لحوم السمك: فوائدها وأنواعها ووصفاتها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأسماك ذوات الدم البارد التي تعيش في الماء ليست ثدييات بالتأكيد. وقد اعتاد الناس منذ العصور السحيقة على تسمية جثث الثدييات بكلمة "لحم". لذلك ، على الأرجح ، لم يتم اختراع اسم "شخصي" لنوع لحم الخنزير أو لحم البقر من أجل لب الأسماك. ونحن نتحدث فقط بشكل عام: لحم السمك. تجدر الإشارة إلى أن تعريف هذا المفهوم يختلف باختلاف ثقافات الطهي ، وفي بعض الأحيان لا يتم تضمين أنسجة الأسماك والمأكولات البحرية فيه ، ولكنها منفصلة. في هذا المقال سنتحدث عن ماهية لحوم الأسماك ، وعن قيمتها وقيمتها الغذائية ، والوصفات التي طلبها معظم البشر منذ قرون.

قليلا من التاريخ

استقر الناس منذ فترة طويلة على طول شواطئ البحار والأنهار والمحيطات والمسطحات المائية الأخرى. وفقًا لذلك ، تم تضمين لحم الأسماك في الأصل في النظام الغذائي للإنسان. بالمناسبة ، لوحظ أن الأشخاص الذين يتناولون المأكولات البحرية باستمرار هم الأقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والجهاز المناعي والأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. كما أن أمراضًا مثل السرطان ليست شائعة بين سكان المناطق الساحلية.أو سكتة دماغية. لذا ، فإن العلماء والمدافعين عن التغذية السليمة المتوازنة يقفون كليًا إلى جانب "آكلي السمك". إليكم السبب.

ما الذي يعطينا لحم السمك؟

يحتوي ما يسمى بـ "اللحوم" على بروتين ممتاز وسهل الهضم تتم معالجته في جسم الإنسان في غضون 2-3 ساعات فقط (على عكس لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، الذي يمكنه "السفر" عبر الدواخل حتى 6 -8 ساعات). تتكون معظم لحوم الأسماك من الماء (في بعض الأصناف - تصل إلى 85٪). في الأنواع الدهنية بشكل خاص ، 15-35٪ من الدهون ، أساسها أحماض غير مشبعة. البروتينات - 8-25٪. بالمناسبة ، من حيث محتوى البروتين ، تتفوق بعض أنواع الأسماك على اللحوم. الكثير من الفيتامينات والمعادن. وفي العديد من أنواع لحوم الثدييات يوجد الكثير من الكوليسترول "الضار" ، ولكن ليس في الأسماك. وزيت السمك كما تعلم بالعكس يمنع ترسب لويحات الكوليسترول في الأوعية.

أنواع لحوم السمك

وصف لجميع أنواع سكان البحر والأنهار يحتل مساحة نصية جديرة بـ "الحرب والسلام" من حيث الحجم والمحتوى. لكن بجدية ، فإن لحم السمك يخضع أيضًا للتصنيف. دعونا نحاول معرفة ذلك. لكن أولاً ، تقسيم أكثر عمومية. حسب الموائل ، تنقسم الأسماك إلى مياه بحرية ومياه عذبة. ولون اللب على السمك الأبيض والأحمر والبني. وفقًا لمحتواها من الدهون ، الدهون (الدهون - حتى 2٪) ، الدهون المتوسطة (2-8٪) ، الدهنية (أكثر من 15٪). في مقال قصير لن يكون بالإمكان الالتفات إلى كل الأنواع: سنركز على بعضها.

سمك الحفش

هذه الأسماك الرائعةلها هيكل عظمي غضروفي وليس عظمي. من خلال ما يسمى بالحشرات - نمو صغير على طول البطن - من الممكن تحديد ما إذا كانت الحيوانات ذوات الدم البارد تنتمي إلى هذه العائلة. يتم اختراق اللب العضلي بأدق الألياف الدهنية ، مما يمنح لحم سمك الحفش طعمًا أصليًا استثنائيًا. يُعرف لحم سمك الحفش (سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت وغيرها) عمومًا على أنه النخبة ، "الأبيض" ، ويتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة منه (على وجه الخصوص ، المطبخ الروسي التقليدي): الأطباق الباردة والساخنة ، والشوربات والشوربة. ويتم تحضير غضروفهم ورؤوسهم بحساء السمك وخليط السمك. أيضًا ، السمة المميزة للمطبخ الروسي هي فطيرة ذات صرير (وتر مُعالج خصيصًا لحافة هذه الأسماك).

سلمون

لطالما احتلت لحوم الأسماك المكانة الأكثر أهمية في تغذية الإنسان. يمكن تطبيق هذا الافتراض بثقة على أنواع أسماك السلمون. اللحم ذو لون وردي أو أحمر ، ولا يحتوي على تفاهات العظام (ومن هنا جاء اسم اللحم). يجعل محتوى الدهون المميز وغياب رائحة السمك الزاهية من السمك الأحمر طعامًا شهيًا حقيقيًا في قائمة أشهر المطاعم وطاولات العطلات المنزلية. غالبًا ما نرى هذا اللحم على أرفف السوبر ماركت في شكل شرائح معبأة أو قطع مملحة قليلاً في عبوات مفرغة من الهواء. الجزء الأكثر احتواءً على الدهون هو البطن (خاصةً عند الأشخاص المملحين قليلاً ، للبيرة). تشمل هذه الأنواع من الأسماك السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون الصديق والسلمون الوردي ، باعتبارها الأكثر شيوعًا على الرفوف.

سيبرينيدس

هذا اللحم طري في الذوق ويحتوي على نسبة متوسطة من الدهون. يحتل Cyprinids تقليديا الخطوط العليا في قائمة العديد من البلدان. من الصغيرةالأفراد يصنعون أذنًا. الكبيرة منها مقلية على شكل قطع وتقدم مع جميع أنواع الصلصات والأطباق الجانبية. تقليدي للمطبخ الروسي طبق "كاراسي بالقشدة الحامضة" حيث تصبح العظام الصغيرة لهذا النوع من المبروك غير مرئية نتيجة المعالجة الحرارية. يمكن أيضًا خبز الكارب في الفرن. وممثلين بارزين مثل الدنيس والكبش والصراصير مملح وتجفيف في الشمس.

وصفات

أطباق لحوم السمك مشهورة وذات سعرات حرارية عالية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة ولها رائحة أصلية. بعضها عبارة عن بطاقات عمل حقيقية لمطابخ العالم. كل طاهٍ محترف يعرف هذه الوصفات الصحية. يعمل لحم السمك الموجود فيها كطعام شهي حقيقي. هذه ليست سوى عدد قليل.

• كاراسي بالقشدة الحامضة (المطبخ الروسي). سنحتاج إلى: 1 كيلو من الذبائح الصغيرة من مبروك الدوع ، وكوب من القشدة الحامضة ، وزوجين من البصل ، وحفنة من الشبت ، والزيت النباتي ، والتوابل العشبية والملح - حسب الرغبة. ننظف ونغسل السمك. كما نقوم بإزالة الخياشيم. بسكين حاد ، نقوم بعمل شق على الذبيحة حتى تصبح العظام الصغيرة طرية أثناء الطهي. قطع البصل والخضر. نحشو السمك بالأعشاب والبصل. دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بالزيت. ننشر السمك ونسكب القشدة الحامضة. نرسلها للفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة
• سمك السلمون في رقائق. نأخذ عدة شرائح لحم ونصف ليمونة وجبن طري - 200 جرام وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من المايونيز والتوابل العشبية والملح والطماطم والشبت. نصنع جيوبًا من الرقائق وفقًا لحجم شريحة لحم (قليلًا مع بدل). نضع السمك هناك ، فوق الخضر ودائرة من الطماطم والجبن المبشور. تشحيممايونيز وختم كل جيب. نرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.قبل 7-10 دقائق من الطهي ، افتح جيوب القصدير لتشكيل قشرة ذهبية (يمكنك تشغيل وضع الشواء ، إذا كان متاحًا). قدميه إلى المائدة كطبق ساخن أصلي.