زيت الزيتون مر. لماذا زيت الزيتون مر وماذا تفعل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تخيل أنك أحضرت زيت زيتون من إسبانيا أو اليونان أو إيطاليا. قال الأصدقاء أن هذا هو نتاج العصر الأول ، صنع بوسائل ميكانيكية. لقد احتفظت بالهدية دون فتحها لعدة أشهر حتى أزلت الزجاجة أخيرًا. ثم عانيت من خيبة أمل كبيرة: زيت الزيتون مر! لماذا حدث هذا وماذا تفعل حيال ذلك - اقرأ في هذا المقال. إذا كان لزيت الزيتون طعم مر مثير للاشمئزاز ويؤذي حلقك ، فلا تتسرع في سكبه أو استخدامه لتزييت مفصلات الأبواب! دعونا لا نبقي المؤامرة طويلة بشكل غير معقول. لقد اشتريت أفضل زيت زيتون على الإطلاق. طعمها المر هو بالتحديد العامل الذي يدل على جودتها العالية

عصائر وطازجة

يقول الفرنسيون "فقط أولئك الذين جربوها يمكنهم المجادلة حول طعم المحار". هل جربت البطاطس المقلية؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فأنت لست بحاجةاشرح كيف يختلف عن العصير العادي. طعم مشرق وغني ورائحة قوية و … قليل الحامض. ولكن يا لها من زيادة في الطاقة تشعر بها عندما تتناول كوبًا من العصير الطازج! يتم تقدير القيمة الطازجة أكثر ، لأن جميع الفيتامينات محفوظة فيه. هم أيضا موجودون في العصير العادي. لكن في هذا السائل ، الذي يسمى "المسترجع من المسحوق" ، من غير المحتمل. من مثال الفاكهة هذا ، يتضح لماذا يكون أفضل زيت زيتون مرًا. بعد كل شيء ، هو في الأساس نفسه طازجًا. فقط هذا العصير لم يتم عصره من تفاحة أو برتقالة ، بل من زيتون أخضر. علاوة على ذلك ، تم تعدينها بالطريقة القديمة ، والتي كانت تستخدم منذ عصر مصر القديمة ، باستخدام الصحافة التقليدية. لكن زيوت الاستخراج الثاني ، التي تم الحصول عليها بالمعالجة الحرارية ، المكررة ، لم تعد مرة. لكن لديهم أيضًا خصائص أقل فائدة. بعد كل شيء ، يفقدونها أثناء المعالجة الكيميائية والحرارية.

لماذا يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز مرًا

في دول البحر الأبيض المتوسط ، حتى الأطفال يعرفون أن زيت الزيتون الجيد مر. لماذا هو سؤال آخر وينتمي إلى مجال الكيمياء. دعونا نلقي نظرة على كيفية إنتاج الزيت "البكر الممتاز" (كما يترجم اسمه). بالنسبة له ، يتم حصادها يدويًا ومن الفروع فقط زيتون أخضر غير ناضج قليلاً. يجب اختيارهم - بدون كدمات ، خدوش ، غير جافة ، غير مجمدة. بعد ذلك تأتي المعالجة. كلما قل استهلاك المنتجين للزيتون ، زادت الخصائص المفيدة التي ستنقلها الثمار إلى الزيت. لذلك ، يتم غسلها فقط وأرسلت تحت الضغط. بالطبع ، الآن الحمار لا يسير في دوائر حتى يدور حجر رحى عملاق. تتم عملية الضغط بطريقة آلية ، ولكن هذا هو الابتكار الوحيد الذي يسمح المصنعون لأنفسهم به في تصنيع Extra Virgin. مثل النبيذ الفاخر ، فإن أصناف النخبة من زيت الزيتون حاصلة على شهادة DOP و IGP من الاتحاد الأوروبي. تعني هذه الاختصارات أنه تم جمع الثمار في منطقة مشهورة ومعينة ، وأن مراحل الإنتاج أو العملية برمتها تتوافق مع المرحلة التقليدية. في الزيت الممتاز ، كما هو الحال في نبيذ النخبة ، من المهم تنوع أو مزيج الزيتون.

لماذا زيت الزيتون البكر الممتاز مرير

الآن حان الوقت لاتخاذ القليل من الاستطراد في علم الكيمياء. ما هي المواد التي تعطي الزيت مثل هذا الطعم المر؟ أولاً ، يتم نقله إلى المنتج من الزيتون نفسه. إذا حاولت تجربة الفواكه الطازجة (بدلاً من المخللات) ، فأنت مقتنع بذلك. مادة البوليفينول هي المسؤولة عن الطعم المر والقابض قليلاً الذي يجعل الحلق تمزق. هذه المواد مفيدة جدا للجسم. تحمي الخلايا من الجذور الحرة. يصف الأطباء مادة البوليفينول بأنها الأفضل للوقاية من السرطان. كما أنها تلعب دورًا إيجابيًا في علاج الحروق. يعمل زيت الزيتون من الدرجة الأولى على تنعيم التجاعيد ، ومع الاستخدام المتكرر له يصبح الشعر كثيفًا ولامعًا ، وتصبح الأظافر قوية. مع الكثير من الإيجابيات ، تقل أهمية أن يكون زيت الزيتون مرًا. لماذا لا تأخذه بملعقة صغيرة على معدة فارغة إذا تطلب الجمالالضحايا

ما هو زيت الزيتون الصافي؟

في بلدان منطقة البحر الأبيض المتوسط ، يتم إنتاج الزيوت على الإطلاق بدون أي مرارة. لكنها أقل قيمة وأقل تكلفة. "زيت زيتون نقي" - زيت زيتون نقي - يمكن أن يعادل العصائر العادية. افترض أن لديك برطمانًا من العصير الطازج وخمسة من نفس الأوعية مع الكومبوت. تقوم بخلط جميع السوائل في وعاء واحد وتسمي التركيبة الناتجة "Just Juice". تقريبا نفس المخطط يعمل في تصنيع "زيت زيتون نقي". "العذراء الزائدة" فيه - جزء معين فقط. الحجم الرئيسي هو منتج مكرر يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الكيميائية أو الحرارية. يتم تدمير البوليفينول خلال عملية الإنتاج هذه ، مما يؤثر في النهاية على طعم زيت الزيتون. لماذا هذا المنتج مرير؟ يمكن أن يكون هناك إجابة واحدة فقط على هذا السؤال: لقد تدهور الزيت بسبب الشيخوخة أو بسبب عدم الامتثال لقواعد التخزين.

ما هو زيت الزيتون روماس؟

هذا زيت عصر ثاني. بعد أن يتخلى الزيتون تحت الضغط عن كل عصيره الدهني من أجل منتج من الدرجة الأولى ، يضطرون إلى "العمل" أكثر. تتعرض الثمار لدرجات حرارة عالية وعمل مذيبات عضوية. نتيجة لهذا الاستخراج ، اتضح الحصول على المزيد من الزيت. لتحسين جودتها ، يضاف إليها أول منتج ملحة. نادرًا ما يكون زيت الزيتون مرًا. لماذا ا؟ لأنه يوجد عدد قليل جدًا من مادة البوليفينول. في أسبانيا ، يستخدم زيت الزيتون روماس فقط في القلي الأطباق ، وتلك التي تتطلب كمية كبيرة من الزيت (في مقالي عميقة). لكنها تكلف حوالي 2 يورو للتر الواحد ، بينما تُباع شركة Extra Virgin عادة بثمانية.

وقود للمصابيح

لماذا يعتبر زيت الزيتون غير المكرر مرًا ، لقد اكتشفنا ذلك بالفعل. لكن هل من الممكن التخلص من هذا الطعم باستخدام منتج بكر؟ اتضح أنه يمكنك ذلك إذا أخضعته لعملية تنقية - تنقية. لهذا ، يتم أخذ الزيتون من أسوأ نوعية. يتم حصادها من الأرض ، وتستخدم المحاصيل المجمدة أو تلك العينات التي لم تتجاوز "الصب" من أجل أن تصبح مواد خام للحصول على زيت بجودة أفضل. لكن يتم عصر هذه الزيتون بالطريقة التقليدية - بالضغط على البارد. بطبيعة الحال ، فإن تلف المواد الخام يؤثر حتمًا على الذوق. في السابق ، كان هذا الزيت يستخدم للمصابيح والمصابيح. الآن اختفت الحاجة إلى هذا. لتحسين طعم زيت الزيتون هذا ، يقومون بالتكرير. ولكن مع ذلك ، تختفي مادة البوليفينول أيضًا. المايونيز مصنوع من مثل هذا المنتج في إسبانيا.

فماذا عن زيت الزيتون؟

لتلخيص باختصار. حاولنا في هذا المقال الإجابة على سؤال لماذا يكون زيت الزيتون مرًا وماذا نفعل عندما يحدث. تناولنا بالتفصيل الجزء الأول من المشكلة. لكن ماذا تفعل إذا كان الزيت الذي اشتريته مرًا؟ نجيب: لا شيء. أضفه إلى السلطات. سترى مدى روعة مذاق الأطباق المألوفة. يمكنك أيضًا قلي هذا الزيت ، على الرغم من أنه سيكون مكلفًا بعض الشيء. اللحوم والأسماك والخضروات المحضرة بهذه الطريقة لا طعم لها مرة.إرادة. إذا كنت لا تستطيع تحمل طعم المرارة على الإطلاق ، قم بتسخين المنتج إلى درجة حرارة 60-70 درجة واخلطه مع الثوم المفروم ناعماً. يغمس الإسبان الخبز المحمص في هذا الخليط ويأكلونه كوجبة خفيفة