تجهيز وتحضير حلزون العنب. طبخ حلزون العنب في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طبخ الحلزون لا يستغرق الكثير من الوقت. ولكن إذا لم تكن قد صنعت مثل هذا الطبق بنفسك ، فسيتعين عليك أن تحاول جاهدًا إعداد وجبة غداء لذيذة ومغذية حقًا.

معلومات عامة

يربط المواطن الحديث في بلدنا القواقع (سيتم تقديم الوصفة لاحقًا) بالبحر أو حوض السمك أكثر من الطهي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في العديد من البلدان الآسيوية والأوروبية ، يعد هذا عنصرًا شائعًا في قائمة المقاهي والمطاعم. تربى الحلزونات في مزارع خاصة وتباع مجمدة أو حية

أصبح طهي حلزون العنب في المنزل من المألوف فقط في القرن العشرين. في تلك الأيام ، كان الطبق الذي يستخدم هذا المنتج يعتبر طعامًا شهيًا. على الرغم من أنه حتى الآن في روسيا ، لا يقوم الجميع بإعداد مثل هذا العشاء على مائدة عائلية عادية. يتم طهي الحلزونات فقط في أيام العطلات الرئيسية وفقط إذا كنت تريد أن تفاجئ ضيوفك حقًا.

فوائد المنتج

مفيدسواء حلزون العنب؟ طريقة تحضير هذا المنتج هي أنه يحتفظ تقريبًا بجميع المكونات الغذائية. وتجدر الإشارة إلى أن لحم الحلزون يوصى به غالبًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا. في الواقع ، يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 90 سعرًا حراريًا فقط ، بالإضافة إلى 2-3٪ دهون و 15٪ بروتين ولا يوجد كوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي القواقع على أحماض دهنية غير مشبعة. فهي غنية بالفوسفور والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفيتامينات B و A و E.

أسرع طبخ

يحظى الإعداد السريع لحلزون العنب بشعبية خاصة بين السياح الذين يمكنهم ، عند مواجهة غير متوقعة مع هذه الحيوانات النهرية ، تنويع نظامهم الغذائي في غضون دقائق. بعد كل شيء ، غالبًا ما يحدث أن تبدأ القواقع ، لسبب ما ، في هجرة جماعية وتزحف على الطرق. في نصف ساعة ، يمكن للسائحين جمع عدة كيلوغرامات من منتج حي ، وفي ربع ساعة أخرى يمكنهم الحصول على وجبة غداء دسمة ومغذية.

بالطبع ، يتطلب طهي الحلزون في المنزل استخدام مكونات خاصة. ولكن إذا تقرر صنع مثل هذا الطبق في الهواء الطلق ، فيمكنك الحصول على مجموعة متواضعة من المنتجات.

لإعداد وجبة لذيذة ، يتم غسل حيوانات النهر التي يتم اصطيادها حديثًا جيدًا ثم وضعها على شواية فوق الفحم مع وجود فتحات بها. في الوقت نفسه ، يتم إضافة رشة صغيرة من ملح الطعام والفلفل إلى كل قشرة ، ويتم سكب القليل من زيت عباد الشمس أو وضع قطعة من شحم الخنزير. في هذا الشكل من قواقع العنباخبز لمدة عشر دقائق.

بعد طهي اللحم ، يتم التقاطه من القشرة باستخدام عود أسنان ، ويفصل عن العناصر غير الصالحة للأكل ويؤكل مع شريحة من الخبز.

طبخ الحلزون في الماء المغلي

قد يتطلب طهي حلزون العنب في الظروف الميدانية استخدام أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية. إذا كنت لا ترغب في خبزها ، فعليك تحضير بضعة لترات من الماء المغلي لهذا الغرض. يتم إنزال جميع الحلزونات إليه دفعة واحدة وغليها لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان.

سيسمح لك هذا الإجراء بتنظيف القواقع بسرعة من المخاط الموجود ، وكذلك تسهيل استخلاصها بشكل كبير. بعد إخراج اللحم من القشرة ، يتم ذبحه ، ولم يتبق سوى رأسيات الأرجل اللحمية. في المستقبل ، يتصرف الطهاة وفقًا لتقديرهم. يواصل بعضهم طهي المنتج في ماء مغلي مملح مع خضروات مختلفة ، والحصول على حساء كامل ، وقليها في شحم الخنزير أو زيت عباد الشمس مع الثوم والبصل. في الحالة الأخيرة ستحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدا تشبه اللحم الأبيض أو الفطر.

تنظيف المنتج في المنزل

كيفية تحضير الحلزون للطبخ؟ إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ، ولديك أيضًا مجموعة كاملة من أدوات المطبخ ، فهناك العديد من الخيارات لكيفية صنع طعام شهي من أحد المنتجات النهرية. لكن لهذا يجب تنظيفه بشكل صحيح.

للقيام بذلك ، يحتفظ بعض الطهاة بالقواقع في الثلاجة في مقلاة فارغةمن ثلاثة إلى عشرة أيام ، غسلها بشكل دوري. تنصح ربات البيوت الأخريات بترك المنتج لعدة أيام على النخالة أو الدقيق أو الأعشاب العطرية مثل الشمر والزعتر. بهذه الطريقة ، بالفعل في اليوم الثالث ، سيتم تنظيف الحلزون والحصول على رائحة طبيعية.

في دول البحر الأبيض المتوسط ، لا تخضع الحلزونات الحية المشتراة من الأسواق لإجراءات التطهير. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم مستعدون بالفعل للاستهلاك في المزارع. أما بالنسبة لبلدنا للأسف فمثل هذا المنتج يفقد مذاقه كثيرًا جدًا دون تنظيف أولي.

بعد الانتهاء من عملية التنظيف يجب التأكد من عدم وجود حلزون ميت بين الحلزونات الحية. للقيام بذلك ، يتم وضعهم في الماء ويتم إزالة أولئك الذين لم يظهروا أي علامات للحياة.

بعد تنفيذ الإجراءات الموصوفة ، يتم غلي القواقع في الماء المغلي جنبًا إلى جنب مع القواقع ، ثم غسلها جيدًا. فقط بعد ذلك يصبح المنتج مناسبًا لتجارب الطهي.

يخنة مالطية

تجهيز وطهي الحلزون في المنزل عملية سريعة وسهلة. بعد تنظيف المنتج وحرقه بالماء المغلي ، يتم استخدامه على الفور لصنع أشهى المأكولات.

إذن ، لصنع طبق مالطي لذيذ ، نحتاج إلى:

• نبيذ أحمر جاف - 1 كوب ؛
• حلزون مقشر - حوالي 500 جرام ؛
• زيت زيتون - 45 مل ؛
• نعناع طازج ، مردقوش وريحان حسب الرغبة ؛
• الفلفل والملح - يطبق حسبطعم

عملية الطبخ

كيف يتم طهي القواقع؟ تتطلب وصفة هذا الطبق استخدام قدر. يُسكب زيت الزيتون فيه ، ثم يتم وضع القواقع المعالجة مسبقًا. بعد قلي المنتج قليلاً (في القشرة مباشرة) ، يُسكب بالنبيذ الأحمر الجاف ، ثم يُملح ويُتبل ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

قبل إيقاف الموقد بفترة وجيزة ، أضيفي الخضار المقطعة جيدًا إلى القدر واخلطي جميع المكونات جيدًا.

قدم الحلزون الجاهز في أصداف على المائدة ، ويفضل أن يكون ساخنًا ، بعد صب الصلصة المتبقية في القدر.

حلزون كريتي مقلي (بإكليل الجبل)

يستغرق طهي حلزون العنب في المنزل حوالي ساعة. لكن هذا فقط إذا اتبعت جميع متطلبات الوصفات الطبية.

لذا ، لصنع حلزون كريتي ، تحتاج إلى شراء:

• حلزون مقشر محضر - 500 غ على الأقل ؛
• زيت زيتون - حوالي 100 مل ؛
• خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة ؛
• إكليل الجبل - ملعقة كبيرة
• ملح طعام - أضفه حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

قبل قلي الحلزونات ، تكون المقلاة ذات الجدران السميكة ساخنة جدًا ، ثم تُضاف طبقة رقيقة من ملح الطعام. بعد ذلك ، ضع المنتج المعالج بالكامل في الأطباق مع وجود فتحات لأسفل واتركه يجف.

بعد زوال الرطوبة الزائدة ، يُسكب زيت الزيتون في القواقعيحرك الزيت ويقلى لمدة 3-5 دقائق. ثم يضاف إليها إكليل الجبل وخل النبيذ. تخلط جميع المكونات جيدا ثم ترفع عن النار.

قدمي الحلزونات في أصداف للعشاء فقط بعد صبها بالزيت الذي تم قليها به. يجب سحب لحوم حيوانات النهر باستخدام عود أسنان. تأكد من إزالة الطرف الداكن قبل استخدامه.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الحلزونات في المنزل

الطبق الأكثر روعة من حلزون العنب هو طبق اسكارجوت الفرنسي. لجعلها في المنزل لا تحتاج الكثير من الوقت والجهد.

إذن ، الوصفة الكلاسيكية لطهي حلزون العنب تتضمن استخدام المكونات التالية:

• حلزون العنب المعلب - حوالي 1 كجم ؛
• الرغيف الفرنسي الطازج - 1 قطعة ؛
• زبدة عالية الجودة - 300 جرام تقريبًا ؛
• ثوم طازج - رأس واحد ؛
• زيت زيتون - حوالي 30 مل ؛
• عصير ليمون - ضعه حسب الذوق ؛
• بقدونس ، أعشاب طازجة ، ملح - يوضع حسب الذوق.

كيف تطبخ؟

قبل طهي جميع الحلزونات ، يتم إزالة لحمها بعناية من القشرة ثم تنظيفها من العناصر غير الصالحة للأكل. ثم توضع في مقلاة وتقلي لمدة 3 دقائق باستخدام زيت الزيتون.

بينما تقلى القواقع ، اغسل وجفف جميع القواقع جيدًا. في المستقبل ، يعيدون المعالجة الحراريةلحم. بعد ذلك نأخذ الزبدة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونضيفوا فصوص الثوم المهروس. ثم يُسكب عصير الليمون والخضار المفرومة ناعماً ، بما في ذلك البقدونس ، في نفس الوعاء. جميع المكونات مملحة ومفرومة ومطحونة بالخلاط. يتم ختم الأصداف بالكتلة الناتجة ، وبعد ذلك يتم وضعها على صفيحة خبز جافة مع ثقوب.

يملأ الصاج ويرسل للفرن. عند درجة حرارة 240 درجة ، يتم طهي الحلزون لمدة 3 دقائق (لا أكثر).

التقديم المناسب على مائدة العشاء

Escargot هو طبق مشهور جدًا في أوروبا. لتقديمها إلى مائدة الطعام ، تم اختراع حتى أجهزة خاصة: صينية معدنية ذات تجاويف صغيرة للأصداف (أي ، اسكارجوت) ، وملقط يسمح لك بإمساك القشرة ، وشوكة ذات شقين طويلين ، والتي بها يتم إخراج المحتويات.

في فرنسا ، يتم تقديم escargot كمقبلات قبل العشاء. أما بالنسبة لأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ، فيعتبر هذا الطبق هو الطبق الرئيسي في هذه البلدان.

بعد طهي الحلزون في الفرن ، توضع على صينية معدنية وتوضع على الطاولة مع ملقط وشوكة. يتم أيضًا قطع الرغيف الفرنسي الطازج والمقرمش بشكل منفصل ، مما يسعدنا تناول طبق لحم دسم.