فطائر بالحليب والماء المغلي: وصفة بالصور والمكونات والسعرات الحرارية والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحب الجميع الفطائر الرقيقة المخرمة ، لكن ليس بإمكان كل ربة منزل صنعها. لطهيها ، تحتاج حقًا إلى معرفة بعض الأسرار ، وبعد ذلك كل ما تبقى هو ملء يدك. للحصول على عجينة رقيقة مع ثقوب ، تحتاج إلى طهي الفطائر في الحليب والماء المغلي. نظرًا لحقيقة أن الماء المغلي يُسكب فيه أثناء تحضير العجين ، يُطلق عليه أيضًا اسم الكسترد. ميزتهم أنها تتدحرج بشكل جيد ولا تمزق.

العناصر المطلوبة

قبل البدء في تحضير العجين والقلي ، عليك أن تجمع كل المعدات اللازمة. كل هذه العناصر ستجعل المهمة أسهل وتسرع العملية.

في متناول اليد لصنع الفطائر يجب أن يكون لديك:

• أطباق لتخفيف العجين (وعاء ، مغرفة ، قدر صغير ، وما إلى ذلك) ؛
• مجاذيف متدحرجة ؛
• مغرفة صغيرة
• خلاط ؛
• كورولا.

والآنعدة وصفات.

كلاسيك

لهذه الوصفة الخاصة بالفطائر الرقيقة في الحليب بالماء المغلي ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• كوب من دقيق القمح
• كوب حليب
• بيضتان دجاج
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• كوب من الماء المغلي
• ملح حسب ذوقك

كيفية صنع العجين:

1. يخفق البيض بالملح حتى يصبح رغوي.
2. الاستمرار في خفق البيض ، صب الماء المغلي فيه.
3. ثم - حليب بارد مع الاستمرار في الخفق
4. يرش الدقيق في الخليط ثم يضاف الزيت النباتي.

كيف نخبز:

1. سخني المقلاة ودهنها بالزيت النباتي.
2. اسكب العجينة ، حرك المقلاة ، وزعها على القاع.
3. اخبز لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها واطبخ لمدة دقيقة أخرى.
4. فطائر جاهزة للإزالة على طبق و دهنها بالزبدة.

وصفة سريعة

لطهي فطائر سريعة التحضير بالحليب والماء المغلي ، عليك أن تأخذ:

• كأس دقيق
• كوب حليب
• نصف كوب ماء مغلي
• بيضتان ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملح

إجراء لعمل الفطائر بالحليب والماء المغلي:

• يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح والسكر ويخلط جيدا.
• ثم أضف كوب من الحليب إلى هذا الخليط
• نخل الدقيق في وعاء بالبيض والحليبمزيج
• قم بغلي الماء وصب الماء المغلي في العجين ، مع الخفق باستمرار باستخدام خفقت حتى لا تتشكل كتل.
• ثم يضاف زيت الزيتون ويترك لمدة خمس دقائق

الخليط جاهز ، الآن يمكنك البدء بخبز الفطائر الرقيقة في الحليب والماء المغلي.

هذه الطريقة سريعة لأن الزيت النباتي يضاف إلى العجينة ، ولا داعي لدهن المقلاة في كل مرة.

طلب القلي:

1. سخني المقلاة ودهنها بالزيت النباتي قبل أول فطيرة (لا داعي لفعل ذلك أكثر) ثم اسكب العجينة (يمكنك تناولها بملعقة كبيرة أو مغرفة بحجم مناسب).
2. انشرها على جميع الأسطح ، وقم بتدوير المقلاة لجعل الطبقة رقيقة. تعتبر الفطيرة الأولى تجربة واحدة ، وبعد ذلك يمكنك تحديد مقدار العجين الذي يجب تناوله وما إذا كان يجب تخفيفه أرق.
3. عندما يتم قلي جانب واحد ، وهذا سيحدث بسرعة كبيرة ، لأن الفطائر رقيقة جدًا ، اقلبها واقلي الجانب الآخر.

الفطائر الجاهزة رقيقة مثقبة توضع على طبق. يمكنك تشحيمها فوراً بالزبدة ، أو لا يمكنك فعل ذلك ، بل تناولها بالقشدة الحامضة.

فطائر الكاسترد بالحليب والماء المغلي

تحتوي العجينة على زبدة ، بفضلها تصبح الفطائر أكثر ثراءً وطرية ولذيذة.

المكونات المطلوبة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• 0.5 لتر من الماء ؛
• 0.5 لتر حليب ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 25 جرام زبدة
• اثنانملاعق سكر حبيبات
• ملح حسب الرغبة.

إجراء لعمل الفطائر بالحليب والماء المغلي:

1. نخل الدقيق في وعاء ، والملح ، ورمي السكر المحبب ، واسكب الحليب.
2. اكسر البيض في وعاء دقيق واخلطه جيدًا ، في محاولة للوصول إلى حالة متجانسة بدون كتلة واحدة.
3. نذوب الزبدة ونسكبها في العجين.
4. ثم على الفور صب الماء الساخن حتى الغليان مع التقليب باستمرار. تعتمد كمية الماء على مدى سماكة الفطائر. قد يحتاج الماء من 0.4 إلى 0.6 لتر
5. دع العجين يرتاح و يرتاح لمدة نصف ساعة

بعد مرور 30 دقيقة ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.

صب الزيت النباتي في مقلاة ، ثم اسكب ملعقة من العجين وافرده بالتساوي على السطح بالكامل. في المستقبل ، لا تحتاج إلى تشحيم القاع بالزيت ، لأنه موجود بالفعل في العجين.

الفطائر المقلية على كلا الجانبين لمدة دقيقة ، ترسل إلى طبق ، ويمكنك على الفور علاج أفراد الأسرة عندما تكون الفطائر ساخنة. أو كومة.

بالصودا

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الحليب اللاسي مع الماء المغلي تحتوي على صودا الخبز.

ما تحتاج أن تأخذه مقابل لتر واحد من الحليب:

• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• بيضتان ؛
• ماء مغلي
• ملعقة صغيرة من الصودا ؛
• ملح ؛
• زبدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

ترتيب الطبخ:

1. اسكبي الحليب في وعاء ، أضيفي السكر والملح ، اسكبي النصف الأول من الدقيق في غربال ، ضعي الزيت النباتي واخلطيهم باستخدام الخلاط. ثم نضيف باقي الدقيق إذا كانت العجينة رقيقة جدا.
2. صب نصف كوب ماء مغلي في العجينة. يجب أن تكون عجينة سائلة جدا.
3. سخني مقلاة على النار ، دهنها بالزبدة ، صب القليل من الخليط واتركها تنتشر فوق المقلاة ، قم بتدويرها.
4. عندما يقلى جانب واحد ، اقلب الفطيرة واقلي الجانب الآخر.

ضع الفطائر على طبق وقدمها مع أي إضافات

مع القشدة الحامضة

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الكاسترد مع الحليب والماء المغلي تحتوي على كريمة حامضة في العجين.

المكونات:

• 0 ، 3 لترات من الماء المغلي
• ثلاثة أكواب من الحليب
• 400 جرام دقيق قمح ؛
• 4 بيضات ؛
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة شاي. ملاعق من الصودا ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

إجراء صنع فطائر رقيقة مخرمة في الحليب بالماء المغلي على النحو التالي:

1. اكسر البيض في وعاء ، أضف الملح والسكر المحبب واخلط.
2. أضف القشدة الحامضة واخلطها مرة أخرى.
3. اسكب 0.5 لتر من الحليب الذي يجب أن يكون دافئًا قليلًا ، واستخدمي خفاقة لخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.
4. نخل الدقيق مباشرة في الخليط المحضر ،امزج حتى تحصل على كتلة سميكة بدرجة كافية.
5. صب الصودا أو مسحوق الخبز في العجين ، لكن الأمر سيستغرق أكثر - 1 ملعقة صغيرة.
6. اسكب باقي الحليب واستمر في الخلط حتى لا يكون هناك كتلة واحدة.
7. ضع الماء على الموقد ، اتركه ليغلي ، قم بقياس الكمية المناسبة ، صب نصفه في العجين ، مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون القوام سائلاً مثل الكريمة المكثفة. إذا كانت العجينة أكثر سمكاً ، صبي النصف الثاني من الماء المغلي.
8. إذا كانت هناك شكوك حول الاتساق ، فمن الأفضل ترك العجين أكثر سمكًا ، وبعد خبز أول فطيرة ، حدد ما إذا كانت السماكة طبيعية. إذا كنت تريد أنحف ، قم بإضافة الماء. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة
9. من الأسهل والأسرع الخبز في مقاليين في وقت واحد ، لذلك ، إذا أمكن ، قم بتسخين اثنين. دهنهم بالزيت النباتي. لأول فطيرة ، دهنها بكثرة.
10. تقلى على كلا الجانبين وتكدس على طبق

الفطائر الجاهزة تقدم مع الطبقة المفضلة لديك

النصائح والحيل

وضع السكر أو عدم وضعه في خليط الفطائر هو أمر شخصي. إذا اضطررت إلى لف الحشوات غير المحلاة فيها ، على سبيل المثال ، اللحم ، فلا يمكنك وضع الرمل أو وضع القليل منه.

إذا كانت الفطائر بدون حشوة وكان من المخطط تناولها مع الشاي ، فمن الأفضل وضع السكر فيها.

ستعتمد سماكة الفطائر على سمك العجين: فكلما كانت أكثر سمكًا ، زادت سماكة الفطائر.

يوجد مقلاة خاصة للفطائر و افضلاستخدمه للخبز. لها طلاء غير لاصق وتتطلب ملعقة خاصة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المقلاة ، يمكنك القلي في مقلاة عادية. الشيء الرئيسي هو أنه يجب غسلها بشكل صحيح ومسحها وتجفيفها وإشعال النار فيها. يجب أن يتم ذلك حتى يتم قلب الفطائر جيدًا وإزالتها. إذا كنت تخطط لخبزها كثيرًا في هذا المقلاة ، فمن الأفضل عدم طهي أي شيء آخر فيها.

للمبتدئين ، من الأفضل أن يكون لديك ملعقتان في البداية. لذلك سيكون من الأنسب قلب الفطائر ووضعها على طبق

عند خبز الفطائر وفقًا لوصفات جاهزة ، من المهم أن تكون قادرًا على تقييم الاتساق. نظرًا لأن أحجام الكوب قد تختلف ، فقد تحتاج إلى تغيير كمية السائل أو الدقيق.

كيفية الخدمة

إذا تم تلطيخ كل فطيرة بالزبدة المذابة مباشرة بعد القلي ، فستكون شديدة العصير. مرة أخرى ، هذه مسألة ذوق ، قد لا يحب البعض مثل هذا الطبق الدهني.

يجب أن تؤكل الفطائر ساخنة. يتم تقديمها ، كما يقولون ، ساخنة.

الإضافات الأكثر شيوعًا عند التقديم هي بالطبع الزبدة والقشدة الحامضة. وفقًا للتقاليد ، يتم تناول الفطائر مع الكافيار والعسل والمربى والمعلبات والتوت الطازج ورشها بمسحوق السكر وسكب شراب الفاكهة.

يمكنك صنع الفطائر بالحشوة: الجبن واللحوم والمربى والكبد والدجاج وما إلى ذلك. الفطائر الرقيقة مناسبة تمامًا لهذا الغرض ، طالما أن قطرها مناسب حتى تتمكن من لف الحشوة بشكل صحيح.

ويمكن طي الفطائر بطرق مختلفة: لفةأنبوب ، ثني على شكل مثلث ، ضعي الحشوة في المنتصف واربطي عقدة باستخدام البصل الأخضر.

قيمة الطاقة

غالبًا ما يهتم الناس بمحتوى السعرات الحرارية في الأطباق التي يأكلونها. عادة ما نعرف أي الأطباق ذات سعرات حرارية عالية وأيها ليست عالية السعرات الحرارية ، لكننا في أغلب الأحيان لا نعرف الأرقام الدقيقة. إنه نفس الشيء مع الفطائر - من الواضح أنها غنية بالسعرات الحرارية ، لكني أود أن أعرف المزيد عن هذا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة المنتجات الموجودة في تكوين الفطائر وبأي كمية. على سبيل المثال ، هذه التركيبة:

• حليب 2.5٪ دسم - 350 مل ؛
• سكر حبيبي - 25 جرام ؛
• بيضة دجاج - 55 جرام ؛
• دقيق قمح - 320 جرام ؛
• زيت عباد الشمس - 10 جرام ؛
• ماء - 450 مل.

إذن ، 100 جرام من الفطائر المطبوخة في الحليب والماء المغلي تحتوي على:

• حوالي 3 غرامات من الدهون ؛
• حوالي 5 غرامات من البروتين ؛
• 23 جرامًا تقريبًا من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية 130 كيلو كالوري. يجب أن نتذكر أن هذا بدون إضافات (زبدة ، قشدة حامضة ، مربى ، إلخ).

الخلاصة

ليس من الصعب تعلم كيفية خبز الفطائر الرقيقة المخرمة في الحليب بالماء المغلي. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الالتزام بالوصفة وتقنية الطهي ، ولكن مع الخبرة سيظهر كل شيء تلقائيًا. ومثل هذه الفطائر بالحليب والماء المغلي ستصبح طبقًا سريعًا.