2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
يصعب تخيل طعام حديث بدون الإضافات الصحيحة. اكتسبت المحليات المختلفة شعبية خاصة. لفترة طويلة ، كان الأكثر شيوعًا هو مادة سيكلامات الصوديوم الكيميائية (اسم آخر هو e952 ، مادة مضافة). حتى الآن ، تم بالفعل تأكيد الحقائق التي تتحدث عن ضررها بشكل موثوق.
خصائص التحلية الخطرة
سيكلامات الصوديوم ينتمي إلى مجموعة الأحماض السيكلامية. سيظهر كل من هذه المركبات كمسحوق بلوري أبيض. لا تنبعث منه رائحة على الإطلاق ، فخاصيتها الرئيسية هي طعم حلو واضح. وفقًا لتأثيره على براعم التذوق ، يمكن أن يكون أحلى 50 مرة من السكر. إذا قمت بخلطها مع محليات أخرى ، يمكن أن تزداد حلاوة الطعام عدة مرات. من السهل تتبع تجاوز تركيز المادة المضافة - سيكون الطعم اللاحق بطعم معدني ملحوظًا في الفم.
تذوب هذه المادة بسرعة كبيرة في الماء (وليس بهذه السرعة في مركبات الكحول). ومن الخصائص المميزة أيضًا أنه في الدهونالمواد E-952 لن تذوب.
المضافات الغذائية ه: الأصناف والتصنيفات
يوجد على كل ملصق منتج في المتجر سلسلة متواصلة من الحروف والأرقام غير مفهومة للشخص العادي البسيط. لا يريد أي من المشترين فهم هذا الهراء الكيميائي: العديد من المنتجات تدخل في السلة دون فحص دقيق. علاوة على ذلك ، هناك حوالي ألفي من المضافات الغذائية المستخدمة في صناعة الأغذية الحديثة. كل واحد منهم لديه رمزه الخاص والتسمية. تلك التي تم إنتاجها في المصانع الأوروبية تحمل الحرف E. المضافات الغذائية الشائعة الاستخدام E (الجدول أدناه سيعكس تصنيفها) اقتربت من حدود ثلاثمائة عنصر.
مكملات غذائية هـ ، الجدول 1
| منطقة الاستخدام | الاسم |
| كاصباغ | E-100-E-182 |
| مواد حافظة | E-200 وما فوق |
| مضادات الأكسدة | E-300 وما فوق |
| ثبات الاتساق | E-400 وما فوق |
| مستحلبات | E-450 وما فوق |
| منظمات الحموضة وعوامل التخمر | E-500 وما فوق |
| مواد لتحسين الطعم والرائحة | E-600 |
| المؤشرات الاحتياطية | E-700-E-800 |
| محسنات الخبز و الدقيق | E-900 وما فوق |
القوائم المحظورة والمسموح بها
الجميعيعتبر المنتج الإلكتروني من المنتجات المبررة من الناحية التكنولوجية في الاستخدام وتم اختباره من أجل السلامة لاستخدامه في تغذية الإنسان. لهذا السبب ، يثق المشتري في الشركة المصنعة دون الخوض في تفاصيل الضرر أو الفائدة من هذه المادة المضافة. لكن مكملات E ليست سوى غيض من فيض ضخم. لا يزال تأثيرها الحقيقي على صحة الإنسان موضع نقاش. سيكلامات الصوديوم مثير للجدل أيضا.
مثل هذه الخلافات المتعلقة بالإذن باستخدام مثل هذه المواد تحدث ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في البلدان الأوروبية والولايات المتحدة. في روسيا ، تم تجميع ثلاث قوائم حتى الآن:
1. المكملات المسموح بها.
2. المكملات المحظورة
3. مواد غير مسموح بها صراحة ، ولكنها غير محظورة أيضًا.
المضافات الغذائية الخطرة
المضافات الغذائية الموضحة في الجدول التالي محظورة بشكل واضح في بلدنا
المضافات الغذائية E المحظورة في روسيا ، الجدول 2
| منطقة الاستخدام | الاسم |
| معالجة قشر البرتقال | E-121 (صبغ) |
| صبغة اصطناعية | E-123 |
| حافظة | E-240 (الفورمالديهايد). مادة شديدة السمية لتخزين عينات الأنسجة |
| إضافات تحسين الدقيق | E-924a و E-924b |
الوضع الحالي لصناعة المواد الغذائية لا يسمح لنا بالاستغناء بشكل كامل عن المضافات الغذائية. شيء آخر هو أن استخدامها في كثير من الأحيانتبين أنه مبالغ فيه بشكل لا مبرر له. يمكن أن تزيد هذه المضافات الكيميائية في الغذاء من خطر الإصابة بأمراض خطيرة للغاية ، لكن هذا لن يتضح إلا بعد عقود من استخدامها. لكن من المستحيل إنكار فوائد تناول مثل هذه الأطعمة تمامًا: بمساعدة الإضافات ، يتم إثراء العديد من المنتجات بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة للإنسان. ما هو نوع الخطر أو الضرر E952 (مضاف)؟
تاريخ استخدام سيكلامات الصوديوم
كان الاستخدام الأصلي للمادة الكيميائية في علم الأدوية: أرادت مختبرات أبوت استخدام هذا الاكتشاف الجميل لإخفاء مرارة بعض المضادات الحيوية. ولكن بالقرب من عام 1958 ، تم التعرف على سيكلامات الصوديوم على أنها آمنة للاستهلاك البشري. وفي منتصف الستينيات ، ثبت بالفعل أن السيكلامات عامل مساعد مسرطن (على الرغم من أنه ليس سببًا واضحًا للسرطان). هذا هو السبب في أن الجدل حول ضرر أو فائدة هذه المادة الكيميائية لا يزال مستمراً.
لكن على الرغم من هذه الادعاءات ، يُسمح للمادة المضافة (سيكلامات الصوديوم) كمُحلي ، ويجري دراسة أضرارها وفوائدها حتى يومنا هذا ، في أكثر من 50 دولة حول العالم. على سبيل المثال ، هذا مسموح به في أوكرانيا. وفي روسيا ، على العكس من ذلك ، تم استبعاد هذا العقار من قائمة المضافات الغذائية المعتمدة في عام 2010.
E-952. هل المكمل ضار أم مفيد؟
ماذا يحمل هذا المُحلي؟ ضرر أم منفعة مخفية في صيغته؟ تم بيع التحلية الشعبية سابقًا بالشكلأقراص تعطى لمرضى السكر كبديل للسكر.
لتحضير الطعام ، من المعتاد استخدام خليط يتكون من عشرة أجزاء من المادة المضافة وجزء واحد من السكرين. نظرًا لثبات هذا المُحلي عند تسخينه ، يمكن استخدامه في كل من الحلويات والمشروبات القابلة للذوبان في الماء الساخن.
يستخدم السيكلاماتعلى نطاق واسع في تحضير الآيس كريم ، والحلويات ، والفواكه أو المنتجات النباتية منخفضة السعرات الحرارية ، وكذلك في تحضير المشروبات منخفضة الكحول. يوجد في الفواكه المعلبة والمربيات والهلام والمربى والحلويات والعلكة.
تُستخدم المادة المضافة أيضًا في علم الأدوية: تُصنع الخلائط على أساسها ، وتستخدم لتصنيع مجمعات الفيتامينات المعدنية وعلاجات السعال (بما في ذلك المستحلبات). كما أنها تستخدم في صناعة مستحضرات التجميل - سيكلامات الصوديوم هو أحد مكونات ملمع الشفاه وأحمر الشفاه.
مضاف آمن مشروط
أثناء الاستخدام ، لا يتم امتصاص E-952 بالكامل من قبل معظم الناس والحيوانات - سيتم إفرازه في البول. جرعة يومية من 10 ملغ لكل 1 كغ من وزن الجسم الكلي تعتبر آمنة.
هناك فئات معينة من الناس يتم فيها معالجة هذا المكمل الغذائي إلى مستقلبات ماسخة. هذا هو السبب في أن سيكلامات الصوديوم يمكن أن يكون ضارًا عند تناوله من قبل النساء الحوامل.
على الرغم من حقيقة أن المكمل الغذائي E-952 معترف به عالميًامنظمة الرعاية الصحية آمنة بشكل مشروط ، فمن الضروري توخي الحذر بشأن استخدامها ، مع مراعاة المعدل اليومي المشار إليه. إذا أمكن من الضروري التخلي عن المنتجات التي تحتوي عليها ، مما سيكون له تأثير كبير على صحة الإنسان.
موصى به:
E500 مكمل غذائي: تأثيره على جسم الإنسان ، ما هو الخطر
في بعض الأحيان يمكنك تلبية السؤال ، ما هو المكمل الغذائي E500؟ تحل الأرقام "E" في قائمة مكونات المنتجات المختلفة محل الاسم الكيميائي أو العام لمكملات غذائية معينة. يتم استخدامها لتحسين لون الطعام أو طعمه أو قوامه أو منع تلفه
مكمل غذائي E1442 - ما هو؟ تأثيره على الجسم
تقدم متاجر البقالة الحديثة مجموعة كبيرة من المواد الغذائية بفئات أسعار مختلفة. حرية الاختيار ليست مطلقة كما قد تبدو للوهلة الأولى. الأشخاص الأصحاء يتناقصون كل عام. السبب في ذلك هو طعامنا. يوجد في تكوين المنتجات العديد من المضافات الغذائية ، بما في ذلك E1442. لا يعرف الجميع ما هو وكيف تؤثر هذه المادة على أجسامنا. ما هي الأطعمة التي تحتوي على هذا المكمل الغذائي؟
مكمل غذائي E282 - بروبيونات الكالسيوم
من أجل الحفاظ على نضارة الطعام ، تستخدم الغالبية العظمى من الشركات المصنعة جميع أنواع المضافات الغذائية - المواد الحافظة. واحدة من هذه المواد المضافة هي E282. بدونها ، لن يكتمل الحفاظ على الشتاء. ما هذه المادة؟ وهل لها اثر ضار على جسم الانسان؟
الدكسترين مكمل غذائي: جيد أم سيئ؟
الدكسترين مادة مضافة للغذاء يتم الحصول عليها من نشا الذرة عن طريق المعالجة الحرارية. ما هو نطاقه؟ هل هو ضار بجسم الإنسان؟ يوصي الأطباء بشرب دكسترين القمح لفقدان الوزن ومشاكل المعدة. والنشا في شكله الخام علاج ممتاز مضاد للتجاعيد
ملح الأديغ مكمل غذائي صحي و معطر
نعلم جميعًا القول بأن الملح هو الموت الأبيض. لكن من المستحيل استبعاده تمامًا من النظام الغذائي. يتكون جسمنا من 70 في المائة من الماء ، ويتم الحفاظ على توازن الماء في جسم الإنسان وتنظيمه بواسطة الملح. لذلك ، من الضروري استخدامه ، ما عليك سوى التأكد من أن مقدارها يتم الاحتفاظ به ضمن المعايير التي وضعها خبراء التغذية
