لحم مشوي على الفحم: وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطبخ على النار طريقة موثوقة لقلي الطعام ذو الرائحة اللذيذة. ما هو اسم اللحم على الفحم؟ شيش كباب - هذا هو اسم هذا الطبق اللذيذ ، والذي يتم تحضيره من لحم الخنزير والأرانب والدجاج ولحم البقر ولحم الماعز. ستصف هذه المادة وصفات اللحوم الشعبية واللذيذة.

تحضير الوجبات

قبل أن تبدأ في قلي اللحم ، عليك أن تنقعه في النقع حتى ينتهي الطعام بالعصير والرائحة. هناك عدة قواعد لتحضير الطعام.

1. يوصى بإضافة الملح إلى التتبيلة في النهاية ، إلى جانب ذلك ، يمكنك ملح اللحم قبل القلي مباشرة.
2. إذا أضفت الكثير من الخل ، قد يجف الطبق.
3. الحمض والبهارات والزيوت النباتية هي المكونات الرئيسية التي تجعل اللحم المشوي طريًا ولذيذًا. تُضاف التوابل لتعزيز الرائحة الطيبة للكباب ، والحمض (الخل ، والنبيذ الجاف ، والليمون أو عصير الفاكهة) يكسر الألياف ، مما يجعل الطبق طريًا. بحيث كل قطعة من اللحمكان كثير العصير ، يجب أن يكون زيت عباد الشمس موجودًا في الوصفة.
4. الوقت الموصى به لقلي الطبق المتبل هو 12 ساعة. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، من أربع إلى خمس ساعات كافية لنقع اللحم بالبهارات والمواد المضافة.
5. البصل عنصر مهم يوصى بإضافته إلى ماء مالح

هناك عدد كبير من الوصفات لطهي اللحوم على الجمر. الشيء الرئيسي هو عمل التتبيلة الصحيحة حتى يصبح الطبق لذيذًا ورائعًا.

شواء لحم الخنزير

لا ينبغي أن تكون اللحوم المخصصة للقلي مثلجات ، لأن الطبق المطبوخ قد لا يكون كثير العصارة. العنق هو الجزء الرقيق من لحم الخنزير ، لذلك سيتم استخدام هذه القطعة المعينة في الوصفة. قبل البدء في الطهي ، يجب الانتظار حتى يجف الدم تمامًا من اللحم. لتحضير كباب لحم الخنزير معطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• رقبة - 1 كجم ؛
• عصير كرز - 200 مل ؛
• بصل - 200 جم ؛
• ملح وفلفل مطحون
• للمقبلات: ليمون ، أعشاب ، كاتشب و خضروات.

لطهي اللحوم على الفحم ، يجب دراسة الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل.

1. أولاً ، تحتاج إلى إبقاء عنقك في الثلاجة لعدة أيام حتى يصبح هذا الجزء من لحم الخنزير "ناضجًا".
2. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ثم ضعه في وعاء مطلي بالمينا (على سبيل المثال ، في قدر) وأضف عصير الكرز والملح والبصل والفلفل. يجب أن يتبل الطبق لمدة 5 ساعاتضعه في الثلاجة اولا
3. قطع لحم على أسياخ ، والتي يجب بعد ذلك تعليقها فوق الشواية بالفحم الساخن. يجب قلي القطع الكبيرة على درجة حرارة عالية. لمنع احتراق اللحم يجب تمرير الأسياخ بشكل دوري.
4. يمكنك التحقق من جاهزية الكباب بالسكين: إذا كانت القطع المثقوبة طرية جدًا ، فلا يزال يجب وضع الطبق فوق الفحم الساخن. لا ينبغي أن يؤكل لحم الخنزير غير مطبوخ جيدًا. اللحم المشوي ينضج ويصبح صلب الملمس والعصير بداخله نقي وخفيف.
5. يوصى بتقديم الطبق النهائي مع الخضار والليمون والأعشاب والكاتشب.

أرنب مشوي

لحم هذا الحيوان مغذي وصحي ويحتوي على نسبة عالية من الكبريت. الحديد واليود والفوسفور والكالسيوم والصوديوم ليست سوى جزء صغير من تلك العناصر المفيدة الموجودة في لحم الأرانب. هذا المنتج ينتمي إلى النظام الغذائي: يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. يمكن للأطفال والحوامل تناول كباب الأرانب ، حيث يعتبر مضادًا للحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الطبق على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.

لجعل الشواء لذيذًا وشهية ، من المهم عدم الإفراط في تجفيفه أثناء القلي. لطهي لحم الأرانب على الفحم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كغ جثة ذبح الأرانب ؛
• زيت زيتون - 8 ملاعق كبيرة
• إكليل الجبل الطازج والزعتر (يجب فصل الأوراق مسبقًا) ؛
• ثوم - 4 صغيرقرنفل ؛
• بانسيتا - 4 شرائح ؛
• عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• تلذذ وعصير الليمون ؛
• ملح ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة. لجعل جثة الأرنب طرية وعصرية ، يوصى بنقعها في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة قبل بدء الطهي. يجب أن تكون اللحوم مبردة أو مطبوخة على البخار. الذبيحة المجمدة أثناء التخزين الطويل عرضة لظواهر سلبية ، لذلك لا ينصح بشراء لحوم الأرانب بهذا الشكل. ومن المهم معرفة: أن يكون وزن الذبيحة أقل من كيلوجرامين ، وإلا كان الحيوان سمينًا أو مسنًا. التتبيل عملية مهمة ، لأن الطبق المطبوخ قد يجف إذا أهملت هذه النقطة.

أرنب مشوي خطوة بخطوة وصفة

طبخ اللحم على الفحم حسب هذه التعليمات

1. ضع جثة الأرنب المذبوحة في قدر.
2. سحق إكليل الجبل والزعتر في هاون أو خلاط.
3. أضف 4 فصوص ثوم.
4. صب 8 ملاعق كبيرة من عصير الليمون والزيت ، ثم أضف العسل والقشر.
5. صب جثة الأرنب مع ماء مالح الناتج. يجب أن ينقع اللحم في الخليط ، لذلك يجب إشعال النار في هذا الوقت.
6. يجب ربط الزعتر بخيوط بحيث يتم الحصول على نوع من الفرشاة. من أجل الحصول على قشرة مقرمشة للحم ، أثناء تقليب الذبيحة ، اغمس الزعتر في التتبيلة المحضرة ودهن لحم الأرانب به.
7. على الشواية ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى وضع شفرات الكتف والساقين ، والتييجب أن تقلى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في طهي صدر الأرنب. يمكنك وضع الضلوع وإعادتها إلى الشواية بعد 10 دقائق. يجب قلب لحم الأرانب باستمرار حتى لا تحترق اللحوم المقلية على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تشحيم الذبيحة باستمرار بالتتبيل.
8. يجب تقسيم كبد الأرانب إلى 4 أجزاء متساوية ، ثم وضع الشرائح الناتجة مع الكلى وقطع البانسيتا على أسياخ. يجب أن تقلى جميع المكونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
9. بمجرد تحمر البانسيتا ، أخرجها من الشواية وضعها فوق الكباب.

هناك وصفة بسيطة لطهي لحم الأرانب في ورق القصدير على الفحم: لف الذبيحة وضعها على الشواية واقليها حتى تنضج. يجب أن يكون طري و طري.

شواء لحم البقر

غالبًا ما يتم تتبيل اللحوم في النبيذ الأحمر وصلصة الصويا. لا تضيف الكثير من الخل أو عصير الليمون إلى الطبق. الشيء الرئيسي هو تتبيل اللحم البقري حتى يكون للكباب طعم لا ينسى ورائحة حارة. يوصى بنقع قطع اللحم في أطباق زجاجية أو خزفية ، والتي يجب تركها في الثلاجة طوال الليل. يجب أن يكون لحم البقر من نوعية جيدة ، لذلك عند شرائه يجب مراعاة التوصيات التالية:

• يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة ؛
• قطعة لونها محمر مناسبة للطبخ ؛
• يعود اللحم البقري الطازج على الفور إلى شكله الأصلي عند الضغط عليه بإصبع.

وصفة اللحم بالفحم لـ 10 حصص تتكون من المكونات التالية:

• لحم بقر -1 كجم ؛
• صلصة الصويا - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 60 مل ؛
• عصير أناناس
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الزنجبيل والملح وزبدة الفول السوداني حسب الرغبة ؛
• مسحوق البصل - 3.3 جرام

سيكون لأسياخ زبدة الفول السوداني رائحة وطعم لا مثيل لهما. سيتم وصف طريقة الطهي أدناه.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم: إزالة جميع الدهون والأوردة. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. هناك نقطة واحدة مهمة: يجب أن يتم ذلك فقط عبر الألياف للحصول على أجزاء رفيعة وطويلة. يجب وضع القطع المحضرة في وعاء حيث يمتص اللحم النقيع قريباً.
2. اخلطي صلصة الصويا والزيت النباتي ، ثم أضيفي الثوم المفروم. أضف الزنجبيل والملح إلى التتبيلة. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة النهائية في وعاء من اللحم واخلط جميع المكونات برفق.
3. ضع الحاوية مع قطع اللحم في الثلاجة لبضع ساعات. ينقع اللحم تماما اذا ترك في مكان بارد طوال الليل
4. عند اكتمال الخطوات التحضيرية يجب إشعال النار. يجب أن تقلى قطع اللحم على الفحم لمدة 10 دقائق.
5. يتناسب مذاق كباب اللحم مع الصلصة التي يمكن تحضيرها بهذه الطريقة: ضعي زبدة الفول السوداني في مقلاة ساخنة ، ثم اسكبيها بعصير الأناناس. نضيف البصل والثوم البودرة الى الصلصة. لمنع احتراق الخليط يجب تقليبها باستمرار.

اللحم المطبوخ على الفحم يبدو فاتح للشهية (الصورة متوفرة فيمقال).

طبق لحم مقلي و بطاطس

عندما تجمع بين هذه الأطعمة ، تحصل على وجبة مرضية وممتعة تتطلب مكونات بسيطة وغير مكلفة للتحضير. ستحتاج من أواني المطبخ إلى أسياخ وملعقة كبيرة ووعاء عميق وطبق ، بالإضافة إلى شواية أو شواية. المكونات التي يتكون منها هذا الطبق العطري هي كالتالي:

• بطاطس - 650 جرام ؛
• زعتر وإكليل الجبل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل بلسمي - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• إضافات منكهة للحوم (بهارات) - حسب الرغبة ؛
• لحم خنزير المتن - 1 كجم ؛
• زيت زيتون - 1/2 كوب.

قبل أن تبدأ في طهي البطاطس باللحم على الفحم ، تحتاج إلى حساب عدد الأشخاص الذين تحتاج إلى إطعامهم. في هذه الحالة تكون الوصفة 5 حصص.

تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات: تذويب اللحوم وتسلق البطاطس. يوصى بشراء البطاطس الصغيرة والصغيرة المسلوقة لمدة 15 دقيقة. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. خطوة مهمة هي تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الخل والزيت والتوابل وإكليل الجبل والزعتر. قبل إضافة الثوم ، يجب سحقه. يجب خفق المكونات المحضرة جيدًا باستخدام الخفق.

قبل شوي اللحم على الجمر ، يجب نقعه بالخليط الذي تم تحضيره مسبقًا. بعد ذلك ضعي قطع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تنقع ، لكن ينصح بترك اللحم لعدة ساعات.

والخطوة التالية هي مخلل البطاطس ثم زرعهامع اللحم على أسياخ ، مع تبديل مكونات الطبق مع بعضها البعض. من الضروري قلي الشواية حتى تنضج ، مع تمرير الأسياخ بشكل دوري.

يوصى بتقديم الطبق على مائدة العشاء على الفور ، لأنه بهذه الطريقة فقط يمكن تقدير مذاقه. لجعل اللحوم والبطاطس حارة ، قم بتتبيلها بالبهارات.

لحم خنزير مخبوز

هناك وصفة جيدة للحوم في رقائق. سيتم طهيه في جمر نار مشتعلة. تحتاج أولاً إلى حفر حفرة ستحتاج فيها لاحقًا إلى وضع الطبق. يجب أولاً فرك قطعة من لحم الخنزير بالبهارات والملح وحشوها بالجزر. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• لحم خنزير - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
• ثوم - 3 فصوص صغيرة ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح ، فلفل أسود ، كزبرة ونولي - حسب الرغبة.

لطهي اللحوم على الفحم في رقائق معدنية ، يمكن دفن المنتج في الأرض أو الرمل أو الرماد. لتحميص لحم الخنزير بشكل صحيح ، ستحتاج إلى اتباع بعض الخطوات البسيطة.

1. تحضير ماء مالح للحوم: اخلطي الفلفل ، الكزبرة ، حشيشة السونيلي والملح ، ثم أضيفي بضع جرامات من الزيت.
2. قم بتقطيع الرقائق إلى 4 قطع ، طول كل منها 50 سم.
3. يجب تتبيل قطع اللحم ثم عمل ثقوب في لحم الخنزير توضع فيها الجزر والبصل والثوم. بعد ذلك تحتاجهلف الشرائح في ورق القصدير. يستحسن أن يستلقي لحم الخنزير على هذا الشكل لعدة ساعات.
4. احفر حفرة صغيرة في نار مطفأة بحيث يغطي الرماد اللحم بحوالي 3 سم.
5. ضع قطع لحم الخنزير المغلفة بورق الألمنيوم في الحفرة المحفورة.
6. بري اللحم بطبقة 3 سم من الرماد
7. والخطوة التالية هي إشعال النار ، حريق بطيء يجب عليك صيانته لمدة ساعتين ونصف. هذا هو الوقت الذي سيستغرقه طهي اللحم بالرقائق على الفحم.
8. تفكيك النار بعد 180 دقيقة. يجب إزالة لحم الخنزير المشوي بعناية من الحفرة.

يمكن تزيين الطبق بالأعشاب والخضروات الطازجة.

الوصفة الكلاسيكية للدجاج المخبوز بالرقائق

صعوبة تحضير الطبق تكمن في حقيقة أنه يجب إزالة جميع العظام بعناية من الدجاج حفاظا على سلامة اللحم. يصنع التتبيلة من البهارات والملح والثوم المفروم. يجب طهي الدجاج على الشواية بشكل مفتوح. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دهون - 100 جم ؛
• دجاج - قطعة واحدة ؛
• ملح و ثوم و فلفل حسب الرغبة

لطهي اللحوم المخبوزة على الفحم في رقائق معدنية ، يجب اتباع التقنية البسيطة التالية:

1. اقتل الجثة حتى تصبح مسطحة
2. ابشر الدجاج من الداخل والخارج بالفلفل والثوم والملح.
3. قطع لحم الخنزير المقدد (شحم الخنزير) إلى شرائح رقيقة ووضع القطع الناتجة على لحم الدجاج.
4. لف الذبيحةاحباط.
5. اخبز اللحم على الفحم الساخن لنحو نصف ساعة

إذا كان لديك سيخ في معدات مطبخك ، فمن المستحسن طهي اللحم به ، لأنك بهذه الطريقة تحصل على نوع من الدجاج المشوي.

ماعز كباب

يمكنك طهي طبق لحم ماعز طري ورائع ورائع ولذيذ. الشيء الرئيسي هو نقع اللحم بشكل صحيح وبجودة عالية. تحتاج اولا الى تحضير المنتجات اللازمة التي تتكون منها الشواية وهي:

• لحم الماعز - 1.5 كجم ؛
• عصير ليمون - 100 مل ؛
• مياه معدنية - 1 لتر ؛
• 3 بصل كبير
• ريحان مجفف أو طازج - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح وفلفل (مطحون أحمر و أسود) - حسب الرغبة.

المكونات التي تم شراؤها - يمكنك البدء في الطهي. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو الموقف الإيجابي والتنفيذ الدقيق للتعليمات. وصفة خطوة بخطوة هي كما يلي.

1. تحضير اللحوم: اغسلها جيدًا وتخلص من الدهون الزائدة. بعد ذلك يجب تجفيف لحم الماعز بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، والتي تحتاج إلى تحضير وعاء بلاستيكي أو زجاجي عميق (وعاء أو مقلاة) مسبقًا.
2. يقشر البصل ويقطع الى شرائح صغيرة. بفضل هذا المكون ، سيصبح اللحم طريًا وناعماً ورائحة. ومع ذلك ، يجب ترك القوس جانباً في الوقت الحالي ، حيث ستكون هناك حاجة إليه لاحقًا.
3. سحق الفلفل الأسود بقذائف الهاون
4. الآن يمكنك إضافة البصل والفلفل وعصير الليمون ورَيحان. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ثم سكبها بالمياه المعدنية. لحم الماعز قاسٍ من تلقاء نفسه ، لذا فإن الصودا تجعله أكثر ليونة.
5. ضعي الطبق المتبل في الثلاجة لمدة 5 ساعات
6. بعد انقضاء الوقت المحدد فعليك الحصول على قطع اللحم وتقطيعها على أسياخ. من المهم أن تعرف: يجب وضع شرائح الماعز بالقرب من بعضها البعض.
7. يجب أن يقلى اللحم على الفحم الساخن ، لأنه بهذه الطريقة فقط سيتم قلي المشوى بالكامل. تستغرق هذه العملية عادة حوالي نصف ساعة. يحتاج السيخ إلى التمرير من وقت لآخر.
8. ينصح باستخدام أسياخ الماعز المطبوخة مع الخضار المخبوزة.

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما للحوم المشوية. يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى التتبيلة إذا كنت ترغب في التجربة. الشيء الرئيسي هو التأكد من إضافة تلك المنتجات التي تعمل على تليين ألياف لحم الماعز. وتشمل هذه المكونات البصل والصودا.

الخلاصة

وصف المقال الوصفات المثالية وغير المكلفة للحوم على الفحم. لكل شخص الحق في تحديد المكونات التي سيتم استخدامها في الطبق ، لأنه في هذه الحالة ، يمكنك الجمع بين الأطعمة المختلفة للحصول على الوصفة المثالية. ومع ذلك ، لا تنس: من المهم إشعال النار الصحيحة ، على الفحم المشتعل الذي سيتم طهي اللحم منه.