أشهى اللحوم. سجق براونشفايغ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سجق براونشفايغ هو ألمع ممثل للنقانق المدخنة. عادة ما ترتبط جميع ميزات الاختيار الصحيح والعلامات المميزة لهذا المنتج بهذا النوع. في هذه المقالة سوف نخبرك ما هو نقانق برونزويك المدخنة الخام ، وعن ميزاتها وتاريخها.

ظهر هذا المنتج في روسيا عام 1934. في ذلك الوقت ، طور تقنيو إنتاج الغذاء وصفة لصنع نقانق برونزويك. في ذلك الوقت ، كانت صناعة المواد الغذائية تسترشد بتقاليد الطهي لروسيا القيصرية ، والتي تبنت الكثير من السادة الأوروبيين. هذا ينطبق بشكل خاص على تكنولوجيا إنتاج النقانق. وهذا ما يفسر الاسم "الألماني" للمنتج السوفيتي. في ألمانيا ، كان لسجق برونزويك مظهر مختلف تمامًا ، والآن لم يعد ينتج هناك. في روسيا ، تم الحفاظ على هذه الوصفة ولم تتغير عمليًا منذ إنتاج النقانق لأول مرة.

حسب الإصدار الكلاسيكي ،يصنع سجق براونشفايغ من لحم البقر ولحم الخنزير الممتاز مع إضافة دهون الظهر. بفضله ، يتميز هذا النوع من النقانق بنمط مميز. بالإضافة إلى اللحوم ، يشمل المنتج ماديرا ، كونياك ، عسل ، قرفة ، جوزة الطيب.

اعتمادًا على الأنواع ، يتم احتواء هذه المكونات بنسب مختلفة. ليس من المستغرب أن نقانق برونزويك ، التي هي بالطبع أغلى ثمناً من السرفيلات العادية ، تعتبر طعامًا شهيًا. يسمى النقانق المدخنة نيئة لأن عملية تدخينها تتم نيئة.

سجق برونزويك الحقيقي له لون بني فاتح أو ضارب إلى الحمرة. لها رائحة مميزة - مدخنة وحارة. عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن يتدلى الرغيف ، بل يظل ثابتًا. هذا مؤشر على أن المنتج ذو جودة عالية وأن جميع شروط الإنتاج تفي بالمعايير. وفقًا لـ GOST ، يجب أن تحتوي نقانق Brunswick على خمسة وأربعين بالمائة من لحم البقر و 25 بالمائة من لحم الخنزير الممتاز. إذا لم تلتزم الشركة المصنعة بهذه النسبة ، فسيكون لون المنتج أكثر شحوبًا من اللون المنظم. على سبيل المثال ، فإن غلبة درجات اللون الوردي الفاتح هي مؤشر على تجاوز محتوى لحم الخنزير. أيضًا ، وفقًا للمعايير ، يجب ألا يزيد طول الرغيف عن خمسين سنتيمترا.

لمسة خفيفة من العفن ليست مؤشرًا على تلف المنتجعلى العكس من ذلك ، فإن قشرة العفن الملحي هي مؤشر على الجودة والشيخوخة والمذاق المقابل للنقانق. عند الاختيار ، كن حذرًا مما هو مكتوب على ملصق المنتج.إذا تم الإشارة إلى الدرجة الأولى على العبوة ، فهذا ليس سجق برونزويك حقيقي. المنتج الأصلي يمكن أن يكون فقط قسط.

تصل مدة صلاحية هذه النقانق إلى أربعة أشهر حتى في درجات حرارة أعلى من عشر درجات. في درجة حرارة تخزين منخفضة ، ستكون هذه الفترة أطول.

لذا ، يجب ألا يكون سجق برونزويك طريًا ، ويجب ألا يكون لون اللحم ورديًا أبدًا ، ويجب أن تكون قطع لحم الخنزير المقدد بيضاء فقط ، ويمكن تصنيفها على أعلى درجة فقط.