مؤشر نسبة السكر في الدم لأنواع مختلفة من الفول والقيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفاصوليا هي المحاصيل البقولية الأكثر قيمة وذات المذاق الممتاز والصفات الغذائية. سوف تسمح أطباق الفاصوليا ليس فقط بتلبية احتياجات الإنسان من البروتين النباتي بشكل أفضل ، ولكن أيضًا بتنويع النظام الغذائي. إنهم محبوبون للغاية ومطلوبون بين السكان.

في أكواخ السكان الأصليين ، وجد بحارة كولومبوس حبوبًا مذهلة. كانت لامعة ، صلبة الصخور عندما تكون نيئة ، لينة ومرضية عند طهيها. جنبا إلى جنب مع بحارة كولومبوس ، عبرت هذه الحبوب المحيط ووجدت موطنًا ثانيًا في أوروبا ، سمي فيما بعد بالفاصوليا.

في روسيا ، اشتهرت الفاصوليا في بداية القرن السابع عشر بفضل ابنة بيتر الأول ، الإمبراطورة إليزابيث بتروفنا. هنا اكتسبت أهمية كثقافة فقط في القرن الثامن عشر. في البداية ، تم تناول الفاصوليا الناضجة فقط ، ثم أكلت القرون الخضراء لاحقًا.

مؤشر نسبة السكر في الدمالفول

تمت دراسة التركيب الكيميائي للفاصوليا جيدًا. يحتوي على فيتامين "الأبجدية" بالكامل تقريبًا. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم في الفول (GI) على نوعه وتنوعه. توضح هذه المعلمة تأثير الكربوهيدرات في الطعام على مستوى الجلوكوز (السكر) في الدم. ببساطة ، كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، زاد ضرر المنتج ، خاصة لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الجهاز الهضمي إلى السمنة. يعتبر معدل تفكك الجلوكوز 100 وحدة ويتم حساب المؤشر الجلايسيمي لجميع المنتجات من هذه القيمة. عادة ما يتم تقسيمهم إلى 3 مجموعات:

• مؤشر جلايسيمي منخفض - ما يصل إلى 50 وحدة
• متوسط GI - 50-70 وحدة
• High GI - من 70 وحدة. وما فوق.

عند تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، يتم امتصاص الطعام في الجسم بشكل أبطأ ، وترتفع مستويات السكر في الدم تدريجيًا وتنخفض أيضًا تدريجيًا. وعندما يؤخذ مع GI مرتفع ، يرتفع مؤشر السكر بشكل حاد وينتج البنكرياس بشكل مكثف هرمون الأنسولين. يوزع الطاقة في جميع أنسجة الإنسان ، وإذا لم يتم إنفاقها فإن الهرمون يخزنها في مخزون الدهون في أجسامنا.

كما سيمنع الخلايا الدهنية من التحول إلى سكر لاستخدامه كطاقة للجسم. مما سبق ، يترتب على ذلك أن المؤشر الجلايسيمي يجب أن يؤخذ في الاعتبار بالتأكيد عند التفكير في نظامك الغذائي ، ليس فقط لمرضى السكري ، ولكن أيضًا لكل من يريد أن يأكل بشكل صحيح وصحي.

دعنا نعود إلى الفول. لا تؤكل الحبوب الناضجة نيئة ، فهي تحتوي على مواد ضارة عند غليها أو طبخها ،من تكوينه.

بما أن المنتج لا يستهلك نيئًا ، ضع في اعتبارك مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب المسلوقة. المؤشرات كالتالي:

• مؤشر نسبة السكر في الدم للفاصوليا البيضاء - 40 وحدة
• سلسلة فاصوليا - 20 قطعة
• المؤشر الجلايسيمي للفاصوليا الحمراء - 40 وحدة

الفاصوليا لها مؤشر جلايسيمي منخفض ، لذا يمكنك إضافة هذا النوع من البقوليات بأمان إلى نظامك الغذائي في صورة مسلوقة ومطهية.

القيمة الغذائية للحبوب

هل تعلم كيف تبدو كلمة "legume" في اللغة الإنجليزية؟ "تموج!" لذلك من الآمن أن نقول إن محب الفول هو شخص نشط!

في الفاصوليا البيضاء والحمراء ، محتوى البروتين - 22.3 جرام ، الدهون - 1.7 جرام ، الكربوهيدرات - 54.5 جرام ، محتوى السعرات الحرارية - 310 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

الفاصوليا الخضراء أقل بكثير من السعرات الحرارية ، لكل 100 جرام من المنتج: بروتين - 4.0 جرام ، دهون - 0 جرام ، كربوهيدرات - 4.3 جرام ، محتوى من السعرات الحرارية - 32 كيلو كالوري.

تحتوي الفاصوليا على المواد والفيتامينات التي نحتاجها: كاروتين (0.31 مجم) ، K (0.29 مجم) ، B1 (0.073 مجم) ، B2 (0.14 مجم) ، PP (0.5 مجم) ، حمض البانتوثنيك (0.2 مجم) ، B6 (0.14 مجم)، C (19.5 مجم) لكل 100 جرام.

المعادن: الصوديوم (1.7 مجم) ، البوتاسيوم (256 مجم) ، المغنيسيوم (26 مجم) ، الكالسيوم (50.8 مجم) ، الحديد (0.39 مجم) ، الفوسفور (37 مجم) ، اليود (3 مجم) لكل 100 جرام.

ملامح الفول

الفاصوليا الخضراء أدنى من الفاصوليا من حيث كمية البروتين ، لكن قيمتها الخاصة أنها تحتوي على الأحماض الأمينية أرجينين. هذا هومواد البناء للكائن الحي كله. كما أن الأرجينين هو جزء من الكولاجين المسئول عن تماسك ومرونة الجلد.

توفر الفاصوليا الحمراء والبيضاء بروتينًا كاملاً ، خاصةً عند إقرانها بالأرز أو الحبوب. البروتين ضروري للعديد من عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، بما في ذلك تكوين الأنسجة. إنها لبنة مهمة لبناء العضلات والجلد والشعر والأظافر.

الفاصوليا والصحة

الفاصوليا ذات قيمة ليس فقط في التغذية ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. مع حصوات الكلى ، يوصى باستخدام مغلي من الزهور المجففة للنبات. في القوقاز ، يُعطى مغلي الفاصوليا الجافة للأطفال المصابين بالإسهال.

الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري هم ثفل مفيد للغاية (عصير) من الفاصوليا ، والذي يحتوي على الأنسولين النباتي ويؤثر بشكل فعال على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات لدى البشر. يتم الحصول عليها من حبوب الكلى غير الناضجة. يخلط الثفل بكميات متساوية مع عصير الكرنب والجزر. من الضروري استهلاك ما يصل إلى 1 لتر في اليوم.

تستخدم الفاصوليا منذ فترة طويلة كعامل لخفض السكر. ديكوتيون الذي تم الحصول عليه منهم هو واحد من العديد من العلاجات العشبية التي تم اختبارها واعترف بها الطب العلمي. يوصى به للأشخاص للوقاية من مرض السكري أو تثبيت مستويات السكر في الدم.

موانع

الأشخاص الذين يعانون من حركة الأمعاء غير المستقرة يجب أن يدرجوا الفاصوليا في نظامهم الغذائي نادرًا وفي أجزاء صغيرة. لكن الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس وقرحة المعدة ومستويات عالية من الحموضة سيضطرون إلى ذلكالتخلي عن أطباق الفول.

كيف تطبخ الفاصوليا؟

الفاصوليا منخفضة المؤشر الجلايسيمي وقيمتها الغذائية العالية تمنحنا فرصة الاستمتاع باستساغة عالية. هناك الكثير من وصفات الفول. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية.

طبق خضار بالفول

خذ نوعين مختلفين من الفاصوليا (أحمر وأبيض):

• فاصوليا - 2 كوب ؛
• لفت ، بطاطس ، جزر - كوب لكل منها (مقطعة إلى مكعبات) ؛
• سلطة - 3 رؤوس ؛
• زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• البقدونس - حسب الرغبة ؛
• بهارات - بالعين

الطبخ:

1. نقع الفول لمدة 8 ساعات. تغيير الماء
2. ضعي الفاصوليا في ماء بارد واغليها.
3. قطع اللفت والبطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة (كلما تنوع الخضار ، كان الطبق ألذ).
4. لف كل نوع من الخضار بشكل منفصل في القماش القطني ، واربطه واطبخه معًا حتى ينضج في ماء مغلي مملح ، ثم قم بإزالتها لأنها جاهزة (بعضها يطهى بشكل أسرع ، والبعض الآخر أبطأ) ثم ضعها في المصفاة.
5. عندما يتم إخراج جميع الخضار ، اغمس السلطة المغسولة في باقات كاملة في الماء المغلي (حيث تم غلي الخضار) لمدة 1-2 دقيقة.
6. انثر الخس والفاصوليا وأكوام الخضار المختلفة على طبق "نجمة" ، بالاختيار حسب الذوق والألوان.
7. سخني الزبدة في قدر ، ورمي البقدونس المفروم ناعما واسكبيها فوق السلطة.

هذه هي الفاصوليا ، مؤشر نسبة السكر في الدم ، وفوائدها للجسم ومذاقها الرائعالجودة