كيفية طهي لحم الدجاج اللذيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جيلي ، جيلي ، أسبيك - أطباق متشابهة جدًا في تقنية الطبخ. إنها مميزة لكل من المطبخ السلافي والمطبخ الأوروبي الغربي. لطالما كان الهلام المطبوخ بشكل لذيذ ، والمزين في الأصل ، زخرفة ممتازة لأي طاولة عطلة.

المتطلبات الأساسية

ينتمي الطعام إلى فئة الوجبات الخفيفة من الدواجن والأسماك واللحوم الأخرى. يمكن أن يكون حارًا وحارًا ، اعتمادًا على التوابل والبهارات التي يضعها الطاهي في الطبق. عادةً ما يكون الثوم من بين المكونات الإلزامية - وفي هذا الصدد ، يعتبر هلام الدجاج دليلاً بشكل خاص. طبخ مرق مع مختلف الجذور والجزر. ومع ذلك ، عندما يتم سكب السائل في أطباق ، فإن العديد منها يقتصر فقط على "yushechka". لا تدخل قطع الجزر ولا مكونات أخرى من المرق في الهلام. الشرط الأساسي للطبق هو أن يكون شفافًا وخفيفًا ولونه العنبر الغني.

ماذا يأكلون مع

سؤال موضوعي للغاية: ما هي الأطعمة الباردة التي تقدم؟ قد يكون هناك عدة خيارات. يتسبب الحمض في مذاق الطبق ، لذلك غالبًا ما يوضع خل المائدة على المائدة ،مخففة قليلاً بالماء المغلي البارد ومنكهة بسخاء مع الفلفل الحار المطحون (أسود). يعتبر الفجل رائعًا للمقبلات - محلية الصنع أو التي يتم شراؤها من المتجر. كان هو الذي كان يستخدم في أغلب الأحيان كضمادة. ولكن خاصة بالنسبة للذواقة الذين يفضلون الهلام من أعناق الدجاج ، فقد كان من المعتاد منذ فترة طويلة تقديم الخردل إليه ، ولكنه أكثر توابلًا. كان الطبق "المصاحب" الإجباري يعتبر سلطة من الملفوف - أحمر أو عادي ، أبيض. لم يكن من العار على أسلافنا تحضير سلطة أخرى للهلام: صر الفجل الأسود والملح وصب الزيت النباتي ورشها بالخل ورش هذا البصل الأخضر أو ريش الثوم.

دجاج بارد

لكي يتجمد جيلي الدجاج جيدًا ، عليك أن تأخذ جثة دهنية بدرجة كافية. بالطبع ، هذا هو الحال إذا كنت تخطط للطهي بدون الجيلاتين. من ناحية أخرى ، فإن اللحم الصغير (للأسف ، قليل الدهن) يغلي بشكل أفضل ، ويصبح طريًا ، وطريًا ويذوب في فمك. ومع ذلك ، من الممكن صنع جيلي الدجاج من جثة طائر بالغ ، حيث لن تتعثر الأسنان. تحتاج فقط إلى غلي المرق لفترة أطول. بالنسبة للدهون ، يتم وضع الذبيحة جنبًا إلى جنب مع الكفوف ، وأحيانًا مع الرأس. لنجرب

الوصفة رقم 1: مع البيض

لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، إلى القليل من أوراق الغار ، وبضع فصوص ، وحفنة من البهارات والفلفل الحار ، و5-6 فصوص من الثوم ، وأعشاب طازجة ، 1البصل والملح (حسب الرغبة) عدد قليل من البيض (للزينة). يتم تحضير حساء الدجاج على هذا النحو: اغسل الطائر ، وقطعه إلى قطع ، وضعه في قدر عميق ، صب الماء البارد (3 لترات أو نحو ذلك). نضيف البصل الكامل والبهارات ونتركه يغلي على نار عالية. ثم نرفع الكلس والملح ونخفف النار إلى متوسطة ونطهى حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام من تلقاء نفسه. من المهم ألا يغلي جيلي الدجاج (الوصفة المرفقة بالصورة) أو يغلي كثيرًا ، وإلا سيصبح عكرًا في المظهر وغير فاتح للشهية. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، وينخفض حجم المرق بحوالي الربع (أو النصف) ، قم بتصفية السائل مرتين. انزع الجلد عن الدجاج. نقطع اللحم إلى أجزاء. مرر الثوم عبر الثوم أو قطّعه أيضًا إلى "بتلات". يُسلق البيض جيدًا ، ويُبرد ، ويُقشر ، ويُقطع إلى أشكال بيضاوية ، أو دوائر ، أو شرائح ، أو أنصاف - كما تريد. ضعي اللحم والثوم في أطباق أو أشكال خاصة ، واسكبي القليل من المرق. إذا كان الجو باردًا بالفعل ، ضع الحاويات في الثلاجة. عندما "يمسك" الجيلي ، ضع قطع البيض وزينها بشكل جميل بأغصان البقدونس والشبت وأضف المزيد من المرق. ضع الأطباق في البرد مرة أخرى ، وبعد بضع ساعات ، أصبحت وجبة خفيفة لذيذة وممتعة للغاية جاهزة!

الوصفة رقم 2: بالجزر

لاحظ أن جيلي الدجاج في طباخ بطيء يظهر بشكل رائع. يبدو أن الجهاز قد تم تصميمه خصيصًا لهذا الطبق: عند اختيار الوضع الصحيح ، لا يغلي المرق ، ولا يصبح عكرًا ، ويذبل اللحم بهدوء ويصل إلى الحالة المرغوبة ،يذوب بشكل جيد. ونعم ، من السهل جدًا التحضير! يجب تقطيع الذبيحة إلى 4-5 أجزاء ، ووضعها في وعاء ، وإضافة رشة من الكزبرة والبهارات والتوابل الأخرى والجزر المقطّع إلى قطع و 50 جرام من جذر الكرفس. أضف الماء وقم بتشغيله حتى تغلي المحتويات. حاول معرفة ما إذا كان جيلي الدجاج المستقبلي مالحًا بدرجة كافية. في الطباخ البطيء ، اضبط وضع "الإطفاء" واتركه لمدة ساعتين. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أخرج اللحم من العظام ، وصفي المرق من خلال 3 طبقات من الشاش ، ثم انشره ، وصب كل شيء في أطباق واتركه يتصلب. إذا رغبت في ذلك ، قم بغلي عدد قليل من الجزر بشكل منفصل ، قشرها ، قطعها إلى أشكال (علامات نجمية ، مثلثات ، إلخ) وضعها على أطباق باردة. نضمن لك جيلي غني ورائع!

وصفة3: الكركم

يُعتقد أن أفضل طريقة للحصول على هذا الطبق من الديك. ثم يقوى بشكل جيد وله اللون "المشمس" الذي تحققه المضيفات بجد. ولكن ماذا لو كان عليك أن تطبخ من الدجاج الخالي من الدهون؟ في هذه الحالة توضع أرجل لحم الخنزير في المقلاة. هناك ما يكفي من الجيلاتين الطبيعي في عظامهم ، والذي ، عند دخوله إلى المرق ، يساهم في تصلبها. بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية الطهي أو عند إزالة المقلاة بالفعل من الحرارة ، أضف القليل من الكركم إلى السائل. سوف يعطي الطبق ليس فقط رائحة حساسة ، ولكن أيضًا لونًا غنيًا رائعًا. بالنسبة للباقي ، اتبع التوصيات الموضحة.