2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
الشعير عبارة عن حبة كبيرة تستخدم بشكل شائع في الخبز والمشروبات والمأكولات المتنوعة من أي ثقافة. باعتبارها واحدة من أولى الحبوب المزروعة في التاريخ ، فإنها لا تزال واحدة من أكثر الحبوب استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. اكتسب الشعير اللؤلؤي وغيره من منتجات الشعير اللؤلؤي شعبية كبيرة على مدار السنوات القليلة الماضية بسبب الفوائد الصحية المختلفة التي يمكن أن تقدمها. ما هو تكوين الشعير اللؤلؤي وكيف يفيد؟
اللؤلؤ مصدر مهم للألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن غير الموجودة في الحبوب الأخرى. قد يقلل من مخاطر السمنة والسكري وأمراض القلب والسرطان وغيرها من المشاكل الصحية المزمنة.
ما هو؟
نشأ الشعير في إثيوبيا وجنوب شرق آسيا ، حيث تمت زراعته لأكثر من 10000 عام. كانت الحضارات القديمة تستخدم الحبوب كغذاء للناسوالحيوانات وكذلك لتحضير المشروبات الكحولية. تعود أول وصفة معروفة لنبيذ الشعير إلى 2800 قبل الميلاد في بابل. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام ماء الشعير لأغراض طبية مختلفة منذ العصور القديمة.
لعبالشعير دورًا مهمًا في الثقافة اليونانية القديمة باعتباره حبة خبز أساسية ، فضلاً عن كونه طعامًا مهمًا للمُصارعين ، الذين نسبوا معظم قوتهم إلى النظم الغذائية التي تحتوي على هذه الحبوب. كما لوحظ الشعير في الصين القديمة كرمز للذكورة ، حيث أن سيقان الحبوب ثقيلة وتحتوي على العديد من البذور.
لأن القمح كان باهظ الثمن وغير متوفر في العصور الوسطى ، كان العديد من الأوروبيين في ذلك الوقت يصنعون الخبز من مزيج من الشعير والجاودار. في القرن السادس عشر ، جلب الإسبان هذه الحبوب إلى أمريكا الجنوبية ، بينما جلبها المستوطنون الإنجليز والهولنديون في القرن السابع عشر معهم إلى الولايات المتحدة.
اليوم ، أكبر منتجي الشعير التجاريين هم كندا والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا وألمانيا وفرنسا وإسبانيا.
ماذا تحتوي هذه الثقافة؟
التركيب الكيميائي للشعير غني جدا. يحتوي على عناصر غذائية مهمة قد تقدم عددًا من الفوائد الصحية. تحتوي هذه الحبوب متعددة الاستخدامات على ملمس مطاطي إلى حد ما ونكهة جوزية قليلاً يمكن أن تكمل العديد من الأطباق.
كما أنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية ولها فوائد رائعة ، تتراوح من تحسين الهضم وفقدان الوزن إلى خفض الكوليسترول وتقوية القلب.
يعتبر الشعير على شكل حبوب الشعير مصدراً غنياً بالألياف والموليبدينوم والمنغنيز والسيلينيوم. كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من النحاس وفيتامين B1 والكروم والفوسفور والمغنيسيوم والنياسين.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على قشور ، وهي مجموعة من مضادات الأكسدة المرتبطة بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. ومع ذلك ، مثل جميع الحبوب الكاملة ، يحتوي الشعير اللؤلؤي على مواد تضعف الهضم وتبطئ امتصاص العناصر الغذائية. جرب نقع الحبوب لتقليل محتواها. طريقة الطهي هذه تجعل مغذيات الشعير أكثر قابلية للامتصاص.
يمكن للنقع أيضًا أن يزيد من مستويات الفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة التي يمكن لجسمك امتصاصها.
تقليل الجوع
يمكن لخصائص الشعير أن تقلل الجوع وتزيد من الشعور بالشبع. كلا هذين العاملين يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن مع مرور الوقت.
يقلل الشعير من الجوع إلى حد كبير بسبب محتواه العالي من الألياف. الألياف القابلة للذوبان المعروفة باسم بيتا جلوكان الموجودة في الشعير مفيدة بشكل خاص.
تميل هذه المواد إلى تكوين مادة شبيهة بالهلام في الأمعاء ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. وهذا بدوره يحد من شهيتك ويعزز الشعور بالشبع. تساهم البروتينات الموجودة في الشعير أيضًا في الشعور بالشبع على المدى الطويل.
علاوة على ذلك ، يمكن للألياف القابلة للذوبان أن تحرق دهون البطن المرتبطةأمراض التمثيل الغذائي.
تحسين الهضم
يمكن لهذه الحبوب أن تحسن صحة الأمعاء. يتم ضمان ذلك من خلال الألياف التي تشكل التركيب الكيميائي للشعير ، وخاصة تلك غير القابلة للذوبان في الماء. مع هذه الخصائص ، فإنها تضيف كتلة إلى البراز وتسريع حركة الأمعاء ، مما يقلل من فرص الإصابة بالإمساك.
من ناحية أخرى ، يوفر المحتوى العالي من الألياف القابلة للذوبان في الشعير غذاءً لبكتيريا الأمعاء الودية التي تنتج الأحماض الدهنية التي يحتاجها الجسم. تشير الدراسات إلى أن الشعير اللؤلؤي يساعد على "تغذية" خلايا الأمعاء ، ويقلل من الالتهاب ويخفف من أعراض اضطرابات الأمعاء مثل متلازمة القولون العصبي ومرض كرون والتهاب القولون التقرحي.
تقليل مخاطر الإصابة بحصوات المرارة
نسبة عالية من الألياف في الكيمياء. يمكن أن يساعد تكوين الشعير أيضًا في منع تكوّن حصوات المرارة. هذه جزيئات صلبة يمكن أن تتكون تلقائيًا في هذا العضو الصغير الموجود تحت الكبد. تنتج المرارة الأحماض التي يستخدمها الجسم لهضم الدهون.
في معظم الحالات لا تسبب هذه الحصوات أي أعراض. ومع ذلك ، من وقت لآخر ، يمكن أن تعلق الجزيئات الكبيرة في قناة المرارة ، مما يسبب ألمًا شديدًا. غالبًا ما تتطلب مثل هذه الحالات التدخل الجراحي. قد يساعد نوع الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة في الشعير في منع تكوّن حصوات المرارة وتقليل احتمالية إجراء جراحة المرارة.
خفض الكوليسترول
يمكن لحبوب اللؤلؤ أيضًا خفض مستويات الكوليسترول. لقد ثبت أن بيتا جلوكان الموجود في هذه الحبوب يقلل من الكوليسترول الضار LDL عن طريق الارتباط بالأحماض الصفراوية. يزيلها الجسم عن طريق البراز متحدًا مع الكوليسترول. يجب على الكبد بعد ذلك استخدام المزيد من الكوليسترول لتكوين أحماض صفراوية جديدة. وهذا يؤدي إلى انخفاض مستواه في الجسم.
انخفاض ضغط الدم
الحفاظ على انخفاض مدخول الصوديوم ضروري لخفض ضغط الدم ، ولكن زيادة البوتاسيوم الغذائي يمكن أن يكون بنفس الأهمية. تم العثور على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم الموجودة في الشعير لخفض ضغط الدم بشكل طبيعي.
صحة العظام
الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك ، وهي جزء من الشعير ، تساهم في تكوين وصيانة بنية العظام وقوتها.
للتمعدن السليم للعظام ، من الضروري تحقيق توازن دقيق بين الفوسفور والكالسيوم. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الفوسفور مع القليل من الكالسيوم يمكن أن يؤدي إلى فقدان العظام. يتطلب تكوين العظام المنغنيز. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب الحديد والزنك دورًا مهمًا في إنتاج ونضوج الكولاجين. كل هذه المواد موجودة في الشعير
صحة القلب
يحتوي الشعير على البوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 ، مع عدم وجود الكوليسترول ، للحفاظ على صحة القلب. يعتبر الشعير اللؤلؤي مصدرًا ممتازًا للألياف التييساعد على تقليل الكمية الكلية للكوليسترول في الدم وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
فيتامين ب 6 وحمض الفوليك الموجودان في الحبوب (0.1 و 16.0 ميكروغرام لكل 100 جرام من الشعير ، على التوالي) ، يمنعان تراكم المركب المعروف باسم الهوموسيستين في الجسم. كثرة الإفراط في تناوله يمكن أن تتلف الأوعية الدموية وتؤدي إلى مشاكل في القلب.
الوقاية من السرطان
الشعير (لكل 100 جرام) يحتوي علي 8.6 ميكروجرام من السيلينيوم. هذا معدن غير موجود في معظم الأطعمة ، ولكن يمكن العثور عليه في الشعير اللؤلؤي. يلعب دورًا في وظيفة إنزيم الكبد ويساعد على إزالة السموم من بعض المواد المسرطنة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد السيلينيوم من المصادر الغذائية في منع الالتهاب. لتقليل نمو الورم وتحسين الاستجابة المناعية للعدوى عن طريق تحفيز إنتاج الخلايا التائية.
يؤدي استهلاك الألياف من الأطعمة النباتية إلى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. أظهرت بعض الدراسات أن ألياف بيتا جلوكان يمكن أن تعزز جهاز المناعة. نتيجة لذلك ، قد يساعد في محاربة الخلايا السرطانية ومنع تكون الأورام.
تقليل الالتهاب
الكولين عنصر غذائي أساسي ومتعدد الاستخدامات موجود في الشعير يساعد على تعزيز النوم والتعلم والذاكرة. كما أنه يدعم بنية أغشية الخلايا ويساعد في نقل النبضات العصبية وحرق الدهون وتقليل المزمن.التهاب.
تحليل تكوين الشعير
توجد جريش الشعير بشكل شائع في شكلين: الشعير والشعير. الأول عبارة عن حبة كاملة ، يتم تنظيفها وصقلها دون مزيد من المعالجة. تكوين عنصر الماكرو لشعير اللؤلؤ (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) لكل مائة جرام هو 2 و 3 و 0 و 4 و 28.2 جرام على التوالي. يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 125 سعرة حرارية. ومع ذلك ، فهذه سعرات حرارية مفيدة ، لأن الكربوهيدرات في تكوين الحبوب بطيئة في الغالب.
حبوب متعددة الاستخدامات وسهلة الإضافة إلى نظامك الغذائي
الشعير رخيص ويسهل إضافته إلى نظامك الغذائي. نظرًا لمحتواها العالي من الألياف ، يمكن أن تكون هذه الحبوب بديلاً رائعًا للحبوب المكررة.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الشعير كطبق جانبي بدلاً من البطاطس أو المعكرونة. هذه الحبوب هي أيضًا بديل رائع لأطباق الأرز الأبيض مثل بلوف أو الريزوتو. يمكن إضافة الشعير إلى الحساء والطبقة واليخنات والسلطات وحتى المعجنات التي تؤكل كجزء من وجبة إفطار ساخنة. أضفه إلى الحلويات مثل البودينغ لمذاق فريد.
لصنع الشعير ، يجب غمره بالماء ونقعه طوال الليل ، أو عدة ساعات على الأقل. يعد ذلك ضروريًا لتقليل وقت الطهي وتحقيق المذاق والقوام الأمثل. بالإضافة إلى أنه يحسن امتصاص العناصر الغذائية منه.
بعد نقع الشعير سوف يتضاعف في الحجم. يجب تجفيفها وغسلها قبل الطهي. لتحضير الشعير اللؤلؤي ،أضف كوبًا واحدًا من الحبوب إلى 3 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي ، ثم خفف الحرارة واترك المنتج ينضج لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
يمكنك أيضًا استخدام قدر طهي الأرز. أضف كوبين ونصف من الماء إلى كوب من الشعير واطهيه بنفس طريقة الأرز. يمكنك نقع الحبيبات مسبقًا في الكثير من الماء لتقليل وقت الطهي الكلي.
يمكن أيضًا طهي الشعير في قدر الضغط ، وسوف يستغرق وقتًا أقل بكثير. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى اتباع التعليمات الفردية للطراز الخاص بك لأن أوقات الطهي قد تختلف قليلاً.
ما هي أفضل طريقة لاستخدام الحبيبات؟
يمكنك إضافة الشعير إلى القدر مع أي حساء أو يخنة لجعله أكثر صحة وإرضاءً.
إذا قمت بطهي العصيدة ، فليس من الضروري عمل ذلك على الماء. قم بطهي الفريك في أي مرق من اختيارك وأضف مجموعة متنوعة من الخضار. حتى تحصل على نظير بيلاف لذيذ أو ريزوتو
يمكنك رمي الشعير المسلوق مع الخضار المقطعة والتتبيلة منزلية الصنع لسلطة باردة سريعة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع مثير للاهتمام من طبق حمية الشعير. اخلطي الحبيبات المنقوعة مع البصل والكرفس والفطر والجزر والفلفل الأخضر. أضيفي المرق إلى الخليط واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
المخاطر المحتملة
يحتوي الشعير على الغلوتين ، لذا فهو غير مناسب للاضطرابات الهضمية. يتم صنع مشروبات الشعير والشعير (مثل البيرة) ، بالإضافة إلى العديد من النكهات الشائعة ، من الشعير. فينتيجة لذلك ، تحتوي أيضًا على الغلوتين.
يجب على الأشخاص الذين يرغبون في زيادة تناولهم للألياف القيام بذلك تدريجيًا على مدار شهر إلى شهرين. يمكن أن يساعد هذا في منع مشاكل الجهاز الهضمي حيث يتكيف الجسم مع التغييرات. شرب الكثير من السوائل مع زيادة تناول الألياف يمكن أن يساعد في منع الإمساك.
كلمة ختامية
بعد دراسة الخصائص المفيدة وموانع استخدام الشعير اللؤلؤي ، يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية. غني بالفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة الأخرى. كما أنه غني بالألياف ، وهو المسؤول عن معظم فوائده الصحية ، من الهضم الأفضل إلى تقليل الجوع وفقدان الوزن.
علاوة على ذلك ، فإن جعل الشعير مكونًا منتظمًا في نظامك الغذائي قد يوفر الحماية من الأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب وحتى أنواع معينة من السرطان.
موصى به:
تركيب الكرفس: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن
ما هي الفوائد الصحية للكرفس؟ ما هي العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في التركيب الكيميائي للكرفس؟ كيف تستخدمه في الطبخ والتجميل؟ ستخبرك هذه المقالة بكل شيء عنها بالتفصيل
البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات: جدول المحتويات الغذائية
يحتوي كل منتج تقريبًا إلى حد ما على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. سيساعدك الجدول في معرفة عددهم هناك. هذا ضروري للحفاظ على جسمك نظيفًا وصحيًا
ندرس القائمة: البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، السعرات الحرارية. فطيرة باللحم ممنوع في نظام غذائي؟
كل يوم يفكر المزيد والمزيد من الناس فيما يأكلونه. إنهم يسعون جاهدين لتناول الطعام بشكل صحيح. ومع ذلك ، ماذا يعني هذا؟ هل سيتعين عليك التخلي عن أطباقك المفضلة: الزلابية ، الفطائر ، الكعك؟ نعم و لا. بالنسبة للمبتدئين ، فقط قم بمراجعة القائمة الخاصة بك. افهم كمية الوجبات المعتادة التي تحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات وما هو محتواها من السعرات الحرارية. تعتبر الفطيرة باللحم من الأطعمة الممنوعة عند اتباع نظام غذائي صارم. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه سيتعين عليك استبعاده نهائيًا من قائمتك
كمية البروتين الموجودة في الخبز: الخصائص والسعرات الحرارية المفيدة
القرن الحادي والعشرون في الساحة ، مما يعني أن السوق الحديثة والخيال البشري قد أعطيا خيارًا كبيرًا للمستهلك على مدى آلاف السنين من تاريخ المخابز. يعد اختيار الخيار المناسب لك ولعائلتك من بين أنواع الخبز المختلفة عملاً صعبًا ومسؤولًا. هذا المقال سيفتح الحجاب للمستهلك ولا يترك تساؤلات حول فوائد ومضار الخبز
كمية المياه المعدنية التي يمكنك شربها في اليوم: التكوين ، الخصائص المفيدة ، نصائح خبراء التغذية
اعتمادًا على محتوى المكونات الطبيعية ، يتم استخدام المياه المعدنية لعلاج الأمراض المختلفة. لكنها لا يمكن أن تعامل بلا حسيب ولا رقيب. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كمية المياه المعدنية التي يمكنك شربها يوميًا ، وأنواع المشروب الموجودة
