زيت زيتون للقلي: ميزات الاختيار ، توصيات للطبخ والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك أساطير حقيقية حول فوائد زيت الزيتون. فهو لا يخلص الجسم من الكوليسترول ويمنع تطور قصور القلب والأوعية الدموية فحسب ، بل يطيل عمر الشباب أيضًا. هذا هو السبب في أن الإغريق والإيطاليين ، الذين يُعتبرون الرواد وأفضل المنتجين لمثل هذا المنتج الفريد ، يعيشون لفترة أطول بكثير من الناس العاديين. ويستخدمونها للأطعمة المقلية والخبز ولتسخين الطعام في المقلاة. لكن كيف تختار الزيت المناسب للقلي (الزيتون)؟ وما الذي تبحث عنه عند شراء منتج؟

ابحث عن النفط بنسب جيد

إذا قررت شراء زيت عالي الجودة حقًا ، فعليك الانتباه إلى "نسبه". على وجه الخصوص ، يقوم بعض المصنّعين الإيطاليين بنقل أعمالهم إلى أفراد عائلاتهم ، وبالتالي ، فإن مؤسستهم لها تاريخ طويل. على سبيل المثال ، تعتبر عشيرة Monini الأكثر شهرة.

ممثلو هذه العائلة هم أصحاب عدة بساتين زيتون كبيرة تقع في أومبريا. من المعروف أن مونيني لا تنتج فقط أفضل زيت زيتون للقلي والخبز والسلطات ، بل تراقب جودتها بعناية.

وفقًا للمنتجين أنفسهم ، فهم شخصيًا ، تقريبًا باليد ، يختارون كل حصاد ويختبرون المنتج النهائي قبل أن يدخل الزجاجة.

اقرأ الملصق بعناية

إذا كنت تهتم بملصق الزيت ، فيمكنك معرفة المزيد ليس فقط عن تكوينه والشركة المصنعة له ، ولكن أيضًا حول الفئة التي تنتمي إليها. على سبيل المثال ، قد تكون الكلمات التالية موجودة على الزجاجة:

• عذراء اضافية ؛
• عذراء ؛
• مكرر ؛
• ثفل.

تعتبر العذراء الزائدة من هذه القائمة النخبة. هذا زيت زيتون للقلي ، ومن الأفضل استخدامه شيئًا فشيئًا. الحقيقة هي أن هذا المنتج هو زيت بكر ويعتبر الأكثر تركيزًا. إذا كنت تتذوقه ، يمكنك التقاط ملاحظات مشرقة عن القابلية للعرق والعرق في الحنجرة. في الوقت نفسه ، فإن صفات الذوق هذه بالتحديد هي التي تشير إلى نضارة وقيمة المنتج ، حيث لم يتم استخدام أي معالجة حرارية في التحضير.

بينما يمكن استخدام البكر الممتاز في القلي ، لا يزال من الأفضل استخدامه في السلطات أو المخبوزات أو إضافته إلى منتجات التجميل لتحسين البشرة والشعر. بالمناسبة ، فإن سعر مثل هذا الزيت عالي الجودة يعض كثيرًا. على سبيل المثال ، فيايطاليا لمنتج مماثل تحتاج لدفع ما لا يقل عن 10 يورو.

المميزات والاختلافات بين الزيوت البكر والمكررة

العذراء هي أيضًا واحدة من أفضل الأطعمة النباتية. ومع ذلك ، فهو أدنى إلى حد ما من حيث المذاق واللون والرائحة مما سبق. بشكل عام ، القلي بهذا النوع من زيت الزيتون هو متعة حقيقية لأنه لا يترك رغوة أو يتناثر. والأهم من ذلك ، يمكنك القلي (على عكس زيت عباد الشمس) عدة مرات بنفس الزيت.

يحتل النفط المكرر أو المكرر المرتبة الثالثة المشرفة في السطر أعلاه. كما أنه يعتبر جيدًا ويصنف على أنه منتج عشبي طبيعي عالي الجودة.

لكن على عكس النوعين السابقين ، تم استخدام تقنية تنقية معينة في تحضيرها ، مما يقلل إلى حد ما من خصائص الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لمصنّعين مشهورين ، أثناء تحضير مثل هذا المنتج ، لا يتم استخدام الزيتون المختار ، ولكن كل شيء على التوالي ، بما في ذلك التالف. لذلك فهو زيت مناسب للقلي (زيتون وكل شئ مكرر)

ما هي زبدة الثفل المصنوعة؟

وفقًا للعديد من منتجي الزيت ، لا يوجد عمليًا أي نفايات من الزيتون ، حيث يتم استخدام كل منهم حرفيًا. يعكس هذا البيان تمامًا جوهر المنتج المميز بالثفل. اتضح أنه لإنتاج مثل هذا المنتج ، يتم استخراج الزيت من بقايا الزيتون التي سبق عصرها واستخدامها.لتحضير أنواع مختلفة. في الوقت نفسه ، تتم معالجة هذه الكعكة أيضًا بمحلول خاص ، يتم وضعها تحت الضغط أو تعريضها لطرد مركزي.

وعلى الرغم من وجود كمية صغيرة من مضادات الأكسدة المفيدة في هذا الزيت ، إلا أنه أدنى بكثير من جميع أنواع المنتجات الأخرى من حيث مذاقه. بالإضافة إلى ذلك ، لمزيد من التأثير ، يمكن للمصنعين إضافة زيت بذور القطن وزيت عباد الشمس إلى الثفل. على الرغم من كل هذا ، فإن زيت الزيتون للقلي (كيفية اختياره ، يمكنك التعلم من هذه المقالة) مناسب. على الأقل فهو مخصص للسلطات. لكن يمكنك استخدامه لخبز منتجات الدقيق

انظروا إلى جغرافيا الإنتاج

دائمًا على عبوة المنتج ، توجد معلومات ليس فقط عن بلد المنشأ ، ولكن حتى عن المنطقة. لذلك ، تعتبر دول مثل اليونان وإيطاليا وإسبانيا من أفضل الموردين والمصنعين للنفط. هناك أن هناك كل الظروف الجغرافية والمناخية اللازمة لنمو وإنضاج ثمار الزيتون.

وفي الوقت نفسه ، لكل من هذه البلدان مناطقها الخاصة التي تعتبر رائدة في إنتاج منتجات الزيتون عالية الجودة. علاوة على ذلك ، لكل مدينة مذاقها الخاص وميزاتها الأخرى. على سبيل المثال ، في ليغوريا (المنطقة الشمالية من إيطاليا) ينتجون زيتًا شفافًا للقلي (زيت الزيتون هو الأفضل لهذه العملية) بلون أخضر فاتح.

منتج أمبريان ، وفقًا للعديد من المراجعات ، له رائحة خاصة ولون غامق. بالإضافة إلى ذلك ، تدعي العديد من ربات البيوت ذلكفي صقلية ينتجون زيتًا داكنًا ، وأحيانًا غائمًا وسميكًا ، يتميز بمذاقه الممتاز وغناه بالمواد المفيدة.

ما هو الزيت المثالي؟

زيت الزيتون المثالي يسمى زيت الزيتون للقلي والسلطات ، حيث تتم عملية حصاد الثمار ومعالجتها وعصرها بالكامل ، بما في ذلك الإنتاج نفسه ، في منطقة واحدة وفي بلد واحد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون المصنع نفسه هو المسؤول عن تعبئة المنتج النهائي. كيف يمكنك معرفة ذلك؟

من أجل معرفة مثل هذه المعلومات ، يجب أن تنظر مرة أخرى إلى الملصق. على سبيل المثال ، قد يكون لها علامة PDO / DOP. يعني أن كامل عملية تصنيع المنتج تمت في نفس المكان

IGP - تعني هذه العلامة أن المنتج قد تم إنتاجه في مكان ما ، ولكن ، على سبيل المثال ، تم وضعه في مكان آخر. في الوقت نفسه ، يتوافق هذا الزيت مع جميع المعايير الأوروبية. وأخيرًا ، هناك نوع ثالث من الملصقات - Bio. يظهر أن المنتجات المعدلة وراثيا لم تستخدم في تصنيع مثل هذا الزيت. علاوة على ذلك ، تم تنفيذ عملية معالجة الزيتون من الآفات باستخدام علاجات طبيعية حصرية.

زيت زيتون للقلي: انظروا الى مستوى الحموضة

نقطة أخرى مهمة يجب مراعاتها عند اختيار زيت الزيتون في المتجر هي ما يسمى بمؤشر الحموضة. من الجدير بالذكر أن هذه المعلومات موجودة أيضًا على الملصق.ما هي الحموضة في الزيت

الأمر كله يتعلق بتكوينه ، أي أنه يوجد في كل منتج عدد معين من الأحماض الدهنية الحرة التي تساهم في تدمير خلايا الجسم. وكلما قلت هذه الأحماض ، زادت جودة الزيت. على سبيل المثال ، في هذه المواد البكر الممتازة أقل بقليل من 0.8٪.

عند المكرر ، هذا الرقم يتوافق مع 0.5٪. ولكن هنا المفارقة: هذه النسبة ، على الرغم من أنها تبدو أقل من السابقة ، إلا أنها مرتبطة بفقدان عنصر غذائي مهم. لذلك ، في عملية المعالجة الحرارية ، يفقد هذا الزيت حمض الأوليك ، وهو مشارك دائم في التمثيل الغذائي المناسب في أجسامنا.

تعليقات المستخدم ونصائح الطبخ

يكفي قراءة آراء المضيفات اللواتي يطبخن بانتظام بزيت الزيتون. على سبيل المثال ، تشتري العديد من النساء عذراء حصريًا. وبحسب رأيهم ، يمكن قليها "10-20 مرة على الأقل". يعطي السلطة نكهة ومذاقا فريدين. هناك أيضًا معجبين للمنتج المميز بعلامة مكرر. بالنسبة لهم ، هذه قيمة ممتازة مقابل المال. يضاف الى المعجنات والسلطات والخضروات المقلية عليها

ينصح بعض المستخدمين باستخدام المكرر لقلي اللحوم والخضروات ، والثفل للأسماك. السلطات ، وفقا لهم ، من الأفضل طهيها على عذراء أو عذراء.

متى يجب أن تتخلى عن اختيارك لزيت الزيتون؟

في الوقت الحالي ، يتناقل عدد الشركات المصنعة للمنتج الموصوف ، لذلك يواجه العديد من المشترين صعوبة في تحديد زيت الزيتون الذي يجب استخدامه.اختيار القلي أو الخبز أو السلطات للمنزل. وإذا درست بعناية جميع نصائحنا ، فسيتم حل هذه المشكلة. لكن في بعض الأحيان توجد حالات لا يزال من المفيد فيها رفض شراء النفط. على سبيل المثال ، إذا تمت الإشارة إلى بلد المنشأ ، حيث لا تنمو أشجار الزيتون بداهة.

من الضروري رفض الشراء حتى لو لم يكن هناك عنوان الشركة المصنعة على الملصق. الشركات التي ليس لديها ما تخاف منه ، كقاعدة عامة ، ترسم عنوانًا كاملاً مع ذكر أرقام الاتصال وحتى البريد الإلكتروني. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات ذات الأحرف الصغيرة جدًا ، والتي قد تكون صعبة القراءة. لا تشتري الزيت الذي تزيد نسبة حموضته عن 0.8٪ أو لا تشتري أي زيت على الإطلاق.

لا تشتري منتجًا برائحة مشكوك فيها وعناصر خارجية عائمة. على سبيل المثال ، حتى الزيت عالي الجودة ، عند وضعه في البرد ، يمكن أن يتحول إلى رقائق بيضاء. وبالطبع ، ليس عليك اختيار منتج ، على الرغم من السعر المخفض المغري ، الذي انتهت صلاحيته (أو على وشك الانتهاء)

باختصار ، كن يقظًا. ولا تتردد في دراسة الملصق لفترة طويلة رغم نظرات وتنهدات البائع الرافضة