كمية البروتين الموجودة في الخبز: الخصائص والسعرات الحرارية المفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

بغض النظر عن نوع خبز الدقيق ، فهو أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم. تقوم العديد من الدول بإعداده وفقًا لوصفاتهم الخاصة ، وبسبب سهولة تحضيره وتوافره ، فإنه لا يزال منتجًا لا غنى عنه في الحياة اليومية.

مقدار البروتين والدهون والكربوهيدرات في الخبز

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الخبز - يعتمد ذلك على تكوينه والشركة المصنعة ونوع الدقيق والحبوب وعوامل أخرى. يوجد أدناه جدول بمحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الخبز.

المنتج	بروتينات	دهون	كربوهيدرات	طعام قيمة
خبز مصنوع من دقيق ممتاز	7، 5	2، 9	51، 4	262
خبز مصنوع من دقيق الدرجة الأولى	7، 9	1	48، 3	235
خبز من طحين الصف الثاني	8، 6	1، 3	45، 2	228
خبز الحبوب المبرعم	13، 16	0	28، 58	188
خبز النخالة	8، 8	3، 4	43، 8	248
خبز الجاودار	8، 5	3 ، 3	42، 5	259
خبز الجاودار المقشر	6، 1	1، 2	39، 9	197
خبز الجاودار الكامل	6، 6	1، 2	33، 4	174
بذر خبز الجاودار	4، 9	1	44، 8	210
خبز الشوفان	8، 4	4، 4	44، 5	269
خبز القمح الكامل	8، 7	3، 1	41	250
خبز الحبوب الكاملة	12، 45	3،5	36، 71	252

مؤشرات المرافق الأخرى

العديد من الأنظمة الغذائية لا تحتوي على البيض وتكون مصحوبة بالخبز البني أو تحد من استخدامه تمامًا. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أن الخبز الأبيض يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأسود أو الرمادي. لكن الجدول يوضح أن محتوى السعرات الحرارية للخبز الأبيض والأسود هو نفسه تقريبًا. كما اتضح ، بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد الخصائص المفيدة والضرر على تركيبته ، ومؤشر نسبة السكر في الدم ، ونضارته.

لكل خبز مؤشر نسبة السكر في الدم الخاص به. يشير مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج إلى معدل تحلل الكربوهيدرات - فكلما انخفض المنتج ، زادت فائدة هذا المنتج. على سبيل المثال ، بالنسبة لخبز القمح المصنوع من درجات أعلى من القمح ، فهو مرتفع ، وبالنسبة لخبز الجاودار بالنخالة ، فهو منخفض. كلما زاد عدد النخالة والحبوب الكاملة في الخبز ، كان تكسير المعدة أبطأ.

يتم هضم الخبز الطازج بشكل أسرع مما يعني أن كربوهيدراته تتحلل بشكل أسرع مما يؤدي إلى ظهور دهون غير ضرورية في الجسم.

خبز مصنوع من الخميرة ، وإن لم يكن صحيًا جدًا ، لكنه ليس ضارًا جدًا. يمكن أن يُعزى عيبه الرئيسي أيضًا إلى انهياره السريع في الجسم - يتم هضم الخبز بدون خميرة بشكل أبطأ بكثير ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسمنة.

التركيب الكيميائي لخبز القمح و الجاودار

لا يهم مقدار البروتين والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الخبز ، إذا كانت ضارة. لحسن الحظ ، الخبز غني بالعناصر والفيتامينات القيمة. يوضح الجدول أدناه التركيبة لكل 100 جرام من الخبز كنسبة مئوية من اليومالمعايير

مادة كيميائية تكوين	قمح خبز	الجاودار خبز
ألياف غذائية	12٪	29٪
فيتامين ب	29٪	27٪
فيتامين هـ	1٪	2٪
فيتامين ك	3٪	1٪
فيتامين ب5	9٪	9٪
فيتامين ب1	31٪	29٪
فيتامين ب2	18٪	19٪
فيتامين ب4	3٪	3٪
فيتامين ب6	4٪	4٪
فيتامين ب9	28٪	28٪
الصوديوم	39٪	51٪
الكالسيوم	15٪	7٪
الفوسفور	12٪	16٪
المغنيسيوم	6٪	10٪
نحاس	25٪	19٪
السيلينيوم	31٪	56٪
الفلور	1٪	1٪
الزنك	6٪	9٪
المنغنيز	24٪	41٪
حديد	21٪	16٪

الخبز الأبيض

بدأ وجود الخبز في مصر وكان في الأصل يعتبر غذاء للأثرياء. لسوء الحظ ، هذا المنتج يلبي فقط احتياجات الشخص من السعرات الحرارية ، لكنه لا يقدم فائدة كبيرة. على الرغم من أن القيمة الغذائية لهذا الخبز عالية ، إلا أنها تتكون أساسًا من الماء والدقيق والخميرة. يمكن تحضيره من أجود أنواع الطحين ، الدرجة الأولى أو الثانية. اختياريا ، تشمل الموز والبطاطس ونباتات أخرى لتغيير المذاق المعتاد.

100 جرام من الخبز الأبيض تحتوي على أكثر من 30٪ من الاحتياج اليومي من فيتامينات B₁و B_{3والحديد والصوديوم ، مثل وكذلك حوالي 50٪ من الاحتياج اليومي من المنجنيز والسيلينيوم.}

عيوب هذا الخبز تشمل ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يساهم في تكوين الدهون في الجسم ، ويؤدي عند النساء إلى أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي على كمية كبيرة من النشا الضار والغلوتين. كما يتضح ، فإن خبز القمح يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومفيد محدودالخصائص.

خبز الجاودار

يُطلق عليه أيضًا اسم "أسود" ، وينسب تحديدًا إلى الشعب الروسي. حتى بدأ المزارعون الروس في استخدام الجاودار في صنع الخبز ، كان يُعتبر من الأعشاب الضارة في أوروبا. إن محتوى الخميرة أو العجين المخمر أو الدقيق الآخر فيه مسألة ذوق.

بطلان قاطع لمرضى المعدة - القرحة والتهاب المعدة والحموضة المعوية وأمراض الكبد. يجب إيلاء اهتمام خاص لحساسية الغلوتين - وهو نوع من البروتين.

خبز رمادي

يصنع هذا الخبز عادة من خليط من دقيق القمح والجاودار ولهذا سمي بذلك. السمة الإيجابية الرئيسية لهذا الخبز هو أنه يجمع بين محتوى السعرات الحرارية للخبز الأبيض والتركيب الكيميائي للخبز الأسود.

خبز قمح كامل و دقيق كامل

محضرة ، كما يوحي الاسم ، من طحين منخفض الأرض. يختلف دقيق الحبوب الكاملة عن دقيق القمح الكامل في أن الدرجة الثانية من الدقيق لا يتم غربلتها ، وهذا هو سبب احتفاظه بجميع حبيبات الحبوب ، ومن ثم خصائصه المفيدة. لمسة كثيفة ورطبة للغاية بسبب الجزيئات الكبيرة في الدقيق.

ضرر الخبز الأبيض

عند خبز الخبز ، يمكن إضافة العديد من الإضافات لتحسين المذاق أو المظهر. تعمل إضافة E300 على زيادة حجم العجين وتحسين الطعم ، تساعد E406 و E407 و E440 الخبز على البقاء طريًا لفترة طويلة.

السبب الرئيسي وراء اللون الأبيضيعتبر الخبز ضارًا - حيث يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع ومحتواه العالي من السعرات الحرارية. الطاقة لديها الوقت لتتحول بسرعة كبيرة إلى دهون في الجسم ، مما يؤثر سلبًا جدًا على الشكل

الخميرة أيضًا لها تأثير سلبي على الجسم - فهي تؤدي إلى نقص الكالسيوم في الجسم وتحفيز تكوين حصوات الملح في الكلى.

فوائد الخبز الأسود

ليس الخبز الأسود فقط مفيدًا ، ولكن الخبز المصنوع من القمح القاسي والدرجات المنخفضة من القمح الكامل. غالبًا ما يتم صنعه بدون خميرة أو من العجين المخمر ، والذي ، على عكس الخميرة ، يضيف المزيد من الخصائص المفيدة للخبز.

هذا الخبز يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات B₁ ، B₂ ، B₃ ، B 9 _{، حديد، منجنيز، مغنيسيوم، صوديوم و سيلينيوم. له تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي للإنسان. دقيق الجاودار على عكس دقيق القمح لا يفقد الفيتامينات والمعادن بعد التصنيع.}

بالإضافة إلى ذلك ، محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم للخبز الأسود أقل من القيمة الغذائية للخبز الأبيض - لهذا السبب ، يمكن اعتباره غذائيًا. يتم تقسيم السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من استخدامه بالتساوي من قبل الجسم على مدى فترة طويلة من الزمن. ويرجع ذلك إلى الألياف الغنية بدقيق هذا الخبز.

نصائح عامة لتناول الطعام

الخبز الأبيض غني بالسعرات الحرارية ، لذا فهو مفيد جدًا للرياضيين بعد التدريب - في هذه المرحلة ، تكون نافذة "الكربوهيدرات" مفتوحةعلى استعداد لأخذ أي عدد من السعرات الحرارية وامتصاصها دون تأجيلها على شكل احتياطي للدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 25 جرامًا من اللحوم على قدر من البروتين مثل البروتين الموجود في الخبز. ومع ذلك ، فإن تناول الخبز لأولئك الذين يعيشون نمط حياة مستقر وسلبي لن يعطي أي فائدة - بل سيخلق فقط شعورًا بالشبع لفترة قصيرة ، وبعد ذلك سيستيقظ الشعور بالجوع مرة أخرى.

الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ودقيق القمح الكامل مفيد جدا ويثري الجسم بالمفيد فقط. ومع ذلك ، فإنه يعتبر خشنًا جدًا ، مما قد يجعل من الصعب هضمه في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي ويزيد من الحالة المؤلمة بالفعل للشخص.

خبز الجاودار هو الخيار الأفضل. تحظى بشعبية كبيرة بين الرياضيين والأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة صحي. بالإضافة إلى ذلك ، يكون أكثر فائدة إذا تم تحضيره على أساس العجين المخمر. يساعد في علاج دسباقتريوز وأمراض المعدة.

الخلاصة

لا يهم مقدار البروتين الموجود في الخبز والكربوهيدرات والدهون. والأهم من ذلك ، ما هو مقدار الفوائد التي يجلبها. يمكن أن تحتوي على 200 سعرة حرارية وتؤدي إلى السمنة ، عندما يحتوي الخبز الآخر على نفس العدد من السعرات الحرارية ، لكن ليس له سوى تأثير إيجابي على الجسم. الآن يمكننا أن نستنتج أن محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة لخبز القمح تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.