سلطة بالجبن الأزرق: الوصفات والمكونات. ما اسم الجبن الأزرق - أشهر الأصناف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المنتج الذي نريد التحدث عنه اليوم هو الجبن الأزرق. في بلدنا ، لا يتم إنتاجه عمليًا ويعتبر غريبًا حقيقيًا. على عكس أنواع المنتجات الروسية ، فإن جبن العفن له طعم ورائحة غير عادية إلى حد ما. لقد أعددنا لك مادة ستتعرف منها على اسم الجبن الأزرق (الأصناف الأكثر شيوعًا) ، بالإضافة إلى تقديم العديد من وصفات السلطة مع هذا المنتج.

فائدة

هذا الجبن ، مثله مثل أي نوع آخر ، يحتوي على الكثير من الكالسيوم ، مما يجعله مفيدًا. تكمن خصوصية هذا المنتج في أنه بسبب الحالة المتعفنة ، يمتص الجسم الكالسيوم الموجود فيه بشكل أسرع. من حيث البروتين ، فهو يفوق حتى الأطعمة مثل البيض والأسماك. تؤثر الأحماض الأمينية الموجودة في الجبن على تكوين العضلات. العلماءثبت أن الاستهلاك المنتظم للجبن الأزرق يحفز إنتاج مادة الميلانين التي تحمي الجلد جيدًا من أشعة الشمس.

الجبن الأزرق: أشهر الأصناف

بالحديث عن ماهية الجبن الأزرق ، يجب أن يقال إن هذه أصناف خاصة ، في إنتاج أنواع العفن الغذائية التي تعتبر آمنة للجسم. يمكن أن تختلف في اللون وتكون بيضاء ، حمراء ، زرقاء ، خضراء ، إلخ. تختلف أنواع الجبن المختلفة في مكان العفن فيها: فهي من الداخل على شكل عروق مذهلة أو تغطي "رأس" الجبن فقط من أعلاه.

جبن بالعفن الأبيض

من بين عدد كبير من الأصناف ، من السهل جدًا التعرف على هذا المنتج: يوجد قالب رقيق أبيض على سطحه بالكامل. تؤكل هذه الأنواع من الجبن مع قشرة ، فهي تعطي المنتج ملمسًا زيتيًا مع طعم حار رائع ، ورائحة الأرض ، والطحالب ، والفطر ، والعشب الذاب - مثل هذه الرائحة في الخريف القادم. الأصناف الأكثر شعبية هي Brie و Boulette d'Aven و Camembert و Cambozola.

بري

الجبن أبيض مع مسحة رمادية. متوفر على شكل دائرة يصل قطرها إلى 60 سم. يمكن أن يختلف السماكة من 3 إلى 5 سم ، فكلما كان أصغر ، كان طعم المنتج أكثر حدة. يحتوي البري بري غير الناضج على ملمس أكثر نعومة يتماسك مع تقدم العمر. رائحة الجبن تشبه الأمونيا والقشرة البيضاء تنبعث منها رائحة الأمونيا. ومع ذلك ، فإن كل هذه الأجزاء صالحة للأكل وآمنة تمامًا للبشر. هذه واحدة من تلك الأجبان التي تبدأ بالمنتجات المتعفنة.

بوليت أفين

هذا هو اسم الجبن الأزرق و الذي يعتبر كريه الرائحة. لن يجرؤ كل ذواق على تجربته. يتكون الجبن من كتلة اللبن الرائب. أولاً ، يتم حفظها في محلول ملحي للبيرة ، ثم يضاف إليها الشيح ، والفلفل ، والبقدونس ، والثوم. بفضل هذا المكون ، تظهر مثل هذه الرائحة النفاذة. يُعطى المنتج شكل مخروطي يزن 180-200 جم ، وبعد ذلك يتم رشه بغزارة بالفلفل الحلو ويترك لينضج لمدة تصل إلى 3 أشهر. المنتج ذو هيكل ناعم ، لا يتم تخزينه أكثر من شهر

كاممبرت

أحد أشهر الأجبان الطرية عالية الدسم المصنوعة من حليب البقر. كاميمبير موطنه الأصلي فرنسا. لإنتاج الجبن ، يتم استخدام الحليب عالي الجودة فقط ؛ ولهذا الغرض ، تُرعى الأبقار (قبل الحلب) في مراعي متخصصة. يمكن أن يكون مظهر المنتج النهائي إما كريمًا فاتحًا أو غامقًا. سطحه بالكامل مغطى بقالب هواء أبيض. يصل عرض الكيك الجاهز إلى 11 سم ، ويصل سمكه إلى 3 سم ، وتعتمد حدة الجبن بشكل مباشر على وقت النضج. المنتج النهائي له طعم واضح للفطر. تتمتع الكاممبير بعمر افتراضي قصير ، لذلك غالبًا ما يتم بيعها غير ناضجة.

الجبن الأزرق

في هذا النوع من المنتجات ، لا يوجد القالب على سطح الرأس ، ولكن في الداخل. يعتمد مذاق الجبن إلى حد كبير على الحليب المستخدم ودرجة الشيخوخة وتقنية التحضير. من بين العدد الكبير من الجبن من هذا النوع ، يمكن تمييز ثلاثة من أكثر الجبن شهرة: Roquefort ، Gorgonzola ،danablue. تتميز جبن هذه العلامات التجارية بطعم مالح وحار وحار ، ورائحتها مثل مزيج من آلاف الروائح ، من بينها الزيت والعفن والطحلب.

روكفور

تعتبر هذه الجبن الأزرق الفرنسي الأكثر شهرة بين المنتجات المماثلة. يتم إنتاجه حصريًا من حليب الأغنام. يمكن التعرف على الروكفورت بسهولة من خلال عروقها الخضراء المزرقة ؛ ويستخدم خبز الجاودار للحصول عليها. لتوزيع العفن بشكل أكثر اتساقًا ، يتم ثقب رأس الجبن بإبر الحياكة. نضوجها يحدث في ظل ظروف معينة: في كهف الحجر الجيري الطبيعي مع درجة حرارة منخفضة ورطوبة عالية.

جورجونزولا

الجبن مصنوع من حليب البقر ، ويستمر نضجه حوالي شهرين في الكهوف الطبيعية ذات الرطوبة العالية. بالمناسبة ، يعتمد السعر النهائي للمنتج أيضًا على التعرض. يتم حقن الفطر في Gorgonzola ، مما ينتج عنه نمط جميل من العفن الأزرق. الجبن له طعم حلو. يتم تغليف المنتج النهائي بورق قصدير لمنع دخول الهواء إليه. في كثير من الأحيان يتم إضافة الجبن الأزرق إلى السلطات والأطباق الأخرى.

مع العفن الأحمر

الأجبان ذات العفن الأحمر ، العنابي ، البرتقالي هي نوع آخر من الأطعمة الشهية للنخبة. تكتسب الأجبان مثل هذا الظل غير العادي بفضل تقنية الغسيل الخاصة التي يتم إنتاجها أثناء شيخوخة المنتج. ضع في اعتبارك نوع المعالجة التي يخضعون لها:

• تم ربط ليمبورغيش الألمانية أولاً بالعصا ثمتسقى بالماء ملون مسبقًا بصبغة annatto ؛
• إبوا مغسولة بفودكا بورجوندي ، وهي مصنوعة من العنب الأحمر.

ليفارو

هذا الجبن ذو صبغة بنية ويتم إنتاجه فقط من مواد خام عالية الجودة. عادة لا تنتج في الشتاء. حاد للغاية في الذوق ، مما يترك له طعمًا معينًا. يفضل خبراء الأجبان الذواقة استخدامها للطعام بعد 6 أشهر من الشيخوخة.

خاطفة

مُنتَج من أكثر المنتجات المختارة بعناية ، بما في ذلك حليب البقر والبكتيريا. جبن برائحة نفاذة ومذاق كريمي رقيق. ينضج على قضبان خشبية في غرف خاصة. بمجرد ظهور قشرة حمراء على الجبن ، تتم معالجة المنتج بمحلول ملح ، ثم يُسكب بالفودكا بورجوندي.

مع العفن الأخضر

دعونا نفكر في الأجبان التي تندرج في هذه الفئة. بادئ ذي بدء ، ينبغي أن يقال عن دور الأزرق ، كواحد من أكثرها شعبية. يمكنك هنا أيضًا تضمين Stilton و Saint-Agur و Bergader. تستخدم هذه الأجبان الزرقاء للسلطات والأطباق الأخرى.

دور أزرق

منتج من أجود أنواع الحليب. يتم إدخال العفن في الجبن ، ولهذا السبب يحتوي المنتج النهائي على صبغة خضراء. يحتوي الجبن على ملمس ناعم ، وله طعم حار. في كثير من الأحيان ، تظهر فطريات العفن على سطح القشرة.

سلطة فواكه بالجبن

نقدم لك مقبلات شهية من مكونات مثل سلطة الجرجير والجبن الأزرق والكمثرى. دعنا نأخذهمالنسبة التالية:

• 1 حفنة من الجرجير
• 100 جرام جبن أزرق ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. الجوز ؛
• الكمثرى الكبيرة الناضجة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
• ملح ، خل بلسمي ، فلفل أسود.

يتم تمزيق أوراق الخس يدويًا بشكل تعسفي ، إذا كنت لا تحب طعم الجرجير حقًا ، فيمكنك استبداله بأي خضار أخرى. نأخذ كمثرى ناضجة ، ولكن ليست ناعمة ، نقشرها ، نزيل اللب ، ونقطع إلى شرائح. الجبن الأزرق هو الأفضل لهذه السلطة ، طالما أنه ليس صعبًا جدًا. نقطعها إلى مكعبات. من الأفضل أن تتوقف عن اختيارك لأحد هذه المنتجات: جبن جورجونزولا الصغير ، روكفور ، دانابلو ، يمكنك أن تأخذ دور بلو (مع العفن الأخضر). يقلى الجوز قليلا في مقلاة ثم يقطع.

ضعي الخس والكمثرى والجبن الأزرق في وعاء ورشي الجوز على الوجه. اخلطي الخل البلسمي مع البهارات و رش السلطة. سارت الامور بشكل جيد مع الخبز الأبيض الطازج أو البروشيتا.

سلطة الجبن و الجمبري

نوصي بإعداد سلطة غير عادية بطعم شيق للغاية مع جبن العفن الأبيض والروبيان والأناناس والأعشاب. للعمل نحتاج:

• ملفوف صيني - 300 جم ؛
• بري جبنة - 200 جم ؛
• روبيان - 250 جم ؛
• أناناس معلب - 1 علبة ؛
• خضروات ، ملح ، مايونيز ، بهارات - حسب الرغبة.

غلي الجمبري في ماء مملح ، وجفف بمنشفة ورقية ، بارد. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعةنقطع الأناناس والجبن إلى مكعبات كبيرة. للحصول على سلطة بالجبن الأزرق ، تُمزج جميع المكونات وتتبل بالفلفل والملح وتتبل بالمايونيز. قبل التقديم مباشرة ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

سلطة مع الروكفور ، البرسيمون ، بذور اليقطين

نحن نقدم وصفة سلطة أخرى رائعة ولذيذة مع الجبن الأزرق والبرسيمون والأعشاب والطماطم وبذور اليقطين. التحضير لكل وجبة:

• خس (مزيج) ؛
• 20 جرام روكفور ؛
• 1 قطعة الكرفس المطارد
• ½ قطعة الكاكي ؛
• 1-2 طماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون وزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة ل. بذور اليقطين.

انشر أوراق الخس في الأطباق ، وأضف البرسيمون وشرائح الطماطم ، وضعي مكعبات من الكرفس وجبن روكفور في السلطة ، ورشي بذور اليقطين. نصنع تتبيلة من عصير الليمون والزيت ونضعها في الطبق

الجبن العفن ظاهرة غذائية فريدة من نوعها. لقد تعلم البشر استخدام الكائنات الغريبة والعدائية في كثير من الأحيان لصالح الطهي ، مما يجعل الذواقة أكثر سعادة وتسوق الجبن. تناول الجبن المتعفن بكل سرور ، لكن لا تنس أن العفن غير المعتاد للتنوع هو علامة على منتج فاسد.