تصنيف الخضار والفواكه - مخطط ومميزات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخضار والفواكه هي أهم مصادر العناصر الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات والألياف. يجب أن يشكلوا ، إلى جانب الحبوب والبقوليات وبعض الأطعمة البروتينية ، أساس نظامنا الغذائي. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكن أن يكون النظام الغذائي الذي يتكون أساسًا من الفواكه والخضروات متنوعًا تمامًا (ولكن ليس كاملًا!). في الوقت نفسه ، تتميز كل مجموعة على حدة بخصائص معينة ، وتكوينها ، ومذاقها ، وخصائص الزراعة والاستخدام.

تصنيف الخضار والفواكه ، الذي سننظر فيه في هذه المقالة ، سيُظهر المجموعة الكاملة لهذه المنتجات ويسلط الضوء على أهم سماتها المميزة.

ما هي الفواكه والخضروات؟

قبل تصنيف هذه المجموعات ، عليك أن تفهم بالضبط ما نتحدث عنه. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا. تنمو الخضار في الحديقة وتستخدم لتحضير الأطباق الأساسية (المالحة). الثمار هي بالأحرى حلوى ، حلاوة ، وتنمو على الشجرة (ولهذا يطلق عليها بطريقة أخرى "فواكه"). في الواقع ، لقد حددنا الاختلافات الرئيسية. لكن هناك استثناءات.

إذن ، الفلفل ينمو من مبيض الزهرة. لكن هذه علامة واضحة على الانتماء إلى الفاكهة. يسمح لك التعريف العلمي بتضمين الخيار وحتى قرون الفاصوليا! منذ العصور القديمة ، سميت الأجزاء النضرة من النباتات العشبية بالخضروات. لتجنب الالتباس ، سوف نميز بين تصنيفين - علمي وطهوي. وبالتالي ، إذا كان التصنيف المقترح للخضروات والفواكه يختلف عن فكرتك المعتادة ، فلا تتفاجأ. فقط انظر إليها من خلال عيني الطالب الذي يذاكر كثيرا وليس طاه.

خضروات

لنبدأ بحقيقة أن الخضار (مثل الفاكهة) تنتمي إلى مجموعة "المحاصيل النضرة" ، وهو ما يميزها عن الحبوب والبقول وغيرها من المنتجات النباتية. على الرغم من تشبعها بالرطوبة (تصل إلى 80-90٪ أو أكثر) ، فإن الخضروات غنية بالعناصر الغذائية القيمة. مجموعة كبيرة ومتنوعة من العناصر (الكربون والنيتروجين والأملاح المعدنية ، وما إلى ذلك) وتخفيفها تجعل هذه المنتجات سهلة الاستيعاب لجسم الإنسان. وهذا مهم للغاية عندما يتعلق الأمر بالتغذية العقلانية والمغذية.

خضروات: ما هي

يسمح لك عدد من الميزات بتقسيم جميع الخضروات إلى مجموعتين كبيرتين: نباتية وتوليدية. في الأخير ، تستخدم الثمار (النورات) في الطعام ، في الأعضاء الخضرية السابقة. ضع في اعتبارك نوع تصنيف الخضار. سيساعدنا الجدول أدناه في هذا.

خضروات نباتية وتوليد

مجموعة خضروات	اسماء الخضار
المحاصيل الأنبوبية	بطاطا، بطاطا حلوة، القدس الأرضي شوكي
المحاصيل الجذرية	جزر ، فجل ، لفت ، بنجر ، كرفس ، إلخ.
ليفي	بصل (بصل و ثوم)
	ملفوف (ماعدا القرنبيط و القرنبيط و الكرنب)
	سلطة السبانخ (هذه أنواع مختلفة من الخس والحميض والسبانخ)
	حار (كزبرة ، طرخون ، شبت)
	حلويات (راوند)
جذمور	اللعنة
ينبع	اسبراجوس، كحلبي
مجموعة توليد الخضروات	اسماء الخضار
زهري	قرنبيط ، قرنبيط
فاكهة	قرع (قرع ، كوسة ، خيار ، شمام ، بطيخ)
	طماطم (طماطم ، فلفل ، باذنجان)
	البقوليات (الفول والفاصوليا والبازلاء)
	حبوب (ذرة)

باستخدام هذا التصنيف ، يمكنك بناء نظامك الغذائي بشكل صحيح اعتمادًا على خصائص كل مجموعة وحاجة جسمك إلى بعض العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الخضروات أفضل وأسهل في الهضم ، والبعض الآخر يحتاج إلى طاقة أكبر لهذه الأغراض.

محتوى السعرات الحرارية لمجموعات مختلفة من الخضار

كما فهمت بالفعل ، فإن التصنيف المدروس للخضروات يسمح بتقسيمها ليس فقط اعتمادًا على جزء المنتج الذي يتم تناوله. من بين أهم الاختلافات مؤشر مثل قيمة الطاقة ،متأصل في مجموعة معينة.

لماذا ، على سبيل المثال ، ينصح بتناول البطاطس باعتدال؟ ويرجع ذلك إلى ارتفاع محتوى الدرنات من السعرات الحرارية ، وهو ما ينطبق عليها أيضًا. يصل إلى 70-80 كيلو كالوري لكل 100 جرام. ولكل وجبة نستخدم ، كقاعدة عامة ، أكثر (200-300 جرام). وإذا قمت بطهي البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية التي يحبها الجميع ، فمن الأفضل عدم بدء الحساب!

المحاصيل الجذرية أقل سعرات حرارية - حوالي 20-50 سعرة حرارية لكل 100 جرام من هذه الخضار. يختلف هذا المؤشر اختلافًا كبيرًا في البصل. لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في الكراث يصل إلى 36 كيلو كالوري ، بينما يصل الثوم إلى 149 كيلو كالوري! لكن يجب ألا تستثني هذه الخضار الصحية من النظام الغذائي ، إلى جانب ذلك ، ما زلت بحاجة لمحاولة تناول 100 جرام من الثوم في المرة الواحدة.

أكبر تنوع وليس أقل فائدة هي ما يميز مجموعة خضروات الفاكهة. في الوقت نفسه ، يكون محتواها من السعرات الحرارية منخفضًا جدًا - في المتوسط ، يتراوح من 15 إلى 35 سعرة حرارية. لذلك ، يُنصح بتضمين سلطات الخضار (الطماطم ، الخيار ، الفلفل ، إلخ) في نظامك الغذائي اليومي (يمكنك تناولها أكثر من مرة في اليوم).

بمعرفة المحتوى التقريبي من السعرات الحرارية لكل مجموعة من الخضروات ، من السهل تحديد أي منها يجب استهلاكه كثيرًا وبكميات كبيرة ، وأيها يجب أن يكون أكثر حرصًا. في نفس الوقت لا يستحق التخلي عن بعض المنتجات (نفس البطاطس) بسبب ارتفاع قيمة الطاقة ، لأنه بالإضافة إلى السعرات الحرارية ، فإنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات. تحديد ولكن استبعاد.

نظام تصنيف خضروات مختلف

بالإضافة إلى ما رأيناه ،هناك تصنيف آخر يمكن بموجبه تقسيم الخضار إلى خضروات نشوية وغير نشوية وخضراء. الأول يشمل: الجزر ، والبنجر ، والقرع ، والكوسا ، والقرنبيط ، وجذر الكرفس والبقدونس ، وما إلى ذلك. عند تناول هذه الخضار ، يجب دمجها بشكل صحيح مع الأطعمة الأخرى. لذلك ، بصحبة السكر ، سوف يعطونك عملية غير سارة مثل التخمير.

الخضراء وغير النشوية وتشمل جميع أنواع الخضر (البقدونس ، الشبت ، الكرفس ، الخس ، إلخ) ، الباذنجان ، الفلفل الحلو ، الخيار ، الثوم ، البصل ، البازلاء الخضراء. يمتص الجسم هذه المجموعة من الخضروات بسهولة ويتم دمجها مع جميع المنتجات تقريبًا - من البروتينات الحيوانية إلى البقوليات والحبوب.

المجموعة المتوسطة هي ما يسمى بالخضروات النشوية المتوسطة. وتشمل اللفت والفجل واللفت وبعض الأنواع الأخرى. من حيث التوافق ، هذه الخضار أقرب إلى اللون الأخضر من النشوية. إذا كانت راحة المعدة والهضم الجيد أمران مهمان بالنسبة لك ، فننصحك بدراسة كل مجموعة من المجموعات التي نقدمها بعناية.

فاكهة

أبسط تعريف للفاكهة هو كما يلي: إنها الفاكهة الصالحة للأكل للشجيرات والأشجار (من لات. فركتوس - فاكهة). في الوقت نفسه ، تختلف وجهة نظرنا الضيقة نوعًا ما عن النظرة النباتية ، والتي هي في الواقع أوسع. إذا كان تصنيف الخضار يشمل الخضروات فقط (بالمعنى المعتاد بالنسبة لنا) ، فسننظر هنا في جميع الفواكه. لذلك ، يطلق عليهم كل من التوت والمكسرات ، والتي تتميز بعصيرها وتنمو أيضًا على الأشجار والشجيرات. الطاولةسيساعدنا أدناه على تقسيم جميع الفواكه إلى مجموعات.

تصنيف الفاكهة

مجموعة	أسماء الفاكهة
ثمار التفاح	كمثرى، تفاح، سفرجل
دروب	خوخ ، خوخ ، كرز ، مشمش
التوت	الفراولة ، التوت ، عنب الثعلب ، الكشمش ، العنب ، العليق ، إلخ.
مكسرات	عسلي ، بندق ، جوز ، لوز ، أرز ، فول سوداني ، فستق ، إلخ.
شبه استوائي واستوائي (مقسمون إلى مجموعة منفصلة بسبب متطلبات ظروف مناخية معينة لزراعتهم)	الليمون والبرتقال والحمضيات الأخرى ، الرمان ، البرسيمون ، الموز ، التين ، التمر ، إلخ.

يساعدنا تصنيف الخضار والفواكه في معرفة مدى تنوع فئة الطعام هذه. كل مجموعة مختارة من الفاكهة لها خصائصها الخاصة. لذلك ، على سبيل المثال ، فواكه المكسرات هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية. يمكن أن تصل قيمة طاقتها إلى 600 كيلو كالوري أو أكثر! لذلك ، من المهم الحد منها في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، المكسرات منتج ثقيل جدًا لجسمنا.

ليست كل الفواكه حلوة

تصنيف آخر شائع إلى حد ما للفاكهة يقسمها إلى حلوة وشبه حلوة وحامضة. هذا الأخير هو الأكثر تمثيلا على نطاق واسع في بلدنا.

الحمضيات والرمان والتوت البري والأناناس وكذلك بعض أنواع التفاح والخوخ والكمثرى والعنب تسمى حامضة. شبه حامض الفراولة والتوت الحلو علىطعم الكرز والتفاح والخوخ والكمثرى. يجب أن يقتصر نظامك الغذائي على الموز والبطيخ والبطيخ (وبعض الفواكه الأخرى) ، وإذا أمكن ، لا يتم دمجه مع أي شيء.

تطبيق المعرفة في المطبخ

إذا كنت تعرف تصنيف الخضار والفواكه الطازجة ، فيمكنك بسهولة بناء نظامك الغذائي وفقًا لمبادئ التغذية السليمة. هل يستحق تناول مكمل من هذه السلطة أم أنه من الأفضل أن تقتصر على جزء صغير؟ هل يجب تقديم البطاطس مع اللحوم أو البقوليات؟

يمكنك بسهولة الإجابة على هذه الأسئلة بنفسك. إذا تعلمت المعرفة التي شاركناها في المقالة ، فستحصل قريبًا على تصنيفك الخاص للأطباق من الخضار أو الفواكه. سيصبح بعضها أساس النظام الغذائي ، وسيظهر البعض الآخر فيه بشكل أقل وبكميات أقل. نتمنى أن تكون المعلومات مفيدة لك ولصحتك