بسكويت لاش في الفرن: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي صيغة الكيك العادي؟ هذه كعكة بسكويت مقطعة بالطول إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء ، وهي منقوعة ومُلطخة بالكريمة. مع هذا الأساس للكعكة يواجه اختصاصيو الطهي معظم المشاكل. رغم أنه بعد قراءة وصفة عجينة البسكويت بعناية ، لن تكون هناك صعوبات.

بشكل عام ، تبدو عملية صنع الكعكة على هذا النحو. يخفق بياض البيض ويفرك الصفار بالسكر. نحن نجمع كلتا الجماعتين مع التحريك. يُضاف الدقيق ، إذا رغبت في ذلك - الفانيلين ، المبشور. عجينة البسكويت جاهزة! اسكبيها في قالب مدهون واخبزيها. لكن هذه كلها نظرية.

لكن من الناحية العملية ، إما أن البروتينات لا تخفق ، أو تسقط العجين عند العجن. في بعض الأحيان يبدو أن كل شيء على ما يرام ، ولكن ما يخرج من الفرن ليس كعكة رقيقة ، والتي يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء ، ولكن فطيرة مسطحة. يلجأ بعض الطهاة إلى الاستعانة بمسحوق الخبز. ولكن إذا كنت تطرفالمكون ، سيكون للكيك نكهة صودا كريهة. في هذه المقالة ، سوف نقدم وصفة بسيطة ومربحة في نفس الوقت للبسكويت الخصب في الفرن ، مع صور توضح العملية ووصفًا تفصيليًا. مع هذا الدليل ، ستصنع دائمًا كعكات وكب كيك لذيذة.

المكونات

لتحضير عجينة البسكويت المناسبة ، جيدة التهوية ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. تبدأ الحيل بالفعل في مرحلة إعداد المنتج. لذلك ، نقرأ الوصفة الكلاسيكية لبسكويت رائع! في الفرن ، يجب أن يرتفع جيدًا ، ونتيجة لذلك ، يمكنك صنع كعكة لذيذة جدًا تذوب في فمك حرفيًا. قائمة المكونات بسيطة للغاية وقصيرة. خمس بيضات وكوب دقيق وسكر ورشة فانيليا وقليل من الزيت لدهن العفن. يبدو أنه سهل وفعال من حيث التكلفة. لكن دعونا نلقي نظرة على كل مكون على حدة.

1. بيض. لا ينبغي أن تكون طازجة - فالبروتين فيها سائل ولا يخفق جيدًا. اختر أولئك الذين يكذبون معك لمدة أسبوع. بطبيعة الحال ، يجب تخزين البيض طوال هذا الوقت في الثلاجة. أخرجهم أخيرًا ، قبل الاستخدام مباشرة. لن يخفق البروتين الدافئ ، مهما حاولت. لذلك يجب أن يكون البيض مبردا جيدا
2. طحين. بالتأكيد قمح و قسط. قم بقياس كوب ونخل الدقيق جيدًا. هذه الحيلة البسيطة ستثريها بالأكسجين. وبسبب فقاعات الهواء سيرتفع بسكويتك
3. سكر. سيكون من الأفضل إذا قمت بتحويل البلورات الكبيرة إلى مسحوق. ولكن إذا لم يكن لديك مطحنة للقيام بذلك ، فلا تقلق.السكر البودرة اختياري.

وصفة كعكة الإسفنج الكلاسيكية

في فرن الغاز ، كما تعلمون ، لا تُخبز الفطائر ، للأسف ، بل تجفف. هذا ينطبق على عجينة الخميرة ، وأي نوع آخر. من المرجح أن يحصل أصحاب الأجهزة الكهربائية على معجنات خصبة وجيدة التهوية. لكن لا تتسرع في الانزعاج. إذا استمعت إلى توصيات الطهاة ذوي الخبرة ، حتى مع استخدام معدات الغاز ، فمن الممكن تمامًا الحصول على النتيجة المرجوة عند الإخراج. ماذا تحتاج؟

لن يكون من المبالغة القول إن البروتينات هي أكثر المكونات تقلبًا في العجين. في بعض الأحيان ، لا يريدون الخفقان ، بغض النظر عن طول مدة تشغيل الخلاط. ما الحيل التي تحتاج إلى معرفتها حتى تظل البروتينات تتحول إلى رغوة كثيفة ، أو ، كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية ، تصبح "قممًا ثابتة"؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون البيض مبردًا جيدًا. لذلك ، ننخل الدقيق أولاً ، ونحول السكر إلى مسحوق ، ونحتفظ بالفانيلين في متناول اليد. بالمناسبة ، يمكنك بالفعل تشغيل الفرن. يتم الحصول على بسكويت رقيق في الفرن عندما تسقط العجينة على الفور في بيئة حارة.

التوصية الثانية هي فصل الصفار بعناية شديدة. إذا وصلت قطرة واحدة على الأقل إلى خمسة من السناجب ، فلن يجلدوا. نقوم بإعداد حاويتين - واحدة أكبر وأخرى أصغر. ضع في اعتبارك أن حجم البروتينات سيزداد عند الجلد. من الأفضل أن تأخذ حاوية كبيرة طويلة وضيقة بحيث يمكن للخلاط التعامل بشكل أفضل مع العمل. ينصح الطهاة المتمرسون بمسحه حتى يجف

ضرب السكين منتصف البيضة. دعونا نحتفظ بهافوق وعاء كبير. قسّم القشرة إلى نصفين. نقوم بتدوير الصفار من واحد إلى آخر ، بينما يتدفق البروتين في الحاوية. نفعل هذا مع كل البيض الخمس. ضع الصفار في وعاء أصغر.

خفق بياض البيض

للحصول على بسكويت رقيق لكعكة في فرن الغاز ، نحتاج إلى صنع عجينة جيدة التهوية. وبما أن البيض هو المكون الرئيسي ، تأكد من تحويله إلى رغوة ثابتة. إذن ، كيف يمكنك تحقيق تلك "القمم الصلبة" التي يذكرها المثل التي تذكرها الوصفة؟ اغمر مضارب الخلاط في البروتينات وقم بتشغيل الجهاز أولاً بأدنى سرعة. بعد دقيقة ، قم بزيادة السرعة. ثم مرة بعد مرة حتى نصل إلى السرعة القصوى. يمكن أن تستغرق عملية الجلد بأكملها من 7 إلى 10 دقائق.

في هذا الوقت ، نبدأ في إضافة السكر في مجرى رقيق وفي أجزاء صغيرة. يجب أن يزيد حجم البروتينات من أربع إلى خمس مرات. سيصبح سطحها أملسًا ولامعًا مثل الثلج المكدس. كيف تعرف ما إذا كانت جهودك قد نجحت؟ عندما تزيل الخفاقة من الوعاء ، ستشكل البروتينات ذروة لا تسقط. إذا قمت بإمالة الحاوية ، فستظل الرغوة ثابتة. ولكن ماذا لو كانت السناجب لا تريد أن تجلد؟ طبقي الخطة "ب": ضعي فيها القليل من عصير الليمون. يمكنك تشحيم جدران وعاء بياض البيض مسبقًا به.

صفار

ضع السناجب جانبًا وخذ سعة أقل.

1. صب ملعقة كبيرة من السكر في صفار البيض. افرك أولاً بالملعقة
2. ثم اضربهم بشوكة أو بمضرب يدوي
3. أعد غمر الخلاط في بياض البيض. قم بتشغيل الجهاز وأضف الصفار إلى البياض. ليس العكس! مثل هذا الخطأ من قبل الطباخ سيؤدي إلى حقيقة أن الرغوة ستسقط وأن البسكويت الرائع لن يتحول إلى الفرن.
4. نواصل العمل مع الخلاط قيد التشغيل بأقصى سرعة. لا تحبط إذا أصبحت كتلة البيض أرق مما كانت عليه من قبل. المهم أنها لم تقشر إطلاقا
5. ستتحول الكتلة إلى اللون الأصفر قليلاً ، وستصبح أكثر كثافة في الاتساق. ستكون القمم أكثر ليونة ولكنها لن تسقط. الآن نضيف الدقيق ببطء في أجزاء صغيرة. من الجيد القيام بذلك من خلال مصفاة لغربله مرة أخرى.
6. أولاً ، نعمل بالخلاط بسرعة منخفضة ، ثم نحرّك العجين بملعقة خشبية.

دلك

السر الرئيسي لهذا الاختبار هو أنه يجب عليك العمل معه بأقل قدر ممكن. بعد كل شيء ، ما هو البسكويت؟ إنها في الأساس رغوة بيض مخبوزة. لسوء الحظ ، بغض النظر عن مدى نجاحنا في التغلب على السناجب ، بمجرد أن يقفوا ، يسقطون. فقاعات الهواء تتسارع بلا هوادة. لذا فإن مهمتنا هي الاحتفاظ بها. لذلك ، يجب أن تكون الدفعة قصيرة ولكنها صحيحة. نحن نستخدم فقط ملعقة خشبية ، ويفضل أن تكون مسطحة. نحن نتدخل فيه ليس في دائرة ، ولا بطريقة فوضوية بأي حال من الأحوال ، ولكن من الأسفل إلى الأعلى. كل ما نحتاجه هو أن يتلامس الطحين مع كتلة البيض.

لكن يجب أيضًا أن تراقب بعناية حتى لا يتبقى أي كتل. لنفترض أنك قررت تتبيل العجين ببعض النكهات.الإضافات التي تحددها الوصفة المختارة. لن يعمل البسكويت المنفوش في الفرن إذا لم يتم عمل العجين وفقًا للقواعد ، ولكن عندما تخلطه مع الإضافات في الوقت المناسب ، أي في هذه المرحلة ، فسيكون كل شيء على ما يرام. جفف الزبيب جيدًا بمنشفة ، لأن أقل رطوبة ستؤدي إلى تساقط العجين. تعمل بلورات السكر أيضًا على تخفيف الوسط ، لذلك من الأفضل استخدام مسحوق الفانيلين. يمكنك أن تفعل خلاف ذلك: طحن سكر الفانيليا مع صفار.

اختيار الشكل

حتى قبل أن نبدأ في تحضير العجينة ، يجب تحضير الأطباق التي ستشكل الكعكة. ماذا تصف لنا وصفة البسكويت الرائع؟ في الفرن ، يجب خبز المنتج بشكل قابل للفصل. هذا ما سنستخدمه لصنع الكعكة. يحدث أننا نريد أن ينتهي بنا الأمر بكب كيك. ثم يوصي الطهاة باستخدام نموذج خاص به ثقب في المنتصف. هذا سيخبز الكعكة بشكل أفضل.

يمكنك الآن أيضًا استخدام قوالب سيليكون عصرية وسهلة التعامل. لا يحتاجون إلى التزليق بأي شيء ، ومن السهل إخراج الكب كيك منها. على أي حال ، يجب ألا يكون النموذج (لعدد معين من المنتجات) عريضًا ، ولا يزيد قطره عن 22 سم. بعد كل شيء ، حتى لا تتساقط رغوة عجينة البسكويت ، يجب أن تتركها أضيق سطح ممكن من خلاله يمكن أن تهرب فقاعات الهواء. إذا لم يكن لدى المزرعة مثل هذا الشكل القابل للفصل ، فيمكنك أن تأخذ قدرًا صغيرًا. الشيء الرئيسي هو أنه مرتفع بدرجة كافية ، لأن البسكويت الكلاسيكي الرقيق في الفرن سيرتفع في مكان مابثلث.

إعداد النموذج

اعتاد العديد من الطهاة على دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ولكن مع اختبار البسكويت ، لن يعمل هذا الرقم. يمتص الهيكل المسامي للكعكة الدهون السائلة على الفور. نتيجة لذلك ، ستسقط العجينة وستلتصق الكيك بورق الخبز بقوة. إذا استخدمنا شكلًا معدنيًا قابلًا للفصل ، فإننا نضع قطعة من رق الطهي في قاعها. نلبس ونربط الجانبين. قص الورق الزائد البارز عند الحواف بالمقص.

في حالة القدر ، ضع دائرة من رق الطهي على قاعها يساوي قطرها. دهن حوائط الأطباق وجوانب الشكل القابل للفصل بقطعة من الزبدة الباردة. يجب أن تكون الطبقة الدهنية رقيقة. سنرش الزبدة بالدقيق. لسبب ما ، غالبًا ما تكون العديد من الوصفات صامتة بشأن مثل هذه التقنية البسيطة. يرتفع البسكويت المنفوش في الفرن جيدًا بفضل أنحف طبقة من الدقيق ، حيث يعزز التصاق العجين بجدران القالب. وطبقة الدهون لن تسمح للكيك بالالتصاق.

تشكيل المنتج

قبل أن تبدأ في فصل البروتينات عن الصفار ، قم بإعداد الشكل (ادهنه بالزبدة ورش الطحين) ، وقم بتشغيل الفرن. عادة ما تشير وصفة البسكويت الرقيق إلى أن درجة الحرارة في الفرن يجب أن تكون 180 درجة. بمجرد سحق كتل الدقيق تمامًا ، دون تردد ، اسكب العجين في الشكل المعد. يجب أن يتدفق في شريط عريض ، مظهراً ملمسًا ناعمًا وموحدًا.

إذا تساقطت العجينة على شكل رقائق أو تدفقت مثل الكريمة الحامضة السائلة ، إذنهناك خطأ ما. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تطبيق الخطة "ب" ، والتي سنقوم بالإبلاغ عنها أدناه. يجب أن نتذكر أن البسكويت سيرتفع بمقدار مرة ونصف إلى مرتين أثناء الخبز. لذلك ، نملأ النموذج باختبار الثلثين فقط. وعلى الفور نضع في فرن مسخن.

خطة إنقاذ العجين

الطبخ نوع من السحر. حتى إذا اتبعت الوصفة بدقة ، فقد لا يعمل المنتج لسبب ما. لذلك ، يجب أن يكون لدى أخصائي الطهي دائمًا خيارات الأسهم لتصحيح الموقف. كيف نخبز بسكويت رائع في الفرن إذا تبين أن العجين كثيف للغاية ، "مسدود"؟ لن نحلل أسباب هذا الفشل هنا ، فهناك الكثير منها (البيض الذي لا معنى له ، والعجن الطويل ، وما إلى ذلك). فقط خذ المزيد من البروتينات (1-2 قطعة) واضربها بقليل من حامض الستريك. أدخل هذه الرغوة بعناية في العجين.

على العكس من ذلك ، إذا تبين أن قاعدة الكعكة سائلة للغاية ، استخدم الخلاط مرة أخرى. ينخل القليل من الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر. يُخفق باستمرار ويُضاف خليط المسحوق إلى المزيج السائل. إذا لزم الأمر ، يمكنك تغيير مرفقات الخلاط (من المخافق إلى الحلزونات).

الخبز

كما تقضي وصفة بسكويت بسيط ورقيق ، لا ينبغي فتح الفرن خلال العشرين دقيقة الأولى من طهي الكعكة. عجينة الرغوة حساسة للغاية بحيث يمكن أن تسقط بسبب تباين درجات الحرارة. لا يمكنك حتى إغلاق أبواب المطبخ بقوة. بعد كل شيء ، الارتجاج له تأثير سيء على البسكويت. ماذا تفعل للطهاة الذين فرنهم غير مجهز بباب شفاف؟ من المستحيل تحديد وقت الطهي الدقيق للكيك ، لأنه يعتمد على الشكل وقوة النار وحجم الفرن والعديد منعوامل اخرى. بعد 20 دقيقة ، يمكنك فتح الباب بعناية والنظر إلى الداخل. إذا تحولت حواف البسكويت إلى اللون البني ، لكن الجزء الأوسط بقي أبيض ، خففي الحرارة. لكن افعل ذلك بعدة خطوات ، لأن التغيير المفاجئ في درجة الحرارة سيؤدي إلى استقرار الكعكة.

عادة ما يستغرق الأمر من 45 دقيقة إلى ساعة لخبز بسكويت كبير ، ووقت أقل بكثير للكب كيك الصغيرة. للتحقق من جاهزية الكيك ، خذ عود أسنان أو شظية من عود ثقاب وثقب وسط المنتج بها. يجب أن تخرج العصا الخشبية جافة. إذا كان عليها قطع عجين ، اخبز المزيد من الكيك.

التبريد الصحيح

يقوم الطهاة المبتدئين بسحب المنتج من الفرن مباشرة بعد إيقاف تشغيله. وتتقلص الكعكة المتقلبة في غضون خمس دقائق ، مثل الجلد الأشقر. سيكون من الأفضل ترك بسكويت رائع في الفرن. يمكن نشر صورة بها كعكة جميلة على الشبكات الاجتماعية لاحقًا. أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً. كلما قل اختلاف درجة الحرارة ، زاد ضمان عدم سقوط الكعكة.

عندما يكاد البسكويت دافئًا ، أخرجي شكلًا أو قدرًا قابلًا للفصل بعناية. خذ سكينًا طويلًا وضيقًا واذهب من خلال الشفرة على طول جدران الأطباق. يتم عمل ذلك من أجل فصل المناطق المتكتلة من العجين عن القالب المعدني. الآن نأخذ غطاء مسطح من طبق كبير. نغطيها بكعكة في قدر. اقلب الهيكل بأكمله رأسًا على عقب. يجب أن تغرق الكعكة تحت ثقلها على الغطاء. ثم نقلبها مرة أخرى - هذه المرة على طبق. انفصالسيجعل الشكل من السهل إزالة الكعكة. فقط قم بإزالة الجوانب ونقل البسكويت إلى طبق.

تشكيل الكعكة

إذن ، لقد تعلمت كيفية صنع بسكويت رقيق في الفرن. لكن لا تتعجل في تقطيع الكعكة على الفور إلى طبقات لنقعها وتشويهها بالكريمة. غالبًا ما تكون الوصفات صامتة بشأن حقيقة أن البسكويت يحتاج إلى "الاستلقاء" لمدة ثماني ساعات على الأقل. لذلك يجب خبز الكعك عشية الاحتفال. إذا قطعتِ بسكويتًا باردًا بالكاد ، فسوف ينهار. وإذا نقعتم الطبقات فإن العجينة التي لم تستريح ستلين.

لذا من الأفضل تغطية الكعكة المبردة بمنديل أو منشفة وتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. وفي صباح اليوم التالي ، انتقل بالفعل إلى بناء الكعكة. يمكن تقسيم الكعكة إلى طبقات بسكين وخيط خشن. شيء آخر هو إذا قمت بخبز كب كيك. ثم نرش البسكويت بالسكر البودرة وقدميها على الفور.