زيت الزيتون: التركيب والخصائص والتطبيق. زيت زيتون للقلي والسلطات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يخلق الإنسان الحديث أشياء مذهلة ، لكن لا يمكن مقارنتها بما تقدمه الطبيعة. منذ بداية التطور البشري ، كانت الطبيعة هي التي وفرت لها كل ما هو ضروري للبقاء. إن هداياها قيمة للغاية ، وينبغي تقدير هذه الموارد. بمرور الوقت ، تم تطوير المهارات لمعالجة ما يمكن أن توفره البيئة. هذا جعل من الممكن تنويع العديد من مجالات حياة الإنسان ، وخاصة الطبخ. الآن ، عند الذهاب إلى أي متجر ، يمكنك أن تضيع في مجموعة متنوعة من التوابل والزيوت والإضافات الخاصة. لعبت التقنيات الحديثة لمعالجة المواد الخام ، والطرق المتقدمة في خلطها وتحضيرها دورًا في ذلك. ولكن هناك أيضًا شيء استخدمته ربات البيوت في شكله النقي لعدة قرون. قائمة هذه الأشياء تشمل زيت الزيتون. لم يتغير تكوين هذا المنتج في شكله الأساسي تقريبًا ويتميز بقيمة خاصة للجسم. سمنةلا غنى عنه للطبخ. لمثل هذه الخصائص ، أطلق عليه اسم "الذهب السائل". يتم استخراجه من شجرة الزيتون ، والتي ، وفقًا للأسطورة ، أعطتها الإلهة أثينا للهيلينيين. قدمته كرمز للحكمة والازدهار. على الرغم من أن البحر الأبيض المتوسط يعتبر مسقط رأس زيت الزيتون ، إلا أن العديد من الدول الأوروبية تعمل في إنتاجه. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه الأشجار ، قد يتغير طعم ورائحة الزيت ، لأنه حساس جدًا للظروف الطبيعية والمناخية.

تركيب زيت الزيتون

تعتمد تركيبة زيت الزيتون إلى حد كبير على طريقة الإنتاج. من المهم أن يبدأ قطف الفاكهة في نوفمبر وينتهي في مارس. يتأكسد الزيتون بسرعة كبيرة ، وبالتالي ، بعد الحصاد ، تحتاج إلى طهيه ومعالجته في أسرع وقت ممكن عن طريق عصر اللب. إذا لم يتم اتباع هذه الخطوات ، أو إذا تأخر وقت تنفيذها ، فقد تتدهور جودة المنتج الناتج وتكوينه بشكل كبير. 100 جرام من المنتج تحتوي على 99.8 جرام من الدهون. يشغل الكوليسترول والماء والكربوهيدرات والبروتينات والكحول والرماد والألياف الغذائية باقي الكتلة. يحتوي الزيت الأول المعصور على البارد ، والذي تقدر قيمته أكثر من زيت الزيتون المكرر على سبيل المثال ، على الأوليك واللينوليك والبالمتيك وغيرها في تكوين الأحماض الدهنية المشبعة.

إلى جانبهم ، يحتوي الزيت على مركبات مهمة ، مثل الأحماض الفينولية في القباب ، والتي تمنع تطور السرطان ، والبوليفينول ، والكحول الستيرول ، والتوكوفيرول. وجدت التركيبة أيضًا مكانًا للفيتامينات K و E و A و D.زيت الزيتون محدد جدا. اعتمادًا على مكان الزراعة ، والرعاية ، وتنوع شجرة الزيت ، ووقت حصاد الثمار ، يمكن أن يكون الأمر مختلفًا تمامًا: يمكن أن يكون حامضًا أو مرًا أو حلوًا أو مالحًا. ولكن بغض النظر عن الخصائص التي يتمتع بها زيت الزيتون ، فسيكون له دائمًا نكهة غنية ومركزة. تتيح لك هذه المجموعة المتنوعة تجربة الطهي واختيار الخيار الأكثر نجاحًا لنفسك.

زيت زيتون بكر ممتاز

عدد النكهات والخصائص المختلفة يؤكد حقيقة أن هناك عددًا قليلاً من الأصناف التي يمكن أن يتناولها زيت الزيتون. يمكن أن تكون التعليقات حول هذا المنتج مختلفة جدًا. يمكنك أن تجد حتى الكلمات الأكثر سلبية في اتجاهه. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه من أجل الاستمتاع حقًا بمذاقه والشعور بخصائصه المفيدة ، يجب اختيار زيت الزيتون بحكمة. في الأساس ، يعرف الجميع نوعين من هذا المنتج: زيت زيتون غير مكرر ومكرر ، لكن التشريعات الدولية تخصص أكثر من ذلك بكثير. في أعلى ترتيب الأنواع الأكثر شهرة وقيمة هو "البكر الممتاز".

يعتبر الأكثر إفادة ، لأنه بسبب قلة المعالجة الحرارية والتنظيف الخاص ، تحفظ فيه جميع الفيتامينات والأحماض. يتكون زيت الزيتون البكر الممتاز من الفواكه الطازجة والطازجة. هناك عدة أنواع فرعية من هذه الأنواع. على سبيل المثال ، يُعتبر الزيت العتيق من النخبة ، لأن المواد الخام المستخدمة في إنتاجه تُزرع فقط في منطقة معينة ، والزيت أحادي الدرجة يتحدث عن نفسه.(أثناء إنتاجه لا يجمعون بين أصناف مختلفة ، لكن يفضلون نوعًا واحدًا ، والذي يشار إليه عادةً في الاسم) ، زيت الزيتون المخلوط ، على العكس من ذلك ، يتم تصنيعه عن طريق خلط أصناف مختلفة للحصول على رائحة وطعم معين.

زيت القلي

حتى مع الخصائص القيمة بشكل لا يصدق ، لا يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا في الطهي. من أكثر أنواع هذا المنتج استهلاكًا هو Aceite de Oliva ، أو المكرر ، والذي وجد مكانه كزيت زيتون للقلي. في الواقع ، يحتوي في تركيبته على أول زيت مضغوط على البارد ، لأنه ينتج عن طريق خلطه بزيت غير مكرر بنسبة 15٪ إلى 85٪. يتم تقييم زيت Aceite de Oliva بشكل أساسي لأنه يحتوي على أحماض دهنية أكثر استقرارًا من الأنواع الأخرى من هذا المنتج. يؤدي هذا إلى رفع درجة الحرارة التي يبدأ عندها تكوين الدخان ، مما يبسط عملية القلي إلى حد كبير. أيضا ، هذه العملية لا تنتج مواد مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع لصنع الصلصات وتوابل السلطة ، حيث أن الزيت المكرر طعمه جيد جدًا وليس مرًا على الإطلاق.

خصائص مفيدة لزيت الزيتون

نواصل التعرف على هذا المنتج المفيد. تسمح خصائص زيت الزيتون باستخدامه في مجموعة متنوعة من المجالات. من الصعب المبالغة في قيمتها. حتى بعد تحليل تركيبة هذا المنتج ، يمكن للمرء أن يفهم أن كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة فيه تؤثر بشكل إيجابي على عمل الجسم ، أي أنها تمنع حدوث أمراض القلب.أمراض الأوعية الدموية والأورام ، يعمل على استقرار عمليات الهضم ويقوي العظام. زيت الزيتون الطازج هو أحد مضادات الأكسدة الرائعة. تشارك العديد من النساء المشهورات أسرار الحفاظ على شبابهن وكثيرا ما يذكرن زيت الزيتون في هذا السياق.

حتى كليوباترا نفسها كانت تعتقد أن "الذهب السائل" سيساعدها في الحفاظ على جمالها لفترة طويلة وأخذت حمامات مع إضافة مثل هذا المنتج لهذا الغرض. في الوقت نفسه ، ليس من السابق لأوانه أبدًا ولم يفت الأوان أبدًا تناول زيت الزيتون: سيكون له أفضل تأثير على الجسم سواء في كبار السن أو في سن مبكرة جدًا. ينصح العديد من خبراء التغذية باستبدال زيت عباد الشمس بزيت الزيتون. فهو لا ينظم عمليات التمثيل الغذائي فحسب ، بل يعزز أيضًا فقدان الوزن. غالبًا ما يستخدم في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل وزيوت التدليك الخاصة.

ضرر زيت الزيتون

على الرغم من كل الخصائص المفيدة لزيت الزيتون ، إلا أنه في بعض الحالات يمكن أن يضر الجسم. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مرض الحصوة إلى توخي الحذر الشديد عند استخدام مثل هذا المنتج. زيت الزيتون له تأثير مفرز الصفراء ، والذي يمكن أن يكون ضارًا في حالة وجود حصوات في المرارة. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة أيضًا إلى اتباع قواعد استخدام زيت الزيتون. لا تضعف كثيرا من نظامك الغذائي به وتستخدمه بكميات كبيرة.

أفضل وقت للاستمتاع بطعم المنتج هو في الصباح ، ويفضلعلى معدة فارغة يجدر أيضًا النظر في أن الرفض الكامل للزيوت النباتية ، المميزة لمكان الإقامة الدائمة ، أمر غير مرغوب فيه. من الأفضل تنويع استخدام زيت الزيتون من قبل الأقارب غير المكرر - الخردل ، بذر الكتان ، إلخ. في كل ما تحتاج إلى معرفة المقياس ، واستخدام زيت الزيتون ليس استثناء. يمكن أن يؤدي تعاطيها إلى إحداث ضغط كبير على الجهاز الهضمي ، ويسبب السمنة ومرض السكري والكبد الدهني. القاعدة هي ملعقة واحدة من زيت الزيتون في اليوم (أو بحد أقصى ملعقتين). أولئك الذين يتابعون الرقم ويحاولون خسارة بضعة أرطال إضافية يجب أن يتذكروا أن هناك ما يقرب من 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من هذا المنتج ويمكن أن يصبح استخدامه المفرط عقبة في الطريق إلى السنتيمترات المطلوبة. لا ينصح باستخدام زيت الزيتون للقلي بكثرة وكذلك الأطعمة المقلية بشكل عام. دائمًا ما يقتل التعرض الحراري الخصائص المفيدة ليس فقط في الزيت ، ولكن أيضًا في المكونات الأخرى.

زيت زيتون للعناية بالوجه

العلاج والوقاية من الأمراض والاستخدام الواسع النطاق في الطهي - هذا ليس كل ما يستطيع زيت الزيتون القيام به. التعليقات حوله كمنتج تجميلي تملأ الإنترنت بشكل متزايد. بادئ ذي بدء ، يستخدم زيت الزيتون كعلاج للوجه. في المواسم التي تؤثر فيها البيئة بشدة على البشرة ، يحميها هذا الزيت ويجعلها أكثر نعومة وإمتاعًا. يتعلق الأمر بالأحماض الدهنية لهذا المنتج ، والتي تغذي بشرة الوجه وتخلق نوعًا من الحاجز ، وهو طبقة رقيقة تحمي الوجه من آثار الصقيع وتمنع الرطوبة من التبخر.الخلايا أثناء الحرارة.

زيت الزيتون المخصب تركيبته بفيتامين E ، يساعد في الحفاظ على مرونة الجلد ويوحد لون البشرة ، بينما فيتامين د يساعد على تطهيرها. بسبب هذه الخصائص القيمة ، غالبًا ما يتم تضمين هذا المنتج العشبي في الشامبو والكريمات والتقشير. لا يمكن القول أيضًا أن زيت الزيتون مناسب فقط للعناية بالبشرة المختلطة أو الجافة. على الرغم من وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية ، إلى جانب منتجات الألبان المخمرة ، فإن هذا الزيت يعمل على تطبيع البشرة الدهنية. نادرًا ما يكون هذا المنتج مسببًا للحساسية ، مما يسمح باستخدامه لبشرة الوجه الحساسة. وهو عامل مساعد كبير في التخلص من الجفاف بعد البحر مع التقشير وعلامات تقدم سن البشرة. يمكن إضافته إلى أقنعة مختلفة أو استخدامه ببساطة للمسح.

زيت زيتون للشعر

بعد دراسة ملصق العديد من أنواع الشامبو والبلسم والبلسم ، يمكنك العثور على زيت الزيتون. تسمح لك تركيبة هذا المنتج باستخدامه في مجموعة متنوعة من المجالات ، بما في ذلك العناية بالشعر. تعتبر الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة A و E ذات قيمة خاصة لفروة الرأس والشعر بعد عدة استخدامات لزيت الزيتون في شكله الطبيعي أو كعنصر في القناع ، يمكن ملاحظة التغييرات الإيجابية. تنعم فروة الرأس وتختفي جميع الالتهابات. هذا الزيت له قيمة كبيرة في الترميم والتطهير. يساعد "Liquid Gold" على نسيان القشرة والحكة والحرقان وتساقط الشعر وتقصفه وجفافه. سوف يجد مساعدا ممتازا في ذلك من قبل أولئك الذينتعبت من الانقسام. زيت الزيتون يمتص بسرعة ليخترق و يشبع بصيلات الشعر بعناصر مفيدة

لا توجد قيود على استخدامه لأنواع مختلفة من الشعر. يتم غسله سريعًا باستخدام أي شامبو أو ماء فقط. لاستخدامه ، من الأفضل تسخينه قليلاً في حمام مائي (بحيث يتم امتصاصه بشكل أفضل) وتطبيقه على فروة الرأس ، وفركه بحركة دائرية ، وعلى طول الشعر بالكامل. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية رأسك بغطاء خاص أو مجرد سيلوفان ، ولفه بمنشفة تيري وانتظر حوالي ساعة. بعد ذلك يمكنك غسل الزيت.

وصفات زيت الزيتون

دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح المفيدة. تكتسب الوصفات بزيت الزيتون شعبية متزايدة. يستخدم هذا المنتج في العديد من مجالات الطهي. يمكن العثور عليها كصلصة للسلطات ، ومكون في الدورتين الأولى والثانية ، والمعجنات وحتى الحلويات. يعتبر زيت الزيتون إضافة رائعة لطبق مثل لحم الخنزير المحشي. لتحضيره ، تحتاج إلى زيتون (حوالي 100 جرام) ولحم خنزير (80 جرام) وثوم وزيت زيتون (40 مليلتر) ، وفي الواقع ، تحتاج إلى 500 جرام من لحم الخنزير المتن. يُمزج الزيتون والثوم والزيت في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يتم إجراء التخفيضات في لحم المتن (ليس تمامًا) ، والتي تمتلئ بالمزيج الناتج. ستكون هناك حاجة لحم الخنزير لتغليف لحم الخنزير المحشو. يجب خبز هذه اللفة لمدة 40 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة. هذا الطبق البسيط إلى حد ما سوف يزين أي طاولة ويفاجئ عائلتك وأصدقائك بسرور.

كيفية اختيار زيت الزيتون

بعد دراسة زيت الزيتون وتكوين هذا المنتج وأنواعه ، يمكن للمرء أن يقتنع بقيمته وتنوعه. لكن في المتجر ، نحن مرتبكون من العدد الكبير من الخيارات المقدمة. والجدير بالذكر أن هذا النوع من الزيوت باهظ الثمن وغير متوفر للجميع. يعتقد بعض الناس أنه من الأفضل شراء زيت عباد الشمس العادي من زيت الزيتون منخفض الجودة بنفس الكمية. ولكن على الرغم من فئة السعر ، يمكنك العثور على منتج جيد إذا كنت تعرف كيفية اختياره. أول علامة على جودة الزيت هي الرائحة الطبيعية الواضحة. إذا لم يكن كذلك ، فمن الأفضل إعادة الزجاجة.

عليك توخي الحذر عند شراء زيت الزيتون المكرر ، لأنه بعد المعالجة الحرارية هناك القليل من الخصائص المفيدة المتبقية فيه. السعر ، بعد كل شيء ، هو علامة على الجودة. عادة ما تكون الزيوت الرخيصة من هذا النوع خليطًا من الزيوت المكررة وغير المكررة. أيضًا ، عند الشراء ، يجب أن تدرس الملصق بعناية: إذا ورد أن المنتج مخفف بزيت آخر ، ولكن لم يتم تحديد النسبة ، فمن الأفضل تركه في المتجر. يحمل الملصقات معلومات قيمة. إذا كانت هناك علامة عضوية أو علامة BIO ، فهذا يعني أن هذا منتج عضوي تم إنتاجه وفقًا لجميع القواعد. تعد تسمية PDO أيضًا إشارة إلى جودة الزيت ، حيث تم زراعة المواد الخام المستخدمة في إنشائها وحصادها في منطقة معينة ، وتم استخدام الزيتون برائحة وطعم معينين.

تخزين زيت الزيتون

يجب تخزين مثل هذا المنتج القيم مثل زيت الزيتون في ظروف خاصة. أولا ، تحتاج إلى دراسة مدتهالملاءمة ولا تستخدم الزيت بأي حال من الأحوال بعد انتهاء صلاحيته. ثانيًا ، أنت بحاجة إلى حاوية خاصة لمثل هذا المنتج. خيار ممتاز هو زجاجة زجاجية داكنة محكمة الإغلاق. ثالثًا ، لا داعي لوضع زيت الزيتون في الثلاجة ، لأنه في مثل هذه الظروف سيتغير لونه بسرعة ويفقد بعض خصائصه المفيدة. يجدر إعطاء الأفضلية لخزانة مطبخ خالية من أشعة الشمس.