المصنعة ، يمكن تقسيمها جميعًا إلى عدة مجموعات.

• للطبخ. يتم استخدام سمكة كاملة أو روابط فردية (قطع). يمكن أن تكون قطع الطعام للطبخ مع أو بدون عظام. لمنع التشوه أثناء الطهي ، يتم ثقب أو تقطيع كل قطعة سمكة في عدة أماكن.
• للصيد الجائر. كقاعدة عامة ، غالبًا ما تستخدم طريقة طهي الأسماك هذه في الأعياد الكبيرة والمآدب. يتم سلق السمك (تسخينه) في الماء أو في الصلصة. هنا ، يتم استخدام منتجات الأسماك شبه المصنعة في شكل ذبيحة كاملة أو قطع فردية بدون جلد وعظام. كما يتم عمل شقوق صغيرة على الجلد.
• للقلي. هذا هو التحضير الرئيسي للأسماك نصف المصنعة. يمكن هنا استخدام الوصلات والأسماك الكاملة والقطع المقسمة والشرائح الخالية من العظم والجلد.
• أيضًا ، يمكن أيضًا تصنيف الأسماك المملحة ، وكذلك القطع المتبلة بشكل منفصل ، على أنها أسماك نصف منتهية.

الخبز

تحضير منتجات الأسماك شبه المصنعة باستخدام الخبز لا يضمن فقط قشرة ذهبية ومقرمشة لذيذةالذوق ، ولكن أيضًا أقصى قدر من الحفاظ على جميع المواد المفيدة والعصائر.

يعتمد نوع خبز السمك بشكل مباشر على نوع القلي. خبز الدقيق الأكثر استخدامًا. لهذا الغرض ، يتم استخدام دقيق من أعلى درجة ، وغالبًا ما يكون القمح. هناك أيضا الخبز الأحمر والأبيض. الأحمر هو خبز القمح المجفف ، المطحون إلى كتلة جافة. الأبيض هو الأسود ، كقاعدة عامة ، خبز قديم بالفعل ، مطحون مع غربال لحالة البازلاء المطحونة.

هناك أيضًا مستحضرات خاصة للمنتجات نصف المصنعة من اللحوم والأسماك. أطباق التوقيع عبارة عن منتجات نصف منتهية ومخبوزة باللوز المسحوق ورقائق الذرة ورقائق جوز الهند. من أجل أن يكون للبقسماط قبضة أفضل مع المنتج ، يتم غمس السمك أولاً في خليط البيض. يمكن خلط البيض بالحليب أو الماء أو نقي.

أنواع المنتجات شبه المصنعة بفتات الخبز

قد تختلف أنواع المنتجات السمكية غير المصنعة ليس فقط في طريقة المعالجة ، ولكن أيضًا في طريقة الخبز بالبقسماط. هناك طريقة بسيطة ومزدوجة للبقسماط.

غالبًا ما يتم استخدام الخبز البسيط للقلي العادي ، والذي يخضع لمنتجات الأسماك شبه المصنعة. قطع مقسمة أو ذبيحة كاملة من السمك متبلة بالملح ، يضاف الفلفل المطحون ، ملفوف في الدقيق أو خليط فتات الخبز. في حالة تحضير مجموعة كبيرة من المنتجات شبه المصنعة ، يتم خلط الدقيق بالملح ويتم لف القطع على الفور في مثل هذا الخليط بحيث تكون الملوحة موحدة.

يتم استخدام البقسماط المزدوج في الحالات التي يحدث فيها المزيد من القلي العميق. هنا كيفكقاعدة عامة ، يتم استخدام نوعين من الخبز وتكوين البيض. أولاً ، تُلف القطع في الدقيق ، ثم تُغمس في خليط البيض ، ثم تُلف مرة ثانية بفتات الخبز الأحمر أو الأبيض.

قلي المنتجات شبه المصنعة

بالإضافة إلى تلك المخصصة للقلي العادي ، هناك منتجات شبه نهائية للقلي العميق ، على الشواية ، على السيخ ، إلخ.

سمك للشوي (على الشواية) ، كقاعدة عامة ، يؤخذ كله. تستخدم أيضا قطع مجزأة ، خالية من العظام والجلود. سابقا ، كان يمكن تتبيل القطع في عصير الليمون مع إضافة البهارات والملح والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والأعشاب.

منتجات الأسماك شبه المصنعة للقلي في السيخ هي روابط لسمك الحفش وأنواع الأسماك القيمة الأخرى. يتم تقطيع الشرائح (من أجل الحفاظ على العصارة بعد الطهي) وتضاف المملحة والفلفل والتوابل والأعشاب المجففة. في بعض الحالات ، تنقع في النقع. ثم نضع الأشياش

Quelles و شرحات

تنتمي كتلة Knel و Cutlet أيضًا إلى منتجات الأسماك شبه المصنعة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسماك في الطهي ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من العظام. يمكن أن يكون لونه رمادي وسمك البايك وسمك السلمون الوردي وسمك النازلي الفضي أو سمك السلور. بادئ ذي بدء ، تتم معالجة الأسماك وفصل الشرائح ويتم تحضير الكتلة منها بالفعل لصنع شرحات أو زلابية.

يمكن استخدام كتلة الكستلاتلتحضير المنتجات السمكية نصف المصنعة ، وتعبئتها للبيع على الفور. في كتلة شرحات ، منتجات مثل الحليب وبيض الدجاج والقمحالخبز.

ما يمكن طبخه منه

• شرحات.
• مجنون.
• كرات اللحم.
• لفائف السمك.
• بيتوتشكي.
• خبز سمك
• الجسم

تختلف كتلة Knel عن كتلة الكستليت في ذلك أثناء تحضيرها يتم تحقيق بنية أكثر مرونة وأكثر حساسية. يتم تمرير الأسماك الخاصة بهذا النوع من المنتجات شبه المصنعة من خلال شبكة رفيعة خاصة في مفرمة اللحم. كما يضاف الخبز المنقوع في الحليب وبيض الدجاج النيء. تستخدم النسخ الأغلى ثمناً من الكوينيل الكريمة عالية الجودة بدلاً من الحليب.

أشهر أنواع الأسماك شبه المصنعة

منتجات الأسماك شبه المصنعة هي منتج شائع جدًا في سوق البقالة الحديث. نظرًا لأن الأسماك تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة لجسمنا ، والفيتامينات ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وما إلى ذلك ، فلن يتم تركها خارج المطبخ أبدًا.

تحظى بشعبية خاصة هي:

• حتى القطع الأنيقة من الأسماك منزوعة العظم أو شرائح السمك
• قطع خاص للأسماك - الذبيحة منزوعة الأحشاء والعظام والجلد والرأس والأحشاء.
• لحم سمك مجروش (شرائح نصف منتهية).
• منتج مصبوب نصف منتهي. وهذا لا يشمل فقط شرحات اللحم والزنجبيل وكرات اللحم ، بل يشمل أيضًا أعواد السمك.
• وبالطبع شرائح اللحم المفضلة لدى الجميع والأكثر استخدامًا للنزهات والعطلات في الطبيعة. هذه قطع من السمك يتراوح سمكها بين سنتيمتر واحد وثلاثة سنتيمترات. إنها مريحة جدًا للشواء.

تخزين الأسماك نصف المصنعة

يهتم العديد من ربات البيوت بمثل هذا السؤال مثل تخزين المنتجات السمكية شبه المصنعة. يبدو أن معظم الأسماك يمكن تخزينها في الثلاجة لأي عدد من الساعات والأيام والشهور. بالطبع ، لا أحد يجادل بأن المنتجات السمكية غير المصنعة لن تتدهور بأي شكل من الأشكال ، لأنها مغطاة بطبقة سميكة من الجليد. ولكن يجب أن يكون مفهوما أن مثل هذا التجميد الطويل لن يؤدي إلا إلى حقيقة أنك ستأكل منتجًا لطيفًا تمامًا وخالي من الفيتامينات.

أطول فترة صلاحية لمنتجات الأسماك في المجمد ستة أشهر. علاوة على ذلك ، يمكن تخزين شرائح السمك هناك فقط من ثلاثة إلى أربعة أشهر ، والأسماك المفرومة وحتى أقل - من شهرين إلى ثلاثة أشهر. الزلابية السمكية لها أقصر مدة صلاحية - شهر واحد.

ذبيحة سمكة كاملة ، رأسها وأحشاءها ، ستبقى لمدة خمسة إلى ستة أشهر. إذا قمت بتخزين الأسماك نصف المصنعة عند درجة حرارة 0 درجة ، فإن مدة الصلاحية ستكون 24 ساعة فقط. لكن تذكر: كلما أكلت منتجًا أسماكًا طازجًا بشكل أسرع ، كلما كان ألذ وأكثر صحة.

نصيحة 1: إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للأسماك نصف المصنعة قليلاً ، فيمكنك ملحها قليلاً قبل إرسالها إلى الفريزر. فقط ضع ذلك في الاعتبار عندما تبدأ في طهيها. في المرة الثانية لا داعي لملح الطبق

نصيحة 2: بمجرد إحضار المنتج السمكي إلى المنزل ، تخلص فورًا من طبقة الغلاف البلاستيكي التي يتم تعبئتها. تحت هذه المنتجات شبه المصنعة "درع"يتم نقلهم بشكل مثالي ، لكنهم محرومون تمامًا من الوصول الجوي. لا ينصح أيضًا بالتخزين طويل الأمد في كيس بلاستيكي. من الأفضل شراء أوعية خاصة "قابلة للتنفس" ووضع الأسماك فيها ، ثم إرسالها إلى الثلاجة أو الفريزر للتخزين.