سلامي ، سجق: تكوين ، صور ، مراجعات. وصفة سجق السلامي في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سلامي (السجق) هو طعام شهي رائع. ومع ذلك ، قد لا يكون هذا الطبق ، الذي يتم شراؤه من المتجر ، طبيعيًا في التكوين ولا طعم له. نقدم عدة طرق للطهي في المنزل.

ما هو أفضل قشرة للاستخدام؟

تقليديا ، يتم استخدام المريء والأمعاء والمثانة كأغلفة. يمكن شراء هذه المنتجات من المتجر في شكلين: مجفف أو معلب. طريقة طهيها مختلفة.

لتحضير النقانق ، يجب قطع الغلاف المجفف بالحجم المرغوب ووضعه في الماء البارد. يجب أن تصبح لينة تماما. هذا هو المؤشر الرئيسي لجاهزيتها للاستخدام.

يجب نقع الغلاف المعلب في ماء بارد لعدة ساعات قبل الاستخدام. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد والقضاء على الرائحة المميزة.

لكن الخيار الأفضل هو شراء المنتجات الخام شبه المصنعة من جزار مألوف في السوق وحصادها بنفسك لاستخدامها في المستقبل.

النسخة النهائية - سجق السلامي - تعتمد على كيفية تنظيم هذه العملية بشكل صحيح. مراجعات ربات البيوت تحتوي على عدد من التوصيات والقواعد.

دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل.

كيفية تحضير الغلاف للاستخدام؟

من الضروري شراء المنتج شبه النهائي الطازج فقط. لأنه سيفسد في غضون ساعات قليلة بدون علاج مناسب.

أمعاء خالية من المساريق والدهون ، قسّمهم إلى أجزاء. خذ كل قطع من المنتصف واضغط بسرعة على المحتويات. ثم اعصرهم عدة مرات واشطفهم جيدًا بالماء الدافئ. باستخدام عصا طويلة مستديرة ، اقلب الأمعاء. نقع المنتجات شبه المصنعة لمدة ساعة في ماء دافئ حتى يتم نقعها. بعد ذلك ، نبدأ في التخلص منها بعناية ، وغسل المخاط المتكون باستمرار.

رش الامعاء النظيفة بالملح وافركيها جيدا بيديك. إذا كانت هناك رائحة مميزة ، فمن المستحسن شطف المنتج شبه النهائي بالماء مع إضافة الخل. يمكن تخزين هذه الأحشاء في ماء بارد (حوالي 10 درجة مئوية) أو ربطها في حزم في غرفة ملابس باردة.

للتعليب ، يتم تحضير المنتج شبه النهائي بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. لكن يجب أن تكون مملحة بشدة في محلول ملحي وتترك في البرد. إذا تجمد المنتج شبه النهائي ، فلا داعي للقلق. يمكن إذابته في ماء دافئ. قبل الاستخدام ، ينقع المنتج المعلب نصف النهائي في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات ويبرد.

سجق السلامي محلي الصنع لذيذ جدا من المثانة والمريء. يتم تقطيع منتج اللحوم نصف المصنعة قليلاً ، وتقليبها من الداخل إلى الخارج ، وتنظيفها وغسلها عدة مرات. ثم يُفرك برفق بالملح ويشطف جيداً.

أهم شيء في عملية التحضير هو عدم التلفسطح قذيفة

ما التوابل التي يمكنني استخدامها عند صنع نقانق السلامي في المنزل؟

التوابل الأكثر شيوعًا لربات البيوت هي لافروشكا ، الفلفل بألوان مختلفة ، والقرنفل ، والفواكه العطرية - الثوم ، البصل ، الفجل ، البابريكا ، الشبت والبقدونس.

سلامي (سجق) سيكون لذيذ جدا ورائحة إذا أضفت الكزبرة ، الفلفل الحار ، البردقوش ، الزعتر وجوزة الطيب إلى اللحم المفروم. قبل الاستخدام ، يجب هرسها في ملاط.

نقانق سلامي: المكونات

لتحضير منتج نصف نهائي ، يتم استخدام أي لحوم (لحم خنزير ، لحم بقر ، لحم ضأن ، دواجن) ، تركيباتها المختلفة ولحم الخنزير المقدد. ولكي يتحول الطبق إلى نكهة لذيذة ورائحة لا بد من الصبر.

أولاً ، نقوم بتنظيف اللحوم من الأجزاء الصلبة والدهون والأغشية والأوتار. نقطعها إلى قطع كبيرة من مائتي جرام ونفرك بالملح (حوالي 3 ٪ من الكتلة مطلوبة). اتركيه لمدة يومين في الثلاجة

بعد ذلك ، نمرر المنتج شبه النهائي عبر مفرمة اللحم ونضيف التوابل والبصل والثوم. إذا تم استخدام عدة أنواع من اللحوم ، فمزج كل منها على حدة ، ثم امزج. يوصى بعدم تقليب الدهن بل تقطيعه إلى قطع كبيرة (من 3 إلى 7 مم حسب نوع النقانق). يتم خلط جميع المكونات جيدًا في لحم مفروم متجانس. لكن عليك أن تتصرف بحذر شديد حتى لا تفقد الدهون شكلها. لتثبيت اللحم المفروم ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو النشا. بعد ذلك ، املأ الأصداف به واسحبه.

كيف تطبخسجق سلامي مقلي في المنزل؟

هذا الطبق سهل التحضير. سيكون السلامي المقلي (النقانق) لذيذًا جدًا إذا لم يتم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه إلى قطع طولها سبعة مليمترات. باقي الخطوات هي نفسها المذكورة اعلاه

يمكن أن يختلف قطر النقانق المستخدمة في القلي. بعد التكوين ، يوصى بربطهم وتعليقهم لعدة ساعات حتى هطول الأمطار. تأكد من عمل بضع ثقوب في الغلاف

هناك عدة طرق لطهي النقانق. يمكن وضعها على الشواية أو قليها في مقلاة من جوانب مختلفة ، ثم وضعها في الفرن على أهبة الاستعداد. قدميها ساخنة مع الخضار والأعشاب.

كيف تطبخ نقانق السلامي في المنزل؟

لهذا الطبق تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح. يتم تقليب اللحوم المملحة والمعمرة لمدة يومين عدة مرات من خلال مفرمة لحم صغيرة مع لحم الخنزير المقدد والتوابل. يجب أن تكون الحشوة متجانسة وخالية من الكتل. إذا اتبعت هذه القواعد ، فستحصل على نقانق السلامي اللذيذة جدًا. توضح الصورة ما يجب أن يكون عليه التناسق.

بعد حشو النقانق باللحم المفروم اربطها على شكل حلقة وعلقها في غرفة باردة للتساقط. يوصى بقلي المنتج شبه النهائي في الدخان لمدة ساعتين. في هذه الحالة ، سيكتسب الطبق رائحة لا تُنسى وطعمًا أصليًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي النقانق متوسطة الحجم عند درجة حرارة 80 درجة لمدة ساعة تقريبًا ، والنقانق الكبيرة - اثنتان على الأقل. مُستَحسَناقليهم مرة أخرى في الدخان لمدة ساعة. هذا الطبق قابل للتلف ، ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

كيف تطبخ نقانق السلامي شبه المدخنة في المنزل؟

سيبقى هذا الطبق لمدة شهر ونصف إذا تم تحضيره بشكل صحيح. وصفة سجق السلامي في المنزل تشبه إلى حد بعيد النسخة المقلية. لكن من الضروري ملئها بإحكام أكثر ، وقطع القشرة وإرسالها لهطول الأمطار لمدة خمس ساعات.

بعد ذلك ، يجب تدخين السلامي (النقانق) في دخان ساخن (80 درجة على الأقل) لمدة ساعة ، ثم غليها لنفس المدة وتدخينها مرة أخرى عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب تجفيف الأرغفة في غرفة جافة وباردة لمدة أسبوع. طبق شهي و عبق جاهز

كيف تطبخ سجق السلامي النيء المدخن في المنزل؟

يحمل هذا النوع الرقم القياسي لعمر التخزين (حتى أربعة أشهر) ، ويخضع لجميع قواعد الطهي. نقانق السلامي المدخنة نيئة مصنوعة في المنزل لفترة طويلة.

للطبخ ستحتاج ثلاثة كيلوجرامات ونصف من اللحم من الخنازير البالغة والثيران البالغة من العمر سبع سنوات والتي تؤخذ من كتف وظهر الذبيحة. قشرها من الأوردة والأوتار ، مقطعة إلى قطع كبيرة والملح وتترك لمدة أسبوع في الثلاجة. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يجب ألا يقل قطر الفتحة عن 4 مم. ضعي التوابل والقليل من الدقيق ونصف كوب من السكر وثلاثين جرامًا من محلول نتريت الصوديوم في اللحم المفروم المحضر. أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد (تقريبًا.ثلاثة كيلوغرامات) وتخلط بلطف.

تُحشى النقانق باللحم المفروم بإحكام شديد ، وتُقطع القشرة وتترك لتتساقط لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد ذلك يمكن تدخين الأرغفة لمدة ثلاثة أيام بطريقة باردة مع دخان جاف.

نقانق معلقة لمدة شهر حتى تجف في غرفة نظيفة ومظلمة وجيدة التهوية. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن عشر درجات. يتميز سطح النقانق بمظهر طلاء أبيض جاف. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في المنتج النهائي عن ثلاثين بالمائة. وإلا فقد يتضرر.

نقانق السلامي خيار رائع لطهي طبق اللحم. يمكن لكل ربة منزل اختيار الوصفة بمفردها ، مع استكمالها بمزيج من التوابل وطرق الطهي المختلفة.