نقع الأرز من أجل بيلاف. هل يجب القيام به؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتبر الأرز جزءًا لا يتجزأ من الطهي لسنوات عديدة. هذا المنتج هو الأكثر شعبية في آسيا وأفريقيا وجزر المحيط الهادئ. في المجموع ، هناك حوالي 10000 ألف نوع من هذه الحبوب في العالم. كان لرجل يد في اكتشاف 5000 منهم.

تاريخ الأرز

بدأت ثقافة الأرز حياتها في الصين. يعتبر الكثيرون خطأً أن اليابان هي وطنهم. ومع ذلك ، بدأت مقاطعة يونان الصينية الصغيرة في زراعة الأرز منذ أكثر من 7000 عام. وبعد فترة ظهر في فيتنام وتايلاند

جاء الأرز إلى الدول الأوروبية بفضل المقدونية. أحضر الحبوب إلى أوروبا أثناء غزو آسيا. أظهرت العديد من الدراسات الأثرية أن سكان شواطئ البحر الأبيض المتوسط بدأوا ، على الأرجح ، في زرع ثقافة الأرز منذ 630 قبل الميلاد. لاحظ الناس أن النبات (الأرز المستدير) لا يحتاج إلى الكثير من العناية وينمو حتى بدون سقي. يحتاج فقط إلى المطر في بعض الأحيان. لذلك استقرت هذه الحبوب هناك ، ثم بدأت تزرع في إيطاليا.

الميزاتطبخ الأرز

يقوم العديد من الطهاة بإعداد الأرز على طريقتهم الخاصة. ومع ذلك ، هناك عدد من القواعد التي يتبعها الجميع من أجل طهي الأطباق مع هذا المنتج بطريقة جيدة ولذيذة. على سبيل المثال:

- نضع جريش الأرز في الماء المغلي

- من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي الأرز ، وإلا سيتحول إلى لزج ولزج ؛

- أثناء الطهي ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء لجعل الأرز أكثر تفتتًا ؛

- لكي يكون لعصيدة الأرز أو بيلاف رائحة زاهية ، تحتاج إلى وضع فص كامل من الثوم في المقلاة ، ثم إزالته بعد الطهي.

هل أحتاج إلى نقع الأرز في بيلاف

تختلف إجابات الطهاة ذوي الخبرة في هذا الشأن. يوصي البعض بغلي الأرز مباشرة بعد الغسيل. يقول آخرون أن الأرز المنقوع مسبقًا سيكون أكثر هشاشة وطرية. فما هي النصيحة الأصح في هذه الحالة: طبخ الأرز على الفور أو نقع الأرز قبل طبخ بيلاف؟ هل هو ضروري حقا؟

طهاة البلدان التي يزداد فيها الطلب على هذه الحبوب ، تأكد من نقع الأرز قبل الطهي. سواء كان أرزًا للسوشي أو بيلاف أوزبكيًا أو للحشو. لكن المضيفات ، يطبخن الأرز في المنزل ، كثيرا ما يكررن الأخطاء التي تقلل من كل الجهود إلى لا شيء.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

بعد ذلك ، سوف نتعلم كيفية نقع الأرز بشكل صحيح للبيلاف ، سواء كان يحتاج إلى الغسيل بعد ذلك.

بيلاف ، كما تعلم ، أرز مسلوق منقوع في الزيت. تحتوي حبوب الأرز على الكثير من النشا ، والتي عند طهيها تطلق عجينة في الماء.ويحول الطبق إلى ملاط لزج. تمنع هذه المادة الزيت من التغلغل في حبيبات الأرز. لذلك اتضح أن العصيدة مفصولة عن الزيت والطبق لا يرقى إلى مستوى التوقعات.

لكي يتحول جريش الأرز متفتتًا بعد الطهي ولا يشبه الصمغ ، يجب نقع أرز بيلاف.

يتساءل الكثير: في أي ماء من الصواب القيام بذلك؟ خذ الماء البارد أو صب الحبوب الدافئة؟ أو ربما يكون من الأفضل نقع الأرز بالماء المغلي ؟! ما إذا كان من الضروري تحمل الأرز في الماء لفترة طويلة - دعنا نحاول معرفة ذلك. عند صب الأرز بالماء البارد ، يزداد حجمه قليلاً ، وتظهر شقوق صغيرة على الحبوب نفسها. إذا ملأت الحبوب بالماء عند حوالي 60 درجة ، فسوف تنتفخ أكثر. لكن على الرغم من ذلك ، ستبقى الحبوب سليمة. سيصبح الماء فوق الأرز مع الماء المغلي عكرًا (بسبب إطلاق النشا) ، وهذا يشير إلى أنه يمكننا بسهولة سكبه في المغسلة وجمع الماء النظيف للطهي. والأفضل بعد ذلك ، صب الماء الساخن "الجديد" في الأرز. وبالتالي ، سوف يتحول بيلاف أكثر هشاشة وعطاء.

أرز بسمتي. ميزات الطبخ

في الترجمة من اللغة الهندية "بسمتي" تعني العطر. هذه الكلمة مناسبة جدًا لوصف مجموعة متنوعة من الأرز. هل أحتاج إلى نقع أرز لبسمتي بيلاف؟ نعم ، يمكن القيام بذلك. ولكن في حالة هذا النوع من الحبوب ليست ضرورية. بدون فشل ، يحتاج البسمتي فقط إلى الغسيل قبل الطهي. نقع - حسب تقديرك.

أثناء غسل الأرز ، من الضروريافرك بين راحة اليد وغيّر الماء حتى يصبح شفافًا تمامًا. إذا كنت لا تزال ترغب في تحسين جودة الطبق ونقع جريش الأرز ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بالنسب الصحيحة: صب 1 كوب من البسمتي مع 2 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. نقع الحبوب في الماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. ثم يُطهى الأرز في النسبة بعد النقع في كوب واحد من الحبوب - 1.5 كوب ماء.

وإلا كيف يمكنك طهي بيلاف

لطهي الأرز اليوم ، يمكنك استخدام مرجل عادي من الحديد الزهر ، ومقلاة عميقة ، أو قدر أو مقلاة عادية (لعدم وجود خيارات أخرى). اليوم أيضًا ، غالبًا ما يتم طهي بيلاف في غلايات متعددة ومزدوجة. هل أحتاج إلى نقع أرز بيلاف في طباخ بطيء؟ من الضروري إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك وإذا كان هناك وقت. عند النقع ، سيخرج النشا الزائد من الأرز وسيكون الطبق أكثر طراوة. غالبًا ما يمكن العثور على الأرز المسلوق على أرفف السوبر ماركت. لا تعرف العديد من ربات البيوت ما إذا كان من الضروري نقع الأرز المطهو على البخار من أجل بيلاف. ومع ذلك ، فإن إعدادها لا يتطلب مهارات خاصة. مثل العديد من أنواع الأرز الأخرى ، يمكن نقعها أو غليها مباشرة بعد الغسيل.

اطبخ البسمتي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة بدون تقليب. لا تقم بإزالة الغطاء عن الحاوية التي يُطهى فيها الأرز. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع كتلة لزجة بدلاً من بيلاف. عندما تنضج الحبوب بالكامل ، تحتاج إلى إطفاء النار وخلط الطبق بطريقة تجعل الحبوب تنفجر. هذا التنوعيمكن استخدام الأرز ، مثل العديد من الأنواع الأخرى ، لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، والتي يمكن العثور على وصفات لها بسهولة على الإنترنت. يمكنك أيضًا استخدام وصفات الأرز الخاصة بأمك أو جدتك.