من اخترع السوشي: تاريخ المنشأ ، أنواعه ، طرق تحضيره

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السوشي هو طبق من المأكولات اليابانية التقليدية ، بالإضافة إلى الأطعمة الشهية المفضلة لكل شخص عصري. لها تاريخ ممتع وطويل. لا يشك الكثيرون في أن بلدًا آخر هو مسقط رأس السوشي الياباني. حان الوقت لفتح الستار الذي يخفي هذا السر. أخيرًا ، سيعرف العالم من اخترع السوشي. نتمنى لكم قراءة ممتعة للمقال

قصة اصل السوشي

من المقبول عمومًا أن السوشي ولفائف أطباق يابانية بحتة. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. من اخترع السوشي؟ الموطن الأصلي لهذا الطبق في جنوب آسيا. في الصين القديمة ، ولد مستقبل الطبق الياباني التقليدي. في البداية ، اصطاد الصينيون الأسماك في البحر ، ثم قاموا بتنظيفها وتقطيعها إلى أطباق رقيقة مكدسة فوق بعضها البعض. تم وضع حجارة ضخمة وثقيلة فوق السمكة من أجل إحداث ضغط. في هذا الشكل ، كان على السوشي أن يكذب لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. ثم ، بدلاً من الحجارة ، تم بالفعل استخدام صفائح نحاسية رفيعة. كانت هذه العملية برمتها ضرورية لتخمر الأسماك. وبعد زوجينأشهر الطبق كان يعتبر جاهزا

جاء السوشي إلى اليابان فقط في نهاية القرن التاسع عشر. وقع الطبق الصيني على الفور في حب اليابانيين. الشيف الياباني Yuhei هو من اخترع السوشي. عرض تقديم أسماك البحر في شكلها الخام. بعد مرور بعض الوقت ، توصل التجار إلى مزيج جديد من الأسماك المختلفة مع الأرز والجبن الرائب. بدأ الطبق يكتسب شعبية. في منتصف القرن العشرين ، أصبح من الأطعمة الشهية المفضلة في العديد من البلدان حول العالم. لكن في التاريخ ، من المقبول عمومًا أن الصينيين هم من اخترع السوشي.

الفرق بين السوشي و رولز

ليس لدينا أي فكرة عن الفرق بين هذين الطبقين. يصنع السوشي واللفائف التقليدية في اليابان من قبل الطهاة مع الأرز والأسماك أو المأكولات البحرية. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في طريقة التحضير. توضع قطعة من السلمون الأحمر أو التونة أو الروبيان فوق الأرز المسلوق. السوشي ليس ملفوفًا في الأسماك أو الأعشاب البحرية ، لكن القوائم هي عكس ذلك. ومن هنا جاء اسمهم من الكلمة الإنجليزية لفة ، والتي تترجم إلى "التفاف". يوضع الأرز على الأعشاب البحرية ثم السمك والأفوكادو والجبن الرائب. كل هذا ملفوف ومقطع.

من اخترع الرولات؟

ما ستتعلمه بعد ذلك قد يفاجئك. موطن أجداد لفات هو الولايات المتحدة الأمريكية ، وليس اليابان ، كما يعتقد الكثيرون. في أوائل السبعينيات ، بدأ افتتاح أول مطاعم يابانية في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، لم يتبن الكثير من الأمريكيين السوشي الياباني التقليدي. ثم قرر الطهاةابتكر طريقة جديدة لطهيها. بدأوا في دحرجة الأرز بالسمك إلى أعشاب بحرية مضغوطة تسمى نوري. على سبيل المثال ، اخترع الشيف الأمريكي إيشيرو ماشيتا لفة كاليفورنيا المشهورة عالميًا في لوس أنجلوس عام 1973. ثم لم يشك Ichiro في أن "كاليفورنيا" ستصبح في سنوات عديدة واحدة من أنواع اللفائف المفضلة. ما أنواع السوشي الموجودة؟ لنكتشف معا

التصنيف

هناك العديد من أنواع السوشي ولفائف في العالم. سنخبرك عن أشهرها:

1. ماكيزوشي عبارة عن لفائف اسطوانية الشكل. يصنعها الطهاة اليابانيون من الأرز والحشوات المختلفة ، ويقذفونها في ورقة نوري.
2. Uramaki عبارة عن لفائف سوشي مربعة. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن النوري موجود بالداخل والأرز بالخارج. أيضًا ، غالبًا ما يتم لفها بالسمك الأحمر.
3. Hosomaki عبارة عن لفائف صغيرة من الأرز والجبن والأفوكادو ملفوفة في ورقة الأعشاب البحرية.
4. أوشيزوشي. يتم ضغط مثل هذا السوشي باستخدام كتلة خاصة من الخشب ، والتي تسمى عادةً "أوشيباكو". وهي تتكون من عدة طبقات: الأرز والسمك والجبن الكريمي والأرز مرة أخرى. يمكنك أيضًا وضع قطعة من السلمون أو المأكولات البحرية فوقها.
5. Temaki هي لفات ضخمة يصنعها اليابانيون يدويًا. في العادة ، لا يدخر الحشوات لهم ، فكلما زاد الأرز والجبن والأسماك كان ذلك أفضل.
6. Inarizushi كيس ساخن مصنوع من جبن التوفو ومليء بأرز المأكولات البحرية. نوع غير عادي من السوشي ، لاصحيح؟
7. Tiradshizushi نوع كلاسيكي من السوشي. يتم وضع الأسماك النيئة والأفوكادو فوق الأرز المسلوق.
8. فوتوماكي هي لفات يمكن أن تحتوي على عدة أنواع من الحشو.

كاليفورنيا

هذه اللفة تعتبر كلاسيكية. وهي مصنوعة من لحم السلطعون الطري والجبن الكريمي. ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. أرز دائري خاص - 600 جرام.
2. كراب لحم أو أصابع - 200 جرام.
3. نوري أعشاب بحرية - 10 قطع
4. أفوكادو ناضج.
5. ملح ناعم الحبيبات
6. سكر - 30 جرام.
7. جبن كريم
8. خل الأرز الخاص.

طبخ

لنصنع لفائف لحم السلطعون اللذيذة معًا. نقدم لك وصفة خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء ، اشطف الأرز جيدًا بالماء البارد.
2. بعد ذلك ، ضع رقائق معدنية على قاع المقلاة ، صب الأرز المستدير هناك.
3. ثم تحتاج إلى سكب كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بالكامل. ثم يجب أن تغلي. عندما يغلي ، يجب أن تتركه يتشرب لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى الماء.
4. بعد أن تحتاج إلى تحضير الضمادات لللفائف. من الضروري إضافة ملح ناعم الحبيبات وسكر حبيبي إلى خل الأرز وخلطهم جيدًا حتى تذوب الحبوب تمامًا.
5. ثم تحتاج إلى صب الخل على الأرز المسلوق وخلطه.
6. بعد ذلك ، عليك أن تأخذ حصيرة من الخيزران وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. ثم نضع عليها ورقة مضغوطة من البحريةالطحالب
7. انشر الأرز المطبوخ بالتساوي على سطح النوري ، مع ترك 1.5 سم من الحافة الحرة.
8. فوق الأرز تحتاج إلى وضع الكافيار الأحمر ، والذي يسمى "توبيكو". يجب قلب الصفيحة حتى يصبح الأرز المسلوق من الخارج.
9. يجب تغطية الجزء العلوي من النوري بطبقة سميكة من الجبن الكريمي.
10. يجب غسل الأفوكادو وتقشيره وتنقيته ثم تقطيعه إلى شرائح. يجب أن توضع فوق الجبن
11. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع لحم السلطعون ووضع الأفوكادو على القمة.
12. يمكنك البدء في تشكيل "كاليفورنيا". تحتاج إلى لف لفة في لفة من خلال النقر عليها. ثم قطّعيه وقدميه مع الزنجبيل والوسابي وصلصة الصويا.

"كاليفورنيا" جاهزة! شهية طيبة!

فيلادلفيا

هذه اللفة مماثلة في التحضير لـ "كاليفورنيا". ومع ذلك ، يتم استبدال لحم السلطعون بسمك السلمون أو السلمون المرقط. بالنسبة له ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• أرز دائري - 500 جرام ؛
• خل السوشي الخاص
• سمك السلمون أو السلمون المرقط (يمكنك أيضًا سمك السلمون) - 250 جرامًا ؛
• أوراق نوري - 8-10 قطع ؛
• أفوكادو ناضج (يمكن أيضًا استبداله بالخيار الطازج) ؛
• ملح ناعم الحبيبات
• القليل من السكر
• جبن كريمي أو خثارة.

وصفة

يمكن للجميع صنع لفة فيلادلفيا في المنزل دون عناء. للمبتدئين ، ننصحك بشراء طقم لصنع السوشي. يحتويحصير من الخيزران ، أوراق نوري ، أرز دائري ، خل خاص ، صلصة الصويا ، زنجبيل ، وسابي ، وعيدان تعليمية.

نقدم وصفة مفصلة:

1. تحتاج أولاً إلى طهي الأرز. أعلاه كتبنا عن كيفية القيام بذلك
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب خل الأرز في وعاء عميق ، وإضافة السكر والملح الناعم الحبيبات إليه. يجب تسخين الخل قليلا
3. ثم تحتاج إلى سكب خل الأرز في الأرز ، واتركه ينقع.
4. بعد ذلك ، قشري الخيار أو الأفوكادو وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
5. تحضير حصيرة الخيزران بتغطيتها بورق احباط.
6. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ ورقة عشب البحر ، وتضع الأرز الجاهز عليها ، ثم تقلبها.
7. الآن تحتاج إلى دهن ورقة الأعشاب البحرية بعناية بجبن اللبن الرائب ، ثم وضع الأفوكادو أو الخيار.
8. الخطوة الأخيرة هي لف اللفة جيدًا وتقطيعها. في الأعلى ، يمكنك وضع قطع السلمون أو السلمون. سيكون لذيذا.

نصائح الشيف

تعلم كيفية طهي اللفائف اللذيذة بمهارة أمر صعب للغاية ، لكنه حقيقي تمامًا. سيحتاج البعض إلى أسبوعين للقيام بذلك ، بينما سيتم تدريب آخرين في هذا العمل لسنوات. شارك الخبراء بعض النصائح لإعداد السوشي المثالي:

1. أصعب جزء في صنع اللفائف هو تقريب الأرز بشكل صحيح. في بعض الأحيان لا تكفي 15 دقيقة لذلك. لا ينبغي أن تكون خام أو ، على العكس من ذلك ، لزجة. ينصح الخبراء بتغطية المقلاة بغطاء من أجلحتى لا يخرج البخار من تحتها. ثم ستحصل على قوام الأرز المناسب. يوصي بعض الطهاة بتغطية الأرز بمنشفة قطنية أثناء الطهي.
2. قبل الطهي ، ضعي السمك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ليبقى بارداً.
3. يجب أن تكون السكين حادة. لمنع أي شيء من الالتصاق به ، يمكنك ترطيبه بشكل دوري بخل الأرز.
4. لللفائف والسوشي يفضل اختيار السمك الأحمر. على سبيل المثال ، السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو التونة. لا ينصح بشراء أسماك مجمدة. الأفضل شراء الطازجة.
5. ملح الماء قليلا قبل طهي الأرز.
6. يجب تنظيف الأسماك من العظام الصغيرة.
7. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استبدال الجبن الكريمي بالجبن المذاب ، لأن طعم اللفائف سيكون مختلفًا تمامًا عن الذوق الحقيقي. من الأفضل شراء "فيلادلفيا" أو "ألميت". يمكنك أيضا اختيار "فيتا" كأكثر خيار الميزانية.

لفات ساخنة

بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة عمل اللفائف الساخنة ، قمنا بإعداد وصفة بسيطة. المكونات:

• أرز دائري - 450 جرام ؛
• سلمون أو سلمون طازج - 200 جرام ؛
• ملح و سكر
• خل ؛
• كافيار أحمر
• بيضة ؛
• زيت زيتون
• فتات الخبز ؛
• جبن كريمي
• أفوكادو ناضج.

يمكن خبز هذه اللفائف في الفرن. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا تم استبدال السمك الأحمر بلحم السلطعون أو الحبار.

وصفة:

1. تحتاج إلى غلي الأرز ثم سكب الخل فيه وإضافة الملح والسكر.
2. انشر الأرز المسلوق فوق صفيحة النوري ، وفوقها كريمة الجبن.
3. بعد ذلك ، ضعي فيليه السلمون أو لحم السلطعون وشرائح الأفوكادو.
4. لفة تحتاج إلى طيها.
5. ثم تحتاج إلى غمسها في بيضة ، ورش فتات الخبز من جميع الجوانب.
6. يجب قلي اللفائف بزيت الزيتون على نار هادئة ثم تقطيعها وتزيينها بالكافيار الأحمر.

يمكنك إضافة أي شيء إلى السوشي. كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات الفردية الخاصة بك. الأهم من ذلك ، أظهر خيالك. ونحن بدورنا نتمنى لكم الاستمتاع بعملية تحضير الطبق الياباني التقليدي.