Kolrabi كيف تطبخ؟ طبخ الكرنب: وصفات ، صور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يستخدم الملفوف على نطاق واسع في المطبخ الروسي: شوربة الملفوف ، و solyanka والعديد من الأطباق الأخرى لا يمكن الاستغناء عنها. لكننا نتحدث عن الرأس الأبيض المعتاد ، على الرغم من أن اللون أصبح شائعًا بشكل تدريجي. لكن ماذا عن فصيلة مثل الكحلبي؟ كيف تطبخ خضار ليؤكل بسرور؟

حول الزراعة والأصناف

بالنسبة لمعظم الروس ، الكهرابي ليس الضيف الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي. هذه الخضار لا تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه لا يتم رؤيتها كثيرًا في المتجر. ظاهريًا ، يشبه مزيجًا من الملفوف الأبيض العادي واللفت. الحقيقة هي أن الجزء الذي يستخدم مباشرة كغذاء هو الجذع المتضخم. طعمها مثل ساق الملفوف العادي ، فقط أكثر نعومة وحلاوة.

أحجام الأصناف المختلفة ، وكذلك الألوان ، تختلف اختلافًا كبيرًا. وفي الحديقة ، يبدو هذا الملفوف غير عادي إلى حد ما. عند رؤيتها في المتجر ، قد تعتقد أن هذا محصول جذري ، ولكن في الحقيقة هو الجزء السفلي من الجذع ، أي أنه يقع على الأرض ، والذي يبدو غريبًا نوعًا ما. يمكن أن يختلف اللون من الأخضر الفاتح والأبيض تقريبًا إلى القرمزي والأرجواني. إذن ، أنت مهتم بالخلبي: كيف تطبخ هذه الخضار؟ وما الذي تبحث عنه عند الشراء؟

اختر الحق

في روسيا ، لا تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة كما هو الحال في أوروبا ، فالكثير من ربات البيوت لا يعرفن ببساطة ما الذي تبحث عنه في المتجر عند شراء الكرنب ، وكيفية طهيه بطريقة تحقق أقصى فائدة وتذوق منها

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الفاكهة ذات الأوراق الطازجة ، إذا لم يتم تقطيعها. حتى تتمكن من فهم مدة بقاء الخضار في المتجر. ثانيًا ، يجب ألا يكون هناك ضرر خارجي وجروح على الكرنب ، وإلا فقد يكون فاسدًا تمامًا. أهم شيء هو عدم اختيار العينات الكبيرة جدًا التي يصل وزنها إلى 150 جرامًا ، فهذا سيساعد على تجنب شراء السيقان الناضجة ذات اللب الليفي الخشن ، والذي سيكون ببساطة من المستحيل صنعه لذيذًا وطريًا.

طرق الطبخ الشعبية

لذلك ، بعد أن اخترت محصولًا جذعيًا في المتجر ، عليك التفكير فيما يمكنك فعله به. هناك الكثير من الخيارات: مطهي الكرنب ، مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، نيئ ، كجزء من أطباق معقدة متنوعة - نطاق الخيال لا حدود له تقريبًا. يمكنك ابتكار وصفات خاصة بك ، مع التركيز على توافق المكونات مع الملفوف العادي. الدقة الوحيدة: قبل الطهي ، يجب غسل الكرنب جيدًا وتقشيره. من السهل جدًا قصها وفركها ، لذلك لا ينبغي أن تنشأ صعوبات فنية. اذن ما الذي يمكن الحصول عليه من الكهرابي

في السلطة

أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا هو الوجبات الخفيفة الباردة. هذه الخضار نيئةيتناسب الشكل جيدًا مع الجزر والتفاح ، ويمكن استخدام القشدة الحامضة وعصير الليمون كصلصة. يمكنك الحصول على سلطة طازجة رائعة إذا بشرتها كلها أو قطعتها إلى شرائح صغيرة. بالمناسبة ، يمكن استبدال التفاحة بسهولة بالخيار.

لمحبي اللحوم هناك خيار مع لحم الخنزير ، في هذه السلطة ، بالإضافة إلى مكون البروتين ، يتم استخدام كل نفس الكرنب والجزر. صلصة - مايونيز أو كريمة حامضة ، بهارات حسب الرغبة.

إذا واصلنا موضوع السلطات الطازجة والصحية ، فهناك وصفة أخرى تشمل الفلفل الحلو والبصل والخيار المخلل وبالطبع الملفوف نفسه. يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب وتتبيله بزيت الزيتون.

لذلك ، من الواضح أن الكرنب يناسب عضويا جدا في السلطة. يمنحهم طعمًا حلوًا وقوامًا مقرمشًا لطيفًا. ماذا عن الحارة؟

الدورات الأولى

يمكن أيضًا تضمين حساء Kolrabi بقوة في النظام الغذائي ، وسوف يحبها كل من الأطفال والكبار. يمكن أن يكون قوامه قوام البطاطس المهروسة أو يتم تقديمه بشكل مألوف أكثر - مثل مرق الخضار. من أشهر الوصفات الدجاج.

بالنسبة له ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام واحد من اللحم وطهي المرق. بعد غليان الماء ، يجب إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة وإضافة الجزر والبصل. يُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم يُضاف ورق الغار والفلفل الأسود. عندما يكون المرق جاهزًا ، يجب تصفيته وتركه لمزيد من التحضير. سخني الزيت في قدر واقلي البصل المفروم فيه. متى سيصبحذهبي ، أضيفي القليل من المرق ، وكذلك الخضار المقطعة: رأس كحلبي و 2 بطاطس. بعد 5 دقائق أخرى ، يُسكب كل المرق المتبقي في الخليط ويُترك ليغلي على نار عالية. ثم تضاف البهارات حسب الرغبة. ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. ثم تضاف قطع الدجاج ورأس القرنبيط ، المفككة في النورات. طهي كل شيء حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق أخرى. ثم نسكب الكريمة ونخلط ونرفع عن النار.

بالطبع ، قد يبدو صنع الكرنب بهذه الطريقة معقدًا في المرة الأولى ، لكنه في الحقيقة مجرد عنصر آخر في الوصفة الأكثر شيوعًا.

الدورات الثانية

بالطبع ، الكرنب (كثير من ربات البيوت يرغبن في معرفة كيفية طهيه بشكل لذيذ) لا يستخدم فقط في الحساء والسلطات. ربما يكون من المستحيل أن نطلق عليها اسم ملكة الدورات الثانية ، ولكن كطبق جانبي ستستخدم مجموعة متنوعة من المكونات. يمكن أن يكون مستقلاً تمامًا - كجزء من يخنة الخضار ، على سبيل المثال ، أو مطهي في القشدة الحامضة. ولكن هناك طبقًا عالميًا واحدًا يحبه كثير من الناس - لحم الخنزير المخبوز مع الكرنب في صلصة كريمية. يجدر الخوض فيها بمزيد من التفصيل

للطبخ تحتاج 250 جرام لحم خنزير و 4 سيقان كحلبي و 3 بيضات وملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة ودقيق القمح والزبدة والبقدونس والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح.

يجب تقشير الملفوف وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، ثم يقلى لمدة 8-10 دقائق في الزبدة على نار متوسطة. يخفق بياض البيض ويخلط مع الكريمة والدقيق والبهارات. شريحةمكعبات لحم الخنزير وتسخين الفرن إلى 180 درجة. في طبق زجاجي ، ضعي أولاً جزءًا من الملفوف في طبقات ، ثم رش اللحم بالبقدونس ، ومرة أخرى الكحلبي. تُسكب الصلصة فوق كل شيء وتُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمها على الفور.

الوصفة طبعا يمكن تعديلها قليلا عن طريق اضافة الجبن مثلا و بعض البهارات الاخرى لكنها ناجحة بهذا الشكل. هذه الخضار جيدة لأن حلاوتها تتناسب مع عدد كبير من المنتجات ، ولكنها في نفس الوقت تعطي بعض المذاق الغريب للأطباق. بفضل هذا ، يمكنك ابتكار طرق لطهي الكرنب إلى ما لا نهاية.

في الطباخ البطيء

تسعى ربات البيوت الحديثات لتبسيط حياتهن بكل طريقة ممكنة ، والطبخ ليس استثناء. أصبحت أجهزة الطهي المتعددة مساعدة كبيرة لأولئك الذين لا يحبون الوقوف على الموقد لساعات. ببطء ولكن بثبات ، هذا الجهاز المعجزة "يتقن" جميع الوصفات والمكونات الجديدة ، والكحلبي ليس استثناءً.

اعتمادًا على الطراز المتاح ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء: يخنة ممتازة مع الكوسة والبروكلي والحساء والفطائر وما إلى ذلك. بالمناسبة ، يمكن أيضًا صنع الكرنب المذكور أعلاه في الصلصة الكريمية طباخ بطيء

بالطبع تقول العديد من ربات البيوت أن الأطباق المحضرة بطريقة غير تقليدية ليست لذيذة للغاية ، ولكن بهذه الطريقة يمكنك توفير قدر كبير من الوقت والجهد ، وكذلك الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ، وهو أمر خاص على وجه الخصوص هذا صحيح عندما يتعلق الأمر بالكحلبي. كيف تطبخ وماذا تجمع بين هذه الخضار ، على الأرجح ، ستقرر كل ربة منزل بنفسها ، بدءًا مناذواق عائلته

للسهم

كما هو الحال مع أي نوع آخر من الخضروات ، فإن هذا النوع من الملفوف له موسمه الخاص. لذلك ، من الضروري تخزين الكرنب لفصل الشتاء ، إذا لزم الأمر ، بعد وقت قصير من الحصاد. وإذا كنا نتحدث عن منتج تم شراؤه ، ففي نهاية الصيف أو في بداية الخريف.

الفراغات تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، وإذا كان هذا النوع من الملفوف قد دخل بقوة في النظام الغذائي للعائلة ، فمن المنطقي عمل طبقات معها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيف الجذع وتقطيعه إلى مكعبات وغليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا - حوالي 15 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطفه بالماء البارد ، وتوزيعه في برطمانات ، وتغييره بالتوابل مثل البازلاء السوداء والبهارات ، وبذور الخردل ، وأوراق الغار ، والبصل. يمكن إضافة توابل أخرى إذا رغبت في ذلك. ثم تحتاج إلى ملء كل شيء بالتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة صغيرة من الخل 70٪ ، 25 جرامًا من الملح و 125 جرامًا من السكر. وبطبيعة الحال يجب أن يكون الخليط ساخنًا ، وأن تكون البرطمانات معقمة بعناية.

تحضير الكحلبي لفصل الشتاء سهل ولا يأخذ الكثير من الوقت ، وفي موسم البرد تكون هذه المخزونات مصدر ممتاز للفيتامينات وتذكير بصيف مشمس دافئ.

القيمة الغذائية والفوائد

مثل العديد من الخضروات الأخرى ، يعتبر الكرنب منتجًا غذائيًا. الألياف الخشنة تساعد على تحسين الهضم ، وكمية كبيرة من فيتامين سي تمنحها الحق في منافسة الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك الكرنب خواصًا علاجية ومضادة للالتهابات ، ويزيد من معدل الأيض ويحمي الجهاز العصبي.

حول مفيدكانت خصائص هذا النوع من الكرنب معروفة في اليونان القديمة حيث كان يستخدم كدواء وليس فقط كمنتج غذائي. من بين أشياء أخرى ، يحتوي الكرنب في تركيبته على العناصر النزرة مثل البوتاسيوم ، والسيلينيوم ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والحديد ، وما إلى ذلك أيضًا ، يحتوي الكرنب على مواد تمنع تحول الكربوهيدرات إلى دهون ، مما يسمح لك بالحفاظ على شكل جميل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك رأي مفاده أن تناول هذه الخضار هو وقاية ممتازة من السرطان.

ومع ذلك ، فإن تناول الكرنب غير المنضبط لن يكون مفيدًا لمن يعانون من ارتفاع حموضة المعدة. بالطبع في حالة التعصب الفردي ، فإن تناوله مستحيل أيضًا.

ما الذي يجب استبداله؟

طعم الفجل مشابه جدا للكحلبي. قد تكون الوصفات التي تحتوي على صور تستخدم هذه الخضار المألوفة مناسبة تمامًا لنوع غريب من الملفوف. يشبه اللفت إلى حد ما محصول الساق. ومع ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن أقرب أقرباء الكرنب ، الملفوف الأبيض ، يمكن أن يتذوقه إلى حد ما. ولكن مع ذلك ، من حيث خصائصها وتكوينها وملمسها وبعض الخصائص الأخرى ، لا تحتوي هذه الخضار على نظائر كاملة. لذلك ، على الأقل في بعض الأحيان ، يجب أن يظهر الكهرابي على الطاولة في كل عائلة ، حتى كتجربة. من يدري ، ربما بعد ذلك ستصبح جزءًا من أطباقك المفضلة