2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
الخبز منتج غذائي يجب أن يكون دائمًا على الطاولة. لا يتم تحديد قيمته فقط من خلال مظهره وطعمه ، ولكن أيضًا من خلال صفاته المفيدة وطريقة تحضيره. العوامل المحددة للمستهلكين هي تكوين الخبز الأسود والأبيض ، وكذلك كيفية توافقه مع GOST. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول مكوناته ، ونقدم وصفة بسيطة أساسية ونخبرك بكل أسرار الطبخ.
الخبز الأسود: التكوين والفوائد
هذا المنتج ضروري للصحة إذا تم استهلاكه باعتدال. يتم تحضير الخبز البني ، كقاعدة عامة ، من دقيق الجاودار الكامل. بفضل الحد الأدنى من المعالجة ، تبقى العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات في المنتج النهائي. يحتوي الخبز الأسود على نسيج خشن. لذلك فهو يساعد الجسم على التخلص من السموم ، ونتيجة لذلك ، يساعد على التخلص من الوزن الزائد. ويعتقد أن الخبز الأسود قادر على ذلكيعالج ما يصل إلى ستين مرضًا. يتألف تقليديا من الدقيق والخميرة والشعير والسكر والدبس. يتم الحصول على مجموعة متنوعة من النكهات عن طريق إضافة التوابل والأعشاب (الكمون ، بذور الشمر ، الكزبرة ، إلخ) إلى العجينة.
التركيب الكيميائي للخبز الأبيض
يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في المطبخ العالمي. لذلك ، ظهر عدد كبير من الخيارات لإعداده. الأكثر شيوعًا وشائعًا هو شريط الغداء (البنادق). يتم تحضيره بكل بساطة ، ولكن ليس بسرعة. يشمل تكوين شرائح الخبز الأبيض الماء والدقيق والخميرة والملح. تعجن المكونات وتترك لعدة ساعات حتى تخرج العجينة. بعد ذلك ، يتم تشكيل المنتجات وخبزها.
النتيجة هي التركيب الكيميائي التالي:
- ماء - 37.7٪ ؛
- النشا و ديكسترين - 47٪ ؛
- بروتينات - 7.9٪
- دهون - 1٪.
الخبز الأبيض: الأنواع الأكثر شيوعًا
- اللافاش الشهير ، منتج تقليدي من جورجيا ، محبوب في جميع أنحاء العالم. يُعجن هذا الخبز الرقيق الخالي من الخميرة من الماء والدقيق ، ويُلف ويخبز بطريقة خاصة.
- كعكات التندور منتج آسيوي. وهي مصنوعة من الدقيق والماء والخميرة. غالبًا ما يتم إضافة المارجرين والحليب وبذور السمسم إلى العجينة.
- جباتي - الخبز الشهير من الهند. يتم تحضيرها من الماء والدقيق ، لكن طريقة الطهي أصلية. المنتجات مقلية في مقلاة حتى تنتفخ.
- سياباتا هو خبز أبيض رقيق به الكثير من المسام. هذا المنتجتحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا. يتم تحضيره على ثقافات بداية خاصة.
ما الذي يحتويه الخبز الأبيض وفقًا لـ GOST؟
تقليديا هذا المنتج مصنوع من الدقيق والخميرة والماء والدهون والملح والسكر. دعونا نتناول هذه المنتجات شبه المصنعة بمزيد من التفصيل. يشمل تكوين الخبز الأبيض وفقًا لـ GOST دقيق القمح من أعلى درجة. على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج شبه النهائي يمد الجسم بالطاقة والنشا ، فإن الحد الأدنى من الخبز الأبيض يتحول إلى دهون في الجسم ويؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. الخميرة هي كائن حي دقيق يجعل الرغيف رقيقًا ، ويثري الجسم بالعديد من الأحماض الأمينية والمركبات النشطة بيولوجيًا.
ماذا يضاف إلى الخبز الأبيض؟
غالبًا ما يتم استخدام مكونات مختلفة. في بعض الأحيان يضاف البيض إلى العجين. ونتيجة لذلك ، يصبح الخبز أكثر عطرة ولذيذًا. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج يتدهور بسرعة. غالبًا ما تضاف النخالة إلى تكوين الخبز الأبيض. هذا منتج شبه نهائي مفيد للغاية يحسن الهضم ويشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع معجنات لذيذة من الزبيب والمكسرات والأعشاب والفواكه المجففة المفضلة لديك. نقدم وصفة بسيطة لعمل الخبز في المنزل.
شريط شرائح "محلي الصنع"
تكوين الخبز الأبيض وفقًا لهذه الوصفة يتوافق مع GOST. لنبدأ بالبخار. يجب خلط 170 جم من الدقيق مع ثلاثة جرامات من الخميرة الطازجة. يمكنك أيضًا تناول الجافة (ما عليك سوى ربع ملعقة صغيرة). أضف ثمانين جرامًا من الماء الدافئ.تغلق العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة أربع إلى خمس ساعات عند درجة حرارة لا تقل عن ثلاثين درجة. يجب أن يكون للعجين النهائي سطح فقاعات.
في 70 مل من الماء الدافئ ، قم بإذابة 12 جم من السكر و 4.5 جم من الملح. تصب في البخار. أضف 135 جرام من دقيق القمح. لتقليب جيدا. يجب أن تكون العجينة متجانسة
تحتوي تركيبة الخبز الأبيض بحسب هذه الوصفة على عشرة جرامات من السمن النباتي الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82٪. يجب أن تذوب قليلاً. أضيفي العجينة إلى أجزاء صغيرة. بعد ذلك ، ضعه على طاولة جافة واعجن جيدًا. يجب أن تصبح العجينة ناعمة وموحدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت يتضاعف حجم العجينة.
ضع المنتج شبه النهائي على الطاولة ولفه في كرة ناعمة. للقيام بذلك ، نقوم بتجميع حواف العجين في الوسط وربطها. بعد ذلك ، نلفها حتى لا يكون التماس مرئيًا. اتركيه تحت منشفة رطبة لمدة عشرين دقيقة. الآن قم بلفها بدون دقيق على شكل بيضاوي وشد الحواف لعمل مستطيل. نصنع لفة. يجب أن تكون النتيجة رغيفًا كثيفًا بحواف مستديرة. يجب نقلها على ورق وتغطيتها وتركها لمسافة
الوقت اللازم لذلك يعتمد على العديد من العوامل. أهمها ما يلي: كثافة الطي ، سمك الدرفلة ، درجة حرارة الغرفة. تدل الممارسة على أن التدقيق في المتوسط لن يستغرق أكثر من ساعة ونصف. يتضاعف حجم الرغيف.ثم نقوم بتشحيمه بالماء ونطبق أربع أو خمس درجات تقليدية.
أسرار صنع المعجنات اللذيذة
مهما كانت تركيبة الخبز الأبيض ، يجب اتباع بعض القواعد. فقط في هذه الحالة ، يمكنك طهي منتج معطر حقًا.
- القاعدة الأولى. نحدد كفاية التدقيق للمنتج النهائي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الضغط بإصبعك برفق على الرغيف. إذا اختفت الحفرة على الفور ، فلا يزال من الضروري وضع الخبز تحت المنشفة. خلاف ذلك ، من الواضح أن الرغيف قد تجاوز. عند الخبز ، من المحتمل أن يتساقط هذا الخبز. من الناحية المثالية ، يتم تقويم الانبعاج بسرعة إلى النصف ، ثم ببطء. يمكن خبز مثل هذا المنتج.
- القاعدة الثانية. من الضروري خبز الخبز الأبيض بالبخار. ننظم العملية على النحو التالي: نضع صينية خبز في الفرن ونحميها جيداً ، نضع الخبز ، نسكب كوبين من الماء المغلي في صينية الخبز ونغلقها على الفور ، وبعد خمس دقائق افتح الباب بسرعة ورش الجدران. يمكنك تكرار هذا الإجراء عدة مرات. لما هذا؟ في الدقائق العشر الأولى ، يبدأ الخبز في الارتفاع بسرعة ويزداد حجمه. إذا لم يكن هناك بخار ، تظهر قشرة جافة على السطح. أولاً ، نتيجة لذلك ، لا يمكن للخبز أن "ينمو" إلى الحجم الكامل. ثانياً: تظهر تشققات على السطح والجوانب.
- القاعدة الثالثة. بعد توقف الرغيف عن الزيادة ، تتم إزالة البخار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سحب ورقة الخبز بالماء وتهوية الفرن بسرعة. الآن يبدأ الخبزاحمر خدود. لذلك ، هناك حاجة للهواء الجاف للخبز.
- القاعدة الرابعة. يوصى بطهي الخبز على حجر بيتزا خاص. لاستبدالها ، نقوم بتسخين ورقة الخبز في الفرن ، ونضع الخبز عليها بسرعة ونخبزها. هذا هو السر كله
- القاعدة الخامسة. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون للخبز المخبوز قشرة ذهبية. لكن المحدد مختلف. في الخبز النهائي ، عند النقر على القاع ، يجب أن يظهر صوت باهت ، كما لو كان فارغًا من الداخل.
- القاعدة السادسة. أخرجي الخبز الجاهز من الفرن وضعيه على رف سلكي ليبرد. يمكنك قص الشريط في أربعين إلى خمسين دقيقة.
الخلاصة
تفاصيل مهمة جدا يجب ملاحظتها. يعد تناول الخبز الأبيض ضروريًا لإثراء الجسم بالطاقة والعناصر الدقيقة ، ولكن لا ينصح بجعله المكون الأساسي في النظام الغذائي اليومي نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية. فقط في هذه الحالة يمكننا القول أن هذه المعجنات ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، ستصبح إضافة متناغمة إلى النظام الغذائي ، وكذلك أطباق الألبان واللحوم. كل شيء جيد في الاعتدال
موصى به:
مطبخ البحر الأبيض المتوسط: وصفات. ملامح مطبخ البحر الأبيض المتوسط
ما هو المطبخ المتوسطي؟ سوف تجد إجابة السؤال المطروح في مواد هذه المقالة. بالإضافة إلى ذلك سوف نخبرك عن مميزات هذا المطبخ ونقدم لك بعض الوصفات البسيطة لتحضير أطباق شهية
خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات لآلات الخبز المختلفة
صنع الخبز محلي الصنع أمر مزعج. تحتاج أولاً إلى عجن العجين ، وتركه يرتفع ، ثم تقطيعه وبعد ذلك فقط خبزه. خطأ واحد - والنتيجة ستكون بعيدة عن المثالية. شيء آخر هو خبز الخبز في آلة الخبز. يمكن العثور على وصفات لها بسهولة حتى في التعليمات. ومع ذلك ، فإن الخبازين ذوي الخبرة يطبخون لفترة طويلة دون اللجوء إليهم
نصيحة للمضيفة: ما الذي سيحل محل مسحوق الخبز عند الخبز
عند الخبز ، غالبًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة: يوجد مسحوق خبز في الوصفة. ماذا يفعل إذا لم يكن في المنزل وليس هناك رغبة / وقت للتجول في المحلات؟ ما الذي سيحل محل مسحوق الخبز؟ حسنا! يحتوي المنتج المصنع على دقيق الأرز وصودا الخبز وكريم التارتار وكربونات الأمونيوم. كل هذا ، بالطبع ، يصعب العثور عليه في المطبخ ، لكن يمكن استبداله بمكونات عادية أخرى
نبيذ الخبز. ما الفرق بين الفودكا ونبيذ الخبز؟ نبيذ الخبز في المنزل
بالنسبة للعديد من الروس المعاصرين ، وحتى بالنسبة للأجانب ، فإن كلمة "polugar" لا تعني شيئًا. هذا هو السبب في أن البعض يتخذ اسم هذا المشروب الذي تم إحياؤه حيلة تسويقية ، لأنه كل ستة أشهر تظهر بعض المشروبات الكحولية القوية الجديدة على الرفوف
وصفة الخبز الأبيض لآلة الخبز: كلاسيكية وليست فقط
في الوقت الحالي ، يحظى صنع الخبز في المنزل بشعبية كبيرة. هذا يرجع إلى التقنية التي تبسط العملية برمتها إلى حد كبير. لهذا ، يتم استخدام صانع الخبز
