Sochniki مع الجبن القريش: الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يربط بعض الأشخاص سنوات دراستهم بـ "الخط" الرائد ، ويربط آخرون - بالإملاءات والاختبارات. ولكن بالنسبة للجميع ، فإن أكثر الذكريات المبهجة في تلك الأوقات هي العصارة اللذيذة مع الجبن القريش. سيتم تقديم وصفات خطوة بخطوة لهذه الأطعمة الشهية أدناه. هناك الكثير منها ، لذا يمكنك اختيار النوع الذي يناسبك: العصارة وفقًا لـ GOST تمامًا مثل تلك التي استمتعنا بها في كافيتريا المدرسة أثناء الاستراحة ، أو الكعك محلي الصنع المصنوع من العجين المتفتت مع الحشو الأكثر رقة.

دعنا نقول على الفور: إذا قمت بخبز هذه الفطائر مرة واحدة على الأقل ، فلن تشتري نفس الفطائر في المخبز بعد الآن. Sochniki (من الأصح أن نقول "كثير العصير") هو علاج روسي تقليدي. هم ، إذا كان أي شخص لا يعرف ، عبارة عن كعكة على شكل هلال ، من خلالها يطل الحشو. تقليديا هو اللبن الرائب. أعطت عصارة الجبن الطازج اسم الطبق.

Sochniki وفقًا لـ GOST. المنتجات

طعم الفطائر التي تباع الآن ليس هو نفسه على الإطلاق. وكل ذلك لأنهم لا يتم إنتاجهم وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا لـ TU - الشروط الفنية. وهذا يعني أنه بدلاً من البيضتستخدم الوصفة مسحوقًا ، بدلاً من الزبدة - السمن ، والقشدة الحامضة ليست قريبة حتى هناك. ولكن إذا تعذبت من الحنين إلى سنوات دراستك ، فلنصنع فطائر الجبن القريش كما كنا نأكل في الطفولة. ماذا نحتاج لهذا؟ إذا كنا نتحدث عن GOST ، فلنكن دقيقين. سنقوم على الفور بقياس جميع المنتجات حتى تكون في متناول اليد. سنحتاج: بيضة واحدة وصفاران آخران ، 240 جرامًا من دقيق القمح ، 200 جرام منها تذهب إلى العجين ، 50 جرام من القشدة الحامضة ، نصف عبوة من الزبدة ، 70 جرام من السكر البودرة ، ملعقة قهوة من الفانيلين ، 200 جرام من الجبن الطازج غير المملح وغير المملح وكيس من مسحوق الخبز للعجين. كما ترون ، التكوين بسيط. يمكن العثور على جميع المكونات الموجودة في القائمة في أي منزل.

وصفة GOST: حشو

البدء في طهي سوكنيكي خطوة بخطوة مع الجبن القريش. يجادل الكثيرون: ما الإجراء الذي يجب أن يكون الأول - تحضير العجين أم الحشو؟ من ناحية أخرى ، يجب ترك القاعدة الرملية للعصارات في الثلاجة لمدة نصف ساعة. هذا سيجعل العجين أكثر مرونة. لكن الحشو يجب أن يقف. بعد كل شيء ، حتى لو أدخلنا المسحوق في اللبن الرائب ، وليس السكر المحبب ، فإنه لا يزال بحاجة إلى وقت ليذوب.

لنبدأ بالملء. في وعاء مع الجبن ، أضف صفارًا واحدًا ، فانيلين ، كريمة حامضة ، 40 جرامًا من الدقيق والسكر البودرة. تغلب على هذه الكتلة بمضرب أو خلاط. يجب أن تكون الخثارة جيدة التهوية. إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا ، اطحنه إلى مسحوق في مطحنة القهوة. يجب أن يقال أن طعم العصارة يعتمد على جودة الجبن. المنتج الرمادي الذي لا معنى له يمكن أن يفسد الطبق كله.

طبخعجينة

بينما "يأتي" الحشو ، دعونا نعتني بالقاعدة. يصف GOST طهي العصارة مع الجبن من المعجنات القصيرة. ربما شخص ما يحب المزيد من البسكويت جيد التهوية؟ سننظر في هذا الخيار ، ولكن لاحقًا. يمكن عجن عجينة الرمل بطرق مختلفة. في المصانع السوفيتية ، تصرف اختصاصيو الطهي ببساطة. قاموا بخلط بيضة وسكر وزبدة طرية ، وخفقوا هذه الكتلة ، ثم أضافوا تدريجياً طحين ممزوجاً بمسحوق الخبز. لا ينبغي عجن عجينة الغريبة هذه لفترة طويلة. سيكون كافياً إذا توقف عن الالتصاق بيديك. كلما طالت الدفعة ، زادت صعوبة إخراج الكعكة النهائية. يجب أن تكون كرة الرمل الصحيحة لامعة ولامعة مع لمعان زيتي. من الأفضل لفها بغشاء بلاستيكي وتركها تستريح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

طبخ فطائر الجبن

نخرج العجينة ونخرج منها نقانق ونقطعها الى قطع. لف كل قطعة في شكل دائرة أو بيضاوي. يجب ألا تكون العجينة رفيعة جدًا. يبلغ سمك الطبقة وفقًا لـ GOST نصف سنتيمتر. يمكنك أن تفعل خلاف ذلك. افردي العجينة إلى طبقة كبيرة ، ثم قطعيها بصحن. جمع القصاصات وتجعد. افردي كعكة صغيرة مرة أخرى ، اقطعي المزيد من الدوائر. وزعي الحشوة على نصف كل منهما. غطي الحافة المتبقية واضغطي قليلاً. إذا كان لديك سكين مجعد ، فإننا نوفر حواف العجين لمنح المنتجات مظهرًا مميزًا. دهن صينية الخبز بالسمن أو غطها بورق الزبدة. نضع العصارات. دهن الجزء العلوي من المنتجات بالصفار المتبقي. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا.نخبز الفطائر لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. دعهم يبردوا أولاً في الفرن ثم على الرف.

تقنية أخرى لصنع عجينة الغريبة

يمكنك طهي العصارة مع الجبن بشكل مختلف. هناك العديد من وصفات المعجنات القصيرة. إذا كنت ترغب في صنع كعكة الغريبة المقرمشة التي تتناقض مع الحشوة الرقيقة ، فقم بطهي العصارة مثل هذا. ضعي الزيت في الفريزر. اخلطي الدقيق مع مسحوق البسكويت. أخرج الزيت وافركه على شكل رقائق كبيرة. عليك أن تتصرف بسرعة قبل أن تلين. ثم يجب طحن الكتلة الكاملة بين النخيل حتى تتحول إلى فتات صغيرة. افصل صفار البيض عن بياض البيض واطحنه بالسكر. أضيفي القشدة الحامضة واخفقيها. في البروتين المبرد ، أضيفي الملح على طرف السكين. فاز حتى الرغوة المقاومة رقيق. يضاف الصفار أولاً إلى فتات الدقيق ، ثم البروتين. يجب أيضًا ترك هذه العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدء في لفها. لكن لا تنس أن تلف الكعكة الزيتية بغشاء بلاستيكي حتى لا تتدفق.

سوتشي "سنوات الدراسة"

نخل 340 جرامًا من الدقيق على سطح العمل. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وصودا الخبز. تذوب 70 جرام من الزبدة ، لا ينبغي أن تكون سائلة ، ولكن تحافظ على قوامها الكريمي. يخفق البيض مع 70 جم من السكر وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. أضف إلى المكونات الجافة. اعجن لفترة قصيرة. نشكل كعكة نخرجها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد حشوة العصارة بالجبن القريش. مائتي جرام من جبن المزرعة الطازجافرك من خلال غربال لتفتيت أصغر الكتل. يجب أن يكون للخثارة قوام كريمي ناعم. أضف إليها ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وقليلًا من الدقيق. افصل البروتين واضربه. نخلط الرغوة في الحشوة. نحن نشكل العصارة ، ونشحم السطح العلوي بالصفار المهتز. اخبز لمدة عشرين دقيقة عند 190 درجة مئوية

فطائر الجبن محلية الصنع

سيظهر طعم وقوام العجين في هذه المنتجات مثل البسكويت - متجدد الهواء ، طري ، معطر. لكن يتم ذلك بكل بساطة ، وفي الفرن لا يتصرف بشكل متقلب ، مثل البسكويت. أولئك الذين يحبون العجين الطري سوف يحبون هذه العصارة. تذوب خمسين جرام من الزبدة وتترك لتبرد. في غضون ذلك ، اخفقي البيضة مع رشة فانيليا وملعقتين كبيرتين من السكر. أضف الزيت الدافئ (ولكن ليس ساخنًا ، وإلا سيتخثر البروتين) إليه. خفف هذه الكتلة بملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. ينخل 250 جرام من الدقيق في وعاء منفصل. امزجه مع كيس من البيكينغ باودر.

لنبدأ في إضافة المكونات الجافة إلى الكتلة السائلة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. للحشوة ، اخلطي 200 جرام من الجبن المهروس مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. اخفقي بياض البيض. تخلط بلطف مع الحشوة. صب ملعقتين من بذور الخشخاش. قلب الحشوة بملعقة حتى تصبح ناعمة. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُفرم في ورقة بسماكة 14 سم. قطع الدوائر ، وضع الحشوة ، وشكل العصارة. ضعيها على ورقة خبز مع ورق زبدة. قم بتشحيم الجزء العلويالعصارة مع صفار البيض. اخبز في 180 درجة مئوية

مرحبًا من الطفولة

هذه وصفة أخرى لعصارات الجبن المنزلية التي تجعلها رقيقًا وطريًا وتذوب في فمك. نخفق بيضة في كوب ونصف إلى كوبين من الدقيق ، ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المذاب ، ونفس الكمية من السكر ، وحوالي 70 مليلترًا من القشدة الحامضة ، وكيسًا من مسحوق الخبز ، ورشة ملح. اعجن العجينة المرنة. دعنا نمنحه راحة لمدة نصف ساعة. للحشوة ، اخلطي ثلاثمائة جرام من الجبن مع أربع ملاعق كبيرة من السكر ونصف كمية السميد وبيضة واحدة. للنكهة ، يجوز إضافة نكهة الليمون أو خلاصة الروم أو الفانيلين. يمكنك تجربة طعم الحشوة. على سبيل المثال ، أضف حفنة من الزبيب أو المشمش المجفف المفروم إلى الجبن القريش. ويمكنك جعل أغنية "مرحبًا من الطفولة" بمفاجأة. في منتصف الحشوة ، التي نوزعها على كل عصير ، نضع حبة كرز ، أو فراولة ، أو بضع حبات من العنب البري. نخبز المنتجات على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. تبرد على رف سلكي ورش السكر البودرة.

عصارات روسية قديمة

في السابق ، لم يكن لدى ربات البيوت مساعدين في المطبخ مثل صانع الخبز أو معالج الطعام أو الخلاط. نعم ، ولا يمكن الحصول على عجينة البيكينج باودر. بدلاً من ذلك ، استخدموا الصودا المملوءة بالخل. لكن عصارات الجبن المصنوعة من كعكة الغريبة والعجين الطري لم تظهر بأي حال من الأحوال أسوأ ، إن لم تكن أفضل من العصائر الحديثة. ما هو السر؟ في المنتجات الطبيعية والطازجة بالطبع. ليس المارجرين ، لكن الزبدة (120 جم) تدخل العجين. نخففها إلى درجة حرارة الغرفة ونخلط مع نصف كوب من السكر وبيضةومائة مليلتر من القشدة الحامضة. خفقت قليلا بالشوكة. أضف كوبين ونصف من الدقيق ورشة ملح. نطفئ الصودا على طرف ملعقة صغيرة من الخل. أضف إلى الكتلة الكلية واعجن العجينة بسرعة. غطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة. الحشوة طرية عن طريق إضافة القشدة الحامضة (أربع ملاعق كبيرة) إلى اللبن الرائب (250 جرام). لا تنسى التحلية بالسكر حسب الرغبة. حتى لا تتسرب الحشوة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إليها. إذا كنت ترغب في جعله أكثر ليونة ، امزج البروتين المخفوق في النهاية.

عصائر بدون بيض

من غير المحتمل أن تكون هذه الحلوى نباتية تمامًا ، حيث يجب إضافة القشدة الحامضة إلى العجين. يمكنك صنع عصارات بالجبن القريش من فول الصويا أو الفيتا أو حتى تغيير الحشوة تمامًا عن طريق وضع التفاح المبشور مع السكر أو الزبيب أو بذور الخشخاش في الفطائر. لكن إذا كان أحد أفراد أسرتك لا يريد أن يأكل البيض - فماذا تفعل في هذه الحالة؟ دعونا نلقي نظرة على هذه الوصفة شبه النباتية (باستخدام منتجات الألبان).

تذوب مائة جرام من الزبدة على نار خفيفة أو في حمام مائي. أضف نفس الكمية من السكر. قلّب حتى تذوب البلورات تمامًا. نرفعها عن النار. نقدم نصف كوب من القشدة الحامضة في الكتلة ونخلط. نطفئ نصف ملعقة صغيرة من الصودا بعصير الليمون. نضيف الكتلة الرغوية للاختبار المستقبلي. نبدأ في إضافة الدقيق - حوالي كوبين. أثناء استراحة العجين ، حضري الحشوة بدون بيض. ما عليك سوى خلط مائتي جرام من الجبن الجاف مع ملعقتين كبيرتين من السكر. لكن لا تضغط على الكتلة ، وإلا ستذوب البلورات وسيصبح الحشو سائلًا جدًا.من مميزات هذه العصائر أنك تحتاج إلى ربط الحواف جيدًا. اخبزهم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.

الشيء الرئيسي هو البدء في الطهي

من سيرفض العصارة اللذيذة التي تذوب في فمك مع الجبن القريش؟ صورة هذه الحلوى تجعلني بالفعل أرغب في تجربتها. وإذا أضفت رائحة الخبز الطازج … دعها ترضي أحبائك. بعد كل شيء ، الوصفات أعلاه سهلة التحضير.