حليب الغنم: خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية. منتجات حليب الأغنام

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم تربية الأغنام من أجل الحليب منذ آلاف السنين. ربما حتى قبل أن يبدأ الناس في حلب الأبقار. في العالم الحديث ، تتركز تربية الأغنام الحلوب في أوروبا والبلدان القريبة من البحر الأبيض المتوسط.

حليب الأغنام مغذي للغاية وغني بالفيتامينات A و B و E والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم من حليب البقر. كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية الصغيرة والمتوسطة ، والتي تعتبر مفيدة للصحة. على سبيل المثال ، بعضها له تأثير ضئيل على مستويات الكوليسترول لدى البشر. كما أنها تجعل الحليب أسهل في الهضم.

كيف يتم استخدامه؟

يمكن تجميد حليب الأغنام وتخزينه حتى يتم جمع الكمية المطلوبة للبيع أو إنتاج الجبن. لا يؤثر التجميد على جودة صناعة الجبن للمنتج

يحتوي حليب الأغنام على نسبة مواد صلبة أعلى من حليب الماعز أو البقر. نتيجة لذلك ، يمكن الحصول على المزيد من الجبن من لترها ، مقارنة بالمنتج الذي يتم الحصول عليه من نفس الوحدة من منتج الماعز أو البقر. يعطي حليب الأغنام 18 إلى 25في المئة من الجبن ، في حين أن الماعز والبقر لهما غلة من 9 إلى 10 في المئة.

بينما تميل الأغنام إلى إنتاج منتج أقل من الماعز وأقل بكثير من إنتاج الأبقار ، يُباع حليب الأغنام بسعر أعلى بكثير لكل لتر. في المتاجر الزراعية ، تكاد تكون أغلى أربع مرات من تكلفة الأبقار.

جبن حليب الأغنام

الجبن المنتج الرئيسي المصنوع من حليب الأغنام. وأشهر أنواع هذه المنتجات كالتالي: فيتا (اليونان ، إيطاليا ، فرنسا) ، ريكوتا وبيكورينو رومانو (إيطاليا) ، روكفور (فرنسا). جبن برينزا هو أيضًا منتج معروف عالميًا. يستخدم حليب الأغنام أيضًا في صنع الزبادي والآيس كريم.

كيف يتم تعدينها؟

على الرغم من أنه يمكن حلب أي سلالة من الأغنام أثناء الرضاعة (مثل الأنواع الأخرى من الماشية) ، إلا أن هناك سلالات متخصصة من حيوانات الألبان. في جميع أنحاء العالم ، هناك أكثر من عشرة سلالات ألبان قادرة على إنتاج 200 إلى 600 لتر لكل إرضاع ، بينما يتراوح إنتاج أنواع الأغنام العادية من 50 إلى 100 لتر فقط خلال نفس الفترة. محتوى السعرات الحرارية هو نفسه تقريبًا - عند مستوى 108 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

يتم حلب معظم الأغنام يدويًا في جميع أنحاء العالم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العديد من سلالات الألبان تُزرع في مزارع صغيرة في مناطق نائية حيث لا تزال المعدات التقنية متواضعة للغاية. تستخدم المزارع الحديثة التي يتم فيها تربية الأغنام آليات معقدة للحلب: الآلات ،افعل ذلك مرة أو مرتين في اليوم.

سيتم الحصول على الحد الأقصى من إنتاج الحليب إذا تم إخراج الحملان من حظائرها في غضون 24 ساعة من الولادة ثم تربيتها لاحقًا على بديل اللبن الصناعي.

حليب الأغنام: الفوائد والأضرار

هذا الحليب غني بالكالسيوم و معدن الزنك. محتواها مرتفع جدًا مقارنة بمنتجات الألبان للحيوانات الأخرى. يجدر دائمًا أن نتذكر أن هضم الكالسيوم اللبني أسهل بكثير من كربونات الكالسيوم (وهو الرخام). بالاقتران مع اللاكتوز وفيتامين د ، فإن الكالسيوم عنصر حيوي في مكافحة هشاشة العظام. هذا العنصر النادر في حليب الأغنام يقارب ضعف ما هو موجود في حليب البقر.

الكالسيوم ضروري أيضًا بعد أي مرض منهك. الزنك ، بدوره ، ضروري للحفاظ على صحة الجلد ، ويوصى به أيضًا للعديد من الأمراض طويلة الأمد ، بما في ذلك فقدان الشهية.

ومع ذلك ، يحتوي حليب الأغنام على نسبة عالية جدًا من الدهون. قد يكون لهذا تأثير سلبي. يمكن للدهون غير المشبعة أن تزيد من مستوى الكوليسترول في الجسم ، لذلك من الأفضل عدم إساءة استخدام المنتج.

فيتامينات

الفيتامينات ، وخاصة مركب B ، وكذلك A و D و E ، ضرورية للحفاظ على الصحة وغالبًا ما يوصى بها كمكمل غذائي. لماذا تقلقون عليها وهم جميعاً موجودون في حليب الغنم؟ خاصة أنه يحتوي على الكثير من الفوليكالأحماض و B12 ، والتي يتم تقديمها غالبًا في شكل مجمعات فيتامينات اصطناعية.

دهون

كثير من الناس يتأخرون بسبب المستويات العالية من الدهون في حليب الأغنام. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن ما يسمى بـ "الدهون" تحتوي على ثلاثة فيتامينات تذوب في الدهون ، وبدونها يبدأ الجسم في الإصابة بأمراض خطيرة. هذه هي الفيتامينات A و D و E - يحتوي حليب الأغنام عليها أكثر بكثير من حليب البقر أو الماعز. محتوى فيتامين (د) هو 0.18 جم / 100 جرام مقارنة بحليب البقر الصيفي عند 0.04 جم / 100 جم ، كما يحتوي حليب الضأن على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المشبعة ، ويعتقد أن هذا يؤدي إلى زيادة امتصاص اللاكتوز. قابلية.

نقطة أخرى مهمة هي أن 45٪ من الأحماض الدهنية الموجودة في المنتج أحادية أو متعددة غير مشبعة. هذا يعني أنه عند شرب مثل هذا الحليب ، يتم تخزينه في الجسم لفترة طويلة جدًا. يوصي الأطباء حتى بشرب لبن لبن الغنم قبل ثلاث ساعات من العيد المخطط. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل من زيت الزيتون المعروف. لن يجادل أحد في حقيقة أنه من الأفضل منع عواقب العيد من التعامل معها لاحقًا.

لكن تذكر أن الدهون غير المشبعة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم ، لذلك يجب القيام بكل شيء باعتدال!

بروتين

بروتين موجود في الحليب ولا ينتهي به الأمر في بقايا الجبن في مصل اللبن. محتوى هذا العنصر في حليب الأغنام أعلى بثلاث مرات منه في حليب البقر أو الماعز. بذلكالمنتج بأكمله أسهل في الهضم ، ويوصى أيضًا باستخدام مصل اللبن.

اللاكتوز

حتى لو كان الناس يعانون من حساسية شديدة من اللاكتوز ، فيمكنهم استهلاك منتجات حليب الأغنام بأمان. أثناء إنتاج الزبادي منه ، يتأكسد سكر الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم اللاكتوز يأتي مع مصل اللبن عند صنع الجبن. هناك أيضًا دليل على أن اللاكتوز الموجود في حليب الأغنام يمكن تحمله أكثر من الأنواع الأخرى من هذا المنتج ، لذلك يستحق دائمًا تجربته بنفسك ومشاهدته بنفسك.

تذكر أن أي مرض واستخدام المضادات الحيوية يضر بجهاز المناعة لديك. أيضًا ، حتى أفضل الأدوية تقتل البكتيريا الجيدة إلى جانب البكتيريا السيئة. يساعد لبن لبن الغنم وجبن الفيتا على تصحيح هذا الأمر واستعادة الجراثيم المعوية.

كن بصحة جيدة