مانتي: وصفة للعجين والحشو. مانتي محلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ مانتي اللذيذة؟ ما هذا الطبق؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. يعتقد العديد من ربات البيوت أن مانتي هم من أقارب الزلابية الروسية ، إلا أنهم كبيرون. لذلك ، فإنهم يعدونها بنفس الطريقة. في الواقع ، ليس هناك الكثير من القواسم المشتركة بين الزلابية والمانتي. يكفي أن تطبخها مرة واحدة ، وستقتنع بذلك. ضع في اعتبارك بعض الوصفات الشيقة لهذا الطبق أدناه.

مانتي

مانتي محبوب من قبل الجميع في آسيا الوسطى. يتم تضمينهم في النظام الغذائي المعتاد لسكان باكستان وتركيا. لكن هذا الطبق يأتي من الصين ، وترجمته من الصينية ، كلمة "مانتيو" تعني "خبز على البخار".

إنتاج مانتي لا يتسامح مع التسرع. يتحدث العديد من الطهاة عن هذا الطبق باعتباره نظرة عالمية. نقطع اللحم جيدًا بسكين ، واتبع مخطط النمذجة ، وأخيراً ، قم بغلي مانتي للزوجين - كل هذا يتطلب الصبر. إذا كان لديك،ستجعل هذا الطبق بسهولة.

في غلاية مزدوجة

كيف تطبخ مانتي في غلاية مزدوجة؟ لإنشاء هذا الطبق وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يكون لديك للاختبار:

• بيضة واحدة ؛
• دقيق - 0.2 كجم ؛
• ملعقة صغيرة ملح
• 100 مل من الماء

للحشو خذ:

• تسع لمبات
• 300 غ من لحم الضأن الطازج دسم ؛
• ملح ؛
• 30 غرامًا من دهون الذيل ؛
• ziru ؛
• فلفل اسود و احمر

وصفة صنع المانتي تنص على تنفيذ مثل هذه الإجراءات:

1. اصنع العجين أولا. للقيام بذلك ، اخلطي البيض مع الماء البارد والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك نضيف الدقيق ونعجن عجينة خشنة قاسية.
2. اصنع الحشوة على النحو التالي: اقطع اللحم المقدد واللحم ناعماً ، وأضف الملح والبصل والبهارات مع التحريك.
3. ابدأ النحت. للقيام بذلك ، قم بتقطيع العجين إلى قطع متطابقة ، وشكلها إلى كرات ولف كل منها في فطيرة صغيرة ذات سمك متوسط.
4. ضع الحشوة في منتصف كل فطيرة. قم بتوصيل حافتين متقابلتين فوقه. ثم خذ الحافتين الأخريين وقم بتوصيلهما مرة أخرى. أعمى زوايا المربع الناتج قطريا.
5. اغمس كل مانتي في الزيت النباتي مع الجزء السفلي وضعها في غلاية مزدوجة.
6. طهي المنتجات لمدة 45 دقيقة بغليان الماء النشط.
7. اخرجي مانتي اللذيذة بملعقة مشقوقة ، اسكبي فوق زبدة البقر المذابة ، ورشيها بالكثير من الفلفل الأسود.

أسرار إنشاء مانتي

الطهاة ذوي الخبرة ينصحون بما يلي:

• وصفة عجينة المانتي تتطلب عجنًا شاقًا وطويل الأمد. هذا هو السبب في أن مانتي في الشرق يعتبر طبقًا للرجال فقط. يجب عجن العجين لأطول فترة ممكنة. كلما زاد الوقت الذي تقضيه ، كلما كان الطعم أكثر رقة.
• ابدأ في صنع طبق من العجين ، حيث يحتاج دائمًا إلى "الراحة" قبل النحت. في النهاية ستوفر الوقت
• يجب أن تحتوي الحشوة الكلاسيكية للطبق الذي نفكر فيه على الكثير من البهارات والبصل ، وتكون دهنية. بالطبع ، يوجد اليوم العديد من الاختلافات في حشوات مانتي: اليقطين ولحم البقر ولحم الخنزير والجبن وحتى الفاكهة. في الوصفة الكلاسيكية ، يجب أن يحتوي اللحم المفروم على لحم الضأن الدهني. إذا لم يكن يحتوي على دهون كافية ، فعليك زيادة كمية دهون الذيل.
• افردي العجينة بشكل كثيف بحيث لا ينسكب العصير المغلي أثناء الطهي. لذلك ، لا تكن متحمسًا للغاية مع التدحرج. لكن العجين يجب ألا يكون سميكًا أيضًا.
• يجب أن يكون الحجم الإجمالي للحوم أقل مرة ونصف من حجم البصل. بفضل هذا ، فإن مانتي لها طعمها الرائع.
• لعمل لحم مفروم ، افرم الشحم واللحم ناعماً. ضع مفرمة اللحم جانبًا. بعد كل شيء ، إذا استخدمته ، سيفقد اللحم ما يصل إلى 60٪ من العصير ، وستتشوه أليافه بحيث لا يستطيع اللحم الاحتفاظ بالعصائر المتبقية أثناء الطهي. نتيجة لذلك ، سيتغير طعم الطبق النهائي بشكل جذري.
• الوصفة الكلاسيكية للمانتي تتضمن إعداد وجبة عالية السعرات الحرارية. لذلك ، لا ينصح باستخدام مانتي كثيرًا لمن لديهمزيادة الوزن أو تعاني من اضطرابات التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يمكنك فقط تدليل نفسك وعائلتك بهذا الطبق ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى ذلك. بعد كل شيء ، مانتي مطهو على البخار ، وبالتالي يمكن تقديمه حتى للأطفال لتناول طعام الغداء.

ميزات الخلق

مانتي في كل منطقة تطبخ بشكل مختلف. ولكن إذا كان يُعرف الكثير عن الزلابية والزلابية ، وهي تقليدية بالنسبة للسلاف ، فإن الكثيرين لم يسمعوا حتى عن مانتي. لكن هذا النوع الأصلي من منتجات اللحوم والدقيق يستحق طهيه ليس فقط في الشرق.

يختلف المانتي الآسيوي عن الزلابية في حجمه الرائع ومجموعة متنوعة غنية من الحشوات. يرتبط حجم مانتي بمحتوى الحشوة. ومن المعروف أن اللحم المفروم الملتوي يوضع في الزلابية والرافيولي والزلابية. لكن في مانتي - اللحم المفروم جيدًا بالبصل. لمثل هذا الحشو ، أنت بحاجة إلى مساحة كبيرة ، لذا فإن مانتي كبيرة الحجم.

بين شعوب الشرق ، عادة ما يتم تحضير مانتي لتناول العشاء في المنزل في دائرة الأسرة. بمرور الوقت ، تغلغلت الثقافة الشرقية في الغرب ، وبدأ تحضير مانتي على نطاق صناعي.

وصفة نموذجية

لذا ، دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية لـ manti بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية تحضير العجين بشكل صحيح. نمذجة ماهرة ومدة العجن هي السمات المميزة للشرق. لذلك ، نأخذ:

• زوجان من البيض ؛
• اثنان فن. ل. ملاعق ملح ؛
• 1 كغ طحين ؛
• كأسان من الماء

وصفة اختبار مانتي تنص على تنفيذ مثل هذاالخطوات:

1. اكسر البيض في وعاء ، صب في كوب ونصف من الماء الدافئ وأضف الملح. يجب ألا يكون الماء ساخنًا وإلا سيتخثر البيض. امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
2. في وعاء منفصل ، نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. اصنع حفرة فيه ، واسكب خليط الملح.
3. حرك العجين من أجل المانتي برفق. في هذه العملية ، أضف النصف المتبقي من الماء الدافئ في أجزاء صغيرة.
4. اعجن العجينة حتى تصبح كثيفة لدرجة أنه يستحيل تقليبها بالملعقة.
5. ضعي العجينة على طاولة نظيفة واستمري في عجنها بيديك. أضف الدقيق بشكل دوري لمنع الالتصاق بالمائدة
6. سيتعين عليك العمل بالعجين لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب تعجنها جيدًا وسحقها من جميع الجهات. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق النعومة والكثافة اللازمتين
7. عندما تصبح العجينة مرنة قدر الإمكان ، ولكنها ليست شديدة الانحدار ، فلن تلتصق بالطاولة ، وتشكلها على شكل كرة ، ولفها في البولي إيثيلين وتغطيتها بقطعة قماش مبللة. اتركيه لمدة 50 دقيقة ليتبدد.
8. قسّم العجينة إلى 6 قطع. دحرج كل قطعة على شكل أسطوانة وقطّعها إلى قطع متساوية

النمذجة مانتي المؤمنين والطبخ

موافق ، وصفة صنع مانتي ليست معقدة للغاية. لكننا نواصل المزيد. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة. بعد كل شيء ، ستعتمد النتيجة النهائية على كيفية احتواء الحشو بعصير اللحم. لا يعرف الجميع كيف ينحت مانتي بشكل صحيح. منحهم شكل الزلابية العادية أوالزلابية ، يمكنك فقط إفساد الطبق. لذلك ، اتبع هذه الخطوات:

1. افردي قطع عجين يصل سمكها إلى 2 مم. تقطع كل منها إلى مربعات 10 × 10 سم.
2. في منتصف كل المربعات ، ضع فنًا واحدًا. ل. لحم مفروم
3. أعمى مانتي من خلال ضم جميع الزوايا الأربع معًا. لصنع مانتي جميل ، تحتاج إلى التدريب لفترة طويلة. لكن يمكنك توصيل العجين بطرق مختلفة ، حتى يجد الجميع خيارًا لأنفسهم. سيتمكن شخص ما من إتقان "الضفيرة" ، وسيحب شخص ما الضغط المعتاد على الزوايا ، والبعض سيطبخ مانتي الكسول.
4. تحتاج إلى طهي روائع الطهي هذه في أواني خاصة - أواني الضغط (kaskans). هذه هي الأجهزة المحددة التي يتم فيها تحضير مانتي عن طريق ارتفاع البخار. إذا لم يكن لديك واحد ، فاستخدم قدرًا بخاريًا بسيطًا.
5. قبل وضع الفراغات في المقلاة ، بلل الجزء السفلي بالزيت النباتي حتى لا تلتصق بالقاع. يمكنك أيضًا دهن شبكة المقلاة بدهنها. عند وضع المنتجات ، اترك مسافة بينها حتى لا تلتصق ببعضها البعض على الجانبين.
6. ضع كل القضبان في كاسكان. متوسط وقت طهي مانتي هو 40-45 دقيقة. لكن غالبًا ما يعتمد ذلك على سمك العجين والحشو ونوع أدوات المطبخ. قدميها ساخنة مع الأعشاب الطازجة.

أسرار الاختبار المثالي

ندعوك لدراسة التوصيات التالية:

• البيض عنصر مهم في العجين الخالي من الخميرة. لكل 1 كجم من الدقيق ، خذ بيضتين على الأقل.
• للحصول على عجينة رقيقة لا يتمزق أثناء النمذجة ، استخدمالأفضل من كل دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية ، يجمع بنسب متساوية.
• للحصول على عجينة مرنة ودائمة ، يجب دائمًا اتباع نسبة الماء بالدقيق. استخدم مقدارين من الطحين لكل جزء من الماء.
• السماكة المثالية للعجين الملفوف 1 مم.

حشوات

وصفة صنع مانتي توفر أيضًا لإنشاء الحشوات. عادة ما يتم طهي المانتي باللحم ، وغالبًا ما يتم طهيه من عدة أنواع: لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. تضاف دهون الذيل الدهنية بالضرورة إلى اللحم ، مما يجعل الطبق لذيذًا وطريًا. يضيف البصل أيضًا عصارة إلى مانتي: يجب أن يكون موجودًا في اللحم المفروم بنسبة 1 إلى 2.

غالبًا ما يُضاف اليقطين والبطاطس إلى اللحوم. تمتص البطاطس الرطوبة الزائدة ، مما يمنع مانتي من الانفجار ، ويمنح اليقطين الطبق طعمًا أصليًا فريدًا. اليوم ، يتم طهي مانتي أيضًا مع الجبن والفطر.

مانتي أوزبكي

نقدم لك وصفة المانتي الأوزبكية الأصلية. بالنسبة لمثل هذا الطبق في أوزبكستان ، عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من لحم الضأن. للاختبار يجب أن يكون لديك:

• قليل من الملح ؛
• بيضة واحدة ؛
• نصف كيلو دقيق
• 120 جم من الماء

للحشو خذ:

• نصف كيلو لحم
• 300 غ بصل ؛
• 100 غرام من دهون الذيل ؛
• بهارات ملح حسب الذوق

طهي هذه المانتي محلية الصنع مثل هذا:

1. لجعل الطبق فاتح للشهية ورائع ، خذ اللحم من الفخذ أو الجزء الخلفي من الكبش. يمكنك عجن العجينة بالخلط. للقيام بذلك ، أرسل إليهاجميع المكونات وتخلط. امزج يدويًا. اتركي العجين ليرتاح
2. يقطع البصل ، لحم الضأن ودهن الذيل إلى مكعبات صغيرة. يمكن تجميد الدهون مقدما بقليل حتى يتم تقطيعها بشكل أفضل. نضع البصل واللحم في وعاء واحد ونضيف الملح والفلفل ونقلب.
3. قسّم العجينة إلى قطع. افردي كل قطعة برفق باستخدام شوبك. اقطع الطبقات الناتجة إلى مربعات أو اصنع منها كعكات. نضع اللحم المفروم في منتصف كل شكل ، ونضع دهن الذيل فوقها.
4. مانتي مدورة أعمى. اطهي الطعام بالبخار لمدة نصف ساعة. ضعي فوقها صلصة الكريمة الحامضة وقدميها.

مع الكافا اليقطين

يقطين الكافا غالبًا ما يستخدم كحشو باللحم أو كحشوة مستقلة. مانتي محلية الصنع مع اليقطين صحية للغاية وأصلية ولذيذة. للاختبار خذ:

• بيضة واحدة ؛
• 800 جرام دقيق ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح (حسب الرغبة).

للحشو ستحتاج:

• 300 جرام لحم ؛
• 800 جرام اليقطين ؛
• أربعة بصل ؛
• ملح ؛
• فلفل اسود

لتحميص ما تحتاجه:

• زيت خفيف

هذه الوصفة للمانتى باللحم واليقطين تتضمن الخطوات التالية:

1. يقرص العجين حسب الوصفة الكلاسيكية. يمكنك استبدال العجن اليدوي بمحضر الطعام. دع العجينة ترتاح لمدة 90 دقيقة.
2. بعد ذلك ، قشر قطعة من اليقطين ، مقطعة إلى قطع وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصلأولاً في نصف حلقات ، ثم في مكعبات. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة وفتت. يُمزج جميع المكونات ويُضاف الملح والتوابل إليها ويُخلط جيدًا.
3. افردي العجينة ، قطعيها إلى كعكات ، ضعي الحشوة. اقرص حواف الكيك بإحكام لعمل فراغ من أي نوع.
4. سخني الزيت في مرجل. تقلى الفراغات في دهون ساخنة. بعد ذلك ، اترك الزيت يستنزف قليلاً ، ثم أرسل مانتي إلى الغلاية المزدوجة. يُطهى حتى ينضج بالكامل. هذه الطريقة ستحميك من مواد القلي الضارة ، لكن طعم المقلي سيكون موجودًا في الطعام.

مع اللحم المفروم في طباخ بطيء

وكيف تطبخ مانتي في طباخ بطيء؟ دعونا نتعلم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. يمكن استبدال اللحوم المفرومة المتنوعة باللحم المفروم بأمان. بالطبع سيؤثر ذلك على مذاق الطبق ، لكنه سيوفر الكثير من الوقت في صنع الحشوة. نأخذ للاختبار:

• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كوب ماء

للحشو:

• نصف كيلو لحم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• ثلاث بصل
• 100 مل ماء ؛
• بهارات
• ملح

إذن كيف تطبخ مانتي في طباخ بطيء؟ اتبع هذه الخطوات:

1. أولاً ، كالعادة ، قم بطهي العجين. لا يمكنك الالتزام بالمعايير الصارمة وطهيها بدون بيض. اعجن العجينة بالطريقة المعتادة ، فلا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة
2. بعد ذلك ، قم بإعداد الحشو. ضعي اللحم المفروم في وعاء. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ثم نقطعها ناعماً. يُمزج البصل مع اللحم المفروم ويُضاف الملح والبهارات ويُسكب في القليل من الماء.امزج كل شيء حتى يصبح موحدًا.
3. بعد ذلك ، قطع العجين إلى قطع متطابقة ، ولفها في الكعك. تحشي كل كعكة باللحم المفروم ، وشكل مانتي ، واضغط على الأطراف بلطف.
4. صب ثلاثة أكواب من الماء في وعاء الطهي متعدد الطهي ، اضبط برنامج "Steam". انشر الشبكة بالدهن أو الزيت ، ضع الفراغات عليها حتى لا تلمس الجوانب. أغلق الطباخ متعدد الوظائف بغطاء واطبخ الطعام لمدة 40 دقيقة.

خدمة مانتي ساخنة. أكل لصحتك!